美學自學考試大綱復習背誦資料

美學自學考試大綱復習背誦資料美學自學考試大綱復習背誦資料

一、考試科目

美學自學考試科目有十幾門，其中公共科目有馬克思主義哲學原理、中國現(xiàn)代史綱要、英語（二）、政治經(jīng)濟學、計算機應用基礎等，專業(yè)科目有美學概論、美學史、美學與藝術欣賞、創(chuàng)作談、名著欣賞等。

二、考試教材

自學考試教材可能因地區(qū)而異，一般使用國家教育部指定的教材，例如“馬克思主義理論研究和建設工程重點教材”等。

三、考試形式

自學考試形式多樣，可能因地區(qū)而異。一般采用閉卷、筆試、機考等形式，考試時間約為150分鐘。

四、考試內(nèi)容

考試內(nèi)容涉及美學的基本概念、基本原理和基本方法。具體包括：

1.美學的基本概念：美、審美、藝術等。

2.美學的基本原理：美的本質、美的形態(tài)、審美心理等。

3.美學的基本方法：審美鑒賞、審美創(chuàng)造、藝術表現(xiàn)等。

4.美學史：中西方美學史等。

5.美學與藝術欣賞：繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、電影等藝術形式的欣賞方法。

6.創(chuàng)作談：藝術創(chuàng)作的方法和技巧。

7.名著欣賞：欣賞中西方經(jīng)典藝術作品。

五、考試要求

考試要求考生掌握美學的基本概念、基本原理和基本方法，能夠運用所學知識分析、鑒賞各種藝術作品，并具有一定的藝術創(chuàng)作能力。同時，要求考生能夠理解中西方美學史的基本內(nèi)容和思想，了解各種藝術形式的欣賞方法。

六、復習方法

1.制定復習計劃：根據(jù)考試大綱，制定復習計劃，明確復習重點和難點，合理安排時間。

2.多做練習題：通過做練習題，檢驗自己的知識掌握程度，找出薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地進行復習。

3.注重記憶：對于考試重點和難點，要多讀、多記、多練，加深記憶。

4.注重理解：對于考試內(nèi)容，不僅要記住知識點，還要理解其含義和應用，能夠舉一反三。

5.參加培訓班：可以參加一些針對自學考試的培訓班，加強學習和輔導。

七、考試技巧

1.仔細審題：在考試過程中，要認真審題，理解問題的含義和要點，避免跑題或回答不到位。

2.簡明扼要：在回答問題時，要簡明扼要，突出重點，不要啰嗦重復。

3.多角度思考：對于綜合性的問題，要從多個角度進行思考，盡可能全面地回答問題。

4.舉例說明：對于一些抽象的概念和原理，可以舉例說明，使其更加具體化和形象化。

5.合理安排時間：在考試時間內(nèi)，要合理安排時間，先易后難，不要在某個題目上浪費太多時間。

總之，美學自學考試需要考生全面掌握考試科目和內(nèi)容，注重復習方法和技巧，加強記憶和理解，不斷提高自己的綜合素質和藝術修養(yǎng)。美學自學考試大綱美學自學考試大綱

一、考試目的與要求

本考試旨在考查學生對美學基本理論、基本知識和基本技能的掌握情況，以及運用美學原理分析具體藝術作品的能力。要求學生了解中西方美學的發(fā)展歷程，掌握美學的基本概念和基本理論，熟悉重要的美學思想家及其思想，并能夠運用美學原理分析具體的藝術作品和美學問題。

