中西餐飲禮儀差異

中西餐飲禮儀差異[摘要]中國(guó)與西方國(guó)家的地理位置不同、歷史不同，使得其文化差異也不同。在如今這個(gè)中外交流不斷擴(kuò)大的時(shí)代，了解國(guó)外尤其是西方的餐桌禮儀，對(duì)今后的生活有很大的幫助。人們?cè)陲嬍持袝?huì)不自覺的透露著自己的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，以深入了解中西方文化。[關(guān)鍵詞]餐飲禮儀中國(guó)西方差異引言社交禮儀無(wú)處不在，餐飲不僅是基本生理需要，也是重要的社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解兩者的不同防止失禮于人。本文從赴宴、衣著、座次安排、餐具、上菜、進(jìn)餐、肢體語(yǔ)言、停餐入手，分別指出中西方不餐飲禮儀的差異。在這個(gè)留學(xué)、出游已經(jīng)不稀奇的時(shí)代，很多人在用西餐的時(shí)候，不恰當(dāng)?shù)男袨闀?huì)影響國(guó)人在外的素質(zhì)。在高考結(jié)束后的暑假，基于之前的約定，我和父母來(lái)到了美國(guó)加利福尼亞州。本以為旅途會(huì)十分愉快，卻萬(wàn)萬(wàn)沒想到在西餐廳中遇到了不少尷尬?；谖业慕?jīng)歷和社交禮儀課上學(xué)到的知識(shí)，以下舉出個(gè)別差異偏大的禮節(jié)，了解中西餐飲禮儀的差異，展示自己的修養(yǎng)，避免和我犯一樣的錯(cuò)誤。一、赴宴個(gè)人觀點(diǎn)：一般出席各類宴會(huì)，第一步就是把握赴宴的時(shí)間。（一）中方：中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人。一般說(shuō)來(lái)，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于‘遲到’。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種‘遲到’現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。（二）西方：西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

二、衣著個(gè)人經(jīng)歷：在中國(guó)，我從來(lái)不在乎同學(xué)聚餐穿什么，因?yàn)槊總€(gè)人都有自己的喜好。然而在國(guó)外，若你和我一樣穿著一身T恤跑進(jìn)餐廳，那么很榮幸，你將被保安攔住以及成為別人的焦點(diǎn)。（一）中方：在中國(guó)，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是Ｔ恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上才穿得隆重一些。（二）西方：吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可以穿休閑服到餐館里用餐（即使再昂貴的也不能）[1]三、座次安排個(gè)人經(jīng)歷：每次親戚聚餐，或者同學(xué)聚順序并沒有嚴(yán)格的安排，想坐哪里完全依照自己的喜好，一般來(lái)說(shuō)都是一家人或者好朋友坐一起。聽了步老師的課，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)在西方，座位都有嚴(yán)格的要求，如果你坐錯(cuò)了位置。不僅會(huì)得到主人的嫌棄，也會(huì)丟國(guó)人在外的臉，切記。（一）中方：在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。最好用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。人們?nèi)胱鶗r(shí)大多是按自己的意愿而入座的。（一）西方：西餐座位的排列應(yīng)遵循六個(gè)原則（1）女士?jī)?yōu)先；（2）先主后賓；（3）以右為尊；（4）距離定位；（5）面門為上；（6）交叉排列。[2]西式飲宴上，宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。四、餐具個(gè)人經(jīng)歷：第一次接觸刀叉，是在10歲去吃牛排的時(shí)候。那個(gè)時(shí)候人還小，都是父母幫忙切成塊。這次去一家叫ElCastillito的店，刀和叉就有3副，大小不一無(wú)從下手。回酒店上網(wǎng)仔細(xì)查閱了餐具及用法以后，覺得相比中國(guó)，西方用餐餐具講究太多。（一）中方：中國(guó)通常使用筷子夾取食物；使用碟子盛放殘?jiān)?；使用調(diào)羹舀取菜肴、食物；使用碗盛放食物。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。要備好牙簽和煙灰缸，尤其要注意的是，不可以當(dāng)眾剔牙。非剔不可時(shí)，用另一只手掩住口部。（一）西方：西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的，共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。五、上菜個(gè)人觀點(diǎn)：中西上菜的大體是差不多的，因?yàn)楸容^符合人體吸收順序，先冷后熱最后甜點(diǎn)。然而在食用方面，我更喜歡西方那種自我享用的方式，干凈衛(wèi)生。（一）中方：①冷菜、飲料及酒②湯③熱菜④主食⑤甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過(guò)熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但有必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。[3]這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。（二）西方：①頭盤和開胃酒②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料和餐酒。[1]頭盤、湯，同時(shí)就著面包吃。頭盤也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分為漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等[3]。然后是咖啡或紅茶以及餐酒。至于水果，可上可不上。六、進(jìn)餐個(gè)人經(jīng)歷：在加州，HILLSTONESTEAKHOUS也是一家有名的牛排館，價(jià)格不菲。我跟父母一狠心也去嘗試了一把。氛圍很靜，周圍的人品嘗牛排之時(shí)交流談心，分貝不大，每桌之間有矮墻隔開，保證了顧客的隱私。