建立有效的食品可追溯體系

第七章建立有效的食品可追溯體系第一節(jié)食品可追溯體系組成一、食品經營者內部的食品可追溯系統(tǒng)二、食品可追溯信息數(shù)據中心三、公眾服務信息系統(tǒng)四、第三方審核系統(tǒng)五、政府監(jiān)管服務系統(tǒng)內部可追溯系統(tǒng)內部可追溯系統(tǒng)數(shù)據庫庫房終端生產終端管理終端食品安全追溯數(shù)據中心Internet數(shù)據庫公眾服務政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務器服務器服務器1、建立：企業(yè)本身2、問題：如何保證數(shù)據的真實性（1）食品安全信用體系建設（2）第三方審核3、食品可追溯的意義一、食品經營者內部的食品可追溯系統(tǒng)

數(shù)據庫內部可追溯系統(tǒng)數(shù)據庫庫房終端生產終端管理終端公眾查詢服務Internet1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營獨立的第三方服務機構、專門的數(shù)據服務中心二、食品可追溯信息數(shù)據中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機短信、電話、網絡2、建立：行業(yè)協(xié)會、中介組織、政府機構3、使用信息，只讀。三、公眾服務信息系統(tǒng)

1、對食品可追溯系統(tǒng)進行審核2、公正、獨立的第三方。3、信息的讀寫四、第三方審核系統(tǒng)

1、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實施五、政府監(jiān)管服務系統(tǒng)

關鍵節(jié)點（大型企業(yè)、產品生命周期）?。ㄖ陛犑校┛h中國食品安全信息平臺國家食品安全中心國際食品信息信息反饋食品安全監(jiān)管部門食品安全標準行業(yè)協(xié)會專項食品安全評價風險評估與預警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動態(tài)分析、空間分析信息反饋公眾科研機構國務院相關用戶結果反饋結果反饋地區(qū)、市中小食品企業(yè)第二節(jié)食品可追溯體系的建立1、食品供應鏈中的各個經營者應當建立統(tǒng)一的標識記錄體系和數(shù)據交換體系。（1）、標準：GS1全球統(tǒng)一代碼標識、數(shù)據交換標準

（2）、政府支持、行業(yè)組織具體實施。一、建立有效的食品可追溯體系的原則

2、食品供應鏈的各經營者首先要建立自己的內部可追溯體系，并按照相關的法律法規(guī)（如果已經制定的話）向食品可追溯體系提供自己應當提供的相關信息。

（1）、應當提供什么樣的信息與食品生產相關的信息可以分為：內部信息：生產的配方等外部信息：基本信息、輔助信息基本信息：相對固定的信息，比如：食品標簽要求的基本信息。輔助信息：生產批次信息、包裝信息等。（2）、每個環(huán)節(jié)的經營者只負責提供和本生產經營環(huán)節(jié)相關的信息。（3）、每個環(huán)節(jié)的經營者只負責按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據庫中。3、建立內部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結合ERP系統(tǒng)ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業(yè)資源計劃系統(tǒng)

ERP把客戶需求和企業(yè)內部的制造活動以及供應商的制造資源整合在一起，形成企業(yè)一個完整的供應鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一、體現(xiàn)對整個供應鏈資源進行管理的思想；第二、體現(xiàn)精益生產、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現(xiàn)事先計劃與事前控制的思想。

ERP應用成功的標志是：第一、系統(tǒng)運行集成化，軟件的運作跨越多個部門；第二、業(yè)務流程合理化，各級業(yè)務部門根據完全優(yōu)化后的流程重新構建；第三、績效監(jiān)控動態(tài)化，績效系統(tǒng)能即時反饋以便糾正管理中存在的問題；第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個可以不斷自我評價和不斷改善管理的機制。4、建立內部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系。■GMP是良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）的簡稱，是政府強制性的食品生產、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產、加工、包裝、貯存、運輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質量保障體系。它有針對一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對不同產品的規(guī)范要求。

■SSOP衛(wèi)生標準操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產加工企業(yè)根據有關法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產加工全過程衛(wèi)生污染的指導性文件，它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來實現(xiàn)對生產加工過程中的衛(wèi)生污染進行控制。

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HACCP危害分析和關鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預防體系。具有科學性、高效性、可操作性、易驗證性，但不是零風險，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進。■

ISO9000質量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺，而GMP和SSOP緊扣食品生產實際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對食品加工的具體過程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎支持，是食品生產管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

5、建立第三方對供應鏈食品可追溯體系的監(jiān)督機制

（1）、公信力的必然要求（2）、企業(yè)、政府、消費者三者之間的橋梁（3）、食品召回制度的要求1、建立食品供應鏈的各個經營者參加的專門機構，確定：（1）用GLN給所有的供應鏈中的食品經營者確定身份標識。（2）用GTIN為貿易項目二、建立有效的食品可追溯體系的步驟

（3）確定數(shù)據傳輸、信息記錄的方法

用條碼或RFID技術對追溯單元信息進行記錄。（4）食品可追溯達到的目標

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯信息的內容、單元并標識。標識（標簽）必須和可追溯單元在一起。標識信息應當和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系2、研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標。（1）相關的技術和法律記錄食品可追溯信息（2）食品生產、運輸、銷售流程（3）消費者的需要和查詢方式（4）政府監(jiān)管部門的需要3、制定工作計劃（1）時間安排（2）費用計劃食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個功能子系統(tǒng)：

1、系統(tǒng)基礎數(shù)據子系統(tǒng)

2、信息查詢子系統(tǒng)

3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

5、消費者投訴處理子系統(tǒng)

