我國豬肉市場現狀及發(fā)展前景

我國豬肉市場現狀及發(fā)展前景

中國已經是世界上重要的豬肉生產和消費大國。同時，生豬產業(yè)也在中國的整體牲畜經濟中發(fā)揮著主導作用，食用豬的產量占肉產量的大多數。養(yǎng)豬業(yè)對調整農村經濟結構,提高農業(yè)效益,增加農民收入發(fā)揮了重要的作用,養(yǎng)豬業(yè)已成為當前我國農業(yè)及農村經濟中的重要支柱產業(yè)。但是近幾年來,豬肉的供需和價格呈現出周期波動的特征,導致生豬生產者、豬肉加工者、經營者和飼料生產者面臨更大的市場風險。2007年末以來,我國的豬肉市場價格出現了新一輪的暴漲,再次引起了全社會對生豬市場銷售的關注程度。1豬肉價格分析我國豬肉價格波動大體經歷的五個階段:第一階段1996年下半年至1998年上半年的恢復性發(fā)展期;第二階段1998年5月至2003年上半年維持在盈虧平衡點附近的小幅震蕩期;第三階段2003年7月至2006年上半年,由于“非典”疫情剛過,我國豬肉價格開始持續(xù)走高,但是從2004年10月開始因為供大于求,豬肉價格開始小幅回落,到2006年上半年豬肉價格進入了最低谷;第四階段2006年下半年至2008年5月豬肉價格開始加速上升;第五階段2008年6月至今開始一路走低。近期我國豬肉價格再次波動的主要原因有以下幾點。1.1飼料價格和飼料用量將下降,豬糧東南角設養(yǎng)豬業(yè)是個高投入的行業(yè),養(yǎng)豬業(yè)的成本主要有飼料、人工、防御疫病、種豬等的投入,飼料成本可以占到生豬飼養(yǎng)直接成本的50%左右。因此,飼料收稿日期∶2010ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ?03?17成本是影響我國豬肉價格的最大因素。從豬肉價格波動的歷史來看,飼料價格高則豬肉價格漲,飼料價格低則豬肉會有降價的空間。從2008年下半年開始,玉米、豆粕等飼料原料價格開始回落,隨著飼料價格的下跌,生豬成本也隨之下降。生豬飼料糧中,玉米所占的比重最大。隨著現代飼養(yǎng)技術的改進和規(guī)?；B(yǎng)殖的發(fā)展,飼料中玉米加工配合飼料的比重不斷增加,直接用作飼料的比重將會下降。豬肉價格的頻繁波動嚴重影響了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收益,而養(yǎng)殖收益一般是以豬糧比價(豬肉價格/玉米價格)來衡量的。當豬糧比價高于(5.0～5.5)∶1時,生豬養(yǎng)殖戶可獲取較為合理的收益,生豬生產也會相對穩(wěn)定;低于此值時,養(yǎng)殖就會虧損。當豬糧比價大幅高于5.5∶1時,生豬養(yǎng)殖進入高收益區(qū),農戶會增加生豬飼養(yǎng),并可能因為市場總體飼養(yǎng)規(guī)模的擴大而引起豬肉供給大幅增加,價格下跌。當豬糧比價大幅低于5.5∶1時,養(yǎng)殖戶就會縮減規(guī)模甚至轉向經營,造成豬肉供給的不足,價格上漲。1.2豬綜合病毒的發(fā)生率高最近幾年我國的生豬飼養(yǎng)受到一些疾病的困擾,如高致病性豬繁殖與呼吸綜合癥、豬鏈球菌感染等,給養(yǎng)殖戶帶來巨大的經濟損失,嚴重打擊了養(yǎng)殖戶的生產積極性。盡管我國不斷加大對動物疫病的防治力度,制定了動物疫病防治的法律法規(guī),完善了動物疫病的防疫監(jiān)督體系,增加了動物疫病的防治資金,但是疫病問題依然存在,生豬的疫病種類多且復雜。由于生豬的疫病較多而且極易傳染,一旦發(fā)生大型的疫病后,就將涉及眾多的生豬,導致養(yǎng)殖戶的經濟利益受到重大損失,而且也容易引起消費者的心理恐慌,從而對豬肉安全性產生質疑。在我國生豬疫病多的主要原因有三點:一是生豬飼養(yǎng)環(huán)境落后。我國生豬養(yǎng)殖戶多采用傳統的小規(guī)模飼養(yǎng)方式,既沒有防疫制度和消毒設施,更沒有防疫措施,和最基本的動物防疫要求相差很遠。二是生產方式落后。長期以來我國農村生豬的飼養(yǎng)方式為庭院散養(yǎng),用泔水喂養(yǎng)、亂堆糞便、隨意使用藥物等,這些都為生豬疫病的發(fā)生奠定了隱患。