第六講 商務宴請禮儀

商務禮儀成都信息工程學院文化藝術學院梁iangjing70@第六講商務宴請禮儀

餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。從事商務活動，必然要參加各種宴會或聚餐，不同地方不同形式的宴會都會有不同的禮儀規(guī)范；越是正式高級的宴會，禮儀規(guī)范越是嚴格。本講重點賓主禮儀中餐禮儀飲酒的禮儀自助餐的禮儀一、賓主禮儀宴請成功與否，除主人招待周到、熱情外，客人的密切配合是其中的重要因素。1、主人的禮儀宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請；并依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。

在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后；對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬；主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話；此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”；要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話；對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。2、做客的禮儀作為應邀參加宴會的客人，講究禮節(jié)，如時赴約，舉止得當，是對主人的尊重。服飾：客人赴宴前應根據宴會的目的、規(guī)格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛；點菜：如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果參加一個尚未安排好菜的宴會，點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜；進餐：不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔；參加宴會最好不要中途離去，萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。二、中餐禮儀中式飯菜是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。中餐不僅受到國內人士的喜愛，也受到外國友人的喜愛。商務活動中宴請中餐是常有的事。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。1、用餐的方式國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、茶會、工作餐等；采取何種宴請形式,一般根據活動的目的、邀請對象以及經費開支等因素來決定；每種類型的宴請均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。宴會是盛情邀請貴賓餐飲的聚會，按隆重程度、出席規(guī)格，可分為國宴，正式宴會和便宴。按舉行時間，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般說來，晚宴較之早宴和午宴更為隆重、正式。國宴是國家元首或政府首腦為國家的慶典，或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，因而規(guī)格最高。

胡錦濤和夫人為出席奧運會貴賓

舉行歡迎宴會中國國家主席胡錦濤和夫人劉永清，八日中午在人民大會堂北大廳歡迎前來出席北京奧運會的各國、各地區(qū)貴賓。迎賓結束后，胡錦濤主席將在人民大會堂宴會廳舉行國宴，歡迎來自各國和地區(qū)的貴賓。吳邦國、溫家寶、賈慶林、李長春、習近平、李克強、賀國強、周永康等其他中國高級領導人也將出席歡迎宴會，如此隆重的規(guī)模和禮節(jié)，在新中國歷史上恐怕還是第一次。正式宴會除不掛國旗、不奏國歌以及出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國宴相同。賓主均按身份排位就座。便宴即非正式宴會，形式簡便，可以不排席位，不作正式講話，菜肴道數亦可酌減。便宴較隨便、親切，宜用于日常友好交往。家宴即在家中設便宴招待客人。西方人喜歡采用這種形式，以示親切友好。家宴往往由主婦親自下廚烹調，家人共同招待。招待會招待會是指各種不備正餐較為靈活的宴請形式，備有食品、酒水飲料，通常都不排席位，可以自由活動。常見的有：冷餐會和酒會近年國際上舉辦大型活動采用酒會形式漸普遍。慶祝各種節(jié)日、歡迎代表團訪問，以及各種開幕、閉幕典禮，文藝、體育招待演出前后往往舉行酒會。自1980年起我國國慶招待會也改用酒會形式。

9月30日，國務院在北京人民大會堂舉行盛大招待會，熱烈慶祝中華人民共和國成立57周年。胡錦濤、吳邦國、溫家寶、賈慶林、曾慶紅、黃菊、吳官正、李長春、羅干等黨和國家領導人同1500余名各界人士和來自海外的賓客歡聚一堂，共慶佳節(jié)。工作餐，是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會；自助餐，是近年來借鑒西方的現代用餐方式。2、時間地點的選擇1、要考慮賓主雙方尤其是來賓是否方便；2、一般應該避開重要的節(jié)假日、重要的活動日、以及雙方或者某一方的禁忌日；3、世界各地的用餐時間不一樣，宴請外賓時要對用餐時間進行調整?！粑鞣降纳缃灰话愣家荛_每月的13號和星期五。宴請的地點要考慮：環(huán)境優(yōu)雅設施齊全服務優(yōu)良菜肴美味3、菜肴的安排一頓標準的中餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。講究色、香、味；有中餐特色的菜肴；有本地特色的菜肴；本餐館的特色菜。胡錦濤宴請來華出席北京奧運會