二、考試內(nèi)容

1、美學的基本概念和基本理論，包括美的定義、美的本質、美的形態(tài)等。

2、中西方美學的發(fā)展歷程，包括中國古典美學、西方現(xiàn)代美學、后現(xiàn)代美學等。

3、重要的美學思想家及其思想，包括柏拉圖、亞里士多德、康德、黑格爾、尼采、海德格爾等。

4、藝術與美學的關系，包括藝術的定義、藝術的美學特征、藝術的功能等。

5、運用美學原理分析具體的藝術作品和美學問題，包括但不限于繪畫、音樂、文學、舞蹈、電影等。

三、考試形式與題型

1、考試形式：閉卷筆試。

2、題型：單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題、論述題、分析題等。

四、考試時間與分值

1、考試時間：120分鐘。

2、分值：滿分100分，及格60分。

五、參考教材

1、《西方美學史》（人民文學出版社，1963年版，朱光潛著）。

2、《中國美學史》（上海人民出版社，1985年版，劉綱紀著）。

3、《美學》（商務印書館，1986年版，蔡元培著）。

4、《藝術哲學》（生活·讀書·新知三聯(lián)書店，1986年版，丹納著）。

5、《當代西方美學》（江蘇人民出版社，1985年版，朱立元著）。美學自學考試試題美學自學考試試題

一、選擇題

1、在美學史上，第一個明確提出“美學”并將其作為一門獨立學科進行研究的是？（）A.亞里士多德B.黑格爾C.康德D.鮑姆嘉通

2、下列選項中，哪一項不是出自亞里士多德的審美經(jīng)驗理論？（）A.心理距離說B.移情說C.心理場說D.異化說

3、被認為是現(xiàn)代科學美學的開創(chuàng)者的人物是？（）A.鮑姆嘉通B.門德爾松C.杜威D.伏爾泰

二、簡答題

1、請簡述審美心理的四種基本類型。

2、請簡要闡述康德的“審美四契機”。

3、請簡述藝術美與現(xiàn)實美之間的關系。

三、論述題

1、請論述審美經(jīng)驗的形成機制及其在審美活動中的作用。

2、請運用現(xiàn)代美學觀點，闡述審美教育的重要性及其發(fā)展歷程。

3、請闡述自然美的審美價值，并說明其在現(xiàn)代社會中的意義。

四、分析題

閱讀以下詩歌，運用美學知識分析其意境美。

登高唐·杜甫風急天高猿嘯哀，渚清沙白鳥飛回。無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來。萬里悲秋常作客，百年多病獨登臺。艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

