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食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第1頁(yè)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)(可以直接使用,可編輯實(shí)用優(yōu)秀文檔,歡迎下載)
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自(A)起施行。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第1頁(yè)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)(可以直接使用,可編輯實(shí)用優(yōu)秀文檔,歡迎下載)A、2021年6月1日2021年7月20日;B、2021年6月1日2021年8月1日C、2021年7月1日2021年7月20日D、2021年7月1日2021年9月1日2、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對(duì)(A)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn);B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品銷售3、《食品安全法》規(guī)定,(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府;B、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門;C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門4、《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是(B)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告;B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果;C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)5、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查;發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求情形的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正,并依法予以處理;不再符合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可條件的,應(yīng)當(dāng)依法(B)相關(guān)許可。A、停止;B、撤銷C、注銷D、吊銷6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門(D)。A、給予警告;B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證7、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家(A)部門備案。A、出入境檢驗(yàn)檢疫;B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合(B)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第2頁(yè)。A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn);B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第2頁(yè)。C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B、檢驗(yàn)人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人1、餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年2、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿()前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15日B、60日C、30日D、半年3、食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)()。A、免費(fèi)索要樣品B、購(gòu)買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)4、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)()。A、6個(gè)月B、3個(gè)月C、8個(gè)月D、一年5、保健食品批準(zhǔn)證書有效期為()年,保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)有效期為()年。A、4,1B、5,1C、5,5D、4,58、藥店銷售超過(guò)有效期的藥品,應(yīng)視為銷售()。A、新藥B、假藥C、劣藥D、合格藥9、以提供給他人生產(chǎn)、銷售食品為目的,違反國(guó)家規(guī)定,生產(chǎn)、銷售國(guó)家禁止用于食品生產(chǎn)、銷售的非食品原料,情節(jié)嚴(yán)重的,依照刑法第二百二十五條的規(guī)定以()罪定罪處罰。A、非法經(jīng)營(yíng)罪B、生產(chǎn)有毒、有害食品罪C、假冒偽劣商品罪D、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第3頁(yè)。10、根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥品管理法》,藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)藥品購(gòu)銷記錄必須注明藥品的()。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第3頁(yè)。A、批號(hào)B、批準(zhǔn)文號(hào)C、生產(chǎn)日期D、商品名稱11、違反《中藥品種保護(hù)條例》,擅自仿制和生產(chǎn)中藥保護(hù)品種的,應(yīng)以()依法論處。A、無(wú)證生產(chǎn)藥B、生產(chǎn)假藥C、生產(chǎn)劣藥D、生產(chǎn)不合格藥品12、新的藥品不良反應(yīng)是指()?A、藥品新發(fā)現(xiàn)的不良反B、藥品說(shuō)明書未載明的不良反應(yīng)C、藥品包裝中未載明的不良反應(yīng)D、對(duì)器官功能產(chǎn)生永久損傷的不良反應(yīng)14、使用某種醫(yī)療器械可能或者已經(jīng)引起嚴(yán)重健康危害的,應(yīng)對(duì)該醫(yī)療器械進(jìn)行()。A、一級(jí)召回B、二級(jí)召回C、三級(jí)召回D、四級(jí)召回15、《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》經(jīng)2021年2月12日國(guó)務(wù)院第39次常務(wù)會(huì)議修訂通過(guò),自()年()月()日起施行。A、2021年3月1日B、2021年6月1日C、2021年10月1日D、2021年12月1日16、提供虛假資料料或者采取其他欺騙手段取得《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)許可證》的,()內(nèi)不受理相關(guān)責(zé)任人及企業(yè)提出的醫(yī)療器械許可申請(qǐng)。A、3個(gè)月B、1年C、5年D、2年17、境外醫(yī)療器械由()進(jìn)行審查,批準(zhǔn)后發(fā)給醫(yī)療器械注冊(cè)證書。A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局B、設(shè)區(qū)的市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)C、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局醫(yī)療器械技術(shù)審評(píng)機(jī)構(gòu)18、食品經(jīng)營(yíng)者改變食品流通許可事項(xiàng)():A、必要時(shí)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更B、向原登記注冊(cè)機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更C、應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更D、無(wú)須申請(qǐng)變更食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第4頁(yè)。19、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品():食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第4頁(yè)。A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可20、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品流通許可的有效期的,應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿前多長(zhǎng)時(shí)間,向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng),換發(fā)《食品流通許可證》?()A、七日B、十五日C、三十日D、六十日21、被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的,申請(qǐng)人在多長(zhǎng)時(shí)間不得再次申請(qǐng)食品流通許可?()A、六個(gè)月內(nèi)B、一年內(nèi)C、三年內(nèi)D、五年內(nèi)22、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并如實(shí)記錄:()。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是23、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的藥品批準(zhǔn)文號(hào)、《進(jìn)口藥品注冊(cè)證》或者《醫(yī)藥產(chǎn)品注冊(cè)證》的有效期為()年。A、3B、4C、5D、624、《藥物臨床實(shí)驗(yàn)質(zhì)量管理規(guī)范》的目的是什么?