幼兒園教學(xué)管理制度匯編

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幼兒園教學(xué)管理制度匯編幼兒園教學(xué)管理制度匯編最新文檔(可以直接使用，可編輯最新文檔，歡迎下載）勞動紀(jì)律制度…………………第2頁請假制度………第3頁薪資制度………第4頁福利待遇制度………………第5頁教研制度……………………第6頁園務(wù)會議制度………………第7頁教研制度……………………第8頁備課聽課制度………………第9頁值班制度………第10頁交接班制度……………………第11頁入園退園制度………………第12頁膳食管理制度………………第13頁家長委員會制度…………第14頁家長學(xué)校制度………………第15頁財務(wù)管理制度………………第16頁檔案管理制度………………第17頁勞動紀(jì)律1、上班時間不隨身攜帶，不接打私人，不準(zhǔn)發(fā)短信與qq聊天，有急事接打幼兒園辦公。特殊情況要提前申請說明。2、為保證幼兒的安全和有效的工作，在工作時間上班時間內(nèi)不得會客，不閑逛、不扎堆、不串班、不辦私事等與工作無關(guān)的活動。不得挑撥是非，不得在校園內(nèi)爭吵辱罵和打架。3、上班時，不得嚼口香糖、不聽隨身聽。班內(nèi)的收錄機(jī)等物品。不能隨意拿到宿舍使用。4、不用孩子的東西，不吃孩子的食品。5、教職工言談舉止應(yīng)堪為幼兒表率，不兩手抱肩不叉腰、不背手、不叉兜，衣扣要系好。帶班教師上崗時統(tǒng)一著裝，不戴首飾、不穿高跟鞋和托鞋、不梳披肩發(fā)。6、堅決抵制體罰和變相體罰幼兒的事情發(fā)生。7、每天保持本班的清潔衛(wèi)生、玩具、用品等各類物品放置整齊，有序。幼兒園的所有設(shè)備用于教學(xué)，不得進(jìn)行與之無關(guān)的的事情。8、教師不得收受家長的禮物和賄賂。9、以上勞動紀(jì)律如有違反將按幼兒園有關(guān)規(guī)定處理。請假制度1、本園在下列節(jié)日安排職工休假：元旦、春節(jié)、國際勞動節(jié)、國慶節(jié)，法律法規(guī)規(guī)定的其他節(jié)假日及婚假、喪假、產(chǎn)假及參加社會活動的公假等。2、請假必須有正當(dāng)?shù)氖掠?，因私事確需本人參加的事項；請假的原則以不貽誤工作，并有合適的人員代理崗位工作。員工因故必需請假時，應(yīng)于事前辦妥請假手續(xù)，方可離開工作崗位。3、寒、暑假期安排：幼兒園可以根據(jù)業(yè)務(wù)開展需要，組織教務(wù)或相關(guān)工作人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)提升活動，以不影響家長工作為原則，可以輪流休假，具體按年度期間的通知為準(zhǔn)。4、員工如遇急病或臨時重大事件需親自處理時，得于半日內(nèi)委托他人或以、電郵、信息報告主管代為辦理。事后申請給請假時應(yīng)提出相關(guān)證明文件。5、員工享受節(jié)日休假、病事假、婚假、喪假、產(chǎn)假期間，本園按分則規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放薪酬。薪資制度1、薪資是指教職工因工作所獲得的報酬，包括基本工資、職務(wù)工資、技能工資、績效工資、工齡工資、學(xué)歷工資或以現(xiàn)金或?qū)嵨锏确绞浇o付的獎金、津貼、及其它給與者均屬。2、幼兒園支付的月薪為上月1日至上月最后一天，每次發(fā)薪日期為每月的15日，遇節(jié)假日或公休日則提前或延后至最近的工作日發(fā)放。3、薪資調(diào)整員工崗位薪金將可能在如下情況下發(fā)生調(diào)整：（1）崗位薪金常規(guī)調(diào)整，即指本園有可能根據(jù)經(jīng)營業(yè)績情況、社會綜合物價水平的較大幅度變動相應(yīng)調(diào)整員工崗位薪金；（2）本園將根據(jù)員工的工作業(yè)績和工作能力進(jìn)行獎勵性薪金晉級，其對象為經(jīng)營活動中為本園創(chuàng)利成績顯著者；促進(jìn)本園經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟(jì)效益方面成績突出者；（3）員工職務(wù)發(fā)生變動，其崗位薪金相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，其薪金必須在該職務(wù)級別薪金范圍之內(nèi)；（4）員工在年終考核中，被在本園認(rèn)為工作績效低于平均水平，將可能被降低崗位薪金。（5）崗位薪金晉級，新的崗位薪金從本園下發(fā)有關(guān)通知的下月一日起執(zhí)行；崗位薪金降級，從本園下發(fā)有關(guān)通知的當(dāng)月起。（6）本園可根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其績效薪金，以及時激勵優(yōu)秀、督促后進(jìn)。4、試用期工資及調(diào)整原則試用期員工享受此崗位薪資80%，薪資按批準(zhǔn)職位的標(biāo)準(zhǔn)工資換算。試用期滿，正式合格的員工，予以調(diào)整發(fā)放全額崗位薪資。福利待遇1、員工享受國家法定假日，工作餐、為員工提供住宿。2、在本園工作滿一年后，依據(jù)國家和幼兒園規(guī)定為教師繳納社會保險費(fèi)。3、幼兒園依照有關(guān)勞動安全衛(wèi)生法令規(guī)定，提供衛(wèi)生、安全的工作環(huán)境，保護(hù)員工的安全健康。4、幼兒園為保障職員的身體健康投入工作，每年將進(jìn)行一次例行體檢，由本園保健醫(yī)統(tǒng)一安排。教職工需要把體檢結(jié)果交給幼兒園保健醫(yī)保統(tǒng)一保管。5、幼兒園成立員工活動組織，并按規(guī)定提供相應(yīng)活動經(jīng)費(fèi)，舉辦各種活動，如：文藝活動、體育活動、宣傳活動、教育活動、慶祝會等。