五、創(chuàng)意題

請結合大家所熟悉的藝術作品，闡述其體現(xiàn)的審美經(jīng)驗與審美心理。美學自學考試大綱美學自學考試大綱

一、考試科目

本次考試科目包括：美學原理、西方美學史、中國美學史、藝術美學、審美教育。

二、考試時間及分值分配

本次考試時間為150分鐘，總分為100分。各科目的分值分配如下：

1、美學原理：30分

2、西方美學史：20分

3、中國美學史：20分

4、藝術美學：20分

5、審美教育：10分

三、考試內(nèi)容及題型

1、美學原理：

（1）美學的對象、方法和意義：考察美學的基本概念和范疇，理解美學的研究對象和方法，了解美學在人文社會科學中的地位和意義。

（2）美的本質與特性：考察美的本質和特性，理解美的基本范疇，了解美的多元性和相對性。

（3）審美經(jīng)驗：考察審美經(jīng)驗的基本要素和特征，理解審美心理過程和審美感受。

（4）審美范疇：考察美學史上的重要審美范疇，如優(yōu)美、壯美、悲劇、喜劇等，理解它們的定義、特征和意義。

（5）藝術美學：考察藝術的美學特征和審美價值，理解藝術創(chuàng)作、藝術風格和藝術發(fā)展。

（6）審美教育：考察審美教育的基本理念、目標和實施方式，理解審美教育在人格成長中的重要作用。

2、西方美學史：

（1）古希臘美學：考察古希臘美學的基本思想、代表人物和主要觀點，理解古希臘美學對后世的影響。

（2）文藝復興美學：考察文藝復興時期的美學思想、代表人物和主要觀點，理解文藝復興美學對后世的影響。

（3）啟蒙時代美學：考察啟蒙時代美學的基本思想、代表人物和主要觀點，理解啟蒙時代美學對后世的影響。

（4）浪漫主義美學：考察浪漫主義美學的基本思想、代表人物和主要觀點，理解浪漫主義美學對后世的影響。

（5）現(xiàn)代主義美學：考察現(xiàn)代主義美學的基本思想、代表人物和主要觀點，理解現(xiàn)代主義美學對后世的影響。

3、中國美學史：

（1）先秦美學：考察先秦時期的美學思想、代表人物和主要觀點，理解先秦美學對后世的影響。

（2）漢魏晉南北朝美學：考察漢魏晉南北朝時期的美學思想、代表人物和主要觀點，理解漢魏晉南北朝美學對后世的影響。

（3）唐宋元明清美學：考察唐宋元明清時期的美學思想、代表人物和主要觀點，理解唐宋元明清美學對后世的影響。

（4）現(xiàn)代美學：考察20世紀中國美學的代表人物、主要觀點和發(fā)展趨勢，理解中國現(xiàn)代美學的主要特征和問題。

4、藝術美學：

（1）藝術的基本屬性：考察藝術的基本屬性和分類方法，理解藝術的審美特征和藝術語言。

（2）藝術作品的結構與功能：考察藝術作品的基本結構和元素，理解藝術作品的功能和價值。

（3）藝術創(chuàng)作：考察藝術創(chuàng)作的心理過程和基本方法，理解藝術家的創(chuàng)作思維和技巧。

（4）藝術接受與批評：考察藝術接受的心理過程和藝術批評的方法，理解藝術鑒賞和批評的能力與作用。

5、審美教育：

（1）審美教育的理念與目標：考察審美教育的基本理念和目標，理解審美教育在人格成長中的作用和意義。

（2）審美教育的內(nèi)容與方法：考察審美教育的主要內(nèi)容和實施方法，理解審美教育課程的設置與教學策略。

（3）審美教育與素質教育：考察審美教育與素質教育的關系，理解審美教育在素質教育中的地位和作用。美學自學考試及部分答案美學自學考試

美學，作為一門獨立的學科，近年來在學術界和日常生活中都越來越受到關注。為了幫助大家更好地理解和掌握美學知識，我們特別策劃了這篇關于美學自學考試的文章，以期為大家提供一些參考和幫助。

第一部分：理論知識

1、什么是美學？美學是研究美的本質和審美經(jīng)驗的學科，涉及藝術、自然、社會等多個領域。

2、美學與其他學科的關系是什么？美學與哲學、文學、音樂、繪畫等學科密切相關，彼此影響、滲透。

3、美學的基本原則是什么？美學的基本原則包括統(tǒng)一性、多樣性、均衡性和節(jié)奏性。

4、什么是形式美和內(nèi)容美？形式美指的是物體形狀、色彩、聲音等方面的美，內(nèi)容美則指作品所表達的思想、情感等的美。

第二部分：應用知識

1、如何從美學角度欣賞藝術作品？從美學角度欣賞藝術作品，需要考慮作品的形式、風格、主題等因素，分析其統(tǒng)一性、多樣性、均衡性和節(jié)奏性，評價其審美價值。

2、如何在日常生活中運用美學的知識？運用美學的知識可以幫助我們選擇合適的物品、布置家居環(huán)境、欣賞自然風景等，提高我們的生活質量。

3、如何在藝術創(chuàng)作中體現(xiàn)美學思想？在藝術創(chuàng)作中，可以通過對形式和內(nèi)容的巧妙安排，表達美學思想，追求更高的藝術境界。

第三部分：綜合理解題

1、請結合具體作品，闡述美學在其中的運用和體現(xiàn)。以達芬奇的《蒙娜麗莎》為例，這幅畫作運用了對稱、比例、明暗等美學原則，通過形式和內(nèi)容的完美結合，展現(xiàn)了蒙娜麗莎神秘微笑的魅力，成為了世界藝術史上的經(jīng)典之作。

