化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)新人教必修PPT

化學(xué)基本營養(yǎng)物質(zhì)課件新人教必修文檔ppt一、糖類1．分類及代表物定義代表物代表物的分子式單糖不能再水解生成其他糖的糖葡萄糖果糖C6H12O6雙糖1mol水解生成2mol單糖的糖蔗糖麥芽糖C12H22O11多糖1mol水解生成多摩爾單糖的糖淀粉纖維素(C6H10O5)n思考：1.葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體嗎？為什么？【思考·提示】淀粉與纖維素的分子式均為(C6H10O5)n，但由于結(jié)構(gòu)單元C6H10O5不同且n的取值也不同，故二者不是同分異構(gòu)體。葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6糖類蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體組成元素相同

CHO(一)葡萄糖C6H12O6（單糖）1、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。

(1)特征反應(yīng)(醛基的性質(zhì)）（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。2、化學(xué)性質(zhì)(ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時，葡萄糖＋2可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。葡萄糖能與銀氨溶液Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)，那么果糖呢？醛基-CHO酮基有還原性(2)羥基的性質(zhì)(類比乙醇)①與金屬鈉反應(yīng)放出H21mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H22.5mol。②酯化反應(yīng)1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(3)完全氧化：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，該反應(yīng)放出熱量，以維持人體生命活動所需能量。蔗糖：存在于甘蔗、甜菜2、化學(xué)性質(zhì)：C．4molD．5mol2、油脂的存在及應(yīng)用:構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵()纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。2、化學(xué)性質(zhì)：概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：羥基、醛基均不與小蘇打反應(yīng)。（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)：4栗子（干）1.豬肉（肥）90.回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；16g金屬單質(zhì)時，淀粉的水解率為______。葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖在一定條件下能水解例1解析：選D。葡萄糖分子中含有羥基，可與鈉反應(yīng)放出H2，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)；羥基、醛基均不與小蘇打反應(yīng)。(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：（1）現(xiàn)象：

結(jié)論：（2）現(xiàn)象：

結(jié)論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實驗探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化(二)、蔗糖（雙糖）：演示對比實驗：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成2、化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)（三）淀粉(多糖）1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學(xué)反應(yīng)：(1)特征反應(yīng)(2)無還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成3．檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解某學(xué)生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：例2(1)填寫各步所加試劑名稱：A.________；B.________；C.________；(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？________，理由是__________________________________________。(3)當(dāng)析出2.16g金屬單質(zhì)時，淀粉的水解率為______。(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時生成2molAg)?！舅悸伏c撥】解答該題需注意以下三點：(1)淀粉水解的條件是用稀H2SO4作催化劑且加熱。(2)用銀氨溶液檢驗葡萄糖的條件是堿性環(huán)境。(3)淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖且一分子葡萄糖中含有一個醛基?！窘馕觥康矸鬯鈼l件：稀硫酸作催化劑且需加熱；為檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)?！敬鸢浮?1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)不可以用銀氨溶液檢驗葡萄糖時必須在堿性條件下進(jìn)行(3)18%二、油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油(油）；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪（脂）。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。

3、化學(xué)性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應(yīng)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂100g進(jìn)行催化加氫，耗氫氣13.在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量③加入新制的Cu（OH）2懸濁液；蔗糖葡萄糖果糖應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液一種酶只催化一種反應(yīng)?，F(xiàn)象：供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液4葵花子仁53.結(jié)論：脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。蔗糖C12H22O11(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時生成2molAg)。⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)非可逆反應(yīng)【解析】本題考查了油脂的組成與性質(zhì)，解題時要應(yīng)用好“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的規(guī)律，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點，油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級脂肪酸的烴基不飽和程度相對較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色?！敬鸢浮緿例3訓(xùn)練3．(2010年杭州高一測試)某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂100g進(jìn)行催化加氫，耗氫氣13.44L(標(biāo)準(zhǔn)狀況)才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵()A．2molB．3molC．4molD．5mol三、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

（2）與硝酸的反應(yīng)加熱時,硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))——鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物糖類的存在及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動、造紙1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢？2、油脂的存在及應(yīng)用:食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁70.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，