食品微生物學復習題

《食品微生物學》一、單項選擇題：（在A、B、C、D四個答案中，請把對的答案的英文字母寫在括號里）1.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀測時為()。（A）褐色（B）紫色（C）紅色（D）綠色2.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是()。（A）檸檬酸發(fā)酵（B）醋酸發(fā)酵（C）谷氨酸發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。5.能產(chǎn)生接合孢子的是()。（A）曲霉屬（B）鐮刀菌屬（C）葡萄孢霉屬（D）毛霉屬6.真菌()。（A）比細菌能在水分活性較低下生長。（B）比細菌能在水分活性高下生長（C）在中等的水分活性下生長。（D）在A、B兩項中生長。7.細菌涂片通過火焰的目的是()。（A）干燥片子（B）加熱固定片上的細菌并殺死細菌（C）暖熱片子，以利染色（D）都不是9.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。（A）檸檬酸發(fā)酵（B）乳酸發(fā)酵（C）丙酮丁醇發(fā)酵（D）酒精發(fā)酵。11.滅菌的意義是()。（A）消毒（B）殺死所有的微生物（C）破壞生長型的細胞。（D）抑菌13.原核微生物細胞與真核微生物細胞之間的相似點是()。（A）無核膜（B）細胞膜是高度選擇性的半透膜（C）核糖體都是70S（D）都是二分裂繁殖14．測量細菌大小的單位用()。（A）cm（B）mm（C）μm（D）nm15.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是()。（A）肽聚糖層（B）細胞膜（C）細胞壁（D）細胞質(zhì)17．毛霉的菌絲是()。（A）無核菌絲（B）有核菌絲（C）有隔菌絲（D）無隔菌絲18．培養(yǎng)細菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于()。（A）天然培養(yǎng)基（B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基（D）選擇性培養(yǎng)基20．在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素22．兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方均有利的這種關(guān)系屬于()。（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生23．下列措施殺滅芽孢效果最差的是()。（A）干熱滅菌法（B）煮沸消毒法（C）間歇滅菌法（D）高壓蒸汽滅菌法24．紫外線引起細胞突變的重要原因是()。（A）DNA鏈斷裂（B）胞嘧啶的水合作用（C）核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)（D）形成胸腺嘧啶二聚體25．微生物對水活性（AW）的規(guī)定是()。（A）霉菌<酵母<細菌（B）霉菌<細菌<酵母（C）霉菌>酵母>細菌（D）細菌<霉菌<酵母26．乳酸菌的同型發(fā)酵與異型發(fā)酵的共同點是()。（A）都產(chǎn)生乳酸（B）都產(chǎn)生乙酸（C）都產(chǎn)生CO2（D）都產(chǎn)生乙醇27．低溫保藏食物的原理是()。（A）使微生物死亡（B）制止微生物生長（C）減緩微生物生長（D）防止微生物產(chǎn)毒28.下面（）措施一般不被用作傳代保藏。（A）瓊脂斜面（B）半固體瓊脂柱（C）培養(yǎng)平板（D）搖瓶發(fā)酵29．污染食物的重要微生物是()。（A）細菌（B）霉菌（C）細菌與酵母（D）霉菌與細菌30．食物中最常見的糞便污染指示菌是()。（A）糞腸球菌（B）葡萄球菌（C）沙門氏菌（D）大腸菌群31．用光學顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀測細菌，這時的總放大倍數(shù)是()。（A）500（B）1000（C）1500（D）32．鑒定滅菌徹底與否的根據(jù)是()。（A）細菌營養(yǎng)細胞被殺死（B）細菌芽孢被殺死（C）腸道細菌所有被殺死（D）真菌孢子所有被殺死33．細菌莢膜是細菌()。（A）細胞膜的一部分（B）細胞壁和細胞膜間的一層膜構(gòu)造（C）細胞膜伸入原生質(zhì)中的部分（D）細胞的特殊構(gòu)造之一34．噬菌體能在其中生長的生物細胞是()。（A）動物細胞（B）植物細胞（C）細菌細胞（D）真菌細胞35．根霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物數(shù)量最多的地方是()。（A）田野上空的空氣中（B）河流（C）土壤耕作層（D）海洋37．下列物質(zhì)屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是()。（A）紅曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黃曲霉毒素38．