()A、保證藥物臨床實(shí)驗(yàn)的過(guò)程規(guī)范,結(jié)果科學(xué)可靠,保護(hù)受試者的權(quán)益及保障其安全B、保證藥物臨床實(shí)驗(yàn)在科學(xué)上具有先進(jìn)性C、保證臨床實(shí)驗(yàn)對(duì)受試者無(wú)風(fēng)險(xiǎn)D、保證藥物臨床實(shí)驗(yàn)的過(guò)程按計(jì)劃完成27、以下哪一個(gè)不屬于行政強(qiáng)制措施的種類:()。A、限制公民人身自由B、查封場(chǎng)所、設(shè)施或者財(cái)物食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第5頁(yè)。C、扣押財(cái)物D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第5頁(yè)。28、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究()。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政責(zé)任29、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施()。A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢30、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事醫(yī)療器械的(),應(yīng)當(dāng)遵守《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》。A、研制、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、監(jiān)督管理的單位B、研制、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用活動(dòng)及其監(jiān)督管理C、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、監(jiān)督管理的單位D、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用、監(jiān)督管理的單位或者個(gè)人31、根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局2005年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)》第三十三條的規(guī)定,保健食品批準(zhǔn)證書有效期為()。A、無(wú)有效期B、10年C、5年D、3年33、識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí),應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有()標(biāo)志的圖案。A、“QS”B、藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、條形碼34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。A、發(fā)霉的玉MB、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品35、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺36、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是()。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第6頁(yè)。A、苦茶紅苷B、亞麻苦苷C、龍葵素D、亞硝酸鹽食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第6頁(yè)。37、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中,最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪38、以下對(duì)需要進(jìn)行GMP培訓(xùn)的人員描述,最準(zhǔn)確的是?()A、在崗人員B、新進(jìn)人員C、轉(zhuǎn)崗人員D、與生產(chǎn)質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的所有人員39、無(wú)菌粉針生產(chǎn)過(guò)程中,使用無(wú)菌呼吸袋包裝的滅菌灌裝器具轉(zhuǎn)運(yùn)的,應(yīng)當(dāng)在()背景下操作。A、D級(jí)B、C級(jí)C、B級(jí)D、B+A級(jí)40、藥品生產(chǎn)所用的原輔料、與藥品直接接觸的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)怎樣的措施來(lái)保證?()A、供應(yīng)商的選擇和評(píng)估B、定點(diǎn)采購(gòu)C、按批驗(yàn)收和取樣檢驗(yàn)D、以上都是41、B級(jí)潔凈室內(nèi)被允許的行為:()。A、器材在使用過(guò)程掉落于地上時(shí)立即撿起來(lái)B、因工作上的事輕聲交流C、發(fā)現(xiàn)手套破了,因此立即在無(wú)菌室更換手套D、坐于潔凈地面42、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將()洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具制定。A、手B、頭發(fā)C、衣服D、以上都是43、乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理,()《食品安全法》。A、不適用B、適用C、參照適用D、部分適用44、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即(),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A、停止生產(chǎn)B、報(bào)告C、查找原因D、停止銷售46、OTC是()藥物的標(biāo)識(shí)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第7頁(yè)。A、處方藥B、非處方藥C、生化藥品D、生物制品食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第7頁(yè)。47、企業(yè)()將藥品通用名稱作為藥品商標(biāo)使用。A、可以B、不得C、臨時(shí)D、永久48、藥品常溫保存的溫度范圍是()。A、不超過(guò)20℃B、2-10℃C、10-30℃D、0-30℃49、直接接觸藥品的包裝材料和容器,必須符合()要求。A、標(biāo)準(zhǔn)要求
B、包裝要求
C、藥用要求
D、藥典要求50、企業(yè)()的工作人員,必須每年進(jìn)行健康檢查。A、直接接觸藥品的工作人員B、工作人員C、從業(yè)人員D、養(yǎng)護(hù)員二、多項(xiàng)選擇題(至少有兩個(gè)正確選項(xiàng))51、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)(),防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。①安全②無(wú)害③保持清潔④密封A、①②B、②③C、①②③D、③④52、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列()事項(xiàng)。①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期②成分或者配料表③生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式④保質(zhì)期A、①②③B、②③④C、①③④D、①②③④53、國(guó)家建立食品召回制度,食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)():①立即停止生產(chǎn)②召回已經(jīng)上市銷售的食品③通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者④記錄召回和通知情況。A、①②B、①②③C、②③④D、①②③④食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第8頁(yè)。54、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書必須載明的內(nèi)容有()。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第8頁(yè)。①不適宜人群②適宜人群③功效成分或者標(biāo)志性成分及含量④保健功能A、①②③B、②③④C、①②③④D、①②④55、日常監(jiān)管中對(duì)保健食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),那些是檢查內(nèi)容?()①保健食品生產(chǎn)企業(yè)的合法性②《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》執(zhí)行情況③產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否與批準(zhǔn)證書一致④是否有違法添加行為A、①②③B、②③④C、①②③④D、①②④56、化妝品()、()或者()上不得注有適應(yīng)癥,不得宣傳療效,不得使用醫(yī)療術(shù)語(yǔ)。①標(biāo)簽②小包裝③說(shuō)明書④大包裝A、①②B、②③C、①②③D、①③④57、下列屬于劣藥的是()。①擅自添加著色劑、防腐劑、香料、矯味劑及輔料的②未標(biāo)明或者更改有效期、生產(chǎn)批號(hào)的③藥品成分含量不符合藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的④超過(guò)有效期的A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④58、醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得經(jīng)營(yíng)()的醫(yī)療器械。①未經(jīng)注冊(cè)或者備案②無(wú)合格證明文件③過(guò)期④失效或者淘汰A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④59、申請(qǐng)食品流通許可者必須是()。①在流通環(huán)節(jié)②有固定場(chǎng)所③以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者④有名稱A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④60、以下哪些屬于食品流通許可的范圍()。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第9頁(yè)。