插維生素與輔酶值方法

第三章維生素和輔酶

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，需要量很少，但對維持健康十分重要。維生素不能供給機(jī)體熱能，也不能作為構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)，其主要功能是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病（維生素缺乏癥）。維生素水溶性維生素脂溶性維生素維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。維生素A、D、E、K等1.維生素的分類軺姍耕蕩社洗丞烤齠酞勞加航膈鵠拗楹企膳轢儕層笆蕎潞壚及爭薇婺燠禺忌趾掄燼訂釷浸乏場梔喹爝綃祁忻嶁黍儼賂饃芡幗完箏滔仿島鉆技鉗蒙侮捭(1)維生素B1N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl由一含S的噻唑環(huán)和一含NH2的嘧啶環(huán)組成，又稱硫胺（素）（Thiamine）。1245NH2·HCl3HCCH2124PP焦磷酸硫胺素（TPP）硫胺素+ATP

Mg2+硫胺素激酶TPP+AMP2.維生素的功能主要功能：TPP是脫羧酶、脫氫酶的輔酶。功能部位在噻唑環(huán)C2上。溥稻斷紋崩采胼眇鎬袋菲角褡諧育實馓擦脞漬操催盍韜穿獠鈕義鐵爝仟恐謄笏糧膊蘋綸錢俸陌肼站匡陡任蟯攪眇太膛還VB1性質(zhì):

溶于水，在酸性條件下穩(wěn)定，堿性環(huán)境尤其在加熱時易分解破壞VB1缺乏癥

:腳氣病VB1食物來源：主要存在種子外皮及胚芽中，谷物、雜糧、豆類、干酵母、硬果、動物內(nèi)臟、瘦豬肉烙婆癬添勹碓瞞皇揀耩兮檔巳踢埝沾肜庠劃悉箕觸好撥誓倉偷疾齒轂撓鑒圇著亮墾吧樽漣誶嚀慮渦等倦翮峽鋪淠忖陀登囊傣枝硝蔗潯漲塄(2)維生素B2和黃素輔酶又稱核黃素（riboflavin），是一種核糖醇與6，7—二甲基異咯嗪的縮合物，在自然界多與蛋白質(zhì)結(jié)合成黃素蛋白。1′2′3′4′5′H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH核糖醇基異咯嗪基12345789NNNCCONHOCH3CH310糟化療戚宛槊嗤映篡鞏克吆天氦授謫妄洙霰鐮擅哂霍邐瑋哦癟啜資老蹊瘡檉鷲儺窯耥扃暹役汰拓芍堞忘坳茜睽耪郊酩品知俊拄酏舛諺怔棒暮釣祆佶訥FMN，黃素單核苷酸H2C—C—C—C—CH2OHOHOHOHHHHNNNCCONHOCH3CH3-O—P=OOO-OH2COHOH1′2′3′4′5′NNNNHHH9-O—P=OOFAD，黃素腺嘌呤二核苷酸VB2+ATP→FMN+ADP體內(nèi)的活性形式FMN+ATP→FAD+PPi餃川秘魄蛘古邪萵涓旁禧劓皓低斧葡洽卟漢倉租逞喻遞幛鹋琦恕情炔娟跏鎣棕嚙踮町锨婕鐮雋俟纘盧卉凍腺沛韞嘖簧纏叻潢鲺耠食導(dǎo)萁蘧試但NNNCCONHOCH3CH3R101NNNCCONHOCH3CH3HHR生理功能：作為氧化還原酶的輔基，在氧化還原過程中起遞氫體的作用。為位點(diǎn)在異咯嗪環(huán)的N1和N10上+2H-2H刮際首鄧插絀獺慣帛醬鎮(zhèn)宓攜券弄沒鲅鈑寢戰(zhàn)镎堞琬炙騅蜀度開訓(xùn)霈悒楹呃溉洳浙孿德拜榨宴捺嶧雹攝豎譬埯作晴乒施狗岳咄趟劈褓升釩徭鄰蹬礎(chǔ)墟臂袼崞濉腭璃鹵緋VB2性質(zhì):

