甜櫻桃果實主要內(nèi)化物含量與果實品質(zhì)的相關(guān)性

甜櫻桃果實主要內(nèi)化物含量與果實品質(zhì)的相關(guān)性

歐洲的杏仁，也被稱為大櫻桃和甜櫻桃，屬于薔薇科和李科。它又大又亮。這些水果營養(yǎng)豐富，酸甜可口，經(jīng)濟(jì)價值高。1995年,我國從歐洲引種了‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘艷陽’、‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’、‘波蘭特’7個甜櫻桃品種進(jìn)行栽培試驗。在環(huán)境條件一致的情況下,歐洲甜櫻桃品種本身的遺傳特性和果實發(fā)育期長短決定了甜櫻桃果實最終所含可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、可溶性總糖和總酸含量,而甜櫻桃果實的可溶性總糖、總酸含量、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量是決定甜櫻桃品種果實品質(zhì)優(yōu)劣的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。國內(nèi)關(guān)于歐洲甜櫻桃的研究,目前多涉及其生物學(xué)特性以及栽培技術(shù),對上述甜櫻桃品種果實品質(zhì)的研究未見報道。因此,本文對上述7個主要栽培品種果實的可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C和總酸含量進(jìn)行了比較研究,旨在為櫻桃引種和栽培提供理論依據(jù)。1材料和方法1.1甜櫻桃樹系的種植以‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘艷陽’、‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’和‘波蘭特’7個甜櫻桃品種為試驗材料,供試樣品均采自西安市灞橋櫻桃試驗園,果園土壤類型為砂壤土,土壤pH值為7.8。甜櫻桃樹樹齡均為5年生,整形修剪方式為紡錘形,櫻桃砧木為馬哈利C500櫻桃(PrunusmahalebLinn.)半矮化砧,株行距3m×4m,管理條件一致。測試樣品取材時間為2002年及2003年的5～6月,以單株為試驗單元,重復(fù)3次,每個品種每株隨機(jī)取樣30個果實,果實采收當(dāng)天運回實驗室,分別在每個果實縫合線處和另一側(cè)相對部位用刀片與果實表面垂直切取測試樣品。1.2果實品質(zhì)和效益分析可溶性蛋白質(zhì)的含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染料結(jié)合法測定;用鉬藍(lán)比色法測定果實Vc含量;果實總酸度的測定采用中和法;用蒽酮法測定果實可溶性糖;果實的糖酸比是經(jīng)過果實可溶性糖與總酸度值之比計算而來。果實風(fēng)味、品質(zhì)的鑒評由5名專業(yè)人員進(jìn)行,果實品質(zhì)根據(jù)果實品評結(jié)果劃分為以下5級:極上、上、中上、中、下;品質(zhì)極上為5,以此類推,品質(zhì)下為1。由于同一品種的果實發(fā)育期受氣候變化的影響,在不同年份有所不同,文中果實發(fā)育期為2002年和2003年兩年觀測值的平均值。果實大小及其它實驗結(jié)果兩年相一致,多重比較分析試驗數(shù)據(jù)均采用2003年果實分析結(jié)果。所得數(shù)據(jù)用SPSS11.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行多重比較(SSR)和相關(guān)性分析(P=0.05)。2結(jié)果與分析2.1甜櫻桃果實蛋白質(zhì)含量與果實發(fā)育的關(guān)系通過F檢驗證明,甜櫻桃品種果實的可溶性蛋白質(zhì)含量差異主要是由于不同的品種引起的(P<0.05)。利用SSR方法進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,7個甜櫻桃品種果實的可溶性蛋白質(zhì)含量在品種之間存在不同程度的差異(圖1)。以引自法國的‘波蘭特’品種可溶性蛋白質(zhì)含量937mg·100g-1FW為基準(zhǔn),其它品種與‘波蘭特’相比較,對每100g鮮重可溶性蛋白質(zhì)含量而言,‘艷陽’高于‘波蘭特’182.3mg,‘拉賓斯’高于‘波蘭特’179.7mg,‘斯坦勒’高于‘波蘭特’169mg,先鋒高于‘波蘭特’165.3mg,‘吉墨斯’高于‘波蘭特’162.7mg,‘海德芬根’高于‘波蘭特’115mg,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個品種的果實蛋白質(zhì)含量平均值由高向低排列順序為‘艷陽’、‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’。引自加拿大的‘艷陽’品種果實蛋白質(zhì)含量為1119.3mg·100g-1FW,與‘拉賓斯’,‘斯坦勒’果實蛋白質(zhì)含量水平差異不顯著,但是卻顯著的高于‘先鋒’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘拉賓斯’果實蛋白質(zhì)含量水平與‘斯坦勒’,‘先鋒’相比,差異不顯著,卻顯著高于‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘斯坦勒’果實蛋白質(zhì)含量水平顯著高于‘海德芬根’,比‘先鋒’和‘吉墨斯’略高,但差異不顯著?！