甜櫻桃果實(shí)主要內(nèi)化物含量與果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)性

甜櫻桃果實(shí)主要內(nèi)化物含量與果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)性

歐洲的杏仁，也被稱為大櫻桃和甜櫻桃，屬于薔薇科和李科。它又大又亮。這些水果營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。1995年,我國(guó)從歐洲引種了‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘艷陽(yáng)’、‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’、‘波蘭特’7個(gè)甜櫻桃品種進(jìn)行栽培試驗(yàn)。在環(huán)境條件一致的情況下,歐洲甜櫻桃品種本身的遺傳特性和果實(shí)發(fā)育期長(zhǎng)短決定了甜櫻桃果實(shí)最終所含可溶性蛋白質(zhì)、維生素C、可溶性總糖和總酸含量,而甜櫻桃果實(shí)的可溶性總糖、總酸含量、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量是決定甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。國(guó)內(nèi)關(guān)于歐洲甜櫻桃的研究,目前多涉及其生物學(xué)特性以及栽培技術(shù),對(duì)上述甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)的研究未見(jiàn)報(bào)道。因此,本文對(duì)上述7個(gè)主要栽培品種果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C和總酸含量進(jìn)行了比較研究,旨在為櫻桃引種和栽培提供理論依據(jù)。1材料和方法1.1甜櫻桃樹(shù)系的種植以‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘艷陽(yáng)’、‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’和‘波蘭特’7個(gè)甜櫻桃品種為試驗(yàn)材料,供試樣品均采自西安市灞橋櫻桃試驗(yàn)園,果園土壤類型為砂壤土,土壤pH值為7.8。甜櫻桃樹(shù)樹(shù)齡均為5年生,整形修剪方式為紡錘形,櫻桃砧木為馬哈利C500櫻桃(PrunusmahalebLinn.)半矮化砧,株行距3m×4m,管理?xiàng)l件一致。測(cè)試樣品取材時(shí)間為2002年及2003年的5～6月,以單株為試驗(yàn)單元,重復(fù)3次,每個(gè)品種每株隨機(jī)取樣30個(gè)果實(shí),果實(shí)采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,分別在每個(gè)果實(shí)縫合線處和另一側(cè)相對(duì)部位用刀片與果實(shí)表面垂直切取測(cè)試樣品。1.2果實(shí)品質(zhì)和效益分析可溶性蛋白質(zhì)的含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染料結(jié)合法測(cè)定;用鉬藍(lán)比色法測(cè)定果實(shí)Vc含量;果實(shí)總酸度的測(cè)定采用中和法;用蒽酮法測(cè)定果實(shí)可溶性糖;果實(shí)的糖酸比是經(jīng)過(guò)果實(shí)可溶性糖與總酸度值之比計(jì)算而來(lái)。果實(shí)風(fēng)味、品質(zhì)的鑒評(píng)由5名專業(yè)人員進(jìn)行,果實(shí)品質(zhì)根據(jù)果實(shí)品評(píng)結(jié)果劃分為以下5級(jí):極上、上、中上、中、下;品質(zhì)極上為5,以此類推,品質(zhì)下為1。由于同一品種的果實(shí)發(fā)育期受氣候變化的影響,在不同年份有所不同,文中果實(shí)發(fā)育期為2002年和2003年兩年觀測(cè)值的平均值。果實(shí)大小及其它實(shí)驗(yàn)結(jié)果兩年相一致,多重比較分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)均采用2003年果實(shí)分析結(jié)果。所得數(shù)據(jù)用SPSS11.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較(SSR)和相關(guān)性分析(P=0.05)。2結(jié)果與分析2.1甜櫻桃果實(shí)蛋白質(zhì)含量與果實(shí)發(fā)育的關(guān)系通過(guò)F檢驗(yàn)證明,甜櫻桃品種果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量差異主要是由于不同的品種引起的(P<0.05)。利用SSR方法進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,7個(gè)甜櫻桃品種果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量在品種之間存在不同程度的差異(圖1)。以引自法國(guó)的‘波蘭特’品種可溶性蛋白質(zhì)含量937mg·100g-1FW為基準(zhǔn),其它品種與‘波蘭特’相比較,對(duì)每100g鮮重可溶性蛋白質(zhì)含量而言,‘艷陽(yáng)’高于‘波蘭特’182.3mg,‘拉賓斯’高于‘波蘭特’179.7mg,‘斯坦勒’高于‘波蘭特’169mg,先鋒高于‘波蘭特’165.3mg,‘吉墨斯’高于‘波蘭特’162.7mg,‘海德芬根’高于‘波蘭特’115mg,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個(gè)品種的果實(shí)蛋白質(zhì)含量平均值由高向低排列順序?yàn)椤G陽(yáng)’、‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’。