6、工作滿一年后可以按幼兒園的規(guī)定享帶薪年假、帶薪旅游的福利，幼兒園的教職工子女就讀本園享受相應(yīng)的優(yōu)惠。7、幼兒園根據(jù)年度經(jīng)營狀況，適當(dāng)?shù)陌才艈T工慰問金、節(jié)慶日禮金等福利，具體按本園的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。園務(wù)會議制度1、幼兒園在上級指導(dǎo)下成立園務(wù)委員會，成員由幼兒園園長、教學(xué)主任、后勤主任、招生主任、保健醫(yī)生、各班主班組成。2、每周一定期召開一次，幼兒園重大問題集體討論、決策，保證民主管理。3、園務(wù)會議內(nèi)容包括：全園工作計劃的制訂與總結(jié)；研究貫徹執(zhí)行上級教育部門各項工作指導(dǎo)；幼兒園規(guī)章制度的修改、補(bǔ)充及廢除討論；研討幼兒園工作中的重要問題，探討解決方法；分析研究家長對幼兒園工作的意見與建議。教研制度1、每學(xué)期結(jié)合本園實際情況和辦學(xué)特色及當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T要求選擇教科研專題，有目的、有計劃地開展教科研活動。有針對性地舉辦教育理論專題講座，提高教師的理論水平和教科研能力。2、每學(xué)期組織群眾性的教學(xué)觀摩和教學(xué)研究活動，鼓勵創(chuàng)新，觀摩后，組織討論、評議、評分，并作為教師業(yè)務(wù)考核內(nèi)容存檔。定期進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常開展學(xué)術(shù)研究講座，定期組織教師、保育員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。每學(xué)年末，對各班進(jìn)行教育質(zhì)量檢查和班級工作評估，開展評選優(yōu)秀班級活動。備課聽課制度1、教師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園教育綱要》，以《規(guī)程》和《綱要》為依據(jù)，研究制訂好各類教育教學(xué)計劃。深入鉆研教材，結(jié)合本班幼兒年齡特點和實際發(fā)展水平備好課，突出重點，突破難點。2、按時按質(zhì)制訂好教學(xué)系列計劃，如：學(xué)期計劃、月計劃、周計劃、日計劃、課時計劃、游戲計劃等，每周寫一篇以上的觀察筆記和教育筆記。每周星期四下午準(zhǔn)時將下周計劃和筆記交園領(lǐng)導(dǎo)審閱。3、備課時間除做案頭工作外，還必須制作教育活動所需的各種教具、學(xué)具，準(zhǔn)備提供各種玩具、材料。鼓勵改革、創(chuàng)新，每學(xué)期進(jìn)行一次評比，對設(shè)計新穎、富有創(chuàng)造性的計劃、筆記、教案、教育活動設(shè)計等予以獎勵。4、組織相互聽課、相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，每月主班老師聽配班老師課4次，配班老師聽主班課4次，串班聽課每月不少于1次。并認(rèn)真做好記錄和評議工作。園長每學(xué)期必須有針對性地下班聽課每周1次，保教主任下班聽課次每周3次，英語組長每周聽課4次。做好聽課記錄，及時進(jìn)行評議，肯定成績，找出差距，提出建議和希望。值班制度1、節(jié)假日值班（包括平時值夜班），值班人員必須準(zhǔn)時交接班，不得無故缺席、遲到或早退。值班時要提高警惕、堅守崗位、按時巡視，發(fā)現(xiàn)問題要及時向有關(guān)部門報告，若一般情況必須在值班記錄簿上做好記錄。2、值班期間要做好來電、來信、來訪的接待和記錄工作。值班時由于特殊情況需要調(diào)班，必須請示領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可調(diào)班。對個別離園較晚的幼兒，要保證幼兒情緒穩(wěn)定和安全，并做好和家長的聯(lián)系工作。交接班制度1、為保證保教工作的順利進(jìn)行，各班教師、保育員必須認(rèn)真做好交接班工作，認(rèn)真填寫交接記錄本，建立每周五一次班會制度，經(jīng)常交流本班情況，采取切實可行、有效的措施，搞好保教工作。2、當(dāng)班老師應(yīng)及時認(rèn)真完成當(dāng)班的各項任務(wù)，并對幼兒的健康、學(xué)習(xí)等情況做好記錄。對當(dāng)班時所發(fā)生的問題妥善處理，如需要遺留下解決的問題（如意外事故、摔傷、病兒等），應(yīng)向接班老師做好口頭交代，并填寫交接班記錄表、以免發(fā)生意外。3、接班老師應(yīng)首先清點幼兒人數(shù)，及時、仔細(xì)查看交接班記錄本，掌握班上幼兒情況，對遺留問題做好妥善安排處理。如因交接手續(xù)不清引起的事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。交接班記錄本每學(xué)期末應(yīng)上交給園領(lǐng)導(dǎo)，平時要隨時抽查。入園離園制度1、新生入園必須經(jīng)幼兒園批準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)規(guī)定取得正式通知后，攜帶戶口簿、體檢表、計劃免疫證等，按規(guī)定日期來園辦理入園手續(xù)。2、幼兒未到畢業(yè)，中途需要退園時，必須辦理退園手續(xù)，以便備案。3、幼兒因患傳染病不能來園，或幼兒因病、因事離園一個月以上的，必須重新體檢，合格后方可入園。4、幼兒畢業(yè)離園時，除幼兒園組織有關(guān)畢業(yè)活動外，家長應(yīng)到財務(wù)部門辦理好結(jié)算手續(xù)后方可離園。

