食補(bǔ)與食療-第三講

食補(bǔ)與食療

第三講

體質(zhì)與食療養(yǎng)生體質(zhì)體質(zhì)：指一個(gè)人特有的生理特徵。影響體質(zhì)的因素先天的遺傳后天的飲食及生活習(xí)慣、工作壓力、疾病等使身體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力、對(duì)疾病的抵抗力不同。體強(qiáng)者不能食用滋補(bǔ)藥膳，體弱者應(yīng)區(qū)分為陰虛或陽(yáng)虛。體質(zhì)與食物在日常飲食上要注意自己的體質(zhì)，及當(dāng)時(shí)的季節(jié)氣候等因素，再搭配適合體質(zhì)寒熱屬性的食物，才能獲致身體自然平衡，儲(chǔ)備最佳體能狀態(tài)，例如西瓜是一種屬于寒涼性質(zhì)的水果，體內(nèi)正好有火的人，吃了馬上會(huì)覺得身體清涼舒服起來，小便顏色變淡、尿量增多、心情平靜下來；有火的人，只要吃了蔥、姜、辣椒等溫?zé)嵝缘氖澄?，馬上會(huì)感覺興奮、睡不著覺、口渴口干、甚至牙齦紅腫、牙齒動(dòng)搖等，「火氣」更為嚴(yán)重。寒熱體質(zhì)的差異寒熱體質(zhì)的差異寒熱體質(zhì)的差異體質(zhì)--以孕婦、小孩為例懷孕當(dāng)時(shí)因?yàn)橛刑旱呢?fù)擔(dān)，所以體質(zhì)通常偏熱；而產(chǎn)后因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)的消耗及身體恢復(fù)期的需要，因此體質(zhì)又會(huì)偏寒。有一些小朋友，容易夜尿，常因體質(zhì)偏寒，不要再給他吃太多寒涼性質(zhì)的瓜果或蔬菜，如西瓜、香瓜、冬瓜、白菜、莧菜等，反而該給他多吃龍眼、南瓜、糯米粥會(huì)更好。食物依其寒熱屬性分類-水果食物依其寒熱屬性分類-蔬菜類食物藥物依其寒熱屬性分類-中藥類自我診斷體質(zhì)的原則以寒熱分以虛實(shí)分以燥濕分體質(zhì)的分類--以寒熱分體質(zhì)的分類--以虛實(shí)分體質(zhì)的分類--虛型體質(zhì)依陰、陽(yáng)、氣、血之不足，再細(xì)分為四種陰虛陽(yáng)虛氣虛血虛體質(zhì)的分類--虛型體質(zhì)適合藥膳食補(bǔ)的對(duì)象產(chǎn)后女性開刀病患腸胃不佳者抵抗力較差者（易感冒）過敏體質(zhì)者（氣喘、鼻過敏）血液循環(huán)不良者（冬天易手腳冰冷、畏寒者）神經(jīng)內(nèi)分泌疾患陽(yáng)虛體質(zhì)者不適合藥膳食補(bǔ)的對(duì)象腎臟病患者（吃補(bǔ)藥增加腎臟的負(fù)擔(dān)）失眠者（吃補(bǔ)精神越好，更睡不著）便秘者（吃補(bǔ)加重情況）口干舌燥者（吃補(bǔ)更上火）腸胃疾病患者（藥膳不易消化）陰虛體質(zhì)者體質(zhì)的分類--以燥濕分體質(zhì)的分類--腸胃功能方面體質(zhì)的分類--腸胃功能方面a.對(duì)于飲料的冷熱,是否有特別的喜好?