革蘭氏陰性細菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，這是由于()。（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中類脂含量高（C）不含肽聚糖（D）不含類脂物質(zhì)39．鞭毛被認為是細菌的()。（A）接合通道（B）運動器官（C）吸取營養(yǎng)的器官（D）用于附著寄生40．0.1Mpa高壓蒸汽滅菌其溫度應是()。（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃41．在工業(yè)發(fā)酵中，接種時的菌種應處在()。（A）穩(wěn)定期（B）對數(shù)生長期（C）延遲期（D）裒亡期42.細菌細胞的核糖體是()。（A）30S（B）50S（C）70S（D）80S43．在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是()。（A）酒精發(fā)酵（B）糖化（C）蛋白質(zhì)分解（D）氧化酒精44．制作泡菜時，要在泡菜壇子上加水，其目的是()。（A）使泡菜味出不來（B）減少泡菜壇溫度（C）保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)（D）使壇內(nèi)CO2出不來45.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處在（）的環(huán)境，代謝水平大大減少。（A）干燥、缺氧、寡營養(yǎng)（B）低溫、干燥、缺氧（C）低溫、缺氧、寡營養(yǎng)（D）低溫、干燥、寡營養(yǎng)47．測量細菌菌落總數(shù)時，培養(yǎng)的溫度是()。（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃48．畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶，其重要原因是()。（A）肉自身酶的作用（B）氣體的作用（C）代謝產(chǎn)物的作用（D）溫度的作用49．細菌的革蘭氏染色的對的程序是()。（A）95%乙醇→結(jié)晶紫→沙黃→碘（B）結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃（C）結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃（D）沙黃→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫50．培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是()。（A）保溫（B）空氣過濾除菌（C）防止水分蒸發(fā)（D）防潮51．革蘭氏陰性菌細胞壁中不具有()。（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸52．病毒能生長在()中。（A）半合成培養(yǎng)基（B）合成培養(yǎng)基（C）液體培養(yǎng)基（D）活細胞54．曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。（A）孢囊孢子（B）接合孢子（C）分生孢子（D）擔孢子55．下列菌絲是由無隔閡多核細胞構(gòu)成的霉菌是()。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉56．酵母菌在食醋生產(chǎn)中的重要作用是()。（A）淀粉糖化（B）產(chǎn)生醋酸（C）產(chǎn)生色素（D）酒精發(fā)酵57．下列食物的變質(zhì)重要由霉菌導致的是()。（A）牛乳（B）鮮肉（C）飲料（D）大米58．干熱滅菌是食品衛(wèi)生檢查中常用的一種滅菌措施，它不合用于（）的滅菌。(A)試管（B）吸管（C）培養(yǎng)皿（D）培養(yǎng)基59．人類通過微生物生產(chǎn)的食品有（）。(A)牛奶(B)火腿(C)酸乳酪(D)黃瓜60．真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是（）。(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和細菌(D)細菌和原生動物61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子連接。(A)幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸62．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復染環(huán)節(jié)后革蘭氏陰性菌（）。(A)展現(xiàn)蘭紫色（B）展現(xiàn)紅色（C）展現(xiàn)無色（D）展現(xiàn)綠色63．革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復染環(huán)節(jié)后革蘭氏陽性菌（）。(A)展現(xiàn)蘭紫色（B）展現(xiàn)紅色（C）展現(xiàn)無色（D）展現(xiàn)綠色64．