《0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》（劉勇）725-9 教案 第1課 認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)素（上）

PAGE4PAGE4PAGE3PAGE3《0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》

教案課時(shí)分配表章序課程內(nèi)容課時(shí)備注1嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)常識(shí)102嬰幼兒喂養(yǎng)常識(shí)430～1歲嬰兒的喂養(yǎng)641～2歲幼兒的喂養(yǎng)252～3歲幼兒的喂養(yǎng)26嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)2機(jī)動(dòng)2合計(jì)28文旌課堂APP

課題認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)素（上）課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)素能力目標(biāo):掌握能量的作用，以及嬰幼兒的能量需求素質(zhì)目標(biāo)：了解合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要性，認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)常識(shí)教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：能量、蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的生理功能及食物來(lái)源教學(xué)難點(diǎn)：嬰幼兒對(duì)能量、蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的需要量教學(xué)方法問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過(guò)程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到新課預(yù)熱【教師】自我介紹，與學(xué)生簡(jiǎn)單互動(dòng)，介紹課程定位、內(nèi)容安排、考核要求等0～3歲嬰幼兒年齡小、生長(zhǎng)快、營(yíng)養(yǎng)需求量大，但自身攝食能力和對(duì)食物的耐受能力有限，因此需要照料者悉心安排膳食，并幫助嬰幼兒攝食。合理的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)是嬰幼兒健康成長(zhǎng)的基本保障。鑒于此，我們?cè)谏钊胙芯?～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)基本理論的基礎(chǔ)上，開設(shè)了本課程。本課程以“易教易學(xué)”為主要原則，充分參考和借鑒了本領(lǐng)域最新的權(quán)威指南，在保證基礎(chǔ)知識(shí)和基本理念具有科學(xué)性和先進(jìn)性的前提下，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐指導(dǎo)性內(nèi)容的實(shí)用性和可操作性。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)幫助學(xué)生了解0-3歲嬰兒身心發(fā)育的主要特點(diǎn)，0-3歲嬰兒喂養(yǎng)、護(hù)理、疾病的保育常識(shí)，0-3嬰兒教育活動(dòng)的核心內(nèi)容，0-3歲嬰兒家庭早期教育指導(dǎo)的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握0-3歲嬰兒的保育與教育的基本技能，掌握對(duì)0-3歲嬰兒家長(zhǎng)進(jìn)行保育教育指導(dǎo)的基本技能?！緦W(xué)生】聆聽、互動(dòng)、記錄案例導(dǎo)入【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并提出以下問題隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答：豆豆需要哪些營(yíng)養(yǎng)？多吃哪些食物有利于豆豆的生長(zhǎng)發(fā)育？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：認(rèn)識(shí)能量及七大營(yíng)養(yǎng)素（上）傳授新知【教師】通過(guò)大家的發(fā)言，引入新的知識(shí)點(diǎn)，講解能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物一、能量【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：什么是能量？能量對(duì)人體有哪些作用呢？【學(xué)生】聆聽、思考、回答能量是人體維持生命、進(jìn)行各類活動(dòng)和保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)。（一）能量的生理功能能量是人類一切生命活動(dòng)的“動(dòng)力源”。人體從分子合成、細(xì)胞代謝到各臟器功能運(yùn)行、肌肉活動(dòng)及維持體溫等，都需要消耗能量。能量并非自然存在的，而是由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在代謝過(guò)程中氧化產(chǎn)生的。能量不足時(shí)，機(jī)體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都不能正常進(jìn)行，各種營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法正常發(fā)揮作用?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“嬰幼兒的能量需求”（詳見教材），幫助學(xué)生了解嬰幼兒所需的四類能量【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（二）能量的食物來(lái)源食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體所需能量的主要來(lái)源。其中，谷薯類食物含碳水化合物較多，是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源；大豆堅(jiān)果類和畜禽魚蛋奶類等食物富含脂肪和蛋白質(zhì)?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：你還知道哪些食物含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多？【學(xué)生】聆聽、思考、回答（三）嬰幼兒對(duì)能量的需要量嬰幼兒能量攝入應(yīng)與其基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育水平、活動(dòng)情況等相適應(yīng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，6月齡以內(nèi)嬰兒每天每千克體重的能量攝入量約為90千卡，7～12月齡嬰兒每天每千克體重的能量攝入量約為80千卡，1～2歲男、女幼兒每天的能量攝入量分別約為900千卡和800千卡，2～3歲男、女幼兒每天的能量攝入量分別約為1