三是獸醫(yī)體制、人員、經費等多種因素造成的對生豬疫病防治不力而導致的疫病頻發(fā)。1.3養(yǎng)牛業(yè)生產結構落后我國生豬生產在改革開放后經歷了農戶散養(yǎng)、中小規(guī)模飼養(yǎng)以及大規(guī)模飼養(yǎng)3個層次,其中以小規(guī)模飼養(yǎng)為主。雖然從2007年后我國生豬規(guī)模養(yǎng)殖戶大幅度增加,生豬的生產結構處于較大的變動之中,但是還不能在短時期內改變我國長期以來形成的飼養(yǎng)格局,尤其是在一些經濟比較落后的地區(qū)更是無法改變。因此這樣一種生豬生產結構帶來的不僅僅是生豬飼養(yǎng)技術的落后,例如品種改良緩慢、飼料報酬低、疫病防控手段落后等,還使得生豬供給經常處于波動狀態(tài)。因為散養(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖戶具有生產成本較小、生產方式靈活的特點,所以他們很容易進出或退出市場。一旦養(yǎng)豬的收益高時,他們就一哄而上;反之就會一哄而下。這也是造成我國豬肉價格頻繁波動的直接原因。1.4缺乏相應的扶持政策從1985年取消生豬派購制度后,政府對生豬市場的宏觀調控力度大大減弱,政府僅在市場扭曲的情況下頒布臨時性的法規(guī)進行恢復。如在2007年,當生豬市場跌入低谷時,國家立即出臺了能繁母豬補貼政策來鼓勵生豬養(yǎng)殖,從而穩(wěn)定整個生豬市場。然而這一政策不能很好地指導與扶持生豬市場。目前,我國對生豬生產、加工缺乏必要的扶持政策,導致豬肉市場的風險完全由養(yǎng)豬戶承擔,然而養(yǎng)豬戶往往根據豬肉價格來調整生豬飼養(yǎng)的規(guī)模,所以整個生豬生產缺乏一個穩(wěn)定的發(fā)展環(huán)境。我國生豬宏觀調控手段落后,我國促進養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展相關政策的出臺往往是在豬源少肉價高的時候(當肉價影響到市民生活時),但由于價格本身的拉動力已經比較大,因而促進生豬業(yè)發(fā)展的政策往往會助推下一輪的生產相對過剩和下一個跌價周期的到來,而當價格偏低時(肉價開始影響?zhàn)B豬戶收益時),政府卻沒有及時出臺政策扶助,這也是造成我國豬肉價格頻繁波動的直接原因。2豬肉制品的質量管理最近幾年超市的生鮮區(qū)開始成為廣大消費者購買豬肉以及豬肉加工制品的場所。超市的豬肉通常由相對固定的幾家大型肉類企業(yè)提供,肉類來源穩(wěn)定,質量優(yōu),因此受到消費者的青睞。大型超市中豬肉制品有明顯的價格標簽,豬肉陳列在干凈衛(wèi)生的冷柜中銷售。相對于農貿市場來說,超市的銷售方式更優(yōu)越。在豬肉供應鏈中,超市除了具有一般營銷功能外,更重要的是發(fā)揮了農產品質量安全保障作用,促使生豬屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)豬場和消費者之間的關系更為密切,進而從豬肉產品的各個層面上保證了豬肉的質量安全。2.1生豬飼養(yǎng)者的作用2.1.1開展健康養(yǎng)殖健康養(yǎng)殖是指在一個清靜無疫、飼養(yǎng)營養(yǎng)安全、圈舍規(guī)范、糞污無害處理、飼養(yǎng)者無病等方面優(yōu)化而健康環(huán)境下的生豬養(yǎng)殖行為。生豬飼養(yǎng)者要使豬肉保質保量地進入超市銷售,首先就要開展健康養(yǎng)殖。于是生豬養(yǎng)殖戶就要從以下幾個方面來做到健康養(yǎng)殖:一是樹立產品為最終目標的理念,樹立好以生豬健康為中心的養(yǎng)殖理念;二是應該在生豬配種、受孕、妊娠、分娩、保育、育肥、出欄、運輸等整個過程中向生豬的自然需求靠攏,從而滿足生豬生物學特性和行為特性的要求;三是改進和創(chuàng)新健康養(yǎng)豬技術,例如生豬的品種品系、飼料配方、加工與供給、飼養(yǎng)管理等。只有這樣才能飼養(yǎng)出健康的生豬,加工出優(yōu)質健康的豬肉。