2、請闡述美學與人類文化發(fā)展的關系。美學與人類文化發(fā)展密切相關，不同的文化背景下產(chǎn)生了不同的審美觀念和藝術風格。通過藝術作品的傳播和交流，不同的審美文化得以交融和傳承，推動了人類文明的進步。

3、請就當代社會如何運用美學進行心理疏導進行闡述。當代社會，人們面臨著種種壓力和焦慮，運用美學可以進行有效的心理疏導。例如，可以通過欣賞音樂、繪畫、攝影等藝術形式，緩解情緒，放松身心；可以通過家居布置、穿戴搭配等，改善生活環(huán)境，提高生活品質。美學在心理疏導方面的應用，對于構建健康、和諧的社會具有重要意義。

參考答案：

1、什么是美學？美學是研究美的本質和審美經(jīng)驗的學科，涉及藝術、自然、社會等多個領域。

2、美學與其他學科的關系是什么？美學與哲學、文學、音樂、繪畫等學科密切相關。

3、美學的基本原則是什么？美學的基本原則包括統(tǒng)一性、多樣性、均衡性和節(jié)奏性。

4、什么是形式美和內(nèi)容美？形式美指的是物體形狀、色彩、聲音等方面的美，內(nèi)容美則指作品所表達的思想、情感等的美。美學自學考試試題答案美學自學考試試題答案

一、填空題

1、美學是一門關于_____________的學科，研究美、美感、藝術以及_____________之間的關系。

2、美學的發(fā)展可以追溯到_____________，經(jīng)歷了古典美學、近代美學和_____________三個階段。

3、古典美學以古希臘的_____________和_____________為代表，強調美的本質和規(guī)律。

4、近代美學以德國哲學家_____________和_____________為代表，注重審美心理和藝術創(chuàng)作的研究。

5、馬克思主義美學認為，美的本質是_____________的體現(xiàn)，美感是_____________的反映。

6、藝術美是指藝術作品所具有的_____________、和。

7、在藝術創(chuàng)作中，藝術家通過運用_____________、_____________、_____________等手段，將現(xiàn)實生活中的素材轉化為藝術作品。

8、藝術鑒賞是指觀眾對藝術作品的_____________、_____________和理解過程。

9、悲劇美是西方美學史上最早提出的美學范疇，以古希臘悲劇為代表，強調_____________和_____________的沖突。

10、喜劇美以法國作家_________為代表，強調荒唐、滑稽、諷刺等元素。

二、選擇題

1、下列哪一項不屬于美學的研究范疇？（）A.美感體驗B.藝術創(chuàng)作C.自然風景D.倫理道德

2、古典美學向近代美學轉型的關鍵時期是（）A.文藝復興時期B.18世紀啟蒙運動時期C.19世紀浪漫主義時期D.20世紀現(xiàn)代主義時期

3、“美學”這一名詞的提出者是（）A.亞里士多德B.柏拉圖C.黑格爾D.鮑姆嘉通

4、下列哪一項不屬于藝術美的表現(xiàn)形式？（）A.造型藝術美B.音樂藝術美C.文學藝術美D.行為藝術美

5、下列哪一項不屬于悲劇美的特征？（）A.英雄主義B.莊重典雅C.樂觀主義D.宿命論色彩

三、簡答題

1、請簡述美學的發(fā)展歷程及其主要流派。

2、請簡述藝術創(chuàng)作與現(xiàn)實生活的聯(lián)系與區(qū)別。

3、請簡述喜劇美的審美特征和代表人物。

4、請簡述悲劇美的審美特征和代表作品。

5、請簡述馬克思主義美學對于當代美學研究的影響。

四、論述題

1、結合實例，請論述藝術美與生活美的關系。

2、請論述美學在當代社會的意義和價值。

五、附加題

請根據(jù)以下關鍵詞，自行組織一個有邏輯性的美學論述：

關鍵詞：美學、藝術、審美、現(xiàn)實、價值、傳承、創(chuàng)新、情感。

在人類文化發(fā)展的長河中，美學始終扮演著重要的角色。它不僅是對美的探索，也是對人類情感和智慧的挖掘。美學與藝術緊密相連，藝術作品作為美的載體，凝聚了藝術家的情感和智慧。同時，藝術也是傳承文化的重要途徑，通過傳承和創(chuàng)新，不斷賦予美學新的內(nèi)涵和價值。

