焙烤食品加工原輔料知識-焙烤食品加工的原輔料面粉_第1頁
焙烤食品加工原輔料知識-焙烤食品加工的原輔料面粉_第2頁
焙烤食品加工原輔料知識-焙烤食品加工的原輔料面粉_第3頁
焙烤食品加工原輔料知識-焙烤食品加工的原輔料面粉_第4頁
焙烤食品加工原輔料知識-焙烤食品加工的原輔料面粉_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

焙烤食品加工的原輔料

------面粉主要內(nèi)容1.面粉的概念2.面粉的分類3.面粉的性質(zhì)4.面粉在焙烤食品中的應(yīng)用1.面粉的概念面粉主要指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。較小的顆粒度，主要成分有：水、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)2.面粉的分類根據(jù)面粉加工方式分類：有全麥面粉、面粉2類。根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量多少分類：有高、中、低、無筋面面粉4類。根據(jù)用途分類：有普通粉、專用粉2類。根據(jù)加工精度分類：（GB1355）有特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉3.面粉的性質(zhì)面粉的熟化：面粉熟化亦稱成熟、后熟、陳化。新磨制的面粉，特別是新小麥磨制的面粉其面團(tuán)黏性大，缺乏彈性和韌性，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品皮色暗、體積小、易塌陷收縮、組織不均勻。面粉的熟化時(shí)間以3-4周為宜。面粉的吸水性：面粉吸水的主要成分是蛋白質(zhì)。面粉的成團(tuán)性：面粉加水?dāng)嚢韬蟮鞍踪|(zhì)吸水變成面筋，形成面團(tuán)。面粉的貯藏特性：面粉貯藏中脂肪容易氧化變質(zhì)而導(dǎo)致面粉變質(zhì)。4.面粉在焙烤食品中的應(yīng)用焙烤食品中的面粉選擇：一般都選擇專用粉，從加工性能

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論