葡萄品種介紹：酒中佳麗-梅洛

有人說，上帝只鐘愛兩種葡萄，一種是赤霞珠(CabernetSauvignon),另一種是梅洛(Merlot)。這種說法是否確切，我無從知曉，但是，在我看來，梅洛葡萄的確是上帝賜與人類的一件美妙禮物！說起梅洛，大多數(shù)人都會(huì)不由地想到法國波爾多大區(qū)里的兩個(gè)著名小產(chǎn)區(qū):圣-埃米利永(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在一世紀(jì)時(shí)，波爾多產(chǎn)區(qū)就有了梅洛的蹤跡。梅洛帶著神秘的面紗悄然來到人間。至今人們也無法說清梅洛葡萄名字的真正來源。然而葡萄品種學(xué)家、葡萄歷史學(xué)家和釀酒學(xué)家都認(rèn)為，之所以稱之為梅洛，是因?yàn)椴篮畹貐^(qū)的一種叫PetitMerle(法國小山雀)的鳥，這種小鳥十分愛吃梅洛葡萄的漿果，而且藍(lán)黑的羽毛也與葡萄成熟時(shí)的顏色十分相近，所以波美侯人就用鳥的名字來命名葡萄:Merlot—梅洛。梅洛，又可以叫她PetitMerle、Vitraille、CrabutetNoir或Bigney?？茖W(xué)家們對其進(jìn)行DNA分析后發(fā)現(xiàn)，梅洛是由一種叫佳美娜(CarmenHe)的葡萄或波爾多原產(chǎn)野生葡萄(GrandVidure)演變而來。孕育神奇的梅洛每一顆葡萄都是一個(gè)精靈，不經(jīng)意間，總會(huì)給人們帶來些許驚喜和感動(dòng)。杰出的詩人未必能夠釀出優(yōu)秀的葡萄酒，然而優(yōu)秀的梅洛葡萄酒確實(shí)釀出了杰出的詩人。公元四世紀(jì)著名拉丁詩人歐頌(DecimusMagnusAusonius)的故鄉(xiāng)就在波爾多。他對于梅洛葡萄酒情有獨(dú)鐘。晚年返鄉(xiāng)，來到圣埃米利永，每當(dāng)他漫步在梅洛葡萄園中時(shí)，靈感便噴涌而出。這一時(shí)期，歐頌創(chuàng)作了大量的詩歌來贊美梅洛葡萄酒，稱其為''詩一般的美酒"。這是歷史上第一次對梅洛葡萄的贊美。所以，當(dāng)歐頌去世后，人們就用他的名字來命名那片葡萄園，即現(xiàn)在的著名酒莊ChateauAusone的所在地。這個(gè)莊園名字一直延用到今天，現(xiàn)在已成為世界頂級(jí)酒莊。而圣-埃米利永小鎮(zhèn)的名字卻來自一位由修道士變成圣徒的埃米利永(Emilion)。他在公元8世紀(jì)時(shí)來到小鎮(zhèn)傳教，在一個(gè)古羅馬時(shí)遺留的，由于采石而造成的洞穴里苦心修煉，其高貴的修養(yǎng)和對宗教的透徹詮釋使人們趨之若鶩，隨后，圣-埃米利永便成為一個(gè)宗教圣地。在12世紀(jì)時(shí)，教徒們?yōu)楹霌P(yáng)圣-埃米利永的遺志，開始修建巨石教堂，并在教堂周圍，開拓出精美的葡萄園，在這里大量種植梅洛葡萄。梅洛葡萄酒隨著宗教的傳播，也迅速風(fēng)行起來。梅洛的成名然而戰(zhàn)爭的到來卻給梅洛帶來了不小的挫折。在波爾多成為英國海外領(lǐng)地的300年里，圣-埃米利永的葡萄種植幾乎陷于停滯狀態(tài)。這時(shí)，赤霞珠的''光芒"迅速地掩蓋了梅洛。直到1784年，歷史學(xué)家Enjalbert通過調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)種植在Libourne的梅洛葡萄表現(xiàn)出色，釀造的酒柔順、濃郁、果香復(fù)雜，是一款不可多得的好酒，這是歷史上第二次對梅洛葡萄的肯定!之后，法國著名美食家、葡萄酒鑒賞家A.Petit-Laffitte開始在自己的莊園大范圍的種植梅洛，并且首次嘗試著將梅洛葡萄酒跟赤霞珠葡萄酒進(jìn)行勾兌，品嘗后，發(fā)現(xiàn)口味居然非常出眾。從此，柏圖斯酒莊(Petrus)也開始大量使用梅洛葡萄，其品種的使用比例在酒莊的酒中甚至占到90%,—度引起了巨大轟動(dòng)。至此，梅洛葡萄才從赤霞珠葡萄的陰影中走出，重新被人們視為名品。一舉成名的梅洛開始以單品種葡萄酒的形式征服著世界各國的葡萄酒愛好者。梅洛真正進(jìn)入中國是在1996年，地處北京的龍徽葡萄酒廠依照法國的傳統(tǒng)工藝在中國首次釀出了單品種梅洛葡萄酒，然后將酒液置于法國橡木桶中陳釀多年。