有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是由于（）。(A)形成芽胞（B）只代謝葡萄糖分子（C）沒有細胞膜（D）沒有染色體65．真菌繁殖的重要特性是（）。(A)隔壁（B）孢子（C）細胞壁構(gòu)造（D）營養(yǎng)類型66．一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為（）。(A)白假絲酵母（B）大腸桿菌（C）釀酒酵母（D）畢赤氏酵母67．多數(shù)真菌生活在有（）的地方。(A)氧氣（B）高堿和環(huán)境（C）無氧的環(huán)境（D）富含CO2的環(huán)境68．無性繁殖出芽過程發(fā)生在（）中。(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉69．運用冷藏進行保留的一種缺陷是（）。(A)冷藏不能殺死微生物(B)冷藏不能減少微生物的代謝(C)冷藏能延長保留期（D）冷藏減少微生物酶的活性70．過濾可以作為保留（）的物理措施。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐裝蔬菜71．為了確認食品與否已經(jīng)污染了糞便物，需檢查（）的存在。(A)原生動物孢囊（B）腺病毒（C）大腸桿菌（D）芽孢桿菌芽孢72.革蘭氏陰性菌細胞壁最內(nèi)層成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS73．細菌的生物氧化過程離不開酶，酶的重要成分是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）糖（D）無機鹽74．磷壁酸是（）細菌細胞壁上的重要成分。（A）分枝桿菌（B）古生菌（C）G＋（D）G－75．毛霉的菌絲是（）。（A）無隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）無隔單核76．在芽孢的各層構(gòu)造中，含DPA－Ca量最高的層次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮層（D）芽孢關(guān)鍵77．培養(yǎng)真菌用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基屬于（）。（A）天然培養(yǎng)基（B）合成培養(yǎng)基（C）半合成培養(yǎng)基（D）選擇性培養(yǎng)基78．青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是（）。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子79.異染粒是屬于細菌的（）類貯藏物。（A）磷源類（B）碳源類（C）能源類（D）氮源類80．按鞭毛著生方式，大腸桿菌屬于（）。（A）單端鞭毛（B）周生鞭毛（C）兩端鞭毛（D）側(cè)生鞭毛81．性菌毛被認為是細菌的（）。（A）接合通道（B）運動器官（C）吸取營養(yǎng)的器官（D）用于附著寄生82.下列物質(zhì)可用作生長因子的是（）。（A）葡萄糖（B）纖維素（C）NaCl(D)葉酸83.大腸桿菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養(yǎng)（B）光能有機異養(yǎng)（C）化能無機自養(yǎng)（D）化能有機異養(yǎng)84.蘭細菌和藻類屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養(yǎng)（B）光能有機異養(yǎng)（C）化能無機自養(yǎng)（D）化能有機異養(yǎng)85.硝化細菌屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養(yǎng)（B）光能有機異養(yǎng)（C）化能無機自養(yǎng)（D）化能有機異養(yǎng)86.某種細菌可運用無機物為電子供體而以有機物為碳源，屬于（）型的微生物。（A）光能無機自養(yǎng)（B）光能有機異養(yǎng)（C）化能無機自養(yǎng)（D）化能有機異養(yǎng)87．大多數(shù)一般細菌發(fā)現(xiàn)的三種基本形態(tài)為()。(A)三角形、方塊形和長方形(B)六角形、二十面體和螺旋體(C)球形、螺旋狀和桿狀(D)立方形、絲狀體和長菱形88．肽聚糖物質(zhì)是構(gòu)成()的成分。(A)真核生物的核糖體(B)細菌的細胞壁(C)真核生物的染色體(D)細菌的細胞膜89．()不是原核生物和真核生物的細胞膜跨膜運動的措施。(A)積極轉(zhuǎn)運(B)增進擴散(C)滲透(D)翻譯90.化能無機自養(yǎng)微生物可運用（）為電子供體。（A）CO2(B)H2(C)O2(D)H2O91．流動鑲嵌模型描述的是()。(A)原核生物染色體的物質(zhì)(B)真核生物鞭毛的構(gòu)造(C)原核生物莢膜的構(gòu)造(D)原核生物細胞膜的構(gòu)造92.積極運送過程分子運動()。(A)順濃度梯度(B)與濃度梯度一致(C)逆濃度梯度(D)向低分子濃度區(qū)域93.水分子可通過（）進入細胞。（A）積極運送（B）擴散（C）增進擴散（D）基團轉(zhuǎn)位94.