①經(jīng)營(yíng)食品的商場(chǎng)、超市、食雜店等食品門點(diǎn)②加油站里的便利店、報(bào)亭、話吧、網(wǎng)吧、娛樂場(chǎng)所(影院、歌廳、迪廳)銷售食品的③糧食、食用油、調(diào)味品、茶葉經(jīng)營(yíng)店④水果店食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第9頁(yè)。A、②③④B、①②③C、①②④D、①②③④61、水在人體內(nèi)的生理作用有()。①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分②參與新陳代謝③調(diào)節(jié)體溫④潤(rùn)滑作用A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④62、關(guān)于食物中丙烯酰胺說(shuō)法正確的是()。①高溫加工的薯類和谷類等含淀粉高的食品,尤其是油炸薯類食品含量較高②在煎、炸、烘、烤食品時(shí),避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生③延長(zhǎng)油炸時(shí)間可以破壞丙烯酰胺④以上都對(duì)A、①②③B、②③C、①②D、④63、應(yīng)當(dāng)綜合考慮()等因素,確定廠房、生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備多產(chǎn)品共用的可行性,并有相應(yīng)評(píng)估報(bào)告。①藥品的特性②工藝③預(yù)定用途④相應(yīng)潔凈度A、①B、①②③C、①②D、④64、生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)當(dāng)禁止吸煙和飲食,禁止存放()等非生產(chǎn)用物品。①食品②飲料③香煙④個(gè)人用藥品A、①②③B、②③C、①②D、①②③④65、藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理所需配備的資源至少包括()。①人員②設(shè)施、設(shè)備③物料④規(guī)程A、①②③④B、②③C、①②D、①③④66、()不予行政處罰。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第10頁(yè)。①不滿十四周歲的人有違法行為的②精神病人在不能辨認(rèn)或者不能控制自己行為時(shí)有違法行為的③違法行為輕微并及時(shí)糾正,沒有造成危害后果的④違法行為在一年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第10頁(yè)。A、①②③B、②③C、①②④D、②③④67、當(dāng)事人逾期不履行行政處罰決定的,作出處罰決定的行政機(jī)關(guān)可以采取的措施有()。①每日按罰款數(shù)額的千分之三加處罰款②依法拍賣查封扣押的財(cái)產(chǎn)③劃撥凍結(jié)的存款④申請(qǐng)法院強(qiáng)制執(zhí)行A、①②③B、②③④C、①②D、③④68、《行政強(qiáng)制法》規(guī)定當(dāng)事人采取補(bǔ)救措施的,可以減免()。①罰款②處罰③加處的罰款④滯納金A、①②③B、②③C、①②D、③④69、公民、法人和其他組織認(rèn)為行政機(jī)關(guān)的行政行為違反《山東省行政程序規(guī)定》的,可以向下列單位進(jìn)行投訴、舉報(bào)。()①監(jiān)察機(jī)關(guān)②上級(jí)行政機(jī)關(guān)③本級(jí)人民政府法制機(jī)構(gòu)④司法機(jī)關(guān)。A、①②B、①②③C、②③D、②③④70、行政機(jī)關(guān)在作出行政處罰決定之前,應(yīng)當(dāng)告知()。①作出行政處罰決定的事實(shí)②作出行政處罰決定的理由③作出行政處罰決定的依據(jù)④當(dāng)事人依法享有的權(quán)利A、①②B、①②③C、②③D、①②③④版權(quán)申明本文部分內(nèi)容,包括文字、圖片、以及設(shè)計(jì)等在網(wǎng)上搜集整理。版權(quán)為潘宏亮個(gè)人所有食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第11頁(yè)。Thisarticleincludessomeparts,includingtext,pictures,anddesign.CopyrightisPanHongliang'spersonalownership.食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第11頁(yè)。用戶可將本文的內(nèi)容或服務(wù)用于個(gè)人學(xué)習(xí)、研究或欣賞,以及其他非商業(yè)性或非盈利性用途,但同時(shí)應(yīng)遵守著作權(quán)法及其他相關(guān)法律的規(guī)定,不得侵犯本網(wǎng)站及相關(guān)權(quán)利人的合法權(quán)利。除此以外,將本文任何內(nèi)容或服務(wù)用于其他用途時(shí),須征得本人及相關(guān)權(quán)利人的書面許可,并支付報(bào)酬。Usersmayusethecontentsorservicesofthisarticleforpersonalstudy,researchorappreciation,andothernon-commercialornon-profitpurposes,butatthesametime,theyshallabidebytheprovisionsofcopyrightlawandotherrelevantlaws,andshallnotinfringeuponthelegitimaterightsofthiswebsiteanditsrelevantobligees.Inaddition,whenanycontentorserviceofthisarticleisusedforotherpurposes,writtenpermissionandremunerationshallbeobtainedfromthepersonconcernedandtherelevantobligee.轉(zhuǎn)載或引用本文內(nèi)容必須是以新聞性或資料性公共免費(fèi)信息為使用目的的合理、善意引用,不得對(duì)本文內(nèi)容原意進(jìn)行曲解、修改,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第12頁(yè)。Reproductionorquotationofthecontentofthisarticlemustbereasonableandgood-faithcitationfortheuseofnewsorinformativepublicfreeinformation.Itshallnotmisinterpretormodifytheoriginalintentionofthecontentofthisarticle,andshallbearlegalliabilitysuchascopyright.食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第12頁(yè)。一、選擇題1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從(C)起施行。A.2021年1月1日B.2021年5月1日C.2021年6月1日D.2021年10月1日2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括(D)。A.九章共一百五十三條B.十章共一百五十三條C.九章共一百五十四條D.十章共一百五十四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第13頁(yè)。6.下面關(guān)于食品安全的表述,正確的是:(B)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第13頁(yè)。A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程,食品中不含有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期,但外觀、口感正常7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是:(C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)8.下列食品中,哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的:(D)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是:(D)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是(D)A、A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對(duì)11.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?(C)A、食品風(fēng)味食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第14頁(yè)。B、供餐服務(wù)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第14頁(yè)。C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況13.消費(fèi)者可以通過(guò)什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)(B)A、就餐前,詢問(wèn)餐館服務(wù)員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。14.量化分級(jí)信息公示牌的內(nèi)容是什么?(A)A、餐館量化等級(jí)、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動(dòng)態(tài)信息資訊(包括投訴舉報(bào))等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間。15.以下屬于食品添加劑的是(A)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求(D)A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對(duì)17.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問(wèn)題(D)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第15頁(yè)。A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第15頁(yè)。B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是18.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括(D)A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是19.