開幕式的各國各地區(qū)貴賓在八月八日北京奧運會開幕日當天中午的盛大國宴上，胡錦濤主席夫婦曾用“瓜盅松茸湯、荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚”三菜一湯宴請來自五大洲的賓朋。北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。此外，菜譜中還有一份冷菜——宮燈拼盤，其外觀設計取意于中國古典華美宮燈。一道“鳥巢鮮蔬”，讓各位貴賓在欣賞開幕式之前，先品嘗了北京奧運的味道。在中國人的觀念中，菜上得越多表現得對客人越熱情，中國國宴也曾很多道菜。禮賓改革后，從節(jié)儉和適宜角度出發(fā)，國宴標準改為現在的三餐一湯。

胡錦濤釣魚臺設國宴

國際貴賓品嘗“宮廷菜式”

在北京奧運會即將閉幕之際，中方宴請國際賓朋的地點從人民大會堂換到了曾為皇家園林的釣魚臺國賓館。在印制精美、飾有紅色中式掛件的菜單上可以看到，此次國宴仍是三熱菜一湯——“奶油蘆筍湯、中式豉椒牛扒、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅”，另有冷盤、點心、水果和干紅、干白酒品。此外，還有一道“宮廷白果粥”，讓各國賓客在皇家園林內品嘗地道的傳統(tǒng)宮廷菜式。4、宴請的位次在正式的宴請中，位次的排列最為講究；宴請位次的排列主要涉及兩個問題：桌次和座位。4、宴請的位次正式宴請：采用圓桌、長桌或者方桌，一般都需要排座，也可以只排主賓的座位，其他人員自由入座。便宴：可以不排座。茶會：一般不排座。冷餐會：餐臺用長方桌，通常靠四周陳設，或者根據宴會廳的情況擺在宴會廳的中央。酒會：不設座椅。工作餐：桌子可以小一些，便于會談。中國人習慣用圓桌，因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，便于交流，氣氛更為融洽。面門居中為主人：座次以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。主人右側是主賓：把主賓安排主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。主左賓右分兩側而坐。譯員安排在主賓右側。如果主賓的身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，主人則坐在主賓的位置，即右側的座位，第二主人坐在主賓的左側。5、中餐餐具的使用和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同；常見中餐餐具有：杯、盤、碗、碟、筷、匙?？曜拥挠梅曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩；一般在正式宴請中，應先用公筷或湯鑰將所需菜肴夾到自己的碟盤中，再用自己的筷子慢慢食用。用筷“八忌”忌舔筷，即不能用舌頭舔筷；忌迷筷，就是不要拿著筷子在餐桌上四處游尋，拿不定主意吃什么；忌移筷，就是不能夾了道菜又夾一道菜，而不吃飯；忌扭筷，就是不要把筷子拿在嘴里來回轉，去舔筷子上的飯菜；忌插筷，不能把筷子用做叉子，叉著菜往嘴里送；忌掏筷，不要用筷子從菜的當中去扒開撿菜，應從邊上吃起；忌跨筷，就是不要把筷子跨放在飯碗或菜碗上；忌別筷，不能以筷子代替牙簽來剔牙。勺子的用法勺子的主要作用是舀取菜肴、食物；用筷子取食時，也可以用勺子來輔助；用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處；不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食；暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。盤子的使用食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃；不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊；如果食碟放滿了，可以讓服務員換。

水杯的使用水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用；不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯；喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾；它只能用來擦手，擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走；在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。濕毛巾的使用牙簽的使用盡量不要當眾剔牙；非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐；剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

6、進餐舉止任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和禮儀規(guī)范，中餐也不例外；

隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。一般由侍者或主人引導客人入席；應等長者坐定后，方可入坐；女士尚未入座時，男士不應先坐；坐姿要端正、自然。餐巾的用法餐巾平鋪在腿上；餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。主人動筷子之后，才能開始用餐，不要無故在中途離席，吃完以后，等眾人放下筷子，主人示意散席時，方可離席；進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有；夠不到的菜，可以請人幫助，不可伸手橫越，長驅取物，也不要起身甚至離座去取。取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公