營養(yǎng)與骨健康

營養(yǎng)與骨健康摘要：骨骼是人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的重要組成部分，對(duì)機(jī)體起著支撐和負(fù)重作用，因此維護(hù)骨健康具有十分重要的意義。骨骼組織由礦物質(zhì)(63%)、有機(jī)質(zhì)(34%)和骨細(xì)胞(2%?3%)構(gòu)成，骨礦物質(zhì)決定骨的硬度而有機(jī)質(zhì)決定骨的韌性。因此，人體所需的各種營養(yǎng)素對(duì)骨骼的健康有著非常重要的作用。關(guān)鍵詞：骨骼健康、鈣、鎂、硅、硼、鋅、蛋白質(zhì)、維生素引言：人們常說均衡營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，這當(dāng)然也包括骨骼的健康。食物要多樣化，主食和副食、葷菜與素菜、粗糧與細(xì)糧之間互相搭配，膳食平衡，為骨骼提供充足營養(yǎng)。多注意補(bǔ)充對(duì)骨健康有益的營養(yǎng)素，預(yù)防出現(xiàn)如腰酸背痛、身高變矮、彎腰駝背等骨質(zhì)疏松癥的癥狀，保障骨骼健康！有利於骨骼健康的營養(yǎng)物質(zhì)，骨骼中的必需營養(yǎng)素與機(jī)體中所有的活組織一樣，骨骼組織需要包括痕量元素和蛋白質(zhì)在內(nèi)的24種組成成分。這些成分中，最重要的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、磷和鉀。這些礦物質(zhì)平衡也具有同等重要性。盡管骨骼的強(qiáng)壯需要大量的鈣，但是補(bǔ)充含鈣補(bǔ)品的時(shí)候也需要補(bǔ)充鎂。這是因?yàn)殒V能促進(jìn)鈣在骨骼內(nèi)的停留。磷是骨骼形成過程中的另外一種重要成分。因此，它也必須和鈣保持一種適當(dāng)?shù)钠胶?。攝入大量的不含酒精的飲料和高蛋白的飲食可以使體內(nèi)磷含量過高，結(jié)果導(dǎo)致骨骼內(nèi)的鈣被磷大量地吸收，使鈣的完整性減弱。盡管鎂、硅、硼、鋅和銅等礦物質(zhì)都是增強(qiáng)骨基質(zhì)所需要的物質(zhì)，但是，維生素D和K在促進(jìn)鈣在骨骼中沉積過程中也發(fā)揮著作用。維生素C能促進(jìn)膠原基質(zhì)（形成鈣結(jié)晶框架所必需的一種重要蛋白成分）的形成。最后我們要強(qiáng)調(diào)的是，維生素3、維生素B核酸具有調(diào)整血液中高半胱氨酸水準(zhǔn)來降低礦物質(zhì)流失的作用。維生素D維生素D能刺激鈣的吸收。像在皮膚中合成的類固醇激素一樣，維生素D能調(diào)節(jié)鈣在腸道內(nèi)的吸收、在骨骼中的沉淀和在尿中的重吸收。在皮膚中，日光能使7-去氫膽留醇（維生素D的前體物質(zhì)）變成活躍的維生素D，或者膽鈣化醇。陽光在機(jī)體制造維生素D的過程中起主要作用。這就是為什么那些北方氣候下生活的人，或者經(jīng)常生活在室內(nèi)的人體內(nèi)維生素D容易缺乏的原因。一些研究表明，維生素D和鈣一同服用能提高骨骼中礦物質(zhì)的水準(zhǔn)，減少骨質(zhì)疏松癥和髕骨骨折的發(fā)生。鈣，機(jī)體的骨骼組織通過不斷的骨質(zhì)沉積和再吸收過程進(jìn)行著骨骼的重新塑造，這樣就使我們骨骼中許多礦物質(zhì)的含量每幾年就要被替換一次。