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

三、食品可追溯體系的主要功能模塊

（1）會員企業(yè)基本業(yè)信息及產品信息管理單位名稱、單位性質、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網址、傳真、法定代表人、職務、聯(lián)系人、職務、電話、固定資產原值、注冊資金、逐年產品產量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工人數(shù)、注冊商標名稱、主要產品、企業(yè)獲得認證評價或稱號等。

1、系統(tǒng)基礎數(shù)據子系統(tǒng)（2）可追溯信息管理產品標識標準管理信息、產品批次信息、運輸信息等。（3）食品藥品、質量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信息管理（4）第三方組織基本信息管理第三方組織的基本信息、審核信息等。2、信息查詢子系統(tǒng)以企業(yè)和產品兩個條件對食品的信息進行查詢。（1）管理者查詢設定系統(tǒng)根據不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權限。系統(tǒng)還可以根據需要，可隨時對查詢的權限進行設定，對查詢的條件進行設定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務。（2）消費者查詢設定（3）消費者信息查詢（4）消費者投訴、處理情況查詢

3、信息統(tǒng)計分析子系統(tǒng)（1）企業(yè)的產品信息統(tǒng)計分析（2）產品的統(tǒng)計分析（3）投訴的統(tǒng)計分析。（4）對政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計分析

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對認證評價信息的發(fā)布、討論組的內容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統(tǒng)提供針對不同的公告進行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對具體公告內容可以進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權限管理功能，管理員可以發(fā)布針對某些部門和個人的信息。（2）法律法規(guī)管理針對不同法律法規(guī)進行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對具體法律法規(guī)進行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動空間管理

對論壇信息進行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對回復的發(fā)言進行編輯、刪除操作。提供完善的權限控制功能，可以分配某個員工成為某個論壇的版主，負責該主題的相關信息維護。

5、消費者投訴處理子系統(tǒng)處理消費者投訴請求

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對員工在線認證評價系統(tǒng)的用戶、角色、權限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能：組織機構用戶管理角色管理權限管理配置管理日志分析軟件設置信息主數(shù)據庫企業(yè)本地數(shù)據庫系統(tǒng)數(shù)據庫產品數(shù)據庫公用信息數(shù)據庫四、食品可追溯體系信息數(shù)據庫建設1、公共數(shù)據庫在整個系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據的重用率很高，為了保證整個系統(tǒng)數(shù)據一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分數(shù)據歸類到公共數(shù)據庫中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻數(shù)據庫。2、產品數(shù)據庫包括：不同食品的GTIN代碼、生產批次、產品的基本信息等3、系統(tǒng)數(shù)據庫系統(tǒng)基本運行數(shù)據等。4、企業(yè)本地數(shù)據庫企業(yè)的基本情況。離線數(shù)據，定期同步。數(shù)據庫具有以下的強大功能：序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經營者照提交規(guī)范，向信息平臺提交食品信息。包括以下模塊：信用元數(shù)據錄入模塊采用專用工具，生成信息的元數(shù)據信息及全文信息。自動校對模塊數(shù)據上載之前，按照制訂的提交規(guī)范對提交內容、格式進行自動校對，并提供修改功能。數(shù)據上載模塊采用統(tǒng)一的數(shù)據上載模版，支持用戶提交元數(shù)據信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數(shù)據更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對上載信息內容、歷史進行檢索、查詢等。協(xié)助系統(tǒng)使用者制定數(shù)據更新頻率和相關管理措施。2信息整合加工子系統(tǒng)用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下載、數(shù)字化轉換、數(shù)據提取及數(shù)據管理等基本功能了，在整合多種來源信用信息的同時，利用基本功能實現(xiàn)加工。信息抽取模塊依據統(tǒng)一元數(shù)據標準，實現(xiàn)元數(shù)據、全文信息抽取，將異構的、分布式的信用信息整合到源信用信息數(shù)據庫，并利用子系統(tǒng)基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數(shù)據庫的加載。序號子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分為以下幾大板塊，數(shù)據經統(tǒng)計匯總評審后動態(tài)發(fā)布，即時更新。包括以下模塊：信息查詢?yōu)g覽者可根據分類下拉菜單和關鍵字輸入框進行簡單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4后臺管理模塊本系統(tǒng)提供系統(tǒng)日常信息管理、用戶帳戶管理、企業(yè)信用等級分值管理三項主要管理功能。其中系統(tǒng)管理員擁有三項管理模塊全部權限，維護管理員只擁有企業(yè)信用等級分值管理部份管理功能。系統(tǒng)日常信息管理系統(tǒng)管理員在系統(tǒng)日常信息管理模塊可以開啟及關閉系統(tǒng)、管理新聞發(fā)布、錄入、刪除；可以決定首頁欄目開啟與否；設置排行榜以及黑名單具體內容；設置系統(tǒng)首頁各項發(fā)布信息。對留言薄和系統(tǒng)各項運行參數(shù)的修改設定。用戶帳號管理企業(yè)用戶管理針對企業(yè)用戶的帳號管理，解決企業(yè)用戶帳號申訴，審核企業(yè)資料真實性，記錄企業(yè)用戶操作，分析用戶安全性，設置用戶資料上傳空間大小。5交互子系統(tǒng)信息新聞發(fā)布發(fā)布糧油相關行業(yè)消息信用新聞消息等等留言板提供瀏覽者和糧油安全監(jiān)督單位以及糧油企業(yè)的簡單交互功能第三節(jié)果汁食品可追溯體系簡介一、系統(tǒng)名稱：果汁食品可追溯系統(tǒng)

1、果汁原料的生產商2、加工制造商3、銷售