膳食管理制度1、幼兒伙食實行民主管理，學(xué)期末召開伙食委員會，會委會成員包括：園長、后勤主任、保健醫(yī)、廚師、老師代表、保育員代表、家長代表。不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量；2、炊事人員及保健人員每周更換一次食譜，每兩周制定幼兒帶量食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量；3、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食，做到公私分換一次明；4、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴(yán)格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）；5、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取大家意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）；6、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，兩餐間隔不少于三個半小時；7、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。家長委員會制度家長委員會由各班一名家長代表組成。2、每學(xué)期初召開家長委員會會議，商討幼兒園工作，制訂工作計劃，年末家長委員會向家長匯報總結(jié)家長工作。學(xué)年中根據(jù)幼兒園工作需要，委員會可隨時召開會議。3、家長委員會應(yīng)通過各種形式聽取并及時反映家長對幼兒園工作的意見和建議，并協(xié)助幼兒園組織交流家庭教育的經(jīng)驗。家園聯(lián)系制度1、建立家訪制度。新生入園前家訪，了解幼兒在家生活和行為習(xí)慣情況，并征求家長意見，以后每學(xué)期普訪一次。對每天為出勤幼兒10點進(jìn)行電訪，三天不來的幼兒電訪或家訪，對個別特殊幼兒或遇有問題應(yīng)隨時家訪，并做好記錄。2、建立家園聯(lián)系，每周五發(fā)放家園聯(lián)系冊，內(nèi)容包括：教育教學(xué)內(nèi)容，評定在幼兒園表現(xiàn)，期末對幼兒進(jìn)行全面評估，寫出幼兒發(fā)展評估報告。每月末發(fā)放《幼兒成長冊》內(nèi)容包括：幼兒在園照片，平時利用家長接送幼兒時間，隨時做好家園聯(lián)系工作。3、每月末為園長接待日，并設(shè)立家長信箱，及時了解家長對幼兒園工作的要求和意見，隨時改進(jìn)幼兒園工作。家長學(xué)校制度1、每學(xué)期初召開一次家長會。2、每學(xué)期開展一次家庭教育講座活動。3、每學(xué)期開展一次家長觀摩或家長參與的半日活動。4、每學(xué)期開展家園同樂活動，如慶祝節(jié)日、運(yùn)動會、春秋游等。財務(wù)管理制度1、設(shè)會計、出納管理財務(wù)收支事務(wù)，做到經(jīng)常核對帳目，保證帳目相符，根據(jù)公司批準(zhǔn)的計劃和預(yù)算，支付各項資金，保證資金使用合理。2、支付款報銷手續(xù)要健全，報銷單據(jù)必須有經(jīng)手人及園長簽字，方可由會計審核報銷支付，凡違反財經(jīng)制度的，一切開支有權(quán)拒絕報銷；財務(wù)人員要加強(qiáng)請示匯報，重大開支不得擅自處理，要經(jīng)園長審批方能支付。3、園內(nèi)各種財產(chǎn)都要登記注冊，貴重物品要有專人負(fù)責(zé)保管，對自然損壞的物品做到定期維修，對人為的不合理損壞物品應(yīng)追究責(zé)任，并按制度賠償；4、管理人員要定期、不定期地到各班檢查掌握物資使用情況，避免積壓與浪費(fèi)，應(yīng)每月按上班實際需要的日用品發(fā)放一次，在節(jié)約的基礎(chǔ)上保證各項供應(yīng)工作；5、加強(qiáng)房屋、設(shè)備管理，并及時做好房屋、水電維修工作，保證安全，防止出事故。檔案管理制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)檔案工作有關(guān)文件和基本知識，努力提高檔案人員自身政治思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)素質(zhì)，認(rèn)真接受上級領(lǐng)導(dǎo)檢查，不斷改進(jìn)工作。2、做好文書材料的整理歸檔工作，收文、發(fā)文登記工作。健全業(yè)務(wù)檔案，教職工業(yè)務(wù)檔案和幼兒檔案，做好各類檔案的收集和歸類整理工作。3、管理好檔案，切實做好防潮、防濕、防蛀、安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行檔案借閱和檔案保密制度，防止人為散失、泄密和缺損，確保檔案完整、安全。4、教師借閱有關(guān)參考書（音像制品）每次不得超過三本（盤），為期一個月。有特殊情況欲延期，需辦理續(xù)借手續(xù)。專業(yè)書籍、教材（音像制品），可借閱一套，為期一學(xué)期。有特殊情況欲延期，需辦理續(xù)借手續(xù)。字典、詞典、百科全書、手冊等工具書只能在資料室閱讀，不得外借。藍(lán)天幼兒園食品安全管理制度匯編濟(jì)南市天橋區(qū)藍(lán)天幼兒園二0一四年九月目