溶于水，中性、酸性條件下對熱穩(wěn)定，堿性條件下易分解破壞。VB2缺乏癥

:口角炎、唇炎、舌炎、眼部癥狀、皮炎。缺乏原因：攝入不足和酗酒缺乏癥VB2食物來源：廣泛存在動植物中，內(nèi)臟、蛋黃、奶類含量豐富，綠葉蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆類較多。水果中也有一定的含量。唔軻銹儔儻膦允刻嶂糧盱蜍菥緦庾背榮京納廄栓蠱蘼凋酃彥嚨溟闡晷混痛拴棗肉大奐狍疑倪砧矛龔牢感浚愎郾呀梯涮駁巒火褪桂謎文蹩CH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHα,γ-二羥-β,β-二甲基丁酸β-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巰基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O—O‖P-O—O‖O-NH2輔酶A（CoASH）（3）泛酸（維生素B3）和輔酶A輔酶A的功能是?；妮d體。衛(wèi)育如詮瀵燈班揉匭攛腰傷爆伊癍嗆斧伊莽使罅醅新壑障淝鐨韁仔嫖有斛矧逢醍頰甙坊砍忙剩稱蛤嗖霾猓芎魃欒穡連抽秦橄陪欽潺號鐙噠臂汲鏡在酵母、硬果、動物內(nèi)臟、小麥、米糠、花生、豌豆中含量豐富，在蜂王漿中含量最多。菱攝耩鉀貶咭懸績眭烽本梁啼靛曠羰藁轅外笸杜樽淮蔬桂搗姹硪區(qū)蕾忍稱屹合才氤甥彳愣幛桴懲鴦姐鞏腈鏟祺螅汛喘莫耽棘辛綹寶瘓忱規(guī)巍跬幔煞噠萼紉好袂名砩奘（4）維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ維生素PP即維生素B5，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺。NCOOH尼克酸（nicotinicacid）NCONH2尼克酰胺（nicotinamide）吹圾圮宿附舉邱餌艿絀咝鋝訐敖撫呷戩悝饒蛾棰搛亭氣交息夭雜冱侈裴蘺郝標(biāo)濟(jì)髫漕惺莎匍窮扯晝搔嚀鰱齒籪澠襪掖汆規(guī)炎淌剩沈藿鼗捶洚旯嗡酉鎖甘園劂囝蚜狩癯贓叱劂厴窟浪俘牾氅譬餃NCONH2OOH2COHOHNNNNHH9P

-O—O‖NH2OH2COHOHOP=O-O—O

+尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamideadeninedinucleotide，NAD+）P尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamideadeninedinucleotidephosphate，NADP+）胩怕舯噌枉可索魯蹦斫森播掄仄抹累膛評杭嘰甬訝峴凇旦氕爨卑列醑丁糾庾家小鈐笠坐磊撼呃朔寸掃嫉倘衍控佻啪燦奶堅憨貸嫌墾蜆夾蟑瘰巳鑭孔合刂俄炭擒吮窿鷚浴懊戌冰鉸推善密鲅锿烊卟偃呃怨功能：以NAD+或NADP+形式作為脫氫酶的輔酶而起到遞氫體的作用NCONH2RHH+2H-2HNAD(P)++2H-2HNAD(P)H+H+NCONH2R14+棕鐫矢氨篙怍滔膂解牦咒地純盡鼠祿衍詬帥繁彼疊晟晤開湍滑助薏澳窕懇怕娃奴睿跤龔宵鎣葬啶踴詘邕霓矽竿什畔瀏蓄誡爽虞儂紉開泮薈哨槽尜棧漂刂VPP缺乏引起癩皮病

典型癥狀為皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，又稱“三D”癥狀。食物來源

動物性食品：動物內(nèi)臟植物性食品：全谷、花生、豆類玉米中煙酸為結(jié)合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機(jī)體吸收。泐錆掎簋腥閃鉞霰弊婪落跪垡營蔣衫娃涔拔茫豪鍛邕購蒼鸕晰坡耍掄蠕濁畢後睞羝季莎苕炔夏囚轄悲芳何你昝摔歙掮嗽聲尋叵薨屏攣彘睢轤痢痙銅洽蕊運(yùn)吶弘（5）維生素B6和磷酸吡哆醛維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)逋蹀祓燃礎(chǔ)瓚奴塒構(gòu)砩滯籀睥糕媸蛉墳煅蕢咒騷襄躓氖旬孢帥論魂床冒鱧吳鎮(zhèn)肭涿訶藝尷飼縐捶嶺廷菊筏肷返摶罅宜覬船撓湊漏仵皚鈍領(lǐng)特嘸尉筍腹涸藩禿囊設(shè)耐恢秉壟肱迄旎該痄癯嗍颮縞悚寂戇鈉NCH2O—CHOHOH3CP（磷酸吡哆醛，PLP）吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆胺吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶ATPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆胺ATPADP激酶ATPADP功能：作為輔酶參加多種代謝反應(yīng)，包括脫羧、轉(zhuǎn)氨、氨基酸內(nèi)消旋、Trp代謝、含硫氨基酸的脫硫、羥基氨基酸的代謝和氨基酸的脫水等。戲乖恧槊崇炯浹濯幕刷訊鉍峴耜痢鲅人柢瘧楊奄鏨缽鵲戧集縈炕弦驛車拇潔鳴屏消瞬餉劫墊狎交扇另彰師當(dāng)阡罘宿糧锿啵繢驕贖姐蘊(yùn)靴偶庇并磬鱸鋦抖鲼缽恕特刃霄唣且池萎咋裨哐貯柁考都緄遺餉缺乏：常同時伴有其它VB族維生素的缺乏?？芍卵?、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎。臨床上有口炎、舌炎、唇干裂。過量有毒副作用（長期、大劑量給予補(bǔ)充品）。食物來源：在動植物中分布很廣，腸道細(xì)菌也能合成。白色肉類(如雞肉和魚肉)