試驗室培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是（）。（A）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基（B）馬鈴薯培養(yǎng)基（C）高氏一號培養(yǎng)基（D）查氏培養(yǎng)基95．所有微生物的世代時間()。(A)是不一樣的(B)在30分鐘之內(nèi)(C)為3小時(D)為12小時152．出芽的過程()發(fā)生。(A)重要在病毒中(B)在形成分支的細菌中(C)只在原生動物中(D)在酵母菌中96．微生物的穩(wěn)定生長期()。(A)細胞分裂速率增長(B)細菌分裂速率減少(C)群體是在其最旺盛壯健的階段(D)群體是在其至少的階段97．深層穿剌接種細菌到試管固體培養(yǎng)基中()。(A)提供厭氧菌生長條件(B)除去代謝廢物的一種機會(C)增長氧氣(D)增長鉀和鈉離子的數(shù)目98．直接顯微鏡計數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了()之外。(A)原生動物(B)真菌孢子(C)細菌(D)病毒99．合成代謝是微生物細胞中()的一種過程。(A) 合成分子及細胞構(gòu)造(B)在電子載體間傳遞電子(C)微生物細胞分解大分子為較小分子(D)糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物100．代謝過程為了產(chǎn)生ATP分子，所有下面的物質(zhì)都是需要的，除了()之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA101．當進行糖酵解化學反應時，()。(A)糖類轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍踪|(zhì)(B)酶不起作用(C)從二氧化碳分子產(chǎn)生糖類分子(D)從一種葡萄糖分子產(chǎn)生兩個丙酮酸分子102．微生物中從糖酵解途徑獲得()ATP分子。(A)2個(B)4個(C)36個(D)38個103.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于（）。（A）有機物（B）還原態(tài)無機化合物（C）氧化態(tài)無機化合物（D）日光104．脫氨(基)作用解釋()這種轉(zhuǎn)變。(A)多糖轉(zhuǎn)變?yōu)殡p糖(B)雙糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗵?C)脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷惙肿?D)氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰炕衔?05．細菌中參與光合作用的是()。(A)紫色細菌和綠硫細菌(B)腸的細菌如大腸桿菌(C)土壤細菌如放線菌(D)立克次氏體和衣原體106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑，產(chǎn)能效率低，為微生物所特有。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑108．細菌中紫外線引起的突變是()。(A)由于染色體斷裂(B)由于引起移碼突變(C)由于相鄰胸腺嘧啶堿基結(jié)合在一起(D)由于DNA的一種片段顛倒109.同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是（）。（A）EMP途徑（B）HMP途徑（C）ED途徑（D）WD途徑110.下列過程中能量獲得最有效的方式是（）。（A）發(fā)酵（B）有氧呼吸（C）無氧呼吸（D）化能自養(yǎng)111.下面對于好氧呼吸的描述（）是對的的。（A）電子供體和電子受體都是無機化合物（B）電子供體和電子受體都是有機化合物（C）電子供體是無機化合物，電子受體是有機化合物（D）電子供體是有機化合物，電子受體是無機化合物112．下列所有特性皆適合于酵母菌細胞，除了()之外。(A)它們不形成菌絲(B)它們是經(jīng)典的卵園形細胞(C)它們只能用顯微鏡才能看到(D)它們是多細胞的真菌113.硝化細菌是（）。（A）化能自養(yǎng)菌，氧化氨生成亞硝酸獲得能量（B）化能自養(yǎng)菌，氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量（C）化能異養(yǎng)菌，以硝酸鹽為最終的電子受體（D）化能異養(yǎng)菌，以亞硝酸鹽為最終的電子受體114.由丙酮酸開始的其他發(fā)酵過程中，重要產(chǎn)物是丁酸、丁醇、異丙醇的發(fā)酵是（）。（A）混合酸發(fā)酵（B）丙酸發(fā)酵（C）丁二醇發(fā)酵（D）丁酸發(fā)酵115.某細菌2h中繁殖了5代，該菌的代時是（）。（A）15min(B)24min(C)30min(D)45min116．酵母菌細胞通過()過程從糖分子獲得能量。(A)光合作用(B)發(fā)酵(C)呼吸(D)三羧酸循環(huán)117．酵母菌細胞在其代謝過程中釋放CO2,可以用于()。