此時(shí)的梅洛酒呈現(xiàn)出美麗的深寶石紅色，酒體圓潤豐滿，單寧細(xì)膩柔和，香氣復(fù)雜幽雅，交糅李子和玫瑰的濃郁芬芳，還伴有淡淡調(diào)料和橡木微香，這一切使許多品者從初試的第一口便與它結(jié)下了情緣。梅洛可以說是紅葡萄酒中的一位麗人。1925年，一位名叫盧巴夫人(MadameLoubat)的飯店老板娘從園主阿諾德家族手中購得柏圖斯酒莊之后，決定將柏圖斯葡萄酒打入皇室內(nèi)部，于是，當(dāng)伊麗莎白二世訂婚時(shí)，盧巴夫人趕緊將柏圖斯酒進(jìn)獻(xiàn)給皇室貴族們，嘗過此酒的皇室們對其細(xì)致優(yōu)美的味道贊嘆不已。于是，在1947年女皇正式舉行婚禮之際，盧巴夫人不僅成為收到皇室喜帖的貴賓，而且柏圖斯酒也成為婚禮用酒。1964年，木艾家族(Jean-PierreMoueix)入主柏圖斯酒莊，并成為％營者，他們重施故伎，使柏圖斯酒進(jìn)入白宮，受到肯尼迪家族，尤其是第一夫人杰奎琳的贊賞。幾乎一夜之間，美國的社交界競相談?wù)摪貓D斯，甚至達(dá)到了紳士名媛若不知柏圖斯為何物，就會(huì)被看成是鄉(xiāng)巴佬的地步。至此，柏圖斯躋身于世界最偉大的葡萄酒之列，而其梅洛葡萄酒高貴的品質(zhì)也逐漸被世人所接受。（一瓶1998年份的柏圖斯，2005年時(shí)出廠價(jià)為1060美元，而1990年份的柏圖斯酒莊葡萄酒出廠價(jià)高達(dá)1700美元）梅洛的征服如今的梅洛，已經(jīng)是法國三大主要種植葡萄之一,其栽培面積緊隨佳里釀和歌海娜葡萄之后，排名第三。而從全球栽培面積來看，梅洛甚至已經(jīng)超過了赤霞珠,成為世界七大釀酒品種之一。如今你甚至可以在意大利的20個(gè)產(chǎn)地控名酒區(qū)中的14個(gè)中找到梅洛。在葡萄酒的''新世界"中，梅洛也獲得了巨大成功，尤其在澳大利亞。遲至1960年，梅洛才由C.S.I.R.O.引進(jìn)到澳大利亞，然而她很快適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥?，并呈現(xiàn)出其優(yōu)秀的特性。今天，在澳大利亞，梅洛葡萄已占總栽培面積的6%。在匈牙利、羅馬尼亞、保加利亞、俄羅斯、摩爾達(dá)維亞、美國6個(gè)州）、阿根廷、智利、巴西、烏拉圭、波利維亞、新西蘭、南非、瑞士、克羅地亞、斯洛文尼亞、西班牙均可找到梅洛葡萄的身影。當(dāng)然，包括中國。在中國,梅洛葡萄的栽培面積也已達(dá)到了總釀酒葡萄栽培面積的10.6%,并且在所有重要產(chǎn)區(qū)都可以找得到。一方水土養(yǎng)育一方葡萄，最好的梅洛葡萄通常是種植在多石的葡萄園中。在中國的桑干河古道，官廳水庫旁，1億2000萬年的沖積土壤和其獨(dú)特的氣候資源十分討梅洛葡萄的歡心，因此如此高貴的梅洛也就心甘情愿的在中國這片土地上安家了。這片土壤也沒虧待她,從地表的細(xì)砂、砂石、礫石到深層的花崗巖石、土質(zhì)的混合體，都竭心盡力地為這位遠(yuǎn)道而來的葡萄佳人提供具有細(xì)微差別的六層呵護(hù)。無論是從營養(yǎng)吸收、保溫、透氣，還是從散熱方面來說，這片土地都無微不至的關(guān)懷著梅洛葡萄的生長發(fā)育。梅洛葡萄是一個(gè)早熟品種，因此，在波爾多寒冷的秋雨來臨之前，它已經(jīng)完全成熟,然而脆弱的梅洛卻十分容易受霜凍的影響。好在她對氣候和土壤的適應(yīng)能力要強(qiáng)于赤霞珠，在那些對于赤霞珠而言太過貧瘠、潮濕、和寒冷的土地上，梅洛卻依然可以旺盛生長。而相對寒冷的地域，梅洛葡萄還可以產(chǎn)生更美妙的水果香。在波爾多，梅洛呈現(xiàn)出柔美的紅色水果香,在左岸，其作用主要是均衡赤霞珠剛烈的酒體。如在梅多克地區(qū)一般加到25%即可。她不僅使酒體變得圓潤、濃郁、果香豐滿,更具貴族氣息，同時(shí)還延長了酒的''壽命"。然而在龐瑪酒莊（ChateauPalmer）中使用梅洛葡萄的比例卻達(dá)到了60%,是公認(rèn)的最柔美的梅多克葡萄酒。而在右岸,就更善于將梅洛的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)得完整一些了。其主產(chǎn)區(qū)圣-埃米利永,所用梅洛通常會(huì)占到60%-80%,而其他品種，如品麗珠只占到了25%,赤霞珠也不過10-20%;在波美侯酒區(qū)，梅洛葡萄的比例則更可以達(dá)到75