審美是美學中的核心概念，它是對美的感知和鑒賞能力。在審美過程中，觀眾通過感受藝術作品的形式、色彩、線條等元素，理解并體驗藝術家所要表達的情感和智慧。審美不僅僅是一種娛樂方式，更是一種精神追求，它能夠啟迪人們的思維，豐富人們的精神世界。

現(xiàn)實是藝術創(chuàng)作的源泉，藝術家通過對現(xiàn)實的觀察和理解，將生活中的素材轉化為具有審美價值的藝術作品。藝術不僅能夠反映社會的現(xiàn)實狀況，還能夠激發(fā)人們對現(xiàn)實的思考和批判。同時，藝術也具有引領社會風氣、塑造人文精神的作用，通過傳遞積極的價值觀念，引導人們追求真善美。

在當代社會，隨著科技的快速發(fā)展和物質生活的豐富，人們對于精神生活的追求也越來越高。美學不僅在藝術領域發(fā)揮著重要的作用，也在設計、建筑、影視等各個領域中得到廣泛應用。美學的價值不僅在于提高人們的審美鑒賞能力，更在于推動人類文化的傳承和創(chuàng)新，為人類社會的發(fā)展貢獻智慧和力量。

綜上所述，美學作為一門涉及藝術、審美、現(xiàn)實等多個方面的學科，具有豐富的內(nèi)涵和重要的價值。在當代社會，我們應該更加重視美學的地位和作用，通過傳承和創(chuàng)新，推動美學在各個領域中的應用和發(fā)展，為人類社會的進步貢獻力量。自學考試服裝美學復習資料自學考試服裝美學復習資料

一、概述

服裝美學是研究服裝在不同社會、文化、歷史背景下，如何設計、制作、穿著、欣賞服裝的一門學科。它以人的身體為基礎，以審美為指導，以文化為背景，以材料為依托，通過對服裝的設計、制作、穿著和欣賞，表達個人和社會群體的審美情趣、文化意識和價值觀念。