然而，由於膳食和生活方式的變化，或者因?yàn)榉昧酥委熌撤N疾病的藥物而產(chǎn)生的副作用的影響，體內(nèi)的這種動(dòng)態(tài)平衡就被打亂了，我們的機(jī)體就會(huì)急速地耗盡我們體內(nèi)存儲(chǔ)的鈣，這樣就使我們的骨骼變得越來越脆弱。事實(shí)上，有關(guān)鈣營養(yǎng)不良是導(dǎo)致骨質(zhì)蔬松癥發(fā)生的危險(xiǎn)因素的觀點(diǎn)已被普遍認(rèn)同，骨質(zhì)蔬松癥在當(dāng)今高齡化社會(huì)中已經(jīng)成為一種流行性疾病。大量的研究證實(shí)，每日補(bǔ)充500-1,200毫克的鈣可以有效地降低骨骼損失和發(fā)生意外性骨折的危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充鈣能使兒童和青少年骨骼中質(zhì)的含量增加。一些研究也證實(shí)，那些在青少年時(shí)期能夠保持良好鈣營養(yǎng)水準(zhǔn)的人，將能提高他們的骨骼健康，使他們年老時(shí)患骨質(zhì)蔬松癥危險(xiǎn)性大大地降低。醫(yī)學(xué)博士美國堪薩斯州大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)體內(nèi)維生素K缺乏可引起骨鈣蛋白（骨骼是的一種非膠原蛋白）水準(zhǔn)的不足，導(dǎo)致骨礦化過程受損。骨質(zhì)蔬松性骨折的嚴(yán)重程度與血液中維生素K水準(zhǔn)的降低幅度之間存在著密切相關(guān)性，那些骨骼中礦物質(zhì)密度低的人體內(nèi)維生素K的水準(zhǔn)明顯地低於那些骨骼中礦物質(zhì)密度正常的人。也有研究發(fā)現(xiàn)，男性骨骼蔬松癥患者體內(nèi)維生素K的水準(zhǔn)也低下。研究人員建議，攝取高於當(dāng)前推薦水準(zhǔn)的維生素K能促進(jìn)骨骼的形成和增加骨骼中礦物質(zhì)的密度。硼是一種痕量元素。由于它具啟動(dòng)雌激素和維生素D的能力，所以它被認(rèn)為是抵抗骨質(zhì)蔬松癥發(fā)生的保護(hù)因數(shù)。因此，最近棚受到人們的關(guān)注。一項(xiàng)研究表明，每日從膳食中僅僅補(bǔ)充3毫克的硼就能使尿中鈣的排出量減少44,能明顯地增加進(jìn)血液中雌激素的水準(zhǔn)。硼的缺乏能影響體內(nèi)鈣和鎂的代謝，結(jié)果導(dǎo)致骨骼結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度的改變。盡管機(jī)體每日對(duì)硼的需求量很少，但是標(biāo)準(zhǔn)的北美膳食中即嚴(yán)重缺乏那些富含硼的食物（杏仁、葡萄、豆科植物、乾果和堅(jiān)果類）。一些研究證實(shí)，在患有骨質(zhì)蔬松癥婦女的骨骼中，鎂明顯被大量地消耗掉了。這些婦女也有其他一些鎂缺乏的臨床表現(xiàn)。鎂也是保持機(jī)體甲狀腺激素發(fā)揮正常功能所必需的物質(zhì)，因此，鎂影響著機(jī)體鈣平衡與骨骼的形成。那些膳食中鎂攝入水準(zhǔn)低的婦女與那入水準(zhǔn)高的婦女相比，骨骼中礦物質(zhì)密度明顯的低下。體內(nèi)鎂的缺乏將削弱內(nèi)維生素D的代謝，結(jié)果對(duì)骨骼的健康造成負(fù)面影響。補(bǔ)充鎂能提高骨骼中礦物質(zhì)的水準(zhǔn)。