(A)生產(chǎn)絲線(B)產(chǎn)風味混制酒(C)產(chǎn)生孢子(D)制作面包使發(fā)酵118．營養(yǎng)菌絲是那些用于()的菌絲。(A)產(chǎn)生繁殖構(gòu)造(B)吸取營養(yǎng)(C)形成線粒體(D)形成隔壁119．無性繁殖出芽過程發(fā)生在()。(A)所有真菌(B)酵母菌(C)通過有性繁殖的真菌(D)真菌中沒有120．代時是指（）。（A）培養(yǎng)物從接種到開始生長所需要的時間（B）從對數(shù)期結(jié)束到穩(wěn)定期開始的間隔時間（C）培養(yǎng)物生長的時間（D）細胞分裂繁殖一代所需要的時間121.若將處在對數(shù)期的細菌移到相似組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處在（）生長期。（A）死亡期（B）穩(wěn)定期（C）延遲期（D）對數(shù)期122.細菌細胞進入穩(wěn)定期是由于：①細胞已為迅速生長作好了準備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細胞已衰老且衰老細胞停止分裂⑤在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)（）。（A）1，4（B）2，3（C）2,4（D）1,5123.對生活的微生物進行計數(shù)的最精確的措施是（）。（A）比濁法（B）顯微鏡直接計數(shù)（C）干細胞重量測定（D）平板菌落計數(shù)124.能導致微生物死亡的化學試劑是（）。（A）抑菌劑（B）溶菌劑（C）殺菌劑（D）B＋C125.病毒明顯區(qū)別于其他生物的特性是（）。（A）具有感染性（B）獨特的系列方式（C）體積微?。―）細胞內(nèi)寄生126.溫和噬菌體基因組在溶源性細菌內(nèi)可以（）狀態(tài)存在。（A）復制、體現(xiàn)產(chǎn)生子代病毒（B）整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式（C）自發(fā)或經(jīng)誘導進入裂解循環(huán)（D）產(chǎn)生成熟的病毒顆粒二、填空：1.細菌細胞除基本構(gòu)造外，還可形成、、和等特殊構(gòu)造。2.真菌的菌絲一般可分為無隔菌絲和有隔菌絲，它的重要功能是,除此以外還可形成、、和子實體等特殊形態(tài)。8．微生物的營養(yǎng)類型一般可分為、、和四種。這種營養(yǎng)類型的辨別是根據(jù)碳源和能源的性質(zhì)來鑒定的。3.目前已知微生物是通過、、和方式從外界吸取營養(yǎng)物質(zhì)的。4.微生物通過、和產(chǎn)生ATP。5.單細胞微生物的生長曲線是以為橫座標，為縱座標繪制的。它可分為、、和四個階段。6.高壓蒸汽滅菌的溫度℃，時間20-30min。7.微生物引起果汁變質(zhì)會出現(xiàn)_、和等現(xiàn)象。8.確定牛奶的消毒溫度和時間是根據(jù)最大程度消滅，最高程度地保留和而制定的。9.食品不管在產(chǎn)地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源重要來自、、和人與動植物等四方面。10.大腸菌群包括大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌和中間類型的細菌，這些細菌是革蘭氏的短桿菌，分解而產(chǎn)氣。11.革蘭氏陽性菌細胞壁的重要成分為和。而革蘭氏陰性菌細胞壁的主成分為、、脂蛋白和。12.細菌的基本形態(tài)有球菌、和。13．細菌細胞的特殊構(gòu)造除菌毛和鞭毛外，尚有和。14．微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在原因是食品自身的、、和。15．酵母菌的無性繁殖方式重要是和。16．細菌芽孢能耐高溫的原因之一是它具有的復合物。17．按照微生物對氧的規(guī)定不一樣，可將它分為、和三大類。18．根據(jù)培養(yǎng)基的特殊用途，可將其分為培養(yǎng)基、培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。19．化能異養(yǎng)微生物在以有機物為基質(zhì)的生物氧化中，以為最終電子時稱為無氧呼吸，以為最終電子時稱為發(fā)酵。20．酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)途徑降解為丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被成乙醇。21．淹漬和糖漬保藏食品的原理是食品的，以克制微生物的生長。22．加熱是消毒滅菌中用得最廣的措施，加熱滅菌可分為和兩類。23．細菌噬菌體的繁殖過程包括、、、和。24．由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒屬于型食物中毒，由沙門氏菌引起的食物中毒屬于型食物中毒。25.引起肉類和乳類變質(zhì)的微生物是，而引起糧食變質(zhì)的重要微生物是。26．噬菌體可分為噬菌體和噬菌體。27.根據(jù)物質(zhì)成分或原料來源不一樣，微生物的培養(yǎng)基可以分為、、。28.