錄

第一章從業(yè)人員健康管理制度-----------------------------------1

第二章從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度-----------------------------------1

第三章從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度-------------------------------2

第四章從業(yè)人員工作服管理制度---------------------------------3

第五章食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度-------------------------------4

第六章食品貯存管理制度---------------------------------------5

第七章粗加工切配餐飲安全管理制度-----------------------------6

第八章烹調(diào)加工餐飲安全管理制度-------------------------------7

第九章面點加工餐飲安全管理制度-------------------------------8

第十章涼菜加工餐飲安全管理制度-------------------------------9

第十一章裱花加工餐飲安全管理制度-----------------------------10

第十二章現(xiàn)榨飲料管理制度-------------------------------------11

第十三章食品留樣管理制度-------------------------------------12

第十四章餐飲具清洗消毒保潔管理制度---------------------------13

第十五章食品用設(shè)備設(shè)施管理制度-------------------------------14

第十六章餐廳食品安全管理制度---------------------------------15

第十七章食品安全檢查管理制度---------------------------------16

第十八章食品添加劑管理制度-----------------------------------17

第十九章食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度-----------------------18

第二十章食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案-----------------------------19第一章從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。第二章從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。第三章從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。第四章從業(yè)人員工作服管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。第五章食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度

為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

第六章食品貯存管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。第七章粗加工切配餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第八章烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。第九章面點加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。第十章涼菜加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。第十一章裱花加工餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、鮮蛋應(yīng)清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存。

六、裱花間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。第十二章現(xiàn)榨飲料管理制度為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。

三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒；操作時應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。

八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。第十三章食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第十四章餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。第十五章食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第十六章餐廳食品安全管理制度為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

以下條件的食品不允許使用并堅決予以銷毀：

1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2.