最新修訂的《食品安全法》正式施行的時(shí)間是(D)A、2021年6月1日B、2021年7月1日C、2021年9月1日D、2021年10月1日20.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢嗎(A)A、不得實(shí)施免檢B、可以實(shí)施免檢C、對(duì)于通過(guò)HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢D、對(duì)于具有QS標(biāo)志的可以免檢21.進(jìn)口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標(biāo)簽、說(shuō)明書嗎(A)A、是的,必須有B、可以沒有C、需要符合出口國(guó)的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說(shuō)明書即可22.超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理(C)A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第16頁(yè)。C、不能銷售食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第16頁(yè)。D、可作處理食品銷售23.下列哪種食物一定要燒熟煮透,一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥,否則極易引起食物中毒?(A)A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪種食物可以安全食用?(D)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?(A)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求(D)A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃(D)A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第17頁(yè)。28.剩飯的保存時(shí)間,以不隔餐為宜,盡量縮短在5-6小時(shí),應(yīng)注意的是(B)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第17頁(yè)。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?,即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?,也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险#訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?,加熱后也可食?9.食品廣告的內(nèi)容(C)A、可以適當(dāng)夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預(yù)防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式30.患有下列哪類疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作(B)A、過(guò)敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照《食品安全法》要求,學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得(D)A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可證32.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是:(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是33.食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質(zhì),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用:(A)A、苯并芘食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第18頁(yè)。B、二惡英食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第18頁(yè)。C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是:(C)A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透,加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于(B)A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃36.為做好食品安全自我保護(hù),下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。(C)A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常,應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)C、就餐結(jié)束時(shí),為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質(zhì)期為:(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、可以到一周38.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?(C)A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第19頁(yè)。D、砂鍋食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第19頁(yè)。39.對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是:(B)A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門40.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣:(A)A、白開水是最好的飲料,要常喝B、口渴時(shí)才喝水,不渴時(shí)不必喝C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水D、飲料口感好,又解渴,應(yīng)該多喝41.在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買:(C)A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品B、超過(guò)出廠日期的食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品42.綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是(_)年?(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?(B)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第20頁(yè)。A、食品裝得太多了食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第20頁(yè)。B、食品已變質(zhì),絕對(duì)不能吃C、食品已發(fā)酵,但還可以吃D、以上都不對(duì)45.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在:(B)A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源10~20mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)46.根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室內(nèi)溫度不得高于(A)。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃47.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定49.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)51.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中,對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第21頁(yè)。52.下列說(shuō)法食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第21頁(yè)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì),為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒,最好采用()烹飪。(D)A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間54.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品55.以下哪種食品可以食用?(C)A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓56.豆?jié){又叫“植物奶”,被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng),以下正確的食用方法是:(C)A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){57.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題,以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜58.過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第22頁(yè)。C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第22頁(yè)。59.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時(shí)最好吃一些(),可減少亞硝酸鹽的危害。(C)A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧60.