第二章-食用菌的分類

第一節(jié)食用菌在生物中的分類地位第二節(jié)食用菌的種類第三節(jié)食用菌制種技術(shù)第三章食用菌的分類1．食用菌的分類是認(rèn)識和研究食用菌的基礎(chǔ)。2．野生食用菌的采集、馴化、鑒定、雜交育種等工作都需要一定的分類學(xué)知識。

食用菌分類的意義分類單位界門綱目科屬種形態(tài)結(jié)構(gòu)

細(xì)胞

生理生化

生態(tài)學(xué)

遺傳學(xué)

子實體的形態(tài)

孢子的顯微結(jié)構(gòu)分類依據(jù)粘菌門原核生物生物菌物界真菌門真核生物植物界地衣門動物界第一節(jié)食用菌在生物中的分類地位鞭毛菌亞門結(jié)合菌亞門子囊菌亞門擔(dān)子菌亞門半知菌亞門

真菌門的亞門

菌菌絲無隔…………………22.有性孢子階段為合子或卵孢子………….…鞭毛菌亞門

2.有性孢子階段為接合孢子…接合菌亞門菌菌絲有隔…….………..…22.有性孢子階段為子囊………..子囊菌亞門

2.有性孢子階段為擔(dān)孢子…..…接合菌亞門

2.沒有有性孢子階段，以菌核或無性孢子繁殖….半知菌亞門根霉的無性繁殖及接合孢子形成過程上圖.無性繁殖；下圖.接合孢子形成1.菌核2.菌核萌發(fā)3.子囊盤4.子囊及子囊孢子已報導(dǎo)

約981種隸屬于46個科，144個屬

約5%屬子囊菌亞門約95%屬擔(dān)子菌亞門第二節(jié)食用菌的種類全球約有150萬種真菌，其中大型真菌1萬多種，包括食用菌5000種，藥用菌3000種和1500種毒蘑菇。中國有1500-2000種食用菌，已定名的有981種。全球可栽培的食用菌種類：80—100種可人工栽培的食用菌種類：70多種已商業(yè)栽培的食用菌種類：20多種常規(guī)菌類藥用菌類珍稀菌類香菇草菇平菇金針菇常規(guī)菌類代表藥用菌類代表珍稀菌類代表杏鮑菇雞腿菇茶樹菇滑菇一、子囊菌中的食用菌麥角菌科Clavicipitaceae：冬蟲夏草塊菌科Tuberaceae：黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌馬鞍菌科Helvellaceae：馬鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇

種類少，經(jīng)濟(jì)價值高，多為野生菌。特點麥角菌科本科大多為高等植物昆蟲或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麥角菌屬和蟲草屬。麥角菌屬寄主主要是禾本科植物，少數(shù)為莎草科植物。中國發(fā)現(xiàn)的麥角菌的寄主植物有17屬26種。麥角菌的菌核含麥角堿，人畜誤食后患麥角中毒癥。但在醫(yī)藥上，麥角堿又是重要的婦產(chǎn)科收斂劑和止血劑。蟲草屬寄生于雙翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鱗翅目的昆蟲和蜘蛛，以及大團(tuán)囊菌屬的子實體上。大多數(shù)種寄主范圍很窄,僅限于1個或少數(shù)幾個種的寄主。冬蟲夏草是中國特有的蟲草，醫(yī)藥上用作滋補(bǔ)劑。自然分布在海拔3000～5000m之間的高山草甸和高山灌叢帶，寄生在蟲草蝙蝠蛾的幼蟲體上,是子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。每年5-7月份出現(xiàn)。冬蟲夏草幾乎集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地。為名貴中藥，性溫、味甘、后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止癆咳。冬蟲夏草Cordycepssinensis冬蟲—菌絲硬化，變成木乃伊的樣子，據(jù)稱它可以抗熱，水，冷和酸。由於它硬如木頭，連雀鳥也不會吃它（覺得它難以下嚥）。因為它含有一種抗生素，即使掉進(jìn)水中也不易腐爛，又可以防止其他微生物入侵。冬蟲是棕色的，和干草一樣，如此便可以渡過寒冷的冬天。夏草—到了次年的春天，自毛蟲身體會長出細(xì)長如棒球棍的菌絲，長四至十一厘米，表面是棕色和白色，從這些菌絲，會長出它的生殖孢子，是透明和針形的，孤子隨風(fēng)飄散，可以再去入侵其他幼蟲，菌的生活史便告完成了。夏草這個名稱來由是因為它在夏天會長出像草的構(gòu)造，古人以為它們是從泥土里長出來的。寄生於昆蟲的真菌麥角菌：1.生小麥穗上的菌核，2.菌核萌塊菌科以快菌屬為主，目前報道260個種，被廣泛接受的僅有86種。與松科等樹木形成共生關(guān)系的外生菌根真菌,產(chǎn)生可食用的地下生子囊果。法國黑孢塊菌和意大利白塊菌是當(dāng)今全球食用菌市場上最為昂貴食材的種類之一。據(jù)報道在歐洲市場售價高達(dá)300-400歐元/100g。黑孢塊菌(TubermelanosporumVittad)是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上價值最昂貴的一種食用菌,被歐洲人譽(yù)為森林中的“黑色鉆石”,頗受世人關(guān)注。黑孢塊菌原產(chǎn)于歐洲地中海地區(qū)的法國、意大利及西班牙等國家。黑孢塊菌白塊菌夏塊菌內(nèi)部(孢體)蒼白色，后呈奶油色或污黃灰色，或有的帶紅色或紫色，內(nèi)有相互交連和分枝的脈絡(luò)。夏秋季在殼斗科樹木下鈣質(zhì)土壤區(qū)域生長。子囊果通常半露土表。馬鞍菌科子囊果小。菌蓋馬鞍形，寬2-4cm，蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓柱形，長4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm，孢子8個單行排列。孢子無色,含一大油滴,光滑,有的粗糙，橢圓形，17(16.5)-22(23)μm×10-14μm。側(cè)絲上端膨大，粗6.3-10μm。生態(tài)習(xí)性：夏秋季生于林中地上，往往成群生長。分布地區(qū)：吉林、河北、山西、陜西、甘肅、青海、四川、江蘇、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌屬下的假羊肚菌，分布在歐洲及北美洲。它們生長在針葉林的沙質(zhì)土壤，于春天及初夏長成。食用未處理的鹿花菌可以致命，中毒的征狀包括在食用后幾小時出現(xiàn)嘔吐及腹瀉，接著是頭昏、昏睡及頭痛。鹿花菌鹿花菌羊肚菌由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)形態(tài)特征：蓋部像蜂窩狀，圓錐形、卵圓形或近圓柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，內(nèi)部空心。表面常有淺色粉末。子囊圓筒形，下部細(xì)長形成柄，子囊內(nèi)一般有8個孢子。孢子橢圓形，光滑，無色。二、擔(dān)子菌中的食用菌非褶菌類：牛舌菌、猴頭、靈芝、茯苓、灰樹花耳類：黑木耳、毛木耳、銀耳、桂花耳傘菌類：雙孢蘑菇、側(cè)耳、香菇、草菇、金針菇、雞腿菇、松口蘑、牛肝菌、雞油菌腹菌類：馬勃、竹蓀、須腹菌猴頭菇(Hericiumerinaceus)

野生猴頭菇菇民正在采收袋栽猴頭菇茯苓豬苓牛舌菌黃珊瑚繡球菌灰樹花銀耳Tremellafuciformis毛木耳A.polytricha黑木耳Auriculariaauricula桂花耳側(cè)耳屬（廣義的平菇）糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus肺形側(cè)耳亞側(cè)耳菌核側(cè)耳黃白側(cè)耳裂皮側(cè)耳紫孢側(cè)耳草菇Volvariellavolvacea金針菇Flammulinavelutipes雙孢蘑菇Agaricusbisporus香菇Lentinusedodes袋栽花菇段木栽培香菇滑菇白阿魏蘑白靈菇雞腿菇雞油菌楊樹菇杏鮑菇茶薪菇紫

晶

蘑大球蓋菇鱗柄口蘑姬松茸巴西蘑菇秀珍菇蒙古口蘑金福菇雞樅菌(生于白蟻的蟻巢上)白蟻巢竹蓀馬勃蘑菇圈---“仙人環(huán)”？蘑菇圈第三節(jié)食用菌制種技術(shù)

一、菌種的概念及類型

通俗地講就是用來生產(chǎn)食用菌的種子，它與作物的種子不同，食用菌栽培用的“種”是指食用菌的菌絲體。菌種依其來源分為：母種、原種、栽培種。菌種依其形態(tài)分為：固體菌種、液體菌種。

菌種母種

由孢子萌發(fā)或子實體組織分離培養(yǎng)而成的生長于試管斜面的純菌絲體。

將母種轉(zhuǎn)接入裝有合適培養(yǎng)料的菌種瓶或菌種袋內(nèi)經(jīng)擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)而成的菌種稱為原種。原種由原種進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌種稱為栽培種。

栽培種直接用于生產(chǎn)栽培的菌種。多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋為容器。

三級菌種的制作過程，實際上是一個逐級擴(kuò)大的過程。思考為什么菌種要分級？？？

第二節(jié)食用菌菌種的生產(chǎn)

優(yōu)質(zhì)的菌種是食用菌栽培成功的保障，掌握食用菌制種知識與技術(shù)是食用菌栽培成功的關(guān)鍵。一、制種的一般流程二、制種的基本設(shè)備及用具手提式滅菌鍋1、滅菌設(shè)備

臥式滅菌鍋高壓2、接種設(shè)備

超凈工作臺3