引自加拿大的‘艷陽(yáng)’品種果實(shí)蛋白質(zhì)含量為1119.3mg·100g-1FW,與‘拉賓斯’,‘斯坦勒’果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平差異不顯著,但是卻顯著的高于‘先鋒’、‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘拉賓斯’果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平與‘斯坦勒’,‘先鋒’相比,差異不顯著,卻顯著高于‘吉墨斯’和‘海德芬根’;‘斯坦勒’果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平顯著高于‘海德芬根’,比‘先鋒’和‘吉墨斯’略高,但差異不顯著?！蠕h’果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平僅比‘吉墨斯’高2.6mg·100g-1FW,差異不顯著,但是卻顯著高于‘海德芬根’;‘吉墨斯’果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平比‘海德芬根’高47.7mg·100g-1FW,差異顯著。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量與果實(shí)發(fā)育期之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)(r)為0.769,而與果實(shí)大小之間相關(guān)性不顯著(r=0.636);以上分析結(jié)果說(shuō)明,果實(shí)的蛋白質(zhì)含量水平受果實(shí)發(fā)育期的影響較大,發(fā)育期短的早熟甜櫻桃品種果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量顯著低于果實(shí)發(fā)育期長(zhǎng)的中晚熟品種(P<0.05);甜櫻桃品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)在“中上”級(jí)別以上果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量范圍在1052.0～1119.3mg·100g-1FW(表1);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均可溶性蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到1052.0mg·100g-1FW,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;在果實(shí)發(fā)育期相近的情況下,果實(shí)蛋白質(zhì)含量水平因櫻桃品種遺傳基因型的不同而有所差異。2.2不同品種甜櫻桃品種vc含量的變化果實(shí)的Vc含量高低是衡量甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。利用SSR方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果表明,果實(shí)的Vc含量在不同品種之間存在不同程度的差異(圖2)。以法國(guó)品種‘波蘭特’,Vc含量7.9mg·100g-1.FW為基準(zhǔn),與‘波蘭特’相比,‘拉賓斯’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’10.1mg,‘斯坦勒’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’8.8mg,‘艷陽(yáng)’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’8.6mg,‘先鋒’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’7.6mg,‘吉墨斯’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’6.5mg,‘海德芬根’100g鮮重Vc含量高于‘波蘭特’2.0mg,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個(gè)品種按果實(shí)Vc含量平均值由高向低排列順序相互比較如下:‘拉賓斯’Vc含量最高,每100g果實(shí)鮮重Vc含量比‘斯坦勒’、‘艷陽(yáng)’高出1.3mg以上;‘斯坦勒’、‘艷陽(yáng)’品種間果實(shí)Vc含量沒(méi)有顯著的差異,但是每100g果實(shí)鮮重Vc含量比‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’高出6.8mg以上,差異顯著;‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品種之間Vc含量差異顯著,果實(shí)Vc含量由高到低順序依次為‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,果實(shí)Vc與果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)為0.872;與果實(shí)發(fā)育期以及果實(shí)大小之間的相關(guān)性不顯著,相關(guān)系數(shù)分別為0.518和0.661;甜櫻桃品種品質(zhì)在“中上”標(biāo)準(zhǔn)以上的果實(shí)Vc含量范圍在9.89～18.01mg·100g-1FW(表1);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均Vc含量應(yīng)達(dá)到9.89mg·100g-1FW,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;果實(shí)的Vc含量水平除受果實(shí)發(fā)育期的影響外,主要因受到櫻桃品種遺傳基因型的影響而有所差異。2.3‘拉賓斯’和‘吉墨斯’添加0g鮮種總酸含量”采用SSR方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果表明,甜櫻桃果實(shí)的總酸度水平的差異是由于品種不同引起的(圖3)。