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游時(shí),看見野生蘑菇,您應(yīng)該怎么做?(D)A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用62.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是?(A)A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告63.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌64.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理?(D)A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用65.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理?(A)A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗66.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽67.關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。A.所有野菜都可以放心食用食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第23頁(yè)。B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第23頁(yè)。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要小心辨別。68.以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)69.若同時(shí)食用()和羊肉,()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷,三價(jià)砷即為砒霜。(C)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K71.()與蟹肉同屬寒涼之物,若二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對(duì)身體健康不利。(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜72.楊梅含有豐富的植物色素,若將其與()一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。(B)A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯73.()一同食用后,會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶74.服用()期間,若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用。(B)A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素75.銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸,否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A.醬油B.花椒面C.味精D.醋76.黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性,極容易導(dǎo)致(D)。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉77.根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類:(C)A.1B.2C.3D.478.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)()檢疫。(C)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第24頁(yè)。A.工商部門B.衛(wèi)生部門食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第24頁(yè)。C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門79.“米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的?(A)A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲80.牲畜“口蹄疫”俗稱為(),是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病81.患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用,主要通過(guò)()途徑感染。(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸82.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑83.(C)魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚84.國(guó)家禁用的漁藥有。(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85.生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。(C)A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿86.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品87.河豚魚中含的河豚毒素是(B)。A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì),可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟88.燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有(),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺89.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是90.食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)(B)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第25頁(yè)。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第25頁(yè)。91.七八分熟的涮羊肉不宜吃,因?yàn)楸容^容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核93.禽流感病毒對(duì)熱比較敏感,當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。(B)A.5B.10C.15D.2094.細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)A.1~2月B.2~4月C.5~10月D.10~12月95.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑96.下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。A.冷藏2-3天,冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天,冷凍一年D.冷藏5-7天,冷凍1年98.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。A.冷藏2-3天,冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天,冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天,冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天,冷凍1年99.雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第26頁(yè)。C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第26頁(yè)。D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏7天101.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病102.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴104.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于(D)。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高,微生物易于生長(zhǎng)繁殖105.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒106.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107.下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾108.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品109.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素110.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的主要危害是(B)。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲111.工業(yè)酒精兌制的假酒中,對(duì)人體危害最大的成分是(D)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第27頁(yè)。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第27頁(yè)。112.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟113.列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸114.下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位:(B)A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟116.