豆乳飲料的制作

豆乳飲料的制作組員:趙維納目的掌握豆乳飲料的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)要點(diǎn)掌握豆乳飲料加工生產(chǎn)的方法及操作要點(diǎn)了解豆乳飲料的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能夠解決生產(chǎn)中的常見的問題實(shí)驗(yàn)儀器與材料原輔料:大豆，白砂糖,穩(wěn)定劑，乳粉，酸粉.設(shè)備儀器:不銹鋼盆，托盤，篩網(wǎng)，電磁爐，燒杯，溫度計(jì),電子稱，均質(zhì)機(jī),酸度計(jì)，膠體磨,玻璃棒，量杯，不銹鋼勺子實(shí)驗(yàn)步驟3.1工藝流程⑴大豆飲料大豆原料選擇----清洗----浸泡----磨漿----調(diào)制----加熱滅酶----細(xì)磨----添加穩(wěn)定劑----均質(zhì)(2次)----冷卻----成品⑵花生飲料花生原料選擇----清洗----浸泡----磨漿----調(diào)制----加熱滅酶----細(xì)磨----添加穩(wěn)定劑----均質(zhì)(2次)----冷卻----成品⑶大豆花生混合飲料大豆花生原料選擇----清洗----浸泡----磨漿----調(diào)制----加熱滅酶----細(xì)磨----添加穩(wěn)定劑----均質(zhì)(2次)----冷卻----成品3.2參考配方每組:大豆:水=1:10,花生:水=1:10配方1.大豆原液200ml,白糖20g,奶粉6g,卡拉膠1g配方2.花生原液200ml,白糖20g,奶粉6g,卡拉膠1g配方3.大豆原液200ml,花生原液200ml,白糖30g,奶粉10g,卡拉膠1g3.3操作要點(diǎn)⑴谷物原料選擇選擇顆粒飽滿，無雜質(zhì)，無霉變,無蟲蛀的谷物（大豆，花生），除去雜質(zhì)，并用清水漂洗2-3次，以備用.（2）浸泡，脫皮將選擇好的谷物原料置于清水中浸泡24h,使其膨脹易于脫皮⑶原料的研磨將脫皮的谷物原料置于磨漿機(jī)中,充分研磨備用.（按照豆:水=1:10的比例添加100度的熱水，粗磨:用漿渣分離機(jī)磨漿，細(xì)磨:用膠體磨進(jìn)行磨漿，磨漿溫度控制在75-80度左右;花生磨漿時(shí)也可用冷水.）⑷加熱煮沸將磨漿好的原料置于電磁爐上加熱，并不停的攪拌,以免溶液糊化，加熱至沸騰時(shí)停止加熱⑸調(diào)制在調(diào)配中加適當(dāng)輔料（如糖，穩(wěn)定劑,奶粉）調(diào)制，并攪拌均勻a.調(diào)酸將配方1,2,3的酸度分別調(diào)制為6,7,7.b.調(diào)糖將配方1,2,3的糖度分別調(diào)制為9,8,12.例子:大豆飲料200ml取煮制好的大豆液200ml,冷卻到適當(dāng)溫度時(shí)調(diào)制,將輔料(奶粉6g，白砂糖20g,穩(wěn)定劑1g)加適量熱水均勻溶解后，加入大豆液中，并攪拌均勻(6)均質(zhì)將調(diào)制好的溶液,倒入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)2次，均質(zhì)時(shí)溫度控制在65-75度,均質(zhì)壓力20-45Mpa.⑺冷卻成品將均質(zhì)好的溶液冷卻至適當(dāng)溫度，包裝成品.3.4成品圖像3.5成品價(jià)格預(yù)算配方1大豆飲料200ml0.2元1元/L配方2花生飲料200ml0.3元1.5元/L配方3大豆花生混合飲料400ml0.45元1.125元/L3.6穩(wěn)定性評(píng)價(jià)⑴快速判斷法:在潔凈的玻璃杯內(nèi)壁上倒少量飲料成品，若其形成牛乳似的均勻薄膜，則證明飲