1.即使是冬天,也喜歡冷飲------請(qǐng)?zhí)?e)回答2.即使是夏天,也喜歡熱飲------請(qǐng)?zhí)?i)回答3.冬天喜歡熱飲,夏天喜歡冷飲------請(qǐng)?zhí)?b)回答4.不論任何情況,什么都喜歡------請(qǐng)?zhí)?b)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面b.會(huì)不會(huì)分泌眼垢?1.會(huì)------請(qǐng)?zhí)?e)回答2.不會(huì)------請(qǐng)?zhí)?c)回答c.尿的顏色怎樣?1.稍為黃黃的------請(qǐng)?zhí)?e)回答2.全然無色透明------請(qǐng)?zhí)?i)回答3.這兩三天尿的顏色因所吃的食物,藥物而有所改變------請(qǐng)?zhí)?d)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面d.大便軟還是硬?1.硬------請(qǐng)?zhí)?e)回答2.軟------請(qǐng)?zhí)?i)回答3.普通------請(qǐng)?zhí)?i)回答e.與他人比較,精神如何?1.精神十足------請(qǐng)?zhí)?m)回答2.沒有精神------請(qǐng)?zhí)?p)回答3.與別人差不多------請(qǐng)?zhí)?p)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面f.與他人比起來,易疲倦嗎?1.較不易疲倦------請(qǐng)?zhí)?m)回答2.較易疲倦------請(qǐng)?zhí)?p)回答3.與別人差不多------請(qǐng)?zhí)?g)回答g.便秘與腹瀉,何者較易發(fā)生?1.便秘較多------請(qǐng)?zhí)?m)回答2.腹瀉較多------請(qǐng)?zhí)?p)回答3.一樣多------請(qǐng)?zhí)?h)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面h.有沒有急速腹瀉的情形?1.沒有------請(qǐng)?zhí)?m)回答2.有------請(qǐng)?zhí)?p)回答i.與他人比較,精神如何?1.較有精神------請(qǐng)?zhí)?s)回答2.較沒精神------請(qǐng)?zhí)?v)回答3.與別人差不多------請(qǐng)?zhí)?j)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面j.與他人比較,是否較易疲倦嗎?1.不會(huì)------請(qǐng)?zhí)?s)回答2.較易疲倦------請(qǐng)?zhí)?v)回答3.與別人差不多------請(qǐng)?zhí)?k)回答k.便秘與腹瀉,何者較易發(fā)生?1.便秘------請(qǐng)?zhí)?s)回答2.腹瀉------請(qǐng)?zhí)?v)回答3.一樣多------請(qǐng)?zhí)?l)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面l.是否有突然便秘的情形?1.2.沒有------請(qǐng)?zhí)?v)回答m.常有胃酸過多及腹鳴的情形嗎?1.2.沒有------請(qǐng)?zhí)?n)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面n.尿量是否很多?1.很多------體質(zhì)A(燥熱實(shí)型)2.不很多------請(qǐng)?zhí)?o)回答o.身體是否有浮腫處?1.沒有------體質(zhì)A(燥熱實(shí)型)2.有------體質(zhì)B(濕熱實(shí)型)體質(zhì)的分類--腸胃功能方面p.常有胃酸過多及腹鳴的情形嗎?1.有2.