第三節(jié)現(xiàn)代飯店的發(fā)展軌跡

第三節(jié)現(xiàn)代飯店的發(fā)展軌跡第三節(jié)飯店業(yè)發(fā)展軌跡本節(jié)學(xué)習(xí)任務(wù)123世界飯店業(yè)的發(fā)展軌跡中國現(xiàn)代飯店業(yè)的歷程現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、世界飯店業(yè)的發(fā)展軌跡商業(yè)飯店時(shí)期19C末—20C50現(xiàn)代飯店時(shí)期20C50—至今現(xiàn)代飯店時(shí)期20C50—至今古代客棧時(shí)期12C—18C豪華大飯店時(shí)期19C中—20C初商業(yè)飯店時(shí)期19C末—20C50現(xiàn)代飯店時(shí)期20C60—至今Step1Step2Step3Step4第一階段古代客棧時(shí)期（12世紀(jì)—18世紀(jì)）有一首打油詩這樣寫道：“未晚先投宿，雞鳴早看天。江湖多風(fēng)雨，仔細(xì)聽人言“。這首詩用通俗的語言把古代客棧的住宿、環(huán)境以及飲食等情況凸顯的淋漓盡致。簡單食宿盜匪出沒主要接待經(jīng)商者無安全由此看來，古代客棧,是指專門為客商和旅行者提供食宿的場所?？蜅Ｊ秋埖曜钤绲碾r形，客棧的聲譽(yù)極差，客棧被認(rèn)為是賴以謀生糊口的低級(jí)行業(yè)。古羅馬時(shí)期的客棧第二階段

豪華大飯店時(shí)期

（19世紀(jì)中—20世紀(jì)初）可見該時(shí)期的酒店，主要接待王公貴族，社會(huì)名流。講求服務(wù)質(zhì)量，管理工作要求嚴(yán)格。投資者經(jīng)營者的根本目的是取悅于社會(huì)上流，不計(jì)成本。19世紀(jì)，隨著工業(yè)革命的擴(kuò)散，火車輪船開始出現(xiàn)和興起，在歐洲大陸出現(xiàn)了許多以“酒店”命名的住宿設(shè)施。該時(shí)期的酒店是以昔日的王公貴族上流社會(huì)的生活方式為樣板設(shè)立經(jīng)營的。外形豪華內(nèi)部高雅服務(wù)正規(guī)昂貴有安全1.19世紀(jì)初，歐洲第一個(gè)真正可以稱為酒店的住宿設(shè)施是在德國的巴登建起的derbadischeHof（巴典國別墅）。2.此后，許多國家大興土木爭相修建了許多豪華酒店1826年在美國波士頓建成的特里蒙特酒店（Tremonthouse,Boston）1874年在柏林開業(yè)的凱撒大酒店（KaisehofHotel）

1876年在法蘭克福開業(yè)的法蘭克福大酒店（FrankfurtHotel）1889年在倫敦開業(yè)的薩伏伊大酒店（SavoyHotel）

3.19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國又出現(xiàn)了一些豪華酒店，如紐約的廣場酒店至今非常有名。