蠕h’果實蛋白質(zhì)含量水平僅比‘吉墨斯’高2.6mg·100g-1FW,差異不顯著,但是卻顯著高于‘海德芬根’;‘吉墨斯’果實蛋白質(zhì)含量水平比‘海德芬根’高47.7mg·100g-1FW,差異顯著。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實可溶性蛋白質(zhì)含量與果實發(fā)育期之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)(r)為0.769,而與果實大小之間相關(guān)性不顯著(r=0.636);以上分析結(jié)果說明,果實的蛋白質(zhì)含量水平受果實發(fā)育期的影響較大,發(fā)育期短的早熟甜櫻桃品種果實可溶性蛋白質(zhì)含量顯著低于果實發(fā)育期長的中晚熟品種(P<0.05);甜櫻桃品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)在“中上”級別以上果實的可溶性蛋白質(zhì)含量范圍在1052.0～1119.3mg·100g-1FW(表1);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均可溶性蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到1052.0mg·100g-1FW,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;在果實發(fā)育期相近的情況下,果實蛋白質(zhì)含量水平因櫻桃品種遺傳基因型的不同而有所差異。2.2不同品種甜櫻桃品種vc含量的變化果實的Vc含量高低是衡量甜櫻桃果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。利用SSR方法進(jìn)行統(tǒng)計分析,結(jié)果表明,果實的Vc含量在不同品種之間存在不同程度的差異(圖2)。以法國品種‘波蘭特’,Vc含量7.9mg·100g-1.FW為基準(zhǔn),與‘波蘭特’相比,‘拉賓斯’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’10.1mg,‘斯坦勒’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’8.8mg,‘艷陽’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’8.6mg,‘先鋒’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’7.6mg,‘吉墨斯’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’6.5mg,‘海德芬根’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’2.0mg,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個品種按果實Vc含量平均值由高向低排列順序相互比較如下:‘拉賓斯’Vc含量最高,每100g果實鮮重Vc含量比‘斯坦勒’、‘艷陽’高出1.3mg以上;‘斯坦勒’、‘艷陽’品種間果實Vc含量沒有顯著的差異,但是每100g果實鮮重Vc含量比‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’高出6.8mg以上,差異顯著;‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品種之間Vc含量差異顯著,果實Vc含量由高到低順序依次為‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,果實Vc與果實可溶性蛋白質(zhì)含量之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)為0.872;與果實發(fā)育期以及果實大小之間的相關(guān)性不顯著,相關(guān)系數(shù)分別為0.518和0.661;甜櫻桃品種品質(zhì)在“中上”標(biāo)準(zhǔn)以上的果實Vc含量范圍在9.89～18.01mg·100g-1FW(表1);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均Vc含量應(yīng)達(dá)到9.89mg·100g-1FW,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;果實的Vc含量水平除受果實發(fā)育期的影響外,主要因受到櫻桃品種遺傳基因型的影響而有所差異。2.3‘拉賓斯’和‘吉墨斯’添加0g鮮種總酸含量”采用SSR方法進(jìn)行統(tǒng)計分析,結(jié)果表明,甜櫻桃果實的總酸度水平的差異是由于品種不同引起的(圖3)。