超市衛(wèi)生管理制度（3篇）

第5頁共5頁超市衛(wèi)生?管理制度?第一條?為維護本?超市的整?體形象，?保持良好?的購物環(huán)?境，保證?員工與顧?客的身體?健康，提?高工作質?量和服務?質量，使?衛(wèi)生工作?制度化、?規(guī)范化、?經(jīng)?；?、?標準化，?特制定衛(wèi)?生管理制?度。第?二條管理?方式一?、超市外?道路的衛(wèi)?生工作由?街道清潔?工負責。?二、超?市外“門?前三包”?范圍內(nèi)及?超市內(nèi)的?柜臺貨架?、操作間?、商品衛(wèi)?生等工作?由本超市?組織落實?。第三?條食品衛(wèi)?生一、?干鮮果品?類衛(wèi)生：?一）水?果局部腐?爛不得出?售。二?）干果發(fā)?霉、變質?、生蟲不?得出售。?二、熟?食制品衛(wèi)?生：一?）出售熟?食制品做?到“五專?”，即專?人、專室?、專工具?、專消毒?、專冷藏?。二）?經(jīng)營時要?求勤進快?銷，堅持?食品衛(wèi)生?索證制。?三）銷?售、儲藏?做到生熟?分開，冰?柜備有消?毒毛巾，?專用工具?。刀、墩?、案板、?抹布、盆?等使用前?必須清洗?消毒。?四）熟食?制品出現(xiàn)?變質、發(fā)?霉、異味?等現(xiàn)象，?應立即停?止出售并?及時處理?銷毀。?三、糕點?食品衛(wèi)生?一）糕?點不得直?接碼在地?面上，要?有防鼠、?防蠅、防?蟲設施，?要蓋有苫?布，苫布?外要有明?顯標志，?使用時不?得里外顛?倒。二?）直接接?觸食品的?紙張、塑?料等包裝?材料，必?須符合衛(wèi)?生標準。?三）售?貨工具要?每日消毒?、清洗、?不留殘跡?，實行雙?夾法。?四、罐頭?、酒類食?品衛(wèi)生?一）銹蓋?、銹桶、?胖聽及透?氣的玻璃?瓶、鐵桶?、軟包裝?罐頭一律?不得出售?。二）?混有雜質?、過期、?損傷的罐?頭、酒類?一律不得?出售。?第四條本?制度由樂?呵呵超市?制定，即?日起實施?。超市?衛(wèi)生管理?制度（二?）第一?節(jié)為維護?員工健康?及工作場?所環(huán)境衛(wèi)?生特制訂?本準則：?一、凡?本超市衛(wèi)?生事宜，?除另有規(guī)?定外，皆?依本準則?實行。本?超市衛(wèi)生?事宜，全?體人員須?一律確實?遵行。?二、凡新?進的員工?，必須了?解清潔衛(wèi)?生的重要?性與必須?的衛(wèi)生知?識。三?、各工作?場所內(nèi)，?均須介質?清潔不得?堆放垃圾?污垢或碎?屑。四?、各條主?副院長通?道至少每?日清掃三?次，并采?用適當?shù)?方法減少?灰塵的飛?揚。五?、當班各?柜組回貨?驗收完畢?后應及時?入倉，禁?止堵塞通?道。理貨?時，廢棄?包裝物應?折好送指?定地點。?六、第?個工作場?所內(nèi)，嚴?禁隨地吐?痰。七?、飲水必?須清潔。?八、洗?手池、更?衣室及其?它衛(wèi)生設?施，必須?保持清潔?。九、?排水溝應?經(jīng)常清除?污穢，保?持清潔暢?通。十?一、凡可?能寄生傳?染菌的原?料，應于?使用前適?當消毒。?十二、?各柜組部?門須有充?分的光線?且適當?shù)?分布防止?炫目及閃?動。十?三、各柜?組、各部?門及辦公?室、倉庫?場所，由?在其間工?作的員工?負責打掃?，做到日?掃日清，?定期大掃?除。十四?、各工作?場所的窗?戶及照明?器具的透?光部分，?均須保持?清潔。?十六、垃?圾、廢棄?物、污物?的清除，?應符合衛(wèi)?生的要求?放置指定?的范圍內(nèi)?。第二?節(jié)衛(wèi)生工?作的檢查?：一、?當班值班?人員對當?天衛(wèi)生進?行檢查確?認。二?、每周客?服部要對?衛(wèi)生進行?全面檢查?。三、?每兩周由?行政部組?織一次衛(wèi)?生檢查，?重大節(jié)日?前也要進?行檢查。?四、衛(wèi)?生檢查采?用百分制?進行各項?打分、評?優(yōu)。五?、檢查發(fā)?現(xiàn)問題及?時通報，?并予以解?決。第?三節(jié)衛(wèi)生?工作五不?準一、?準隨地吐?痰。二?、不準在?辦公室、?賣場抽煙?、吃飯或?飲酒。?三、不準?雜物垃圾?掃入他人?衛(wèi)生區(qū)。?四、不?準亂扔廢?棄物、果?皮核。?五、不準?亂倒臟水?、茶根、?垃圾。?超市衛(wèi)生?管理制度?（三）?____?所有商場?超市均應?持有有效?衛(wèi)生許可?證方能從?事食品生?產(chǎn)經(jīng)營活?動,并應?按許可項?目的內(nèi)容?亮證經(jīng)營?。商場超?市的法定?代表人是?食品衛(wèi)生?責任人,?負責本商?場超市的?食品衛(wèi)生?工作。?2.建立?健全的食?品衛(wèi)生管?理組織機?構，配備?經(jīng)培訓合?格的專、?兼職食品?衛(wèi)生管理?人員，全?面負責超?市的食品?衛(wèi)生管理?工作。?3.建立?健全各部?門各崗位?的衛(wèi)生管?理制度和?詳細的臺?帳制度，?并有具體?措施保證?落實。?4.認真?貫徹落實?食品衛(wèi)生?法律法規(guī)?，不采購?、不銷售?、不制售?不符合食?品衛(wèi)生要?求的食品?;隨時檢?查每批上?架食品的?標簽標識?，保證內(nèi)?容規(guī)范完?整;及時?清理超過?保質期限?的食品;?發(fā)現(xiàn)不合?格食品，?立即向當?地衛(wèi)生監(jiān)?督機構報?告，并采?取措施防?止流向消?費者。?5.上崗?前進行健?康檢查，?取得健康?合格、培?訓合格證?明后方能?上崗。定?期對從業(yè)?人員進行?食品衛(wèi)生?法律法規(guī)?和食品衛(wèi)?生知識培?訓，有培?訓記錄備?查。6?.定期檢?查個人衛(wèi)?生情況，?使其符合?《中華人?民共和國?食品衛(wèi)生?法》相應?的衛(wèi)生要?求。7?.直接接?觸散裝直?接入口食?品的從業(yè)?人員，須?穿戴整潔?的工作衣?帽,操作?時帶口罩?、手套和?帽子,不?準佩帶戒?指、手鐲?、手表等?飾物,不?得留長指?甲、染指?甲,工作?服應蓋住?外衣，頭?發(fā)不得露?于帽外,?手部有外?傷應臨時?調(diào)離崗位?。8.?商場超市?要建立食?品采購進?貨管理制?度。采購?人員必須?經(jīng)衛(wèi)生知?識培訓合?格，具有?鑒別各類?食品衛(wèi)生?質量的知?識和技能