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文檔簡介

酒水服務★酒水服務概念

指服務人員根據(jù)不同酒品的特性，按照一定的規(guī)則，滿足客人的飲酒需要而提供的服務，大多結(jié)合菜肴服務進行。一、酒水服務概念★酒水的種類

六大雞尾酒

酒水分類10℃7-8℃4-7℃18-20℃25℃二、酒水飲用溫度

啤酒

香檳

白葡萄酒

紅葡萄酒

黃酒

清除酒瓶上的積塵查酒水質(zhì)量最佳奉客溫度準備酒水杯擦干凈瓶身懸浮物或渾濁時及時調(diào)換

冰鎮(zhèn)酒水或溫取酒水

匹配相對應的酒水杯具

★單瓶展示：以左手托住瓶底，右手握撫瓶勁，酒標朝向客人，待客人確認后方可開瓶。★托盤展示：當酒水品種較多時，可置于托盤內(nèi)一并展示，商標朝外，待客人確認后方可開瓶。三、酒水服務流程

準備工作

酒瓶展示常見的開瓶器主要有：扳手、酒鉆和組合開瓶器三類

開瓶啤酒：使用扳手進行開啟。開啟時，將扳手方口進柄處的突起部分插入瓶蓋的凹孔內(nèi)，再利用杠桿原理上抬扳手末端即可把瓶蓋扳開、去掉。開蓋后的酒瓶在對瓶口進行擦拭后才能進行斟酒。

葡萄酒：使用酒鉆進行開瓶。在開瓶時，先用刀割開瓶口處的錫箔紙，再將酒鉆的螺旋部分旋入軟木塞內(nèi)大約2/3處，此時酒鉆的帶帽處已貼在瓶口上，酒鉆的兩翼也已打開。操作者見此情況后即可下壓兩翼，待軟木塞松動后，立即將軟木塞拔出。酒瓶打開后，用餐巾對瓶口進行擦拭處理后才能進行斟倒。香檳酒：香檳酒也是用軟木塞進行封裝的酒類。開瓶時，一定要用左手大拇指壓住瓶口處的軟木塞，然后在進行開瓶。先將瓶以45度角對著自己，再用刀割去瓶口處的錫箔紙，去掉鐵絲帽，輕微搖晃酒瓶，待右手手指感覺軟木塞松動時，順勢拔出瓶塞。

開瓶方法注意：收酒時為了讓最后一滴酒液掛在瓶口，需向內(nèi)旋轉(zhuǎn)酒瓶的動作和過程?！八淖衷E”：快、穩(wěn)、慢、旋四、酒水操作程序

站位

握瓶

斟倒常用酒水服務程序紅葡萄酒除塵——示瓶——開瓶——敞口靜置——試酒——斟酒——添酒白葡萄酒示瓶——冰鎮(zhèn)——開瓶——試酒——斟酒——添酒香檳酒示瓶——冰鎮(zhèn)——開瓶——試酒——斟酒——添酒八分滿1/2杯2/3杯八分滿五、酒水斟倒份量

白酒

紅葡萄酒

啤酒

白葡萄酒六、酒水注意事項先賓后主、先女后男、先老后幼、先理后外

隨時觀察每位客人酒水的飲用情況及時添酒

主賓在致詞前服務員就應倒

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