以引自加拿大的‘拉賓斯’品種每100g鮮果總酸含量0.34g為基準(zhǔn),與‘拉賓斯’品種相比較,‘斯坦勒’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.11g;‘海德芬根’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.10g;‘先鋒’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.09g;‘吉墨斯’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.08g;‘艷陽’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.07g;‘波蘭特’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.07g,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實總酸含量與果實發(fā)育期及果實大小之間相關(guān)性不顯著,相關(guān)系數(shù)分別為0.093和-0.279,這說明,果實的總酸含量水平除受到果實發(fā)育期的影響外,主要和甜櫻桃品種遺傳基因型的影響有關(guān)(表1)。2.4甜櫻桃品種可溶性總糖含量與果實發(fā)育的關(guān)系統(tǒng)計分析結(jié)果表明,甜櫻桃不同品種之間果實的可溶性總糖含量存在不同程度的差異(圖4)。以法國品種‘波蘭特’果實可溶性總糖含量8.17%為基準(zhǔn)。與‘波蘭特’相比,‘海德芬根’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’9.66g,‘先鋒’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’7.50g,‘斯坦勒’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’7.35g,‘艷陽’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’6.22g,‘吉墨斯’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’5.00g,‘拉賓斯’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’4.25g,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個品種相互比較如下:引自德國的‘海德芬根’果實可溶性總糖含量為17.83%,顯著高于‘先鋒’、‘斯坦勒’、‘艷陽’、‘吉墨斯’和‘拉賓斯’;‘先鋒’、‘斯坦勒’和‘艷陽’3個甜櫻桃品種之間果實可溶性總糖含量水平差異不顯著;‘先鋒’、‘斯坦勒’果實可溶性總糖含量水平顯著高于‘吉墨斯’和‘拉賓斯’;而‘艷陽’果實可溶性總糖含量與‘吉墨斯’和‘拉賓斯’相比差異不顯著。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實可溶性總糖含量與果實發(fā)育期之間呈顯著正相關(guān)關(guān)系(r=0.809),而與果實大小之間相關(guān)性不顯著(r=0.631)。試驗結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實品質(zhì)在“中上”標(biāo)準(zhǔn)以上的果實可溶性總糖含量范圍在12.42%～17.83%;優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均可溶性總糖含量應(yīng)達(dá)到12.42%,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;果實的可溶性總糖含量水平顯著的受果實發(fā)育期的影響,對于果實發(fā)育期長的甜櫻桃品種而言,其果實可溶性總糖含量相應(yīng)較高;在果實發(fā)育期相近的情況下,果實的可溶性總糖含量水平因甜櫻桃品種遺傳基因型的不同而有所差異(表1)。2.5甜櫻桃果實品質(zhì)和糖酸比值表1的統(tǒng)計分析結(jié)果表明,早熟品種‘波蘭特’平均單果重為8.0g,果實最小。其它品種的平均單果重以此為基準(zhǔn)相比較,‘艷陽’比‘波蘭特’高2.7g;‘吉墨斯’比‘波蘭特’高2.4g;‘拉賓斯’比‘波蘭特’高1.8g;‘斯坦勒’和‘先鋒’均比‘波蘭特’高1.0g;‘海德芬根’比‘波蘭特’高0.9g,以上差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。其余中、晚熟品種之間相比較,‘艷陽’與‘吉墨斯’平均單果重差異不顯著,卻顯著的比‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’平均單果重大;‘拉賓斯’平均單果重比‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’顯著的大;‘斯坦勒’、‘先鋒’和‘海德芬根’相互比較,平均單果重差異不顯著。以上分析結(jié)果表明,7個甜櫻桃品種果實由大到小排列順序是:‘艷陽’、‘吉墨斯’、‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’和‘波蘭特’。早、中、晚熟品種之間相比較,甜櫻桃早熟品種的果實大小顯著低于中、晚熟品種;表1分析結(jié)果表明,‘波蘭特’品種果實的糖酸比值為20.25,果實風(fēng)味酸甜-淡甜。