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺117.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是(C)。A.如顯出綠色,是真碘鹽B.如顯出紅色,是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色,是真碘鹽D.如顯出黃色,是真碘鹽118.世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病?(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥121.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(C)。A.保持清潔;生熟分開B.燒熟煮透;適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料122.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第28頁(yè)。123.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第28頁(yè)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染124.目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷126.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)下列那種情況,說(shuō)明是劣質(zhì)味精(D)。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味128.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(B)。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟129.制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)130.下列哪種不是食品防腐劑(B)。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉131.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品,對(duì)勾表示合格,金色寓意(),綠色象征環(huán)保和安全。(D)A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收132.“三無(wú)”食品是指(D)。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第29頁(yè)。D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第29頁(yè)。133.下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的?(C)A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水134.下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系?(B)A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP135.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)。A.英文B.中文C.法文D.德文136.下列屬于人畜共患病的是:(A)A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病137.下列哪個(gè)()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。(A)A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素138.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少()以上才能上市。(C)A.一天B.3天C.7天D.10天139.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D)。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品140.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:(A)A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附141.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí),優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色C.呈淺粉紅色D.顯著的黃綠色142.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求143.國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑()對(duì)面粉進(jìn)行漂白,它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B,而且能對(duì)人體造成危害。(A)A.過(guò)氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第30頁(yè)。144.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一,適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明()的具體名稱。(B)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第30頁(yè)。A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑145.取得食品許可證的單位必須在()米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆(場(chǎng)),廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。(B)A.15B.25C.35D.50146.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向(A)部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會(huì)147.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加(D)。A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品148.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植,全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí),即(B)。A.安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和B級(jí)149.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況150.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)(A)的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷151.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以(B)查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi),但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第31頁(yè)。152.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起(A)小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第31頁(yè)。A.2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)153.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,其中不包括(C)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可154.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是(C)。A.國(guó)家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息155.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,應(yīng)當(dāng)遵守(D)。
A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
156.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。
A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu)
157.食品安全法規(guī)定,(A)對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
158.國(guó)家建立(A),對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度
C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度
159.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以(B)為依據(jù)。
A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果
160.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得(B)的許可。
A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)
161.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由(A)負(fù)責(zé)制定、公布。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院法制部門