以引自加拿大的‘拉賓斯’品種每100g鮮果總酸含量0.34g為基準(zhǔn),與‘拉賓斯’品種相比較,‘斯坦勒’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.11g;‘海德芬根’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.10g;‘先鋒’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.09g;‘吉墨斯’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.08g;‘艷陽(yáng)’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.07g;‘波蘭特’每100g鮮果總酸含量比‘拉賓斯’高0.07g,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實(shí)總酸含量與果實(shí)發(fā)育期及果實(shí)大小之間相關(guān)性不顯著,相關(guān)系數(shù)分別為0.093和-0.279,這說(shuō)明,果實(shí)的總酸含量水平除受到果實(shí)發(fā)育期的影響外,主要和甜櫻桃品種遺傳基因型的影響有關(guān)(表1)。2.4甜櫻桃品種可溶性總糖含量與果實(shí)發(fā)育的關(guān)系統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明,甜櫻桃不同品種之間果實(shí)的可溶性總糖含量存在不同程度的差異(圖4)。以法國(guó)品種‘波蘭特’果實(shí)可溶性總糖含量8.17%為基準(zhǔn)。與‘波蘭特’相比,‘海德芬根’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’9.66g,‘先鋒’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’7.50g,‘斯坦勒’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’7.35g,‘艷陽(yáng)’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’6.22g,‘吉墨斯’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’5.00g,‘拉賓斯’100g鮮重可溶性總糖含量高于‘波蘭特’4.25g,差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。除‘波蘭特’品種外,其余6個(gè)品種相互比較如下:引自德國(guó)的‘海德芬根’果實(shí)可溶性總糖含量為17.83%,顯著高于‘先鋒’、‘斯坦勒’、‘艷陽(yáng)’、‘吉墨斯’和‘拉賓斯’;‘先鋒’、‘斯坦勒’和‘艷陽(yáng)’3個(gè)甜櫻桃品種之間果實(shí)可溶性總糖含量水平差異不顯著;‘先鋒’、‘斯坦勒’果實(shí)可溶性總糖含量水平顯著高于‘吉墨斯’和‘拉賓斯’;而‘艷陽(yáng)’果實(shí)可溶性總糖含量與‘吉墨斯’和‘拉賓斯’相比差異不顯著。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實(shí)可溶性總糖含量與果實(shí)發(fā)育期之間呈顯著正相關(guān)關(guān)系(r=0.809),而與果實(shí)大小之間相關(guān)性不顯著(r=0.631)。試驗(yàn)結(jié)果表明,甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)在“中上”標(biāo)準(zhǔn)以上的果實(shí)可溶性總糖含量范圍在12.42%～17.83%;優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均可溶性總糖含量應(yīng)達(dá)到12.42%,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;果實(shí)的可溶性總糖含量水平顯著的受果實(shí)發(fā)育期的影響,對(duì)于果實(shí)發(fā)育期長(zhǎng)的甜櫻桃品種而言,其果實(shí)可溶性總糖含量相應(yīng)較高;在果實(shí)發(fā)育期相近的情況下,果實(shí)的可溶性總糖含量水平因甜櫻桃品種遺傳基因型的不同而有所差異(表1)。2.5甜櫻桃果實(shí)品質(zhì)和糖酸比值表1的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果表明,早熟品種‘波蘭特’平均單果重為8.0g,果實(shí)最小。其它品種的平均單果重以此為基準(zhǔn)相比較,‘艷陽(yáng)’比‘波蘭特’高2.7g;‘吉墨斯’比‘波蘭特’高2.4g;‘拉賓斯’比‘波蘭特’高1.8g;‘斯坦勒’和‘先鋒’均比‘波蘭特’高1.0g;‘海德芬根’比‘波蘭特’高0.9g,以上差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。其余中、晚熟品種之間相比較,‘艷陽(yáng)’與‘吉墨斯’平均單果重差異不顯著,卻顯著的比‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’平均單果重大;‘拉賓斯’平均單果重比‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’顯著的大;‘斯坦勒’、‘先鋒’和‘海德芬根’相互比較,平均單果重差異不顯著。以上分析結(jié)果表明,7個(gè)甜櫻桃品種果實(shí)由大到小排列順序是:‘艷陽(yáng)’、‘吉墨斯’、‘拉賓斯’、‘斯坦勒’、‘先鋒’、‘海德芬根’和‘波蘭特’。早、中、晚熟品種之間相比較,甜櫻桃早熟品種的果實(shí)大小顯著低于中、晚熟品種;表1分析結(jié)果表明,‘波蘭特’品種果實(shí)的糖酸比值為20.25,果實(shí)風(fēng)味酸甜-淡甜。