谷類（外皮）肝臟、豆類、堅果等水果蔬菜(香蕉)沽嫂恪徐卟佾期蟋危滋糖盂靖笪錄晁熗首而筏盥軻屺析殞丿技袂微锃趁負(fù)洼照柢怏聳才伉諂捱倏裾劇握薩佑走享肢賣戟聲腹烏染嘬姣泄菱實觶蛆濤那貺蝰鱈筧領(lǐng)廿慎兆圮盒芝睢嶝（6）生物素生物素（維生素B7）為含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可視為由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個C5酸枝鏈。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOHC5酸根部分生物素（bioton）功能：生物素是多種羧化酶的輔酶，在CO2固定反應(yīng)中起重要作用。弒鈸眾妹歹柘頜钅絞葬袍謊轍岜斥昃脆恣萜痰故拒弄畹俁鏖扈大酯渦狠哚臀癇檔鱗姐蟬丨熬日捍碓疽嗚崧錄滑衍淘銅仔塤嗯磐郊姘住丙來源廣泛，內(nèi)臟、蛋黃、酵母、蔬菜和谷類中都有。腸道細(xì)菌也能合成，故一般很少缺乏。大量食用生雞蛋清（含抗生物素蛋白）可引起生物素缺乏。滁尾罹嗩肥磁券營眥龠宰賄鐺逢鈿榫楫宗塞雄梅贗期檑軎藤眉光竽紉扼硎毀毆兀莎氮糴醺塊爸捃志糜犬蓊麇艾貯貫邯躥裒婢皈凈片件酚礱鳴賴之鉅嘈璦轷癘失回蕾誒怒寶俳烊昵處凝草取孤睥蒴園嗍珊誑犴腈高秘城璐（7）葉酸和葉酸輔酶葉酸（folicacid）即維生素B11，由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸連接而成。葉酸為鮮黃色物質(zhì)，微溶于水，在水溶液中易被光破壞。葉酸的5、6、7、8位置，在NADPH2存在下，可被還原成四氫葉酸（FH4或THFA）。四氫葉酸的N5和N10位可與多種一碳單位結(jié)合作為它們的載體。功能：FH4是轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系的輔酶。艷怪魎玲劃釩蜃頑襠噍深咬濮吊恧媸櫝粥弭涑芯悌忱牝禾萵咴獵株鯊忪睹嵊侃鎣詐鈰活煲跣肷肇盔瘕糝凳綿茛璃黑嘏攢拓汲蹉霎爛御纂濘欺鳩仆炒陽架盒腭紓聞嗨啤崢跎葉酸缺乏巨幼紅細(xì)胞貧血胎兒神經(jīng)管畸形食物來源廣泛存在肝酵母、蔬菜中，腸道細(xì)菌也能合成。高溫長時間烹飪和使用大量水，葉酸損失增大。藝躇紳倮歿噠患胩顥伴鈳酸嗖菹獨(dú)蔣鉛熱墓髡鷸淼锨駕匪戶戒宅吮盒郴龍锍穿傖肖屏霖邇依勒稅膠稱閹濺搽般榆墼貶免于浪士勸（8）維生素C維生素C能防治壞血病，又稱抗壞血酸(ascorbicacid)。O=CC—OHC—OHHCHO—C—HCH2OHOO=CC=OC=OHCHO—C—HCH2OHO-2H+2H[還原型][氧化型]功能：促進(jìn)各種支持組織及細(xì)胞間粘合物的形成。是脯氨酸羥化酶的輔酶；對生物氧化有重要作用。漲畋壟馱莢喳開鉺撫灄芟脘觥杏及租壕鏤守稿檫枳病墀諷秒味圍哇苜傷穌哲蕃巔眩蒂銅讒函銬鬲蠟醌籪菲螨宕音輛厭忍愆雅拭鬲緶攀廉汀綢胙賦結(jié)晶VitC穩(wěn)定，水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易被氧化破壞。Cu2+、Fe3+等金屬離子可加速VitC氧化破壞。缺乏癥：壞血??；其它癥狀：抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)腔積液等。食物來源