162.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程,由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同(A)制定。
A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第32頁(yè)。C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門
163.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。
A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求
C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
164.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。
A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B.檢驗(yàn)人;C.質(zhì)量監(jiān)督部門;D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
165.(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或個(gè)人;B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第32頁(yè)。C.消費(fèi)者;D.食品企業(yè)
166.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。
A.衛(wèi)生部門;B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門;C.工商行政部門D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
167.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向(A)部門投訴。
A.食品藥品監(jiān)督部門;B.工商行政管理部門;C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門;D.食品安全委員會(huì)
168.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(A)。
A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第33頁(yè)。C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
169.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A.二年B.三年C.四年D.五年
170.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的技術(shù)規(guī)范。
A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性
171.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
172.制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全,其前提是(B)。
A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為
173.食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為(D)。
A、2年B、3年C、4年D、5年
174.任何單位或者個(gè)人(C)阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。
A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.任意
175.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的是(C)
A、如顯出綠色,是真碘鹽B、如顯出紅色,是真碘鹽
C、如顯出藍(lán)色,是真碘鹽D、如顯出黃色,是真碘鹽
176.世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)
A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
177.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)
A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)
178、食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可,或者《食品流通許可證》有效期屆滿的,應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起(C)內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記。
A、10日B、20日C、30日D、40日
179.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事(C)活動(dòng),不需要遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
A、食品經(jīng)營(yíng)B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
C、汽車修理D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理
180.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品,經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的(B)。
A、處一千元以上四萬(wàn)元以下罰款B、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款C、處三千元以上六萬(wàn)元以下罰款D、處四千元以上七萬(wàn)元以下罰款
181、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品,經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額超過(guò)一萬(wàn)元的(A)。
A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款
C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款
182、食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)(D)。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品
183、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)(B)。
A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告B、立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、需要重新辦理許可手續(xù)的,不必辦理D、不做任何處理
184.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者,經(jīng)營(yíng)設(shè)施中對(duì)工作服的要求是(B)。
A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換
C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著
185.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以下,銷售熟食制品的經(jīng)營(yíng)設(shè)施內(nèi)容不包括(B)。
A、設(shè)置銷售專間或?qū)9馚、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、配備專用工具食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第33頁(yè)。二、判斷題1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后,原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(×)2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。(√)4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。(√)5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(√)6.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。(×)7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。(√)8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,可以不洗凈手,必須穿戴清潔的工作衣、帽。(×)9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。(√)10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所,保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(√)11.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。(×)12農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本,可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥,散裝賣給農(nóng)民。(×)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第34頁(yè)。13經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí),向購(gòu)買者正確說(shuō)明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng),是其法定的義務(wù)(√)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第34頁(yè)。14.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳,不得銷售。(√)15.