2.1.2擴大生鮮養(yǎng)殖規(guī)模大量分散的小規(guī)模養(yǎng)豬戶往往市場行為能力不健全,加上巨大的市場監(jiān)控成本,很難推行健康養(yǎng)殖技術和良好的防范、控制疫病措施。所以我國小規(guī)模的生豬養(yǎng)殖戶必然會選擇通過依托養(yǎng)豬大戶或者養(yǎng)豬能手形成養(yǎng)豬合作社來擴大生豬養(yǎng)殖規(guī)模。從而,在其養(yǎng)殖過程中推行健康養(yǎng)殖,這樣就可以提高我國生豬飼養(yǎng)的組織程度,進而改善養(yǎng)豬業(yè)的市場績效,提高生豬質量安全。2.2消費者的作用2.2.1在超市購買豬肉產品時,消費者一般在使用豬肉時會選擇較多的豬肉。在一般消費者在購買豬肉之前,無法判斷出自己要購買的豬肉上是否有病菌或者有害的殘留物等,消費者只有食用了豬肉之后才能根據豬肉的香味和嫩度等來判斷豬肉的質量。正是由于這個原因多數消費者在購買豬肉時,往往會花很長時間去選購豬肉,從而增加了消費者的時間成本。超市作為豬肉的銷售商,對其銷售的豬肉質量安全有保障作用和促進功能。超市中銷售的豬肉通常是按部位分割或者通過初加工后出售的產品,如肉絲、肉片、肉餡、肉丁等,從而保證了所售豬肉的高質量性、高安全性和方便性。消費者可以放心大膽地在超市選購豬肉產品,從而為消費者節(jié)省了時間成本,無形中增加了豬肉產品的價值。消費者經常去超市選購豬肉,就會提高消費者對超市的顧客忠誠度,為超市奠定了穩(wěn)定的顧客群體。2.2.2提升優(yōu)質豬肉在消費者中的認可度消費者去超市選購了優(yōu)質的豬肉后,既滿足了自身的消費價值,同時也會將健康的消費理念傳達給其他的消費者。這樣就在無形中提高了優(yōu)質豬肉在消費者中的認知度。超市可以把優(yōu)質豬肉生產流程的圖像資料放在超市中展播,將健康的消費理念傳達給消費者,增強消費者購買優(yōu)質豬肉的欲望。超市中播放的優(yōu)質豬肉生產流程可以讓消費者形成物有所值的認知,從而不會因為豬肉價格高于農貿市場而拒絕購買優(yōu)質豬肉。3消費者對豬肉的購買行為發(fā)生了顯著變化,引起關注食品安全豬肉的消費是豬肉的最終階段,消費者對豬肉的需求是推動我國生豬產業(yè)發(fā)展的最終推動力。豬肉以及豬肉產品的消費者不僅包括廣大消費者還包括賓館、飯店、機關、學校等團體消費者。隨著人民生活水平的不斷提高,消費者購買豬肉的消費行為也發(fā)生了顯著的變化,最顯著的就是人們越發(fā)關注食品安全。消費者在購買豬肉時更加關注豬肉的衛(wèi)生、安全、健康。但是通過調查發(fā)現我國的豬肉市場中還存在如下問題。3.1豬肉分割的行為模式在對農貿市場調查時發(fā)現,一些賣豬肉的商販對豬肉分割的方法有所不同,分割部位的名稱也有些混亂,經常出現同名異塊、同塊異名的現象。這給消費者選購豬肉帶來了一些不必要的麻煩。在超級市場調查發(fā)現,豬肉分割做的都比較好,一般都有專門的師傅按照一定的行業(yè)標準來進行豬肉分割。其中知名的超市還在豬肉攤位前懸掛了一個豬肉分割的圖示,從而使消費者可以更好地了解豬肉各部位的分割情況。由此可見,豬肉分割標準執(zhí)行的不夠好,建議各級相關的管理部門應盡快采取措施,規(guī)范農貿市場的豬肉分割加工操作方法,以提高豬肉分割的規(guī)范化程度,減少商戶與消費者的矛盾和摩擦,從而促進豬肉市場的健康發(fā)展。3.2肉的制備隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對豬肉的需求不只局限于量變,更提出如何吃的有營養(yǎng)。經過調查發(fā)現,大部分消費者購買了豬肉后都會選擇燉或炒,這嚴重影響了消費者消費豬肉的實際質量,對于有些高檔豬肉來說又是一種浪費,而且也在一定程度上制約了高檔豬肉的消費量。因此,相關的管理部門和社會各界(宣傳機構、科研機構、專業(yè)院校、豬肉銷售機構、生豬產業(yè)鏈的其他成員等),都應參與對不同部位豬肉的科學食用方法的宣傳工作,以普及科學知識,提高人們在消費豬肉時的認知度,促進豬肉消費