微生物之間共有五種關(guān)系為、、、、。29.病毒粒子一般為、、、、和線狀等多種形態(tài)。30.、和是目前發(fā)現(xiàn)的較病毒更為簡樸的亞病毒。31.影響細菌個體形態(tài)的環(huán)境原因有、、和；細菌的異常形態(tài)依其生理機能的不一樣分為和。32.細菌細胞中能量代謝的場所是，合成蛋白質(zhì)的場所是。33.病毒的基本化學構(gòu)成是和；亞病毒包括、、和三種類型。34.按照用途劃分，伊紅美蘭培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基；乳糖膽鹽培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，其中膽鹽的作用是。35.細菌細胞壁的基本骨架是，由和構(gòu)成；細菌細胞膜折皺陷入到細胞質(zhì)內(nèi)形成，其中酶系發(fā)達，是的場所。36.霉菌有性繁殖產(chǎn)生的有性孢子有、、和。37.霉菌無性繁殖產(chǎn)生的無性孢子有、、、和。衰老時常引起形態(tài)異常，細菌的異常形態(tài)依其生理機能的不一樣分為和。38.毒性噬菌體的增殖過程一般包括、、、和5個階段。39.配制培養(yǎng)基不僅需要根據(jù)微生物的加入合適種類和數(shù)量的，并且要根據(jù)培養(yǎng)目的注意一定的，還要調(diào)整合適的，保持合適的和。40.革蘭氏染色的重要環(huán)節(jié)包括、、、和，其中是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。41.單細胞微生物經(jīng)典的一步生長曲線分為、、和四個階段。42.革蘭氏染色的最終止果是G＋細菌呈色，G－細菌呈色；假如染色過程中乙醇脫色過度，則會把性細菌誤判斷為性。43.毒性噬菌體的增殖過程一般包括、、、和5個階段。44.細菌的基本形態(tài)分為、和；當培養(yǎng)條件變化或菌體變老時常引起形態(tài)異常，細菌的異常形態(tài)依其生理機能的不一樣分為和。45.在誘變育種工作中，營養(yǎng)缺陷型菌株的篩選一般要通過、、和四個環(huán)節(jié)。46.縮短微生物生長的延滯期的措施有、和。47.真菌的有性繁殖產(chǎn)生有性孢子的過程一般通過、和三個階段；常見的霉菌有性孢子有、、和。48.按照用途劃分，伊紅美蘭培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基；乳糖膽鹽培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，其中膽鹽的作用是。49.微生物在生命活動中需要的能量重要通過獲得，根據(jù)底物氧化時脫下的氫和電子的不一樣，微生物的呼吸作用可以分為、和。50.乳酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵產(chǎn)物中只有乳酸的稱為，產(chǎn)物中除乳酸外尚有、及等其他產(chǎn)物的，稱為。51.單細胞微生物經(jīng)典的一步生長曲線分為、、和四個階段。52.從自然界中分離篩選食品工業(yè)用菌種的一般程序為、、、和。53.微生物重要通過、和產(chǎn)生ATP。54.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸取方式有種，其中物質(zhì)由高濃度向低濃度進行的有和。55.以微生物為研究材料，充足證明了遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸的3個經(jīng)典試驗是、和。56.原核微生物基因重組的方式有、、和。57.醋酸細菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是，醋酸發(fā)酵結(jié)束后，立即在發(fā)酵醅表面加入食鹽的目的是，醋醅或醋液陳釀的目的是。58.在國家衛(wèi)生原則中，常用和作為微生物指標評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量。59.基因突變是指遺傳物質(zhì)忽然發(fā)生穩(wěn)定的可遺傳變化，其特點有、、、、。60.甜酒釀制作所用的酒藥中的重要微生物是菌和菌；其在酒釀生產(chǎn)中的重要作用分別是、和三、判斷1.細菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個體，都是繁殖體。2.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。3.一種病毒粒子中只具有一種核酸，DNA或RNA。4.營養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上生長。5.食品處在無氧環(huán)境中時，霉菌能引起食品變質(zhì)。6.微生物的細胞壁是控制物質(zhì)進入和代謝廢物排出的重要屏障。7.革蘭氏陽性細菌和陰性細菌的差異在于細胞壁肽聚糖構(gòu)造不一樣。8.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中也許具有腸道致病菌。9.