斟酒服務教學設計

《餐飲效勞與治理》教學教案學科：《餐飲效勞與治理》課題：教學課程《餐飲效勞根本技能 斟酒》授課課型：授教學環(huán)境：教學場地：餐飲實訓室學情分析：學習對象是旅游專業(yè)三年級學生，在我校他們具有以下特點：1、學生在我校已學習兩年，養(yǎng)成肯定的學習習慣234但自控力較弱，在教學過程中就要求教師要留意學生表達，以學生主動學習為主，師生互動的教學模式。教材分析：與治理的先進教學理念。提高效勞質(zhì)量打下良好的根底。教學思路：《餐飲效勞與治理》課程理論學習以必需，夠用為原則，留意實踐教學。體化”教學模式，力爭做到1、 學生的學一體化，力爭做到實踐教學與職業(yè)資格證書考核結合。2、 學生的學與做一體化，力爭做到將實踐教學與真實工作任務結合3、 和實際工作要求一體化，力爭做到實踐教學與崗位需要結合?！墩寰菩凇方虒W設計要求力量訓練教學方法

斟酒效勞授課班級 10級旅游班授課教師4課時 授課地點 餐廳實訓室 教學課時 4課時學問目標：通過該課程的學習使學生把握斟酒的方法力量目標：通過該課程學習使學生把握斟酒的操作技能等，培斟酒的方法與留意事項充分發(fā)揮學生的主體作用，培育和熬煉學生的力量。教學過程一、教學流程教學步驟教學內(nèi)容教師活動學生活動教學目的1教學組織課前檢查穩(wěn)固上節(jié)課內(nèi)培育學生復習的意識容2導入課組織折花訓練小組競賽導入課3課學習講解示范通過教師講幫助學生從感觀上對斟解，教學示范酒效勞有肯定認知。把握操作技能4學生示范訂正，指導觀看，操作，訓練學生觀看及動手能練習訂正，充分發(fā)力揮學生主體性作用5課堂小結評析理解反響信息二、要點提示〔一〕、示瓶來賓識別。示瓶是斟酒效勞的第一道程序，標志著酒水效勞操作的開頭。二來表示對客人的敬重，即使客人不懂酒，也能增加餐廳氣氛?！捕场⒄寰频奈恢门c姿勢1、站立位置：效勞員站在客人的右后側，面對客人，將右臂伸出進展斟倒。2、身體姿勢：身體微向前傾，不貼靠客人，右腳伸入兩椅之間，兩腳呈T字型站立。3、握瓶姿勢：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標標識面對客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對客人的敬重。4、左手姿勢：斟酒分徒手斟酒和托盤斟酒。托盤斟酒時，左手的托盤應懸在椅巾檫示瓶口，避開酒水滴在桌上或者客人身上?！踩?、中西餐常用酒水的斟酒量1、中餐在斟倒各種酒水時，均以八分滿為宜，以示對客人的敬重。2、西餐宴會不同的菜肴應使用不同的酒水，選用不同的酒杯。幾種常見的酒水的斟酒量是：1/22/31/6杯，香檳酒因泡沫1/32/3，啤酒應分兩次斟倒，留意泡沫不溢出，斟酒量以八分滿為宜。、斟酒的挨次和斟酒的留意事項1、斟酒的挨次為10后才斟上。、中餐斟酒：先男主賓、女主賓、再仆人，然后依次按順時針方向斟倒。一側開頭，向左繞餐桌進展，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。，男主賓，男仆人。2、斟酒留意事項為客人斟酒不行太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不行碰杯口。斟酒時，酒瓶不行拿得過高，以防酒水濺出杯外。痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要把握好酒瓶的傾斜度。沫。當客人祝酒講話時，效勞員要停頓一切效勞，端正肅立在適當?shù)奈恢弥v話者送上一杯酒，供祝酒之用。仆人離位或離桌去祝酒時，效勞員要托著酒，跟隨仆人身后，以便準時1/3三、課堂小結、課后作業(yè),是做好餐飲效勞的根本技能.斟酒要求姿勢正確,動作標準,大方得體,并做到不滴,不灑,不少,不溢.,動作標準,得體.斟酒不滴,不灑,不少,不溢.斟酒效勞程序及留意事項.四、小組競賽測評斟酒根本技能的班內(nèi)小競賽〔考核〕〔一〕根底學問局部1、內(nèi)容斟酒前后的預備工作；酒水冰鎮(zhèn)、加熱方法；如何開啟酒瓶；2、筆試或口試〔二〕操作技能局部1、內(nèi)容人的徒手斟酒〔白酒〕； 白酒葡萄酒三種酒水放在托盤內(nèi)分鐘完成3種酒水的托盤斟酒葡萄酒香檳酒的開啟模擬訓練。做到動作標準美麗，不滴不灑，酒量適度。2、方式：試驗室現(xiàn)場操作工程質(zhì)量要求工程質(zhì)量要求配分得分站位標準，手握瓶下半部，酒標朝向客人，瓶與杯口距10離正確徒手斟斟酒挨次正確，酒量8成滿20酒酒水無滴灑的現(xiàn)象10整體動作標準優(yōu)雅10裝盤科學合理，移瓶方法正確，托盤揚出椅子以外，托5盤平穩(wěn)動作標準，手握瓶下半部，酒標朝向客人，瓶與杯口距托盤斟5離正確酒酒挨次正確，酒量8成滿20酒水無滴灑的現(xiàn)象10整體動作利落，標準優(yōu)雅10考核工程考核工程斟酒挨次能夠依據(jù)先賓后主的挨