連州春節(jié)的傳統(tǒng)美食

第第頁連州春節(jié)的傳統(tǒng)美食

角仔

角仔，又叫油角，在過年的時候，幾乎每家每戶都會有，是用來款待客人的過年食品。角仔的外形像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。

制作方法：

〔1〕要和面，先將面粉加上雞蛋、把和好的面團碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。

〔2〕做餡料，用炒熟的花生米〔碎的〕，加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊并扭上花紋。

〔3〕放進鍋里炸成金黃色，一個個美味的角仔就出來了！不過要出鍋的角仔好燙，要放一會才能吃。

糖環(huán)糍

糖環(huán)是廣西、廣東一帶出名的特產(chǎn)小吃，是春節(jié)過年必備的好食品。糖環(huán)在過年的時候代表好意頭，預(yù)兆錢財?shù)囊馑肌?/p>

制作方法：

〔1〕煮糖漿，用清水搓成糯米面團，再加入沸水和糖漿繼續(xù)勻稱搓。

〔2〕搓成粉團再用瓶子推平成肯定的厚度，大略6mm左右，再用刀切成3條一塊，用手捏成型。

〔3〕放進鍋里面用油炸，香噴噴、爽口的糖環(huán)出來了，金黃金黃的，看見都流口水了！

牛耳餅

牛耳餅是一種據(jù)傳在戰(zhàn)國時期就涌現(xiàn)了的小吃，口感香脆可口。過年的時候，連州的家家戶戶也都是必備的美食！

特點：運用奶油和南乳調(diào)味，牛耳仔有點咸有點甜，薄薄的，酥脆味讓人回味無窮，一片接一片的吃不停手，是老少咸宜的茶飯后小點心。

配料：食鹽、小麥粉、白砂糖、食用植物油、南乳、雞蛋、芝麻、奶油等。

制作方法：

〔1〕面粉加鹽水，用手搓成一塊面團，程度要面團不粘手，如粘手加面粉；然后把面團放在桌子上，要面棍或玻璃瓶壓平。在面皮上勻稱散上黑芝麻，再勻稱涂上醬油。

〔2〕把面皮卷起來,卷成一條，然后用刀切成一片片，放在板上，記住不要疊一起，否那么一會疊在一起的牛耳片會黏在一起撕不開。最末放在油里炸就OK了。

考前須知：

1、凍的軟、硬度比較關(guān)鍵，太軟易變形，太硬易切碎。

2、切片的厚薄要勻稱，否那么不易炸好。

煎堆

“煎堆碌碌，金銀滿屋?！边@是廣東人過年的暖和記憶之一。接近大年三十，各家各戶就張羅著“開油鍋”、炸煎堆了。煎堆呈球形〔寓團聚之意，有“碌得起”的吉利意煎堆蘊〕，糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異樣，為新春送禮佳品。

制作方法：

〔1〕將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團為皮料。

〔2〕紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，并趁熱按成小團。

〔3〕取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水后，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。

〔4〕鍋內(nèi)加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。

油煮糍

油煮糍是連州人過年、過節(jié)常常做的一種食物，每次做油煮糍的時候就會感覺到濃濃的過年、過節(jié)氣氛。油煮糍又分為許多種，有芋頭糍、釀心糍、扁扁糍、糖糍等等……

制作方法：

〔1〕煮糖漿，加入糯米粉，搓成面團。

〔2〕取手心大小的面團搓圓圓，然后在中間捻出一個小空心，漸漸地在面的上面收口，一個圓圓的糍模就做好了。

〔3〕放進鍋里滾，留意要不停地翻動油糍，以免焦了，炸到整個糍漲大、金黃就好了。

笑口棗〔開口棗〕

笑口栆，或稱細煎堆，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的'食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節(jié)吃元宵的習俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過程中面粉表面涌現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開快樂心，笑口常開，寄予了對將來生活的美妙愿望。

制作方法：

〔1〕在盆里打上雞蛋再加上一點蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌勻稱并揉和成面團，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；

〔2〕麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內(nèi)滾一滾，不要按揉；

〔3〕炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時油溫要高〔要在七成熱以上〕，但又不可過熱，過熱那么不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低那么簡單炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯漸漸炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

卷筒糍

卷筒糍是連州人喜愛的美食小吃，它是用一塊方形沙河粉，上面涂以芥辣、麻油，在加入爆香的蔥花、肉末，蘸點醬油即可食用，香辣爽口，別具風味。

制作方法：

〔1〕首先當然是磨米槳〔磨糍〕，小時候都是用石磨來磨的米漿，那時候一村子人就等著這兩個石磨來用，每次都排起了很長的隊〔寶貴的記憶??！〕現(xiàn)在似乎都是用機器磨了……

〔2〕用銅