沒有------請(qǐng)?zhí)?q)回答q.尿量是否很多?1.很多------體質(zhì)D(濕熱虛型)2.不很多------請(qǐng)?zhí)?r)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面r.身體是否有浮腫處?1.沒有------體質(zhì)C(燥熱虛型)2.有------體質(zhì)D(濕熱虛型)s.常有胃酸過多及腹鳴的情形嗎?1.有2.沒有------請(qǐng)?zhí)?t)回答體質(zhì)的分類--腸胃功能方面t.尿量是否很少?1.很少------體質(zhì)F(濕寒實(shí)型)2.不會(huì)很少------請(qǐng)?zhí)?u)回答u.身體是否有浮腫處?1.沒有------體質(zhì)E(燥寒實(shí)型)2.有------體質(zhì)F(濕寒實(shí)型)體質(zhì)的分類--腸胃功能方面v.常有胃酸過多及腹鳴的情形嗎?1.沒有------體質(zhì)H(濕寒虛型)2.有------請(qǐng)?zhí)?w)回答w.尿量是否很少?1.很少------體質(zhì)H(濕寒虛型)2.不很少------請(qǐng)?zhí)?x)回答x.身體是否有浮腫處?1.沒有------體質(zhì)G(燥寒虛型)2.有------體質(zhì)H(濕寒虛型)體質(zhì)的分類--肝臟功能方面1.是否有夏天討厭在冷氣房,而冬天討厭在暖氣房?a.冬天討厭在溫暖房間------請(qǐng)至(6)繼續(xù)作答b.夏天討厭在冷氣房------請(qǐng)至(10)繼續(xù)作答c.完全沒有上述情形------請(qǐng)至(2)繼續(xù)作答體質(zhì)的分類--肝臟功能方面2.是否有四肢冰冷的情形?a.常有------請(qǐng)至(10)繼續(xù)作答b.沒有------請(qǐng)至(3)繼續(xù)作答3.對(duì)于飲料之冷熱,是否有特殊的喜愛?a.即使在冬天,亦愛冷飲------請(qǐng)至(6)繼續(xù)作答b.即使在夏天,亦愛熱飲------請(qǐng)至(10)繼續(xù)作答c.夏天愛冷飲,冬天愛熱飲------請(qǐng)至(4)繼續(xù)作答體質(zhì)的分類--肝臟功能方面4.眼垢是否很多?a.很多------請(qǐng)至(6)繼續(xù)作答b.不很多------請(qǐng)至(5)繼續(xù)作答5.尿量是否很多?a.不很多------請(qǐng)至(6)繼續(xù)作答b.很多------請(qǐng)至(10)繼續(xù)作答體質(zhì)的分類--肝臟功能方面6.是否有尿量少,而且早上起來眼眶下浮腫的情形?a.沒有------請(qǐng)至(7)繼續(xù)作答b.有------體質(zhì)B(熱虛型)7.與他人比較,精神如何?a.精神飽滿------體質(zhì)A(熱實(shí)型)b.沒有精神------體質(zhì)B(熱虛型)c.與他人差不多------請(qǐng)至(8)繼續(xù)作答體質(zhì)的分類--肝臟功能方面8.與他人比起來,是否較易疲倦?a.不會(huì)------體質(zhì)A(熱實(shí)型)b.較易疲倦------體質(zhì)B(熱虛型)c.不太清楚------請(qǐng)至(9)繼續(xù)作答9.常有便秘或者腹瀉的現(xiàn)象？a.沒有------體質(zhì)A(熱實(shí)型)b.有突然腹瀉的現(xiàn)象------體質(zhì)B(熱虛型)體質(zhì)的分類--肝臟功能方面10.便秘與腹瀉何者較易發(fā)生?a.便秘------體質(zhì)C(寒實(shí)型)b.腹瀉------體質(zhì)D(寒虛型)c.一樣多------請(qǐng)至(11)繼續(xù)作答d.不太清楚------請(qǐng)至(11)繼續(xù)作答11.有突然便秘的現(xiàn)象?1.有------體質(zhì)C(寒實(shí)型)2.沒有------體質(zhì)D(寒虛型)調(diào)整體質(zhì)的方法飲食方面：不暴飲暴食，少刺激性食物。