4.在這一個(gè)時(shí)期,最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲瑞士籍人,他的名字和他建的酒店成了豪華、高級(jí)、時(shí)髦的代名詞。Theguestisneverwrong.英國倫敦里茲酒店外景及內(nèi)部裝飾里茲酒店及后來的里茲卡爾頓酒店集團(tuán)，1995年被馬里奧特集團(tuán)收購?！袄锲潯保ㄓ肿g為“麗嘉”、“麗茲”）成為該集團(tuán)一個(gè)頂級(jí)品牌。“馬里奧特集團(tuán)”又譯為“萬豪集團(tuán)”。第三階段商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初-20世紀(jì)中葉）以美國為代表，20世紀(jì)，美國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“柯立芝”繁榮時(shí)期，整個(gè)社會(huì)步入商業(yè)化。豪華酒店的價(jià)格高，而客棧又過于簡陋，基于這樣的背景，商業(yè)酒店呼之欲出。一般平民舒適清潔設(shè)施齊全價(jià)格合理可見該時(shí)期飯店經(jīng)營方向開始以客人為中心，價(jià)格合理低廉，飯店企業(yè)活動(dòng)完全商品化，以追求利潤為主要目的。飯店管理科學(xué)化和效率化。這一時(shí)期，最具有代表性的人物是美國的埃爾斯沃斯·米爾頓·斯塔特勒（EllsworthMiltonStatler）——“飯店標(biāo)準(zhǔn)化之父”。1863-19281907年斯塔特勒在美國建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300間）。第四階段現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)60年代至今）當(dāng)今的人們常用“高樓林立，霓虹刺眼,燈光恍惚”來描述城市，而飯店業(yè)發(fā)達(dá)與否是一座城市是否發(fā)達(dá)的象征。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了世界酒店朝著新的方向發(fā)展。大眾化網(wǎng)絡(luò)科技個(gè)性奢華顧客至上該時(shí)期的飯店業(yè)面向大眾旅游市場，飯店的規(guī)模擴(kuò)大，集團(tuán)化管理，飯店注重創(chuàng)新，飯店經(jīng)營管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化。這一時(shí)期的酒店業(yè)人才輩出其中以康拉德·希爾頓（ConradHilton）為主要代表之一。凱蒙斯·威爾遜（KemmonsWilson）二、中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展歷程Step1起步階段（1980—1988）Step2起伏階段（1989—1991）Step3黃金階段（1992－1996）Step4下滑階段（1997-2003）Step5高速發(fā)展（2003至今）——北京建國飯店20世紀(jì)70年代末，中國向世界敞開了大門，現(xiàn)代旅游業(yè)開始崛起，大量外賓來華常一房難求。鄧小平在當(dāng)時(shí)創(chuàng)造性地提出可以利用外資建旅館。建國飯店在1982年4月建成開業(yè)。開業(yè)當(dāng)年盈利150萬元人民幣。起步階段代表飯店（1980—1988）標(biāo)志性事件

黃金階段（1992－1996）標(biāo)志事件

——星級(jí)飯店國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施中國的旅游飯店業(yè)經(jīng)過8、9年持續(xù)的高速發(fā)展，已漸成規(guī)模，當(dāng)年全國有旅游飯店1823家，客房18.5萬間。但發(fā)展過程中，全行業(yè)普遍感覺在旅游飯店項(xiàng)目設(shè)計(jì)、建設(shè)、裝修、經(jīng)營、管理、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范與通行標(biāo)準(zhǔn)，造成飯店水平參差不齊，海外客人投訴居高不下。鑒于這種情況，國家旅游局聘請(qǐng)世界旅游組織專家先后考察了113家飯店，在全面系統(tǒng)地調(diào)查研究我國飯店行業(yè)的實(shí)際情況后，結(jié)合國際經(jīng)驗(yàn)與我國國情，制定了旅游飯店的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。高速發(fā)展（2003至今）標(biāo)志事件

——北京、上海高星級(jí)飯店項(xiàng)目建設(shè)熱潮隨著中國經(jīng)濟(jì)步入一輪景氣周期，固定資產(chǎn)普遍估值溢價(jià)，外加奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等重大節(jié)事活動(dòng)帶來的“美好”預(yù)期。以北京、上海為代表的中國各大城市迎來了高星級(jí)飯店項(xiàng)目的建設(shè)熱潮。2003年—2008年5年間，全國掛牌五星級(jí)飯店數(shù)量增長了一倍多（122%）。北京掛牌五星級(jí)飯店的數(shù)量從2003年年底的29家，增長到2008年年底的52家。上海掛牌五星級(jí)飯店的數(shù)量從2003年年底的20家，增長到2008年年底的37家。三、現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分散式與集團(tuán)化競爭激烈高科技技術(shù)在飯店中運(yùn)用創(chuàng)建綠色飯店將成新主流