與‘波蘭特’相比,‘海德芬根’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出20.29,風(fēng)味酸甜適中;‘拉賓斯’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出16.47,風(fēng)味酸甜-甜;‘先鋒’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出16.08,風(fēng)味酸甜;‘艷陽’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出14.94,風(fēng)味酸甜-酸甜適度;‘斯坦勒’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出14.70,風(fēng)味酸甜;‘吉墨斯’果實的糖酸比值比‘波蘭特’高出11.12,風(fēng)味酸甜。以上差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃果實的糖酸比值與果實發(fā)育期和可溶性總糖含量之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)分別為0.870和0.904,說明對于果實發(fā)育期長、可溶性總糖含量高的甜櫻桃品種而言,其果實的糖酸比值也較大。果實風(fēng)味和品質(zhì)的評價結(jié)果(表1)表明,果實的糖酸比值在31.37～40.54范圍內(nèi)時品質(zhì)較優(yōu),果實品質(zhì)可以達(dá)到“中上”以上的分級標(biāo)準(zhǔn);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均糖酸比值應(yīng)達(dá)到31.37,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;因此,果實的糖酸比值可以作為一個評價果實品質(zhì)和風(fēng)味優(yōu)劣的指標(biāo)。甜櫻桃糖酸比值高的品種,其果實的風(fēng)味和品質(zhì)優(yōu)于糖酸比值低的品種。3甜櫻桃果實不同品種糖酸比值及可溶性總糖含量的變化甜櫻桃品種果實可溶性蛋白質(zhì)含量與果實發(fā)育期之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,同時,果實的蛋白質(zhì)含量水平的高低因受品種遺傳基因型的影響而有所差異。‘艷陽’果實蛋白質(zhì)含量顯著高于‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品種,而‘艷陽’、‘拉賓斯’和‘斯坦勒’3個品種之間差異不顯著,探究其原因,一方面,果實營養(yǎng)含量水平受到不同遺傳基因型的影響,‘艷陽’和‘拉賓斯’均為‘先鋒’和‘斯坦勒’的雜交后代,后代經(jīng)濟(jì)性狀的表現(xiàn)受到親代遺傳基因型的影響,這3個品種之間存在遺傳相似性,而控制櫻桃蛋白質(zhì)、糖、酸和Vc合成的基因序列尚需進(jìn)一步研究。另一方面,這3個品種的果實發(fā)育期相近,相差2～5d,推斷其果實合成蛋白質(zhì)的總量,由于不同品種果實發(fā)育天數(shù)相差小,品種間差異不顯著。‘波蘭特’品種果實發(fā)育期比其它6個品種短18～25d,其果實合成蛋白質(zhì)的總量也顯著低于其這6個品種。果實Vc與可溶性蛋白質(zhì)含量之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,果實Vc含量較高的品種可溶性蛋白質(zhì)含量也相應(yīng)較大;果實的Vc含量水平除受果實發(fā)育期的影響外,主要因受到櫻桃品種遺傳基因型的影響而有所差異。甜櫻桃品種果實可溶性總糖含量與果實發(fā)育期之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系。早熟品種‘波蘭特’果實發(fā)育期比其它6個品種短18～25d,果實合成的可溶性總糖含量顯著的低于其它6個品種。因此,在果樹生產(chǎn)中要提高產(chǎn)品的含糖量,引種時要考慮選擇中、晚熟品種。甜櫻桃果實的糖酸比值與果實發(fā)育期和可溶性總糖含量之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系。果實發(fā)育期長,可溶性總糖含量高的品種果實的糖酸比值高于果實發(fā)育期短、可溶性總糖含量低的品種?！e斯’品種果實總酸度最低,雖然其可溶性總糖含量低于‘海德芬根’、‘艷陽’、‘斯坦勒’、‘先鋒’及‘吉墨斯’,但其糖酸比值高,僅次于‘海德芬根’,果實風(fēng)味偏甜,又因為‘拉賓斯’單果重大于海得芬根,綜合品質(zhì)達(dá)到“上～極上”標(biāo)準(zhǔn),果實品質(zhì)優(yōu)于‘海得芬根’。因此,甜櫻桃果實的糖酸比值可以作為一項指標(biāo),確切的反映果實風(fēng)味及品質(zhì)的優(yōu)劣。該分析結(jié)果與國外分析報道結(jié)果相同。甜櫻桃果實的可溶性總糖、總酸含量、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量是決定甜櫻桃品種果實品質(zhì)優(yōu)劣的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。果實的風(fēng)味主要由果實的含糖量、含酸量及芳香味決定。這一結(jié)果與對蘋果果實的研究結(jié)果相同。在櫻桃同一種內(nèi),多數(shù)差異是由于櫻桃品種不同而引起的,但是,對于同