自己釀造葡萄酒

葡萄酒自家釀再加注意!偶家自釀滴.要是有人喜歡.偶就貼個方子哩.老是改,不好意思啊 有好多細節(jié)要注意 1.選料要買紫紅色的.熟的葡萄.要肉質(zhì)緊一點的那種.不要有蟲疤.一點點爛的都不能要.2.清洗洗的時候一定一定不能把葡萄上面的那個小把給摘了洗.一定一定..摘了葡萄肉就碰到了生水.洗好了之后.自然控干水.一定一定要控干水.3.容器我家用的是玻璃的那種腌菜的壇子.方便觀察發(fā)酵的情況.其他的瓶瓶罐罐也應該都行.絕對不能用塑料的.容器也一定要洗干凈，控干水哈■（感覺偶真是羅嗦 ）4.配料一斤葡萄呢.喜歡甜的就三兩糖.不喜歡的就放二兩好了.偶家放的二兩.偶覺得差不多.5.釀酒把洗過控干水的葡萄上的小把去掉.撕開皮.葡萄皮肉和籽都要哦.放入壇中.（手也要事先洗干凈.控干水6.發(fā)酵根據(jù)我家這幾次的實踐總結(jié).溫度在30度.十天就可以了.要是溫度不到30度.可以多幾天.7.成酒一斤葡萄可以釀約六兩酒.開壇之后酒香很好聞的.酒好了之后,不能馬上喝.要等十幾天.我家是半個月后才能喝.8.過濾要準備一塊大一點的干凈紗布.把紗布固定在你準備放成酒的瓶口上.把發(fā)酵好的東東.放在紗布上.讓它自然過濾.注意注意.一定要自然過濾.不能用手擠.（這是偶家實踐總結(jié).）用手擠出來的酒很不是味.過濾好的酒會有一些沉淀物.要慢慢的把上面的酒倒出來.下面沉淀物不要.成酒應該是清亮透明的.酒好了之后,不能馬上喝.要等十幾天.我家是半個月后才能喝.建議■想試試的銅子?可以先買個一斤葡萄來試試.因為?最關鍵的步驟就是發(fā)酵的溫度和時間的控制.因為季

節(jié)和地域的不同?外界溫度是不一樣的偶家也是試了好幾次?才做出很PP的酒的.大概就這些了.銅子們實際操作中有什么不明白的.可以問.偶一定回答.不用放冰箱.不能喝的原因.是剛剛釀好的酒還有一些對人體不好的東東吧.要放十幾天再喝的好.把葡萄皮弄破擠出葡萄肉時，葡萄肉是整個的就可以吧，不用弄碎是不是？釀酒時，皮和肉是分離的對吧？這個二十度,偶家木有試過哎.好像最低也是在二十五六度的樣子,晚上還要拿棉被包著呢.太陽應該也不能曬的吧.然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好沒了，白糖也沒關系，葡萄與糖的比例是10：1，我們家一直是這個比例，我覺得夠甜了，不過有天在網(wǎng)上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根據(jù)自己口味好了去酒廠要二個酒壇，把采摘來的葡萄用水洗凈，晾一下水，把它們裝進壇子里，然后放上白糖等葡萄發(fā)孝就行了，就這么簡單。當然壇子口是用東西密封起來的。按每100斤葡萄用20斤糖的比例來放的。關于酒的工藝流程嘛，就這么簡單。再說幾點：（1）用青葡萄釀出來的是白葡萄酒，而用紫葡萄釀出來的就是紅葡萄酒。（2）洗凈的葡萄和糖放入后會發(fā)孝，因此，要留有空間，不要把壇子裝滿。（3）可以根據(jù)每個人的口味放糖。這可是真正的綠色食品哦。發(fā)酵的溫度最好在15?25°C,不應超出35°C,但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32°C。酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。jr9．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。這個過程可以忽略，把酒放置時間長些后一樣有很多沉淀物。放雞蛋清在棄沉淀物時很困難，一動就會泛上來，棄不干凈的話，酒里有蛋清時間久了感覺上會不舒服。0q@3、在加糖量上我是一斤葡萄放一兩半左右白糖，我覺得夠甜了補充一下，如果要做白葡萄酒，可以把果皮去掉。蓋上蓋子，用蠟或者膠帶密封瓶口，放置15—20天左右就可以了。放得越久酒味越濃 另，釀制過程中會產(chǎn)生氣體，所以如果瓶子小，又不是很牢的話可能會出現(xiàn)爆炸的情況哦！皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發(fā)酵過程中，每天應將上浮的皮渣用消毒好的長筷壓到汁內(nèi)，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時，也可將糖粉、色素浸入汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8?15天發(fā)酵高潮過后，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據(jù)葡萄質(zhì)量及所要調(diào)整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據(jù)葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。當觀察到二氧化碳氣泡放出由旺盛至微弱，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。自然陳釀通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15?20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。家庭自釀葡萄酒工藝新年前后，我從網(wǎng)上獲取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫蘆畫瓢在家里開了一間小規(guī)模葡萄酒廠，連續(xù)釀造了五批，味道及色澤均可與市場上銷售的高級葡萄酒媲美?，F(xiàn)將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：一、 準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。二、 選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。三、 清洗葡萄：如果在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。四、 破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18°C左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、 渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。六、 過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。七、 儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13C）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。我原來患有腦動脈硬化，自從堅持每天晚上喝上半斤葡萄酒之后，病情已經(jīng)消除，再也不用吃藥了。朋友說