皮蛋中的科學(xué)課件教程文件

皮蛋中的科學(xué)ppt課件皮蛋中的科學(xué)ppt課件1松花蛋中的化學(xué)松花蛋中的化學(xué)2知識(shí)窗你還想知道什么？關(guān)于松花蛋你已經(jīng)知道了什么？知識(shí)窗你還想知道什么？關(guān)于松花蛋你已經(jīng)知道了什么？3相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少松花蛋的來歷：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買4鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，松花蛋的制作工藝日臻完善。鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白5松花蛋的營養(yǎng)：由于在腌制的過程中經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。松花蛋的營養(yǎng)：由于在腌制的過程中經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白6

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“松花蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《7松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、純堿150g、草木灰50g、食鹽100g、茶葉15g、

水1000g、鉛丹（PbO）少許。將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少量一氧化鉛配制的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。

松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等

這些原料混合后，會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的8發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中一定和可能含有的物質(zhì)？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2與Na2CO3中的一種發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca9請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)]請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH10取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)排除Na2CO3對(duì)NaOH堿性的干擾，證明NaOH的存在？和過量稀硝酸

加過量BaCl2溶液，再有更簡單的方法嗎？Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl出現(xiàn)白色沉淀取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，溶液變紅含有N11123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH含有NaCl另取樣，加入稀鹽酸有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？和過量稀硝酸

加過量BaCl2溶液，再Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl有更簡單的方法嗎？出現(xiàn)白色沉淀123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝Ag12當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？［思考］當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？［13樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀無色酚酞變紅Ba(NO3)2溶液過量Na2CO3無色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向14［思考］

設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡單防止干擾、現(xiàn)象明顯［思考］

設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方15拓展視野——

松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍同時(shí)鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉拓展視野——松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？16淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫17討論：根據(jù)前面所學(xué)的，想一想松花蛋的酸堿性怎樣？討論：根據(jù)前面所學(xué)的，想一想松花蛋18［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸鈉及少量的硫酸鈉和氯化鈉。某學(xué)生為了檢驗(yàn)其成分，按照下圖所示步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)將所加試劑及有關(guān)結(jié)論填寫在相應(yīng)的空格中樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生使石灰水變混濁的氣體過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過量硝酸過量硝酸鋇溶液碳酸鈉硝酸銀溶液硫酸鈉氯化鈉［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸19課外活動(dòng)：自己動(dòng)手腌制松花蛋傳統(tǒng)松花蛋的腌制會(huì)使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會(huì)危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售的無鉛松花蛋為我們解決了這個(gè)問題，其具體配料如下：

NaOH6克、NaCl10克、Ca(OH)259克、茶