與‘波蘭特’相比,‘海德芬根’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出20.29,風(fēng)味酸甜適中;‘拉賓斯’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出16.47,風(fēng)味酸甜-甜;‘先鋒’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出16.08,風(fēng)味酸甜;‘艷陽(yáng)’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出14.94,風(fēng)味酸甜-酸甜適度;‘斯坦勒’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出14.70,風(fēng)味酸甜;‘吉墨斯’果實(shí)的糖酸比值比‘波蘭特’高出11.12,風(fēng)味酸甜。以上差異均達(dá)到顯著水平(P<0.05)。相關(guān)性分析(P=0.05)結(jié)果表明,甜櫻桃果實(shí)的糖酸比值與果實(shí)發(fā)育期和可溶性總糖含量之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,相關(guān)系數(shù)分別為0.870和0.904,說(shuō)明對(duì)于果實(shí)發(fā)育期長(zhǎng)、可溶性總糖含量高的甜櫻桃品種而言,其果實(shí)的糖酸比值也較大。果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)的評(píng)價(jià)結(jié)果(表1)表明,果實(shí)的糖酸比值在31.37～40.54范圍內(nèi)時(shí)品質(zhì)較優(yōu),果實(shí)品質(zhì)可以達(dá)到“中上”以上的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn);優(yōu)良甜櫻桃品種優(yōu)質(zhì)果的平均糖酸比值應(yīng)達(dá)到31.37,中晚熟品種均達(dá)到該指標(biāo),早熟品種低于該指標(biāo)值;因此,果實(shí)的糖酸比值可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味優(yōu)劣的指標(biāo)。甜櫻桃糖酸比值高的品種,其果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)優(yōu)于糖酸比值低的品種。3甜櫻桃果實(shí)不同品種糖酸比值及可溶性總糖含量的變化甜櫻桃品種果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)含量與果實(shí)發(fā)育期之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系,同時(shí),果實(shí)的蛋白質(zhì)含量水平的高低因受品種遺傳基因型的影響而有所差異?！G陽(yáng)’果實(shí)蛋白質(zhì)含量顯著高于‘先鋒’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’品種,而‘艷陽(yáng)’、‘拉賓斯’和‘斯坦勒’3個(gè)品種之間差異不顯著,探究其原因,一方面,果實(shí)營(yíng)養(yǎng)含量水平受到不同遺傳基因型的影響,‘艷陽(yáng)’和‘拉賓斯’均為‘先鋒’和‘斯坦勒’的雜交后代,后代經(jīng)濟(jì)性狀的表現(xiàn)受到親代遺傳基因型的影響,這3個(gè)品種之間存在遺傳相似性,而控制櫻桃蛋白質(zhì)、糖、酸和Vc合成的基因序列尚需進(jìn)一步研究。另一方面,這3個(gè)品種的果實(shí)發(fā)育期相近,相差2～5d,推斷其果實(shí)合成蛋白質(zhì)的總量,由于不同品種果實(shí)發(fā)育天數(shù)相差小,品種間差異不顯著?！ㄌm特’品種果實(shí)發(fā)育期比其它6個(gè)品種短18～25d,其果實(shí)合成蛋白質(zhì)的總量也顯著低于其這6個(gè)品種。果實(shí)Vc與可溶性蛋白質(zhì)含量之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系,果實(shí)Vc含量較高的品種可溶性蛋白質(zhì)含量也相應(yīng)較大;果實(shí)的Vc含量水平除受果實(shí)發(fā)育期的影響外,主要因受到櫻桃品種遺傳基因型的影響而有所差異。甜櫻桃品種果實(shí)可溶性總糖含量與果實(shí)發(fā)育期之間呈顯著的正相關(guān)關(guān)系。早熟品種‘波蘭特’果實(shí)發(fā)育期比其它6個(gè)品種短18～25d,果實(shí)合成的可溶性總糖含量顯著的低于其它6個(gè)品種。因此,在果樹(shù)生產(chǎn)中要提高產(chǎn)品的含糖量,引種時(shí)要考慮選擇中、晚熟品種。甜櫻桃果實(shí)的糖酸比值與果實(shí)發(fā)育期和可溶性總糖含量之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系。果實(shí)發(fā)育期長(zhǎng),可溶性總糖含量高的品種果實(shí)的糖酸比值高于果實(shí)發(fā)育期短、可溶性總糖含量低的品種?！e斯’品種果實(shí)總酸度最低,雖然其可溶性總糖含量低于‘海德芬根’、‘艷陽(yáng)’、‘斯坦勒’、‘先鋒’及‘吉墨斯’,但其糖酸比值高,僅次于‘海德芬根’,果實(shí)風(fēng)味偏甜,又因?yàn)椤e斯’單果重大于海得芬根,綜合品質(zhì)達(dá)到“上～極上”標(biāo)準(zhǔn),果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于‘海得芬根’。因此,甜櫻桃果實(shí)的糖酸比值可以作為一項(xiàng)指標(biāo),確切的反映果實(shí)風(fēng)味及品質(zhì)的優(yōu)劣。該分析結(jié)果與國(guó)外分析報(bào)道結(jié)果相同。甜櫻桃果實(shí)的可溶性總糖、總酸含量、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量是決定甜櫻桃品種果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。果實(shí)的風(fēng)味主要由果實(shí)的含糖量、含酸量及芳香味決定。這一結(jié)果與對(duì)蘋果果實(shí)的研究結(jié)果相同。在櫻桃同一種內(nèi),多數(shù)差異是由于櫻桃品種不同而引起的,但是,對(duì)于同