無檢驗合格證明的肉類食品；

3.超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。第十七章食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第十八章食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。

三、專區(qū)存放

設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負(fù)責(zé)

由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。

第十九章食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。第二十章食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案

為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際情況，制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

組

長：

副組長：

組

員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門（聯(lián)系：）和食品藥品監(jiān)督管理部門（聯(lián)系：）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

（三）保護(hù)現(xiàn)場

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調(diào)查

負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

三、事故責(zé)任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。建安新村幼兒園安全管理制度匯編一、安全管理制度：幼兒園建筑安全管理制度………第3頁幼兒園人員出入登記制度………第4頁幼兒園值班及巡視制度…………第6頁幼兒園班級安全管理制度………第7頁幼兒園集會、大型活動及社會實踐安全制度…………第10頁幼兒園人員安全管理制度……第11頁幼兒園疾病防控安全管理制度………………第12頁幼兒園食品安全管理制度……第16頁幼兒園飲水衛(wèi)生安全管理制度………………第18頁幼兒園校內(nèi)交通及校車安全管理制度……第19頁幼兒園水電氣使用安全管理制度…………第20頁幼兒園安全排查管理制度……第21頁幼兒園危房報告安全管理制度………………第22頁幼兒園危險化學(xué)品安全管理制度…………第23頁幼兒園工程建筑安全管理制度………………第24頁幼兒園特種設(shè)備安全管理制度………………第25頁幼兒園社團(tuán)活動安全管理制度………………第26頁幼兒園信息報送安全管理制度………………第27頁幼兒園消防安全制度系列：消防安全教育、培訓(xùn)制度…………………第28頁防火巡查檢查制度…………第29頁安全疏散設(shè)施管理制度……第30頁消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度…………第31頁火災(zāi)隱患整改制度…………第32頁用火、用電安全管理制度…………………第33頁易燃易爆危險品和場所防火防爆制度………………第34頁燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備的檢查管理制度………第35頁滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度…………第36頁20.幼兒園門衛(wèi)安全管理制度………第37頁21.倉庫、財務(wù)安全管理制度………第38頁22.幼兒園晨檢制度……………………第39頁23.幼兒午睡教師值班安全制度…………………第40頁24.衛(wèi)生及消毒隔離制度……………第41頁25.預(yù)防食物中毒安全管理制度…………………第42頁27.燃?xì)夂碗娖髟O(shè)備的檢查安全管理制度……第43頁28.教師宿舍安全管理制度…………第44頁29.多媒體設(shè)備安全管理制度………第45頁30.幼兒園計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全管理制度……………第46頁一、幼兒園建筑安全管理制度

1、健全幼兒園的房屋檔案，建立房屋檔案管理制度，加強(qiáng)對校舍建筑圖紙資料，以及供水、供電、供氣設(shè)計圖和施工圖紙資料的管理。

2、對在建工程的日常安全管理，嚴(yán)格要求施工單位按照國家有關(guān)建筑施工的安全管理規(guī)程進(jìn)行施工并設(shè)立明顯的警戒線和警示標(biāo)志，禁止一切非施工人員，不按照安全要求著裝的人員進(jìn)入施工現(xiàn)場；

3、加強(qiáng)對危房的日常管理和監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)危房，應(yīng)立即停止使用并在周圍設(shè)置明顯標(biāo)志，明確禁區(qū)，嚴(yán)防師生誤入，確保安全。