100千卡和1000千卡?！居龐雽毜洹啃率謰寢屧谀溉槲桂B(yǎng)過(guò)程中如何估算嬰幼兒每天的能量攝入量呢？6月齡以內(nèi)嬰兒每天每千克體重需要的能量大約是90千卡，而100毫升母乳提供的能量約為68千卡。那么，一個(gè)體重7千克的嬰兒每天需要約926毫升母乳，也就是每天哺乳6～7次，每次喂養(yǎng)130～150毫升母乳。二、蛋白質(zhì)【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：蛋白質(zhì)在人體中起什么作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。其影響人體的結(jié)構(gòu)，還參與氧運(yùn)輸、肌肉收縮、神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和其他人體活動(dòng)?！窘處煛拷M織學(xué)生掃碼觀看“營(yíng)養(yǎng)素是健康的最佳搭檔”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的重要作用（一）蛋白質(zhì)的生理功能1．合成并修補(bǔ)機(jī)體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，人體的各種組織會(huì)不斷生長(zhǎng)、分化、修補(bǔ)或更新，這都需要大量的蛋白質(zhì)。2．調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)參與激素、酶、抗體等具有重要生理功能物質(zhì)的合成，能促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)和維生素的吸收和利用，同時(shí)調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡，還能刺激腦細(xì)胞活動(dòng)。3．供給能量一般來(lái)說(shuō)，人體每天所需能量中的10%～15%由蛋白質(zhì)提供。當(dāng)能量攝入嚴(yán)重不足時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)加速分解產(chǎn)能，供機(jī)體活動(dòng)所需。但在這種情況下，用于生長(zhǎng)和修補(bǔ)的蛋白質(zhì)將相對(duì)減少。因此，長(zhǎng)期能量供應(yīng)不足，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良。【健康課堂】蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良是一種能量和（或）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，主要見于3歲以下嬰幼兒，主要癥狀為體重不增或體重下降、漸進(jìn)性消瘦或水腫、皮下脂肪減少或消失，常伴全身各組織臟器不同程度的功能低下及新陳代謝失常，是最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（二）蛋白質(zhì)的食物來(lái)源【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：人體通常通過(guò)哪些食物獲得蛋白質(zhì)？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白。動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉（如牛肉、雞肉等）、魚、奶、蛋等；植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于豆類、堅(jiān)果類和谷類等。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，且數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，易于被人體消化、吸收和利用，因而被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（三）嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要量為了滿足機(jī)體生長(zhǎng)的需要，嬰幼兒每天都需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白。如果蛋白質(zhì)攝入不足，嬰幼兒可能出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、易疲勞、抵抗力下降及創(chuàng)傷不易愈合等現(xiàn)象；蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，嬰幼兒還可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，是不是攝入的蛋白質(zhì)越多越好？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)攝入也非越多越好，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，會(huì)增加?jì)胗變何改c道負(fù)擔(dān)，造成消化功能紊亂，易發(fā)生消化不良、便秘等。三、脂類脂類是脂肪和類脂（如磷脂和固醇等）的總稱，是一種不溶于水而易溶于有機(jī)物的物質(zhì)，是食物中產(chǎn)生能量最多的一種營(yíng)養(yǎng)素。（一）脂類的生理功能【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：脂類對(duì)人體有哪些作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答1．