（一）綠色飯店產(chǎn)生的背景20世紀(jì)80年代，越來越多的人們已意識(shí)到自己生存的環(huán)境正在遭到破壞和污染，人們渴望恢復(fù)到天藍(lán)、地綠、水清、安靜的美好生活環(huán)境中去。起初由歐洲人發(fā)動(dòng)了一系列追求人與自然和諧共處的綠色運(yùn)動(dòng)，并向各個(gè)方面滲透，逐漸在全球掀起一股綠色浪潮。例如綠色標(biāo)志、綠色產(chǎn)品、綠色食品、綠色企業(yè)、綠色消費(fèi)等。綠色飯店正是在這綠色浪潮下運(yùn)用產(chǎn)生的。從綠色酒店國家標(biāo)準(zhǔn)和綠色酒店評(píng)定細(xì)則（征求意見稿）關(guān)于綠色飯店的界定：綠色飯店是指在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中，堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念，以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行動(dòng)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。綠色飯店綠色客房的含義：綠色客房是綠色飯店的重要組成部分。它是指飯店客房產(chǎn)品在滿足客人健康要求的前提下，在生產(chǎn)和服務(wù)的過程中對(duì)環(huán)境影響最小和對(duì)物資消耗最低的環(huán)保型客房。綠色客房是21世紀(jì)人們追求回歸自然的必然結(jié)果。（二）綠色酒店的主要特點(diǎn)1、一個(gè)標(biāo)志：

銀杏葉即綠色飯店標(biāo)志。對(duì)達(dá)到或超過綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的飯店和餐館，將準(zhǔn)許使用綠色飯店標(biāo)志。2、三個(gè)理念安全健康環(huán)保安全是綠色飯店的一個(gè)基本特征健康是指給消費(fèi)者提供有益于健康的服務(wù)和享受，具體來講就是綠色客房和綠色餐飲減少浪費(fèi)，減少消耗量，用品控制3、五個(gè)等級(jí)用銀杏葉表示，從一葉到五葉，五葉為最高級(jí)A級(jí)：表示飯店符合國家環(huán)保、衛(wèi)生、安全等方面法律法規(guī)，并已開始實(shí)施一些改進(jìn)環(huán)境的措施，在關(guān)鍵的環(huán)境原則方面已作了時(shí)間上的承諾。AA級(jí)：表示飯店在為消費(fèi)者提供綠色服務(wù)，減少企業(yè)運(yùn)營對(duì)環(huán)境的影響方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。AAA級(jí)：表示飯店通過持續(xù)不斷地實(shí)踐，

在生態(tài)效益成果方面取得了卓有成效的進(jìn)步，在本地區(qū)飯店行業(yè)處于領(lǐng)先地位。AAAA級(jí)：表示飯店的服務(wù)與設(shè)施在提高生態(tài)效益的實(shí)踐中，獲得了社會(huì)的高度認(rèn)可，并不斷提出新的創(chuàng)舉，處于國內(nèi)飯店行業(yè)領(lǐng)先地位。AAAAA級(jí)：表示飯店的生態(tài)效益在世界飯店業(yè)處于領(lǐng)先地位，其不斷改進(jìn)的各項(xiàng)舉措，為國內(nèi)外酒店采納和效仿。綠色飯店的分級(jí)管理，主要是體現(xiàn)綠色環(huán)保持續(xù)改進(jìn)的精神和理念、鼓勵(lì)企業(yè)在創(chuàng)建綠色飯店的進(jìn)程中不斷努力、不斷突破。

浙江省綠色

飯店標(biāo)志牌客房環(huán)保提示卡思考“綠色飯店”與“綠色客房”可采取哪些環(huán)保措施？可以減少客房棉織品洗滌減少客房一次性消耗用品的使用使用中水系統(tǒng)客用品采用雙色服務(wù)銀鳳度假酒店的中水系統(tǒng)客用品雙色服務(wù)綠色環(huán)?？ㄖ悄軝C(jī)器人掃地機(jī)三、高科技技術(shù)在飯店中運(yùn)用ipad點(diǎn)菜單世界首套電視門禁系統(tǒng)讓房間外的情形一目了然現(xiàn)代智能酒店的會(huì)議室采用可視