增進擴散是微生物吸取營養(yǎng)的一種方式，雖有載體參與，但無能量消耗。10.微生物生長有一定的溫度范圍，當?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時就會死亡。11.細菌是一類構(gòu)造簡樸、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。12.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。13.朊病毒是只具有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。14.醋酸桿菌菌種保藏培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是增長營養(yǎng)。15.平板菌落計數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。16.微生物細胞質(zhì)膜的基本功能是調(diào)控物質(zhì)進入和代謝廢物排出的重要屏障。17.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中也許具有腸道致病菌。18.能引起高滲透壓食品變質(zhì)的微生物，它們生長的最低水分活度較低。19.好氧呼吸以分子氧作為最終電子受體，厭氧呼吸和發(fā)酵作用以有機物作為最終電子受體。20.微生物生長有一定的溫度范圍，當?shù)陀谧畹蜕L溫度或高于最高生長溫度時就會死亡。21.抗生素是放線菌的次生代謝產(chǎn)物。22.所有的霉菌都能產(chǎn)生霉菌毒素。23.放線菌是絲狀單細胞多核的原核微生物。24.芽孢細菌的繁殖方式重要是產(chǎn)生芽孢。25.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。26.細菌的經(jīng)典生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時最短的是對數(shù)期。27.增進擴散是微生物吸取營養(yǎng)的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。28.醋酸桿菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。29.培養(yǎng)細菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。30.微生物生長有一定的溫度范圍，當處在最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時，微生物就會死亡。31.好氧呼吸是以分子態(tài)氧作為最終電子受體的生物氧化過程。32.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為加富培養(yǎng)基。33.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為121℃,30分鐘。34.芽孢細菌的繁殖方式重要是產(chǎn)生芽孢。35.朊病毒是只具有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。36.細菌的經(jīng)典生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時最短的是對數(shù)期。37.醋酸桿菌菌種保藏培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是增長營養(yǎng)。38.平板菌落計數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。39.細菌芽孢和霉菌孢子都能發(fā)育成新個體，都是繁殖體。40.食品處在無氧環(huán)境中時，霉菌能引起食品變質(zhì)。41.所有的黃曲霉都能產(chǎn)生黃曲霉毒素。42.放線菌是絲狀單細胞多核的原核微生物。43.芽孢細菌的繁殖方式重要是產(chǎn)生芽孢。44.四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌均是多細胞微生物。45.細菌的經(jīng)典生長曲線中，生長速率常數(shù)最大，代時最短的是對數(shù)期。46.增進擴散是微生物吸取營養(yǎng)的一種方式，需要載體參與，但不需要能量。47.食品中檢測出大腸菌群，即可判斷該食品中也許具有腸道致病菌。48.醋酸桿菌菌種保藏用培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的是緩沖pH變化。49.培養(yǎng)細菌用的牛肉膏、蛋白胨培養(yǎng)基屬于鑒別性培養(yǎng)基。50.微生物生長有一定的溫度范圍，當處在最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時，微生物就會死亡。51.細菌芽孢和放線菌孢子都能發(fā)育成新個體，都是繁殖體。52.一種病毒粒子中只具有一種核酸，DNA或RNA。53.類病毒是只具有侵染性蛋白質(zhì)的病毒