我們點(diǎn)了主打菜HAWAIIANRIBEYE，香脆的薯?xiàng)l配上7分熟的牛排，再加上土豆泥的點(diǎn)綴和十足的上流氛圍，我覺得很值。（一）氛圍:1、中方：中國(guó)餐桌上動(dòng)。中國(guó)人以食為人生之至樂(lè)，排場(chǎng)之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國(guó)人家庭溫馨，鄰里睦和，國(guó)人團(tuán)結(jié)。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。2、西方:西方餐桌上靜。西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程不但要美味，更要悅目、悅耳。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可先自我介紹。別人講話時(shí)不可搭嘴插話。（二）數(shù)量:1、中方:中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì)更多，越名貴，越奇特的菜會(huì)越顯示主人的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說(shuō)“今天沒有什么好菜招待大家”“菜做得不好，多吃一點(diǎn)”“多多包涵”“怠慢了您”之類的話。2、西方：而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對(duì)宴席，主人會(huì)說(shuō)“已經(jīng)傾其所有來(lái)招待大家”的話。（三）方式1、中方:通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。2、西方:而受個(gè)人主義思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。（四）喝酒1、中方：中國(guó)，酒卻成了第一道菜，甚至有的人從開始就喝到最后，而主人也必須不斷地給客人倒酒也表示熱情，有的甚至來(lái)一個(gè)“不醉不歸”“不醉不罷休”的目的。南方人多以紅酒啤酒招待客人，北方人則以白酒黃酒來(lái)助興。2、西方：西餐桌上最后一道菜往往是酒。酒往往是倒在右手邊的杯子里，然后再把瓶子傳給你旁邊的人。喝酒時(shí)則應(yīng)拿高腳杯的杯腳，而不是杯身，因?yàn)槿绻鹊氖前拙苹蛳銠墸砷L(zhǎng)保其冷卻，如果喝的是紅酒或其它就，則可欣賞酒色。西餐桌上的人們酒由你自己定，喝多少倒多少，主人也充分尊重你的選擇。（五）喝湯：1、中方：喝湯時(shí)多由碗外緣舀至內(nèi)側(cè)，可用左手握碗，右手用調(diào)羹將湯送至口中，必要時(shí)可就湯碗直接飲用。2、西方：不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí)，應(yīng)待其自然降溫后再喝。[4]七、肢體和語(yǔ)言個(gè)人經(jīng)歷：說(shuō)道肢體禮儀，我就想到步老師上課播放的憨豆視頻，憨豆先生扮演的是一個(gè)負(fù)面的角色。我們可以看出，在西餐廳，不要隨手亂摸桌上的東西，不要把隨手扔垃圾以及不要做一些會(huì)影響周圍人的事。（一）中方：暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，在同桌的人看來(lái)，可能比用手去撥弄盤中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了！吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無(wú)傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。不過(guò)，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開桌面。西方：不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響，不允許替他人取菜，不允許吸煙，不允許向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不允許議論令人作嘔之事。用餐時(shí)不應(yīng)將手肘鎮(zhèn)在桌子上妨礙他人進(jìn)餐，而且也不美觀，更不可晃動(dòng)椅子發(fā)出怪聲。當(dāng)口中有食物時(shí)，不可喝水、喝湯或講話，如果不小心犯了此錯(cuò)，應(yīng)說(shuō)“Excuseme”，待食物吞下后，再繼續(xù)話題。[4]進(jìn)餐時(shí)應(yīng)盡量參與話題，不要保持沉默或只與鄰座講話，而忽略其它賓客。如果對(duì)某些食物過(guò)敏或不喜歡，可以只取一些或根本不拿，并婉轉(zhuǎn)地想女主人解釋。有事須先行離席，應(yīng)向在場(chǎng)的人致意。八、停餐個(gè)人經(jīng)歷：說(shuō)道停餐，我想到一件事很搞笑的事。在國(guó)內(nèi)西餐廳是完怎么擺放刀叉從來(lái)沒人在意，不過(guò)在國(guó)外就不一樣了。第一次不懂，吃完了以后刀叉隨便一放，就跟父母聊起來(lái)，服務(wù)員時(shí)不時(shí)走過(guò)來(lái)看了一眼又回去了。當(dāng)時(shí)沒在意，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)在西餐中停餐是多么的重要。（一）中方：暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示飯飽不再進(jìn)膳了。等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。（二）西方：吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐結(jié)束，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。沒用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。結(jié)論中西餐禮儀的差異主要因?yàn)樯畹谋尘芭c歷史的差距造成，人們會(huì)在不知不覺中透露自己的生活習(xí)慣。餐飲禮儀就是其中之一。而生活習(xí)慣的形成不是短時(shí)間內(nèi)可得到了，它其實(shí)也是一種歷史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌禮儀文化的差異也是中西傳統(tǒng)文化差異的一個(gè)部分。不過(guò)，由于中西目前的經(jīng)濟(jì)交易不斷擴(kuò)大，中餐與西餐不斷交融，餐具的使用已經(jīng)沒有明顯的區(qū)別。很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。在西方中餐不止