DB5110-T 48.12-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第12部分：魚羊鮮

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DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5110/T48.12—2023資中鯰魚烹飪規(guī)程第12部分：魚羊鮮20232023073120230901內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 III1范引文件 1語定義 1輔要求 2鯰魚 2羊肉 2大蒜 2紅2小椒小2花椒 24.7蔥 2泡山、椒2醪糟 24.10姜 2芹菜 2雞精 2味精 2香3料酒 3菜3豬34.18雞（3豆芽 3食34.21水 3作3前3骨制作 3準(zhǔn)配調(diào)料 3烹調(diào) 44色澤 4口味 4質(zhì)感 4前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第12部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第12部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司。本文件起草人：黃德勝、秦波、申富一、陽佩伶、鄧躍明、賴強(qiáng)、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第12部分：魚羊鮮范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴魚羊鮮的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴魚羊鮮的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.33GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T24864雞胴體分割GB/T30383GB/T30391GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T580芹菜NY/T655744NY/T1885-2017SB/T10416調(diào)味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品資中鯰魚3術(shù)語和定義應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。大蒜應(yīng)符合GH/T1194或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。紅薯粉應(yīng)符合GB31637應(yīng)符合NY/T655或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。蔥應(yīng)符合NY/T744或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合SB/T10756應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。蔥應(yīng)符合NY/T744或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合SB/T10756或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。醪糟應(yīng)符合NY/T1885或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。姜應(yīng)符合GB/T30383或GH/T1172或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。芹菜應(yīng)符合NY/T580或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。雞精應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。味精GB/T8967應(yīng)符合GB22556的規(guī)定。4.20食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.214.21水應(yīng)符合GB57