在一項(xiàng)采取安慰劑對(duì)照的控制性試驗(yàn)中，通過為期2年的臨床觀察研究，研究者發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充相對(duì)較低劑量的鎂（每日250毫克）以維持絕經(jīng)婦女體內(nèi)鎂的水準(zhǔn)，結(jié)果導(dǎo)致她們骨骼密度的提高。相反，那些服用了安慰劑的婦女的骨骼密度卻出現(xiàn)了一點(diǎn)下降。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)缺乏可導(dǎo)致機(jī)體各器官組織系統(tǒng)的功能紊亂與結(jié)構(gòu)異常，其中包括骨骼。近年很多研究結(jié)果表明蛋白質(zhì)的攝入量及其種類均是影響骨質(zhì)疏松癥的膳食危險(xiǎn)因素。骨有機(jī)質(zhì)中95%為膠原蛋白，5%為非膠原蛋白。膠原蛋白是骨骼的“支架”，當(dāng)人體缺乏膠原蛋白時(shí)，則不容易固定鈣質(zhì)，造成鈣質(zhì)流失，致使骨密度降低，引起骨質(zhì)疏松，因此'補(bǔ)鈣更要補(bǔ)膠原”，二者有很好的協(xié)同作用。老年人預(yù)防骨折，不僅僅要防止骨質(zhì)的流失，還要盡量保護(hù)肌肉軟組織。尤其是缺乏鍛煉的老年人，肌肉軟組織松弛，不再強(qiáng)壯有力，不能保護(hù)骨骼，所以老年人容易摔倒。膠原蛋白對(duì)人體骨骼、肌腱和軟骨的形成都十分重要，還防止鈣等礦物質(zhì)流失，適當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋白對(duì)人的肌肉軟組織和骨骼有雙重保健作用。B—族維生素，老年人中普遍存在的維生素B、維生素B和葉酸水準(zhǔn)低下是發(fā)生心血管疾病危險(xiǎn)的標(biāo)志，并可以促進(jìn)骨骼疏松癥的發(fā)生。如上所述，這些營養(yǎng)素是調(diào)整血液中高半氨酸水準(zhǔn)所必不可少的物質(zhì)。血液中高水氨酸將干擾骨膠蛋白的交聯(lián)（建造堅(jiān)固的骨基質(zhì)所必需的），這樣就啟動(dòng)了骨質(zhì)疏松癥的形成過程。研究表明，硅具有增加骨骼中礦物質(zhì)密度的能力，這樣就在預(yù)防和治療骨骼疏松癥發(fā)面發(fā)揮著作用。研究發(fā)現(xiàn)，在骨骼生長活躍的區(qū)城記憶體在硅的沉積物。這一現(xiàn)象建議，硅在骨晶體的生長和骨礦化的過程中起作用。硅負(fù)責(zé)有機(jī)質(zhì)膠原的交聯(lián)，這樣就輿骨基質(zhì)最終的強(qiáng)調(diào)和完整性密切相關(guān)。骨質(zhì)重建的鈣化過程也可能需要膳食中有足夠水準(zhǔn)的硅作保證。鋅，由於鋅是體內(nèi)200多種酶的成分之一，所以它在機(jī)體消化反應(yīng)中所發(fā)揮的作用比體內(nèi)任何其他礦物質(zhì)都大。鋅也對(duì)體內(nèi)一些激素的活性有調(diào)整作用，是機(jī)體免系統(tǒng)發(fā)揮正常功能所需要的物質(zhì)。因?yàn)殇\是維生素D發(fā)揮正常作用所必不可少的物質(zhì)，它的狀態(tài)水準(zhǔn)骨骼健康起著重要的作用。骨質(zhì)疏松癥患者鋅排泄量的增加可能會(huì)加速骨骼中礦物質(zhì)含量的消耗。膳食中鋅含量的缺乏已經(jīng)顯示