運(yùn)動(dòng)方面：適度規(guī)律運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝。生活方面：生活規(guī)律，睡眠充足。不同體質(zhì)之中醫(yī)食療原則飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同會(huì)造成個(gè)體體質(zhì)差異的形成。不同的體質(zhì)狀況需要不同的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。合理適宜的營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)體質(zhì)，維護(hù)身體健康。體質(zhì)的分類--虛型體質(zhì)陰虛體質(zhì)者用補(bǔ)陰法，滋陰清熱。忌用羊肉、龍眼肉等溫性食物。宜用涼性、寒性或平甘性的食物，如百合、菠菜、茄子、黃瓜、蓮藕、梨子、香蕉等；常用中藥如天門冬、麥門冬、西洋參、蓮子、薏苡仁、玉竹等。陰虛者陰虛者的癥狀一般癥狀為體形消瘦、手足心發(fā)熱、口燥咽干、頭暈眼花、虛煩不眠、盜汗、臉頰易紅、大便干燥。生活飲食注意事項(xiàng)不熬夜、多食綠豆湯、西瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類退火，體質(zhì)燥熱易上火，適合涼補(bǔ)?！蜻m合陰虛者的藥膳～四味粥材料：山藥100克、糙米100克、人參25克、百合25克。作法：將山藥、人參、百合切小塊，加糙米及水煮至爛熟，加上調(diào)味即成。功效：山藥味甘性平，既能補(bǔ)氣又能養(yǎng)陰、滋腎陰、補(bǔ)腎氣之功，配合上營(yíng)養(yǎng)的糙米及補(bǔ)氣的人參、甘平的百合更有滋陰養(yǎng)血之功效。百合--潤(rùn)燥化痰分布：1.百合：分布偏全國(guó)2.分布華北各地。3.麝香百合：分布貴州、廣東等地。來源：本品為百合科植物百合(LiliumbrowniiF.E.BROWNvar.colchesteriWILS.)及同屬近緣植物地下鱗莖之鱗葉。性狀：本品長(zhǎng)橢圓或披針形，長(zhǎng)2-4厘米，寬0.5-1.5厘米，肉質(zhì)肥厚，中心厚，邊緣薄而向內(nèi)卷曲，表面乳白或淡黃棕色，光滑細(xì)膩，略有光澤，瓣內(nèi)有顯著縱行細(xì)條紋。質(zhì)堅(jiān)硬而稍脆，斷面平整，黃白色似蠟樣。氣微，味微苦。百合--潤(rùn)燥化痰鑒別：官能檢查－以瓣勻肉厚，色黃白，質(zhì)堅(jiān)，筋少為佳。功用：清熱寧心，潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)中益氣。主治：肺熱、肺燥咳嗽，肺病吐血，肺癰，傷寒后虛煩驚悸，神經(jīng)衰弱，腳氣浮腫，癰腫發(fā)背，瘡腫?！蜻m合陰虛者的藥膳～參麥雞湯材料：雞胸肉100克、麥門冬20克、沙參20克、玉竹20克、枸杞子10克、干香菇4朵、新鮮山藥150克、蔥兩根、鹽適量。作法：①雞翅除毛洗凈，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，加3至4碗水。②藥材用棉布袋裝妥加進(jìn)作法①內(nèi)，隔水燉煮約30分鐘即成。③調(diào)味料可隨個(gè)人口味酌加。功效：本方適合陰虛體質(zhì)者的補(bǔ)養(yǎng)，具有養(yǎng)胃生津、清熱之作用。麥門冬--滋陰分布：分布浙江、四川，栽培于全國(guó)。藥理：一.降血糖作用－本品水抽取物對(duì)糖尿兔之血糖值呈持續(xù)性下降作用。二.抗炎癥作用－植物抽取物對(duì)大白鼠以腹腔給藥，有抑制炎癥浮腫作用。麥門冬--滋陰性狀：本品紡錘至狹長(zhǎng)紡錘形，兩頭鈍尖，中央肥滿，微彎曲。杭麥冬長(zhǎng)2.5－4.5厘米，徑5－7毫米，外表土黃色。