二、基本概念

1、服裝：指穿在人體上的成套服裝，包括上衣、褲子、裙子、帽子、鞋子等。

2、美學：研究美的本質、形式以及人與美的關系的學科。

3、時尚：指在一定時期內(nèi)，特定社會群體所崇尚的物質文化的一種表現(xiàn)。

4、風格：指服裝在設計、制作、穿著過程中所表現(xiàn)出的獨特的特點和個性。

三、服裝美學的主要內(nèi)容

1、服裝的功能與形式：研究服裝的功能、形式與人體之間的關系，如何滿足人體舒適度和審美需求。

2、服裝的色彩與圖案：研究服裝的色彩、圖案及其在服裝設計中的應用，如何表達情感、營造氛圍。

3、服裝的材料與工藝：研究服裝的材料、工藝及其在服裝制作中的應用，如何通過材料和工藝體現(xiàn)風格和品質。

4、服裝的社會文化意義：研究服裝在社會文化中的意義和作用，如何反映不同社會、文化、歷史背景下的審美觀念、價值觀念和文化意識。

四、復習重點

1、掌握服裝美學的基本概念和主要內(nèi)容；

2、了解不同時期、不同地域的審美觀念、價值觀念和文化意識對服裝的影響；

3、熟悉服裝的功能、形式、色彩、圖案、材料和工藝在服裝設計和制作中的應用；

4、掌握服裝的審美評價方法，能夠從審美的角度評價服裝；

5、能夠結合實際，根據(jù)不同場合、不同需求，選擇合適的服裝進行穿著。

五、復習方法

1、系統(tǒng)復習：對整個服裝美學知識體系進行系統(tǒng)復習，把握知識之間的聯(lián)系和邏輯關系。

2、理論聯(lián)系實際：將理論知識與實際案例相結合，通過分析實際案例來加深對理論知識的理解和掌握。

3、多角度思考：從不同的角度思考服裝美學問題，例如從美學、文化學、心理學、社會學等角度進行分析。

4、做題鞏固：通過做題來檢測自己的掌握程度，并及時進行鞏固和提高。

5、關注時尚動態(tài)：關注時尚動態(tài)，了解當前流行趨勢和設計理念，提高自己的審美水平和時尚意識。

六、結語

服裝美學是時尚產(chǎn)業(yè)中的重要領域，也是廣大消費者關注的對象。掌握服裝美學的基本知識和技能，不僅有助于我們更好地理解時尚產(chǎn)業(yè)，也有助于我們更好地選擇和穿著服裝，展現(xiàn)自己的個性和魅力。希望通過本復習資料，大家能夠更好地掌握服裝美學的基本知識和技能，提高自己的審美水平和時尚意識。高等教育自學考試《美學》講義高等教育自學考試《美學》講義

一、明確主題

本文旨在為參加高等教育自學考試的同學們提供一份簡明扼要的《美學》講義。我們將按照美學的定義、歷史淵源、美學思想體系、審美意識、形式感知、藝術創(chuàng)造、美學應用等主題進行講解，以幫助同學們更好地掌握美學的基本知識和核心概念。

二、編寫提綱

1、美學的定義

2、美學的歷史淵源

3、美學的思想體系

4、審美意識

5、形式感知

6、藝術創(chuàng)造

7、美學應用

三、展開細節(jié)

1、美學的定義

美學是研究美的本質、審美現(xiàn)象以及審美經(jīng)驗的學科。它涉及到我們對美的感知、欣賞、創(chuàng)造和表達等方面的研究。

2、美學的歷史淵源

美學作為一門學科，起源于18世紀的德國，經(jīng)歷了古典美學、近代美學和現(xiàn)代美學的發(fā)展。古典美學主要關注美的本質，近代美學則轉向了對審美心理的研究，而現(xiàn)代美學則更加關注審美文化和社會問題。

3、美學的思想體系

美學的思想體系包括了多種流派和理論，如古典主義、浪漫主義、現(xiàn)實主義、現(xiàn)代主義、后現(xiàn)代主義等。這些流派和理論在美的本質、審美標準、藝術觀念等方面有著不同的觀點和主張。

4、審美意識

審美意識是對美的感知、認知和情感的統(tǒng)一。它包括了審美感受、審美認知、審美情感等多個方面。審美感受是對美的初步感知，審美認知則是對美的本質和特征的理解，審美情感則是對美的欣賞和體驗。

5、形式感知

形式感知是對美的形態(tài)、色彩、聲音、空間等形式的感知。形式美是指通過形式自身的構成、變化和組合所產(chǎn)生的美感。形式語言是指藝術作品中的形式元素和符號系統(tǒng)，如繪畫中的線條、色彩、構圖等。形式法則則是形式美感的基本規(guī)律，如對稱、均衡、比例、節(jié)奏等。

6、藝術創(chuàng)造

藝術創(chuàng)造是指藝術家通過一定的藝術形式和技巧，將內(nèi)心感受和思想觀念轉化為具有審美價值的藝術作品的過程。藝術鑒賞則是觀眾對藝術作品的欣賞和理解。藝術實踐則是藝術家在創(chuàng)作過程中所進行的各種具體操作和技術。

