食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案1.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低（）污染的風(fēng)險(xiǎn)。[單選題]*A.微生物(正確答案)B.化學(xué)C.物理D.過(guò)敏原2.建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于（）。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ?。[單選題]*A.維護(hù)、清潔或消毒(正確答案)B.生產(chǎn)操作C.現(xiàn)場(chǎng)巡檢D.以上都是3.計(jì)量確認(rèn)過(guò)程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)（）、破壞、轉(zhuǎn)移或丟失時(shí)應(yīng)采取的措施。[單選題]*A、修改B、損壞(正確答案)C、整齊D、缺失食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。4.設(shè)備發(fā)生故障或出現(xiàn)異常情況時(shí)，設(shè)備未修復(fù)期間，應(yīng)在明顯位置加貼（）標(biāo)識(shí)。[單選題]*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。A、急停開關(guān)B、維修C、限用D、停用(正確答案)5.貼放滅鼠警示標(biāo)最重要的目的是（）[單選題]*A、防止保潔員將毒餌盒當(dāng)成垃圾B、美觀C、考慮安全問(wèn)題、提高公司形象(正確答案)D、防止毒餌盒與外部建筑設(shè)施混淆6.鼠站的設(shè)立，按照AIB的要求，如果是外圍需間隔15-20米，不超過(guò)（）米；具體可根據(jù)鼠害的密度進(jìn)行增加。[單選題]*A、20米B、30米(正確答案)C、35米D、25米7.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果；(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染9.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]*A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)10.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(duì)(正確答案)11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)12.工廠防止產(chǎn)生蟲害異物風(fēng)險(xiǎn)，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。13.空壓機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)措施，新風(fēng)口盡量靠近空壓機(jī)進(jìn)氣口和新風(fēng)四周沒(méi)有（），保證空壓機(jī)的進(jìn)氣量需求和產(chǎn)氣的無(wú)異味。[單選題]*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。A、異物發(fā)生源B、異味發(fā)生源(正確答案)C、河涌D、建筑14.我司手部消毒使用的酒精配比的濃度為（）[單選題]*A、98%的酒精B、95%的酒精C、50%的酒精D、75%的酒精(正確答案)15.車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所（）防止污染[單選題]*A、分區(qū)B、隔離(正確答案)C、間隔D、交叉16.清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）。*A.清潔消毒的區(qū)域(正確答案)B.清潔消毒的設(shè)備或器具名稱(正確答案)C.清潔消毒時(shí)間D.清潔消毒的地點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)18.對(duì)于廠區(qū)環(huán)境的的要求正確的有（）*A.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。(正確答案)B.廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。(正確答案)C.廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)環(huán)境相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。D.廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分工作區(qū)，并采取有效分離或分隔。(正確答案)19.應(yīng)要求在生產(chǎn)區(qū)工作的員工洗手（），以下符合個(gè)人清潔衛(wèi)生要求的有*A、在開始食品包裝材料生產(chǎn)工作之前洗手(正確答案)B、去洗手間、吃東西、吸煙、喝東西（除了喝水）后立即洗手(正確答案)C、在處理任何潛在被污染的材料之后立即洗手(正確答案)D、所使用的洗手產(chǎn)品必須符合食品安全要求，允許有香味的20.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。*A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、外來(lái)人員管理(正確答案)D、加工過(guò)程監(jiān)督(正確答案)21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）*A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)(正確答案)C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。22.食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)23.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）*A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉(正確答案)C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施(正確答案)24.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）*A、安全、無(wú)害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)25.組織應(yīng)通過(guò)下列哪種途徑處置不合格輸出？（）*A、糾正;(正確答案)B、隔離、限制、退貨或暫停對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的提供;(正確答案)C、告知顧客;(正確答案)D、獲得讓步接收的授權(quán)。(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。26.與產(chǎn)品接觸的設(shè)備及管道的清洗消毒應(yīng)配備清洗系統(tǒng),鼓勵(lì)使用原位清洗系統(tǒng)（CIP）,并定期對(duì)清洗系統(tǒng)的清洗效果進(jìn)行評(píng)估。（）[判斷題]*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.每個(gè)房間只要有地漏就可以了，不需要考慮地漏的大小和材質(zhì)或者密封性。（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)28.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)（）。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29.食品安全抽檢可以由被抽檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行提供樣品（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.工廠建筑如設(shè)置可開啟的窗戶，應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31.在不污染生產(chǎn)設(shè)備或產(chǎn)品的前提下，可以在車間和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部使用殺蟲劑進(jìn)行消殺。（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。33.包裝飲用水生產(chǎn)過(guò)程中，水處理處理工藝過(guò)程如采用臭氧濃度消毒，在保證殺菌效果的前提下不需控制臭氧濃度上限值。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.生產(chǎn)設(shè)備間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，可不使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)35.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)36.可以在銷售食品的包裝、標(biāo)簽以及發(fā)布的信息、介紹中或商品廣告中使用“特供”“專供”及類似內(nèi)容的行為。（）[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)37.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。38.過(guò)濾器、篩網(wǎng)檢查的可接受水平：保持完整、無(wú)破損；無(wú)變形；孔徑無(wú)增大。（）[判斷題]*食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全知識(shí)考試測(cè)試題庫(kù)含答案全文共9頁(yè)，當(dāng)