川麥冬長(zhǎng)1－3.5厘米，徑3－6毫米，外表淡黃白色。表面均有不規(guī)則縱皺紋，半透明狀。未干透質(zhì)柔軟，干后質(zhì)堅(jiān)硬。皮部軟，易折，斷面顆粒狀，中心柱硬韌，不易折，斷面黃白色，干時(shí)角質(zhì)狀，中央有細(xì)小木質(zhì)部。氣微香，味微甜，具黏性。商品規(guī)格－小杭麥冬（淅麥冬），體肥大，肉質(zhì)，皮色白，久置或經(jīng)夏轉(zhuǎn)紅，嚼之發(fā)黏，味甜微苦。川麥冬，體瘦個(gè)小，灰黃色，縱紋較深，久變暗；新鮮質(zhì)軟，干時(shí)質(zhì)不甚堅(jiān)，香氣小，味甘而淡，質(zhì)不及杭麥冬。麥門冬--滋陰鑒別：官能檢查－以表面淡黃白色，肥大，完整，半透明，質(zhì)柔，氣香，薦甜，嚼之發(fā)黏，無霉變?yōu)榧?。破碎，瘦小，色棕黃，嚼之黏性小次之。功用：清心潤(rùn)肺，益陰除煩，健胃生津，清痰止嗽。主治：解熱清肺，手足痿縱，肺痿吐血，咯血，肺癰吐膿，消渴，熱病津傷，咽干口燥，便秘，下乳汁。沙參--潤(rùn)燥化痰分布：輪葉沙參，分布全國(guó)；香葉沙參，分布江南。來源：本品為桔梗科植物輪葉沙參（Adenophoratetraphylla（THUNB.）FISCH）及同屬近緣植物除去外皮之干燥根。沙參--潤(rùn)燥化痰性狀：本品長(zhǎng)紡錘或圓柱形，多單支，偶有分枝。上粗下細(xì)，彎曲或扭曲，長(zhǎng)10-30厘米，徑2-3厘米，頂端有根莖（蘆頭）長(zhǎng)1-5厘米，徑1-2厘米，有顯著橫紋、盤節(jié)及芽痕。帶皮者表面黃白至棕色，有橫紋，上部為多，去皮者表面黃白色，有縱皺。體輕質(zhì)松，易折，斷面白色，不平坦，有多數(shù)裂隙。氣微弱，味甘微甜。商品規(guī)格：1.北沙參，色銀白，不肥不細(xì)，體結(jié)實(shí)。2.南沙參，有粗有細(xì)，體松白色。沙參--潤(rùn)燥化痰鑒別：官能檢查1.北沙參，以根粗大，飽滿，無外皮，色黃白為佳。2.南沙參，以條勻，體結(jié)實(shí)，色白，味不苦為佳。功用：補(bǔ)肺養(yǎng)肝，益脾腎。主治：久嗽肺痿，咽干喉痛，赤白帶下。玉竹【別名】明玉竹、山尾參、地節(jié)?！净础堪俸峡浦参镉裰裰稍锔o?！拘晕丁扛饰⒑疅o毒?！練w經(jīng)】入肺、胃二經(jīng)?！竟πА筐B(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)中益氣?！局髦巍刻搫诎l(fā)熱，心煩口渴，肺燥干咳，口干咽痛，糖尿病，多尿，遺精，自汗，身體虛弱，病后體弱?！窘伞刻禎耩鰷呒捎?。◎適合陰虛者的茶飲方～西洋參茶材料：用西洋參2錢〈約2-3片〉加水煎作茶飲。作法：上藥切成薄片，以沸水沖泡二十分鐘后，溫服，可回沖，當(dāng)茶時(shí)時(shí)飲之。

功效：西洋參可益氣生津、潤(rùn)肺清熱。適用于口干、虛火上炎易口舌糜爛的人。西洋參--養(yǎng)心寧神分布：分布北美。成分：本品含五加人參皂(Ginsenoside)Rg1、Rd、Re、Rb2。來源：本品為五加科植物西洋參(PanaxquinquefoliumLINN.)之干燥根。西洋參--養(yǎng)心寧神性狀：本品圓柱形而帶紡錘狀，長(zhǎng)2--6厘米，徑0.5--1厘米，無蘆頭，無須根及支根，未去皮者表面土黃色，去皮者色白，有細(xì)橫紋及不規(guī)則縱皺，頂端細(xì)紋密而環(huán)狀。斷面平坦，淡黃色，有暗色形成層環(huán)，紅棕色樹脂及細(xì)管。體輕，氣香而濃，味微甜帶苦。西洋參--養(yǎng)心寧神鑒別：官能檢查：以條勻，色白起粉，質(zhì)硬，體輕，表面細(xì)橫紋緊密，氣清香，味濃為佳。功用：補(bǔ)肺降火，生津液，除煩倦。主治：肺虛久咳，虛熱煩倦，咽干口渴。熱病后，配天花粉、金石斛、麥冬等生津甚佳。體質(zhì)的分類--虛型體質(zhì)陽(yáng)虛體質(zhì)體型偏胖，補(bǔ)法以溫?zé)釣橹?，也就是溫腎補(bǔ)陽(yáng)如羊肉、辣