7、美學應用

美學在教育、文化、藝術等領域都有著廣泛的應用。在教育領域，美學教育可以培養(yǎng)學生的審美素養(yǎng)和創(chuàng)新思維。在文化領域，美學可以幫助人們理解和評價各種文化現(xiàn)象和價值。在藝術領域，美學更是藝術家和理論家進行創(chuàng)作和評論的基礎。

四、總結歸納

綜上所述，美學是一門綜合性很強的學科，它涉及到美的本質、審美現(xiàn)象、審美經(jīng)驗等多個方面。在學習美學的過程中，我們需要掌握基本概念和理論，同時也需要關注實踐操作和應用。希望這份講義能夠幫助同學們更好地理解和掌握美學的基本知識和核心概念，為進一步的學習和實踐打下堅實的基礎。自學考試烹飪營養(yǎng)學復習大綱自學考試烹飪營養(yǎng)學復習大綱

一、前言

烹飪營養(yǎng)學是烹飪學和營養(yǎng)學相結合的一門綜合性學科，旨在研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關系。在自我烹飪和餐飲行業(yè)中，了解和掌握烹飪營養(yǎng)學的基本知識和技能對于提高食品質量、保障人體健康具有重要意義。本復習大綱旨在為考生提供全面的烹飪營養(yǎng)學復習指導，幫助考生在自學考試中取得優(yōu)異的成績。

二、復習要點

1、營養(yǎng)學基礎知識

（1）營養(yǎng)素的分類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。（2）營養(yǎng)素的功能：能量代謝、生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)、維持體內(nèi)平衡。（3）營養(yǎng)素的來源：食物分類、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食。

2、食品化學基礎知識

（1）食品的化學成分：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水。（2）食品的物理性質：口感、色澤、氣味、質地。（3）食品的化學變化：氧化、酶促反應、非酶促反應。

3、人體消化與吸收

（1）消化系統(tǒng)概述：消化系統(tǒng)的結構與功能。（2）食物的消化：口腔、胃、小腸、大腸。（3）營養(yǎng)素的吸收：吸收機制、影響吸收的因素。

4、烹飪工藝與營養(yǎng)保護

（1）烹飪工藝：蒸、煮、炒、烤等烹飪方式的營養(yǎng)影響。（2）食物配比：各類食物的合理配比原則。（3）食物營養(yǎng)保護：食物營養(yǎng)素在烹飪過程中的損失及預防措施。

5、膳食營養(yǎng)與健康

（1）膳食營養(yǎng)素參考攝入量：不同年齡性別的人群對各類營養(yǎng)素的需要量。（2）健康飲食原則：合理膳食、適量運動、戒煙限酒。（3）不同人群的飲食營養(yǎng)需求：嬰幼兒、青少年、老年人、特殊生理時期的人群（如孕婦、哺乳期婦女）。

6、食譜設計與實施

（1）食譜設計原則：食物種類多樣化、營養(yǎng)均衡、符合飲食習慣和口味。（2）食譜實施技巧：烹調方法的搭配、食物的合理烹調時間。（3）食譜評價：從營養(yǎng)和口感兩方面對食譜進行評價。

三、復習方法

1、系統(tǒng)學習

考生應全面閱讀教材，系統(tǒng)學習烹飪營養(yǎng)學的各個知識點，形成完整的知識體系。

2、重難點突破

在復習過程中，要重點關注難點和重點內(nèi)容，如食品化學基礎知識、人體消化與吸收等章節(jié)，需要深入理解和掌握。

3、實踐操作

烹飪營養(yǎng)學是一門實踐性很強的學科，考生在復習過程中應結合實踐操作，如自己設計食譜并親自動手烹調，以加深對理論知識的理解和應用。

4、答題技巧

在考試前，考生應熟悉考試形式和題型，掌握一些答題技巧，如選擇題的解題技巧、論述題的答題思路等。

四、總結

本復習大綱為考生提供了全面的烹飪營養(yǎng)學復習指導，考生應根據(jù)大綱要求，結合自身實際情況，制定適合自己的復習計劃，努力掌握本