4、對圍墻、花臺、窗臺、墻體附屬物及其它綠化設(shè)施的日常安全維護(hù)與管理。二、建安新村幼兒園人員出入登記制度一、外來人員出入校園程序詢問在門外的來訪人（姓名、單位、被訪人、來訪事由）——>聯(lián)系被訪人核實——>開校門請來訪人到門衛(wèi)室等候——>登記來訪人資料并要求來訪者出示相關(guān)帶相片的證件核對（人與證要相符）——>無誤后通知被訪人到門衛(wèi)室接來訪人——>來訪結(jié)束后，登記離校時間——>開門放行。二、門衛(wèi)須知1.堅守校門崗位，嚴(yán)格查證，不能將來歷不明人員放進(jìn)校園。外來人員來訪時必須請示領(lǐng)導(dǎo)才可放行。并嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入校園程序。如被訪者遇上課或開會，門衛(wèi)應(yīng)安排來訪者在門衛(wèi)室等候。2.值班人員要提示來訪人填寫資料時必須正楷填寫，字體端正。3.值班人員要查核證件與來訪人所填資料是否相符，來訪人資料填寫不實或不能提供證件核查者不能放行進(jìn)入校園。４.來訪者攜帶物品進(jìn)校，應(yīng)在登記表上注明物品名稱和數(shù)量。所有人員凡攜帶學(xué)校物品出校門的，當(dāng)事人應(yīng)主動出示學(xué)校簽發(fā)的出校單，否則，禁止將學(xué)校物品帶出校門。三、師生及家長須知1.本園教職工須刷卡進(jìn)出校園，學(xué)生須憑接送卡進(jìn)出校門。上課期間，學(xué)生必須有學(xué)校批準(zhǔn)條才能出校門，并要填寫“學(xué)生提前離校記錄表”。2.有來訪者來訪時，必須到校門口接人，接訪完畢，必須送來訪者到校門口，并登記離校時間。來訪者進(jìn)入校園后，要全程陪同。3.接送學(xué)生的家長須辦理有本人相片的接送卡，家長在早晚到學(xué)校接送學(xué)生時，必須出示本人證件才可進(jìn)入校園，并不要在校園隨處走動。4.上課時間，家長不能隨意進(jìn)入校園。家長若提前接學(xué)生離校時，必須在門衛(wèi)室等候，由老師送學(xué)生到門衛(wèi)室交給家長。四、外來聽課者或參觀者須知外校聽課人員（參觀人員）必須攜帶派出單位發(fā)放的蓋章聽課證明（參觀證明）。進(jìn)入校門前，出示聽課證（參觀證）、教師證（身份證）接受門衛(wèi)查驗，并填寫好來訪人員登記表。無以上證件提供查驗者不能進(jìn)入校園。五、攜帶物品須知１.來訪者攜帶物品進(jìn)校，應(yīng)在登記表上注明物品名稱和數(shù)量。２.所有人員凡攜帶學(xué)校物品出校門的，當(dāng)事人應(yīng)主動出示學(xué)校簽發(fā)的出校單，否則，禁止將學(xué)校物品帶出校門。三、幼兒園值班及巡視制度一、行政值班：值日行政每天上午、下午各巡查一次全園（包括一、二、三樓），及時排查安全隱患，并做好記錄。二、保安值班：1、每天早上關(guān)閉防盜報警系統(tǒng)，開好樓道防盜門。2、每天按幼兒園作息要求定時開啟或關(guān)閉學(xué)校大門。3、每天早、晚入園和放學(xué)時段，要衣冠整齊站在定點值勤崗上值班；其它時間在門衛(wèi)辦公室值班，并注意觀看校園監(jiān)視系統(tǒng)。4、外來人員來訪一律登記后方可放行。5、上課期間，幼兒家長來園需與班上教師聯(lián)系確認(rèn)方可行。三、校園巡視：1、白天觀看校園監(jiān)視系統(tǒng)，并定時外出巡視。2、晚上保安值班至少2人，從教師離校后，關(guān)閉校門，開始第一次巡視校園，并做好關(guān)閉樓道路燈、防盜門、路燈，開啟報警系統(tǒng)。3、保安要定時和不定時地交替巡視校園，特別是食堂、電腦主機(jī)房及重點部位，并做好書面記錄，巡視時要帶好保安設(shè)備，發(fā)現(xiàn)情況及時報警。四、幼兒園班級安全管理制度△接送安全：早上接到孩子后，留意觀察孩子的情況，注意孩子情緒、精神狀態(tài)等；早上交接班、戶外活動回來后一定要清點人數(shù)；對于生病的孩子給予特別照顧，觀察病情有否變化；放學(xué)時，三位老師安排好工作，保證有兩人站活動室門口與家長交流，一人組織孩子；老師要把孩子親自交到家長手中，非接送時間接送要填寫登記表，陌生人要看接送卡或及時向家長和幼兒了解情況，確認(rèn)安全后才接孩子；老師要等孩子差不多接完后，才可進(jìn)行教室的清潔工作。