使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可對(duì)西紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測(cè)。(×)16.使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可檢測(cè)有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。(×)17.處理重金屬檢測(cè)樣品,樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗,然后擦干表面多余水分。(×)18處理重金屬檢測(cè)樣品,樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗,然后擦干表面多余水分。(×)19.氣相色譜儀火焰光度檢測(cè)器使用時(shí),應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火。(×)20.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè),只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)21.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè),只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。(√)22.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。23.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。(√)24.處理重金屬檢測(cè)樣品,樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗,然后擦干表面多余水分。(×)25.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中,加水定容至刻度。(×)26.原子熒光分光光度計(jì)必須使用高純氬氣。(×)27,.0.5mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存,可長(zhǎng)期使用。(×)28.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量,稱取鮮樣10.2g,結(jié)果表示為x=12.43%。(×)29.精密度是指在相同條件下,多次測(cè)定值之間相互接近的程度。(√)三、填空題1.目前食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面:(微生物危害)、(化學(xué)危害)、(生物毒霉)、(食品摻假)等。2.國(guó)外的食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))和各國(guó)自身制定的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)各國(guó)的國(guó)情不同,標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測(cè)定前(消除干擾成分)、(濃縮待測(cè)組分),使樣品能滿足分析方法要求的過(guò)程4.影響超臨界流體萃取的最主要因素是(壓力)和(溫度),壓力的變化會(huì)導(dǎo)致(溶質(zhì))在超臨界流體中溶解度的急劇變化。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第35頁(yè)。5.農(nóng)藥的分類按照來(lái)源可分為(礦物源農(nóng)藥)、(生物源農(nóng)藥)、(有機(jī)合成農(nóng)藥).食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第35頁(yè)。6.獸藥按其作用大致可分為(抗生素類藥物)、(抗寄生蟲類藥物)、(激素類藥物)三大類.7.農(nóng)獸藥殘留量的檢測(cè)方法有(比色法)、(分光光度法)、生物學(xué)方法及色譜分析方法等。8.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指用以校準(zhǔn)標(biāo)注測(cè)量裝置,評(píng)價(jià)測(cè)量方法或給材料賦值的物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以是(純的)或(混合的氣體)、液體或固體。9.重金屬的污染主要來(lái)源于(大氣)、(水)、(土壤)。10.鉛在自然界不斷遷移、轉(zhuǎn)化。鉛是通過(guò)(有機(jī)的)形態(tài)進(jìn)入環(huán)境中,并在環(huán)境中傳播。11.食品添加劑按其來(lái)源分類可分為(天然食品添加劑)和(人工化學(xué)合成食品添加劑)。12.甜味劑是指能夠賦予食品甜味的食品添加劑,按其來(lái)源分可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為(營(yíng)養(yǎng)型)與(非營(yíng)養(yǎng)型)甜味劑。13.食品中天然存在的毒性物質(zhì)、致癌物質(zhì)、誘發(fā)過(guò)敏物質(zhì)和非食品用的動(dòng)植物中天然存在的有毒物質(zhì)統(tǒng)稱為(天然毒素)14.丙烯酰胺進(jìn)入人體后,可以轉(zhuǎn)化為另外一種分子(環(huán)氧丙烯酰胺)。此化合物能與細(xì)胞中(RNA)發(fā)生反應(yīng),并破壞染色體結(jié)構(gòu),從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡或病變?yōu)榘┘?xì)胞。15.基因芯片應(yīng)用主要包括表達(dá)檢測(cè)、(突變檢測(cè))、(基因組多態(tài)性分析)和基因文庫(kù)作圖一級(jí)雜交測(cè)序等方面.16.樣品的采集也稱(抽樣)或(取樣),是從原料產(chǎn)品整體中抽取一部分作為其整體代表性樣品,通過(guò)分析一個(gè)或數(shù)個(gè)樣品,對(duì)整體的質(zhì)量做出評(píng)估。17.細(xì)菌毒素是指細(xì)菌分泌產(chǎn)生細(xì)胞外或存在于細(xì)胞內(nèi)的致病性物質(zhì),通常分為(內(nèi)毒素)和(外毒素),是食品中的主要天然毒素物質(zhì)之一。18.農(nóng)藥殘留危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)是對(duì)人體所接觸的食品中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的一直或潛在的或不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)價(jià)19.ELISA檢測(cè)技術(shù)是抗原或抗體的(固相化)及抗原或抗體的酶標(biāo)記。20.持久性污染物作為極性較弱的半發(fā)揮性有機(jī)化合物,其分析程序一般包括(溶劑提取)、(凈化)和(儀器測(cè)定)三個(gè)步驟。四、問(wèn)答題1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)答:食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容:一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如:食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第36頁(yè)。三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例:偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第36頁(yè)。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些?(20分)答:(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(2)、成分或者配料表;(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(4)、保質(zhì)期;(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);(6)、貯存條件;(7)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(8)、生產(chǎn)許可證編號(hào);(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其第八條取得食品生產(chǎn)許可,應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),3、什么叫食品安全?(15分)食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第37頁(yè)。答:食品安全是指:“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保?!笔称返陌踩詮?qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的,食品安全一般指相對(duì)安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全,還要取決于食品制作,飲食方式的合理性,適當(dāng)使用數(shù)量,以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。食品藥品安全知識(shí)題庫(kù)完整全文共61頁(yè),當(dāng)前為第37頁(yè)?!妒称钒踩ā芳捌渑涮追ㄒ?guī)試題一、單項(xiàng)選擇題1、《食品安全法》規(guī)定,食品的含義是:(B)
A.在商店里出售的,可供吸食的物品
B.食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品
C.歷史上,人類曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類
D.供人食用或者飲用的,以治療為目的的物品
2、對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是:(B)
A.衛(wèi)生行政部門B.工商行政管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
3、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是:(D)
A.衛(wèi)生行政部門B.工商行政管理部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門4、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)
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