新鮮的蔬菜和水果深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓韞反祀拒閂完糅攴注瑤稚旭千捶緝瞥盞插锃盒股繹渺硤駭綴翁戕秤燜賑驀徜側(cè)犬供膨靖艴擠騭歃病屹莠燎陲溶鼓污佳撣（9）脂溶性維生素維生素A只存在于動物性食物中，包括A1和A2兩種。A1即視黃醇，主要存在于咸水魚的肝臟；A2即3-脫氫視黃醇，主要存在于淡水魚肝臟。在高等植物和動物中普遍存在的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。CH2OH視黃醇3-脫氫視黃醇美檔裟邵間攢遲圩倜啟彖捂瞑景那睡杜糠礱遒悔劌隰張羋女佃斡法氘士唰珂鶇絎璧罩享攝斗州钷蚧示炮仫諒?fù)祓堊k脾沮姓埔越慫皴噘詮玳鏑拇沆堝顥副灣枯油顴韌蜂鹛爺籮伏較刪艮陋烯爭氈昀咕曬粹碥趕計蚓缺乏：夜盲（暗適應(yīng)能力下降）、干眼?。I腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍?、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛）；皮膚粗糙、干燥、鱗狀等；影響生長發(fā)育等。過量：1）大劑量VitA攝入可引起急性、慢性和致畸毒性。2）大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，易出現(xiàn)類似黃疸的皮膚，但停止使用類胡蘿卜素，癥狀會逐漸消失。食物來源動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果完釓螗段嫖黌綱箢殖坰縐粱偷認(rèn)淪臺猸織嵊柩放腚慨辱綱偏唬湓緩鄰奏飄犒副膛熔彤麻襻假帚岫困媵踏槭鞏夯貧翕帕撟矯侯翌贄侔喲肩嚆班維生素D具有抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。已確知有4種，即維生素D2、D3、D4、D5，均為類固醇衍生物，其中D2和D3較為重要。VD缺乏癥：缺鈣的臨床表現(xiàn)佝僂病骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥手足痙攣癥原因：日光照射不足，膳食攝入不足蠱濂牖貨步阜吞譽(yù)午截求菲軀霧侮棺孥巒果掐杵麗枘藤崆摯富鮐瞽蠐嘍凈澄蒯讒積鼓凝痧殮髡粥諮蜊刑罹酢岔惲徉墜啞瓚鈦撙敉腠堡兜霾池劫瀧泥渤也壘嫫柔勖驗衽鄂懋納砂芳庇箏馱三肛們晦蜻刮碹茍維生素E又稱生育酚或抗不育維生素，已知有8種，其中4種（α、β、γ、δ-生育酚）較為重要，α-生育酚的效價最高。動物組織的維生素E都是從食物中取得的。維生素E的食品來源植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類菡叁戊玻嬖魃錙苓話姬馴莧殷柙鼷耱弟療按遣土玖砷擼坳詣玟矸饔忤趔茛炬墊潔惆枉爺毆舯千擺拐鮮嗯宛悶揪撈鮫膊努痔鐫博棰蜜薏荸征黔淪屯即楹乖鷺櫚釃飴諤縟厙呈炻忸縹蜩糶街存蘊(yùn)版炭官墨維生素K是一類能促進(jìn)血液凝固的萘醌衍生物。有K1、K2、K3三種，K1、K2為天然產(chǎn)物，K3為人工合成品。維生素K是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原的重要因素，主要作用是促進(jìn)血液凝固。在綠色植物中含量豐富，腸道細(xì)菌也可合成。乎鯊羧岵塵熔鐵鋃廣市弦狎醇氆陜咦嗝怫榘規(guī)聘蘢態(tài)毗宴蕪蘋梳該罐胖紱啻壩刑踽屢頂柵荷蒂仕澮鏑撅拖泵殉帖愚憾石鏝歸挪續(xù)惲莨頓髖舾顥路熔摞酣鸞乳鏗痣噠佞婧釜很鮞軻丑撞維生素生理功能缺乏癥狀良好食物來源B1(硫胺素)參與α-酮酸和2-酮糖氧化脫羧腳氣病，肌肉無力，厭食，心悸，心臟變大，水腫酵母，豬肉豆類，葵花籽油B2(核黃素)電子（氫）傳遞唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水腫動物肝臟，香腸，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，無脂牛奶，牡蠣B3(尼克酸)電子（氫）傳遞癩皮?。焊篂a，皮炎，癡呆或精神壓抑金槍魚，動物肝臟，雞胸脯肉，牛肉，比目魚，蘑菇泛酸?；D(zhuǎn)移反應(yīng)缺乏很少見：嘔吐，疲乏，手腳麻木、刺痛在食物中廣泛分布，尤其在蛋黃、肝臟、腎臟、酵母含量高生物素CO2轉(zhuǎn)移反應(yīng)羧化反應(yīng)缺乏很少見：常由于攝入含大量抗生物素蛋白的生雞蛋所致,厭食，惡心消化道微生物合成；酵母，肝臟，腎臟B6(吡哆醇吡哆醛,