離園前要關(guān)好水龍頭，切斷電源，關(guān)好門窗方可離開。教育孩子不單獨離開幼兒園?！黠嬍嘲踩簭N房人員送食物來時要注意組織好孩子，不讓孩子靠近熱的食物，食物桶放在餐車底層；注意食物的熱度（特別是流質(zhì)食物），不能把太熱的食物分給孩子；分食物時老師必須戴口罩；提醒孩子吃的時候留意骨頭；幼兒剩余食物不留班上，以免保管不當(dāng)引起安全事故；不發(fā)放不新鮮、過期或變質(zhì)的食物給幼兒。除幼兒園和孩子自帶的的食品外不隨意給食物給幼兒吃。△戶外活動的安全：在教室里要提醒孩子外出時要跟著老師，不能亂跑，不能單獨離開集體；上下樓梯先交代要求，不追趕打鬧，拉扯、推人等，靠右側(cè)行走；戶外活動前后必須清點人數(shù)；活動前先檢查場地、器材是否安全；交代場地的規(guī)則與安全要求；全部幼兒在老師視線范圍內(nèi)活動，老師不做與孩子活動無關(guān)的事或聊天；老師要考慮體育課的器材擺設(shè)是否有安全隱患，充分利用運(yùn)動場地；戶外活動時要關(guān)注生病和表現(xiàn)異常的孩子?！魇覂?nèi)環(huán)境：提醒孩子在教室不亂跑；喝水時要排隊，不能推擠，保證水溫不超過70℃不玩教室里的電器開關(guān)；小朋友上廁所時，要有老師在里面監(jiān)護(hù)安全；教室里的地面要保持干爽；不能讓孩子玩老師的鋼琴，以免琴蓋掉下壓傷孩子的手；對建構(gòu)區(qū)積木的使用提出明確的要求，以免發(fā)生安全事故；將安全教育滲透到一日活動中，不同年齡段對孩子安全教育的內(nèi)容不同；老師在設(shè)計活動時將安全因素考慮進(jìn)去；老師帶班嚴(yán)禁聊天或做無關(guān)工作的事情，更不許擅自離崗；發(fā)現(xiàn)有生病孩子及時送醫(yī)務(wù)室或用內(nèi)線通知醫(yī)生；使用釘書機(jī)、鉛筆和剪刀時注意安全，注意細(xì)小牙簽、豆子等東西存在的安全隱患。任何時候只要全班孩子在一起都要有兩位老師在崗，有問題要充分利用內(nèi)線；保證班級活動場地、家具、玩具、生活用品以及體育器械的使用安全；孩子的藥和老師的藥放好，切忌孩子自己拿藥吃，孩子吃藥在成人陪護(hù)下，認(rèn)真核對；清潔消毒用品不隨擺放，放在規(guī)定的柜子內(nèi)；發(fā)現(xiàn)安全隱患及時排除或上報△午睡值班午睡前后清點人數(shù)；老師安排好位置，以免太擁擠；留意生病的孩子，注意觀察孩子的睡姿、臉色；對咳嗽的孩子要隔開睡；老師要巡視全場，看到每位孩子，及時為孩子們蓋好被子，檢查孩子有無異常；中午值班老師嚴(yán)禁午睡?！飨腊踩喝焕蠋煏褂脺缁鹌?，懂得消防應(yīng)急示意圖，安全出口；外出活動或離園時能及時關(guān)好水電；發(fā)生火災(zāi)時能清楚自己的職責(zé)，安全組織孩子們遠(yuǎn)離危險，清楚逃生自救的方法及疏散通道；不留放易燃易爆物品電線、電插遠(yuǎn)離孩子，不留安全隱患。當(dāng)出現(xiàn)各種安全事故時，幼兒園啟動應(yīng)急預(yù)案，三位老師按照預(yù)案安排開展工作，救治受傷的孩子和迅速組織孩子們疏散到安全的地方，安撫家長。班上孩子出現(xiàn)小意外時，向家長解析事情的經(jīng)過，爭取家長諒解，需要往醫(yī)院處理的第一時間通知園醫(yī)、園長和家長，做好家訪和安撫工作。五、幼兒園集會、大型活動和社會實踐安全管理制度舉辦各類大型活動（含親子運(yùn)動會、六一游園活動、外出實踐活動等），班級要專門制定詳細(xì)的安全預(yù)案，有專人負(fù)責(zé)，方可開展活動?；顒忧?，活動組織者應(yīng)到活動場所進(jìn)行實地察看，是否存在安全隱患，對問題要及時解決。活動前向教職員工、幼兒及家長進(jìn)行安全方面的教育，特別是對于容易造成安全事故的因素，重點反復(fù)講解、分析，增強(qiáng)自我保護(hù)能力和意識。學(xué)校集會、做操由各班教師負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮，以保證集會、做操的紀(jì)律。