構(gòu)成人體組織脂肪是人體神經(jīng)、腦、心、肝、腎等組織的組成物質(zhì)，類脂是人體細(xì)胞的組成物質(zhì)。2．提供維生素脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。脂肪是良好的溶劑，能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。3．儲(chǔ)存能量當(dāng)人體攝入的能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，多余的能量就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)。而當(dāng)能量攝入不足時(shí)，人體可通過(guò)消耗體內(nèi)脂肪來(lái)釋放能量，以滿足機(jī)體所需。4．保護(hù)機(jī)體脂肪層可以保護(hù)和固定器官，避免內(nèi)臟、血管和神經(jīng)等因撞擊和震動(dòng)而遭受損傷。（二）脂類的食物來(lái)源【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：脂肪主要來(lái)源于哪些食物？【學(xué)生】聆聽、思考、回答脂肪主要來(lái)源于肉類食物和烹調(diào)油，如豬肉、花生油、色拉油和豆油等；類脂主要來(lái)源于乳類、蛋黃和堅(jiān)果等?！窘】嫡n堂】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每次正餐烹調(diào)油用量不多于2茶匙（10毫升）。此外，應(yīng)選用富含不飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)植物油（常溫下為液態(tài)），因其有助于減少成年人患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)少選用含飽和脂肪較多的油脂（常溫下為固態(tài)），如豬油、牛油、棕櫚油等。（三）嬰幼兒對(duì)脂類的需要量嬰幼兒對(duì)脂類的需要量一般以脂肪供能占總能量的百分比（簡(jiǎn)稱脂肪供能比）表示。通常年齡越小脂肪供能比越高。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，6月齡以內(nèi)嬰兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的48%，7～12月齡嬰兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的40%，1～3歲幼兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的35%。需要注意的是，嬰幼兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲(chǔ)存的脂肪易消耗?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“健康課堂”的相關(guān)材料（詳見教材），幫助學(xué)生了解科學(xué)膳食對(duì)兒童健康成長(zhǎng)的重要作用【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解【育嬰寶典】【教師】組織學(xué)生閱讀“育嬰寶典”的相關(guān)材料（詳見教材），幫助學(xué)生了解嬰幼兒肥胖的危害【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解四、碳水化合物碳水化合物又稱糖類，包括單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（如乳糖、蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、糊精、糖原、纖維素、果膠等）。除單糖外的大部分糖類經(jīng)消化酶分解為單糖后能被人體吸收利用，但纖維素和果膠不能被人體吸收。（一）碳水化合物的生理功能【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：碳水化合物對(duì)身體有哪些作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答1．提供能量碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要、最直接的能量來(lái)源，其提供的能量一般占總能量的50%甚至更多。2．構(gòu)成人體組織和功能物質(zhì)碳水化合物可與脂肪或蛋白質(zhì)結(jié)合，形成糖脂、糖蛋白或蛋白多糖等，進(jìn)而參與構(gòu)成細(xì)胞和組織。其中，糖脂是神經(jīng)組織的重要成分，而核糖則是重要的遺傳物質(zhì)。3．促進(jìn)腸道健康碳水化合物中的纖維素、果膠及低聚糖等能刺激人體腸道蠕動(dòng)，具有抑制腸內(nèi)病菌繁殖、促進(jìn)排泄和減少腸內(nèi)毒素的作用。4．維持人體生理功能人體攝入充足的碳水化合物，可增加肝臟內(nèi)肝糖原的儲(chǔ)存量，進(jìn)而增強(qiáng)肝臟功能。此外，碳水化合物還能維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成和脂肪的代謝。（二）碳水化合物的食物來(lái)源碳水化合物主要來(lái)源于谷類（富含淀粉）、根莖類（富含淀粉）、食用糖（含蔗糖）、蔬菜水果（含單糖、纖維素和果膠）及乳類（主要含乳糖）等。（三）嬰幼兒對(duì)碳水化合物的需要量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，1歲以內(nèi)嬰兒每千克體重的碳水化合物攝入量約為12克，1歲以上幼兒碳水化合物提供的能量占總能量的50%～65%。【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶探索活動(dòng)【教師】組織學(xué)生以“母乳喂養(yǎng)好還是人工喂養(yǎng)好”為題進(jìn)行一場(chǎng)辯論賽辯論賽要求如下。（1）人員安排。①學(xué)生自愿報(bào)名參加；②在報(bào)名學(xué)生中選出正方與反方各四名辯手，主持人、計(jì)時(shí)員、記錄員各一名；③教師與其他學(xué)生為評(píng)判團(tuán)成員，負(fù)責(zé)為各辯手的表現(xiàn)打分。（2）正方觀點(diǎn)為“母乳喂養(yǎng)好”，反方觀點(diǎn)為“人工喂養(yǎng)好”。（3）比賽設(shè)置“選手發(fā)言”與“自由辯論”兩個(gè)環(huán)節(jié)。其中，“選手發(fā)言”為每人3分鐘，選手可以自由闡述觀點(diǎn)；“自由辯論”總計(jì)20分鐘，每方每次發(fā)言限時(shí)1分鐘。（4）比賽結(jié)束