幼兒園食品安全留樣制度（15篇）

幼兒園食品安全留樣制度幼兒園食品安全留樣制度〔通用15篇〕在快速變化和不斷變革的今日，各種制度頻頻消滅，制度泛指以規(guī)章或運(yùn)作模式，標(biāo)準(zhǔn)個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)構(gòu)造。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是我收集整理的幼兒園食品安全留樣制度〔通用15篇〕，期望對(duì)大家有所幫助。幼兒園食品安全留樣制度篇1依據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，準(zhǔn)時(shí)查明食物中毒事故緣由，實(shí)行有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。1、供給應(yīng)師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)〔非食品加工人員〕留樣。2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作。3、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留樣食品冷卻后必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xxxxxx5℃左右，不得冷凍保存。5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必需上鎖。648小時(shí)時(shí)間到滿前方可倒掉。7、留樣食品存放、處理都必需依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求具體記錄，不得涂改。8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)供給留樣樣品，協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)進(jìn)展調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不供給或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。幼兒園食品安全留樣制度篇2為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂〕、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中心廚房，重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特別制作。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量100g。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)供給留樣樣品，協(xié)作疾病把握機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。幼兒園食品安全留樣制度篇31、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生治理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準(zhǔn)時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。2、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。3、食品由專人按實(shí)際需要選購(gòu)，選購(gòu)的食品應(yīng)穎優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。4、生食品閱歷收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。5、準(zhǔn)確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對(duì)膳食的意見。7、保健人員〔或養(yǎng)分員〕應(yīng)定期進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。幼兒園食品安全留樣制度篇41、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要格外重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職治理人員分管，每學(xué)期要定期爭(zhēng)論食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展檢查和催促。2、樂(lè)觀協(xié)作衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)整改。3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，假設(shè)有無(wú)證上崗者，馬上勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，假設(shè)有違者必需馬上查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如覺(jué)察有腐爛變質(zhì)食品，必需馬上銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否干凈。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9200克，并冷藏保存48小時(shí)。假設(shè)沒(méi)有按規(guī)定要求做，必需馬上整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳〔園長(zhǎng)〕為第一責(zé)任人。幼兒園食品安全留樣制度篇5非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。選購(gòu)有包裝食品，必需有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。幼兒每日食用的熟食品，必需在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)100冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)置腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員翻開水。留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員應(yīng)生疏操作標(biāo)準(zhǔn)，確保安全使用。幼兒園食品安全留樣制度篇6一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)〔架〕。三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。五、不售變質(zhì)、變味食品。六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。八、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。幼兒園食品安全留樣制度篇7一、防止食物污染措施1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁選購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。6、把好食品選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝。8、劇毒品〔包括殺蟲劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準(zhǔn)時(shí)送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強(qiáng)火源治理，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源把握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。3、隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙。4、必需對(duì)全部的員工進(jìn)展消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查。5、制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施1、全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。2、加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。4、員工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理制度1、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。2、依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等。5、嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。標(biāo)準(zhǔn)采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。6、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具。7、標(biāo)預(yù)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵。8、食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過(guò)5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。9、供給的熟食特別是葷菜須充分加熱。10、食堂伙委會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生，覺(jué)察問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。五、幼兒園食品留樣治理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。2、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。3、留樣前，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。4、食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。六、食品原料選購(gòu)索證制度1、選購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。2、選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)留意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。4、不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。5、不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。6、選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。七、庫(kù)房治理制度1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò)57、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。8、任何冷藏食品都必需加蓋。幼兒園食品安全留樣制度篇8一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全治理必需堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)視指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)視，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具使用前必需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)，食堂選購(gòu)員必需持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證前方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園食品安全留樣制度篇9一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能任憑換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得任憑出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的教師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。幼兒園食品安全留樣制度篇101、學(xué)校食堂為師生供給的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)特別，即可處理留樣的食品；如有特別，馬上封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視治理員不定期檢查留樣工作，覺(jué)察未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)展工作失職懲罰。幼兒園食品安全留樣制度篇11一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供給的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日全部菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好到達(dá)250g，留存在專用的冰箱中48小時(shí)?！裁糠輼悠繁匦铇?biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員〕。二、留樣的采集和保管必需有由專人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的`樣品作為留樣的食品樣品，不得特別制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間穿插污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒〔份〕中采集，以保證樣品的100g250g。四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖治理。五、留樣時(shí)必需無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。六、留樣的容器，取樣的工具必需消毒。七、每日留樣食品必需記錄，負(fù)責(zé)人必需在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得任憑取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。幼兒園食品安全留樣制度篇121、學(xué)校食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；2、學(xué)校每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；3、學(xué)校每餐食物由食品治理員試嘗，覺(jué)察無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。4、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；5、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好〔或加蓋〕,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；6、食品留樣必需存入專用留樣冰箱內(nèi)；7、每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；848小時(shí),時(shí)間到滿前方可倒掉；9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。10、留樣食品必需作好記錄。幼兒園食品安全留樣制度篇13一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的全部主副食品，不得缺樣。二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。三、留樣主副食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的挨次分類保存。每種主副食品留樣量不少于 100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。四、留樣的主副食品取樣后必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)避開污染。建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記12五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依據(jù)其它狀況需要，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。幼兒園食品安全留樣制度篇14食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生養(yǎng)分餐食品安全，特制定食品留樣制度。第一條：食堂為師生供給的每餐、每樣食品都