學(xué)校集會、做操等大型活動以班為單位。上下樓梯時學(xué)生走指定樓梯并靠右行走，不要擁擠，不得催促幼兒快跑。當(dāng)班教師組織幼兒分左右樓梯上下樓，相應(yīng)樓層有指定教師負(fù)責(zé)疏散管理，嚴(yán)防擠壓事故的發(fā)生。出入會場有序，到達(dá)活動場所，由班主任組織學(xué)生按指定位置安排座位或站隊，防止學(xué)生亂跑，避免意外事故的發(fā)生。親子運(yùn)動會和親子游園活動過程中應(yīng)強(qiáng)調(diào)注意的事項，強(qiáng)調(diào)安全第一的重要性和必要性。學(xué)生搬凳子上樓至集合時間不得少于15分鐘。加強(qiáng)對帶隊教職員工的責(zé)任意識教育，要求加強(qiáng)管理?；顒舆^程中要求帶隊教職員工始終跟隨幼兒，不得放任幼兒自由活動，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時制止并加以教育。六、幼兒園工作人員安全管理制度1．工作人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，同時要接受每年一次的定期體檢。2．必須經(jīng)指定的婦幼保健機(jī)構(gòu)統(tǒng)一進(jìn)行檢查，并填寫體檢表。3．工作人員體檢合格，由健康檢查單位簽發(fā)健康證明書后，方能上崗工作。4．對患有國家法定傳染病及乙肝表面抗原陽性、滴蟲性霉菌陰道炎、化膿性皮膚病、精神病、肢體殘疾者不得從事保教工作、炊事員工作。5．在工作中發(fā)現(xiàn)患急、慢性傳染病（包括疑似病人）及病原攜帶者以及其它有礙嬰幼兒童身體健康的疾病，要及時隔離和調(diào)離，病愈后經(jīng)醫(yī)院或防疫部門檢查證明無傳染性時，方可恢復(fù)原工作。七、幼兒園傳染病防控制度為了確保全體教職工和幼兒的身體健康，更好地預(yù)防控制傳染病的發(fā)生和流行，把傳染病的危害控制在最小程度，因此，經(jīng)園務(wù)會議研究決定，建立傳染病防控制度。一、認(rèn)真做好教師和幼兒的晨檢、午檢和全日觀察工作1.認(rèn)真做好晨檢工作。保健醫(yī)生對全園教職工和幼兒進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)幼兒有紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風(fēng)疹等傳染病的體癥，不給入園，發(fā)現(xiàn)教職工不給上班。2.認(rèn)真做好午檢工作。幼兒每天中午起床后班主任負(fù)責(zé)檢查幼兒有無紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風(fēng)疹等傳染病的體癥，如有盡快帶幼兒到醫(yī)療室隔離，由醫(yī)生盡快通知家長帶回去看醫(yī)生。保育員負(fù)責(zé)消毒該幼兒的所有用品。3.班上老師對幼兒進(jìn)行全日觀察，如發(fā)現(xiàn)紅眼病、腮腺炎、水痘、手足口病、風(fēng)疹等傳染病的體癥，應(yīng)及時帶幼兒到醫(yī)療室隔離，由醫(yī)生盡快通知家長帶回去看醫(yī)生。保育員負(fù)責(zé)消毒該幼兒的所有用品。二、全園教職工和幼兒定期健康檢查全園教職工和幼兒定期健康檢查（一年一次），發(fā)現(xiàn)有傳染病不給入園和上班。三、做好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理工作1.飲食衛(wèi)生：不吃腐爛變質(zhì)、污染、過餐食物。用具、食物生熟分開，有防蠅、防蚊設(shè)備。食具每餐消毒。2.個人衛(wèi)生：長指甲，飯前便后洗手，飯后嗽口。教工分飯前洗手、戴帽戴口罩、穿工作圍裙。教工、幼兒每周剪指甲1—2次。（3）幼兒每人一巾一杯，每天消毒一次。日常生活用品專人專用，幼兒飯前便后洗手。早晚用流動水洗手洗臉。（4）幼兒飯后要漱口，早晚要刷牙。（5）幼兒每周洗頭2次，每天洗澡1次。（在家做）（6）幼兒每天洗腳、洗屁股，洗澡和洗屁股的毛巾分開使用，每天消毒。每周剪指甲2次（周一、周四），雙周周四剪趾甲一次。（7）