茶藝師中級(jí)工理論試題

職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫稱茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷名此注意事項(xiàng)位單1、本試卷依據(jù)《茶藝師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制，過考試時(shí)間：60分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。超3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。名一二總分姓準(zhǔn)得分得分不 評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇題題1、下列選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。號(hào)A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際證C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行考答準(zhǔn)2、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（D）A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答生C、快速問答、簡(jiǎn)單明了D、語氣平和、熱情友好3、下列選項(xiàng)中，屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（D）考A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力B、有利于企業(yè)樹立品牌區(qū)地C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平4、《神農(nóng)本草》最早記載茶為（C）的書籍。A、食用 B、禮品 C、藥用 D、聘禮5、擂茶在宋代為（A ）之稱A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥6、（ D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代7、宋代（ D ）主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶8、點(diǎn)茶法式是（ B ）的主要飲茶方法。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代9、清代出現(xiàn)（ B ）品飲藝術(shù)。A、信仰毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶10、茶藝的主要內(nèi)容是（ B）A、表演和欣賞 B、泡茶喝飲茶 C、種植和加工 D、精致和營(yíng)銷11、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作中和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（ C ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政府規(guī)定12、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（ A ）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高13、下列選項(xiàng)中，（ A ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能 B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)” D、檢點(diǎn)自己的言行14、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（ D ）A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B、有利于企業(yè)樹立品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù) D、提高技術(shù)水平15、（ D）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶16、茶書的書名是（C ）A、《補(bǔ)茶經(jīng)》 B、《續(xù)茶譜》 C、《茶經(jīng)》 D、《茶綠》17、宋代（D ）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶 B、鑒茶 C、分茶 D、斗茶18、廣義茶文化的含義是（ C ）.A、茶葉生產(chǎn) B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和 D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系19、泡茶和飲茶是（ C ）的主要內(nèi)容。A、茶道 B、茶儀 C、茶藝 D、茶宴20、茶藝的三種形態(tài)是（ B ）。A、營(yíng)業(yè)、表演、議事 B、品茗、營(yíng)業(yè)、表演C、營(yíng)業(yè)、學(xué)藝、聚會(huì) D、品茗、調(diào)解、息事21、職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的道德與（ D ）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī) B文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定22、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（ A ）A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高23、下列選項(xiàng)中，（ A ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑 .A努力提高自身技能 B理念聯(lián)系實(shí)際C努力做到“慎獨(dú)” D檢點(diǎn)自己的言行24、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（ D ）A態(tài)度溫和、說話緩慢 B嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C、快速問答、簡(jiǎn)單明了 D語氣平和、熱情友好25、六大茶類齊全的年代是（ B ）A明代B清代C元代 D漢代26、世界上第一部茶書的書名是（ C ）A《補(bǔ)茶經(jīng)》 B《續(xù)茶譜》 C《茶經(jīng)》D《茶錄》27、世界上第一部( D )的作者是陸羽。A藥書 B農(nóng)書C兵書D茶書28、宋代（ C ）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A龍團(tuán)茶 B粟粒茶 C北苑貢茶 D蠟面茶29、點(diǎn)茶法是（ C ）的主要飲茶方法。A漢代 B唐代 C宋代 D元代30、泡茶和飲茶是（ D ）的主要內(nèi)容。A茶道 B茶禮 C茶學(xué) D茶藝31、職業(yè)道德是（ B ）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A人們?cè)诩彝ド钪?B人們?cè)诼殬I(yè)工作中和勞動(dòng)中C人們?cè)谂c人交往中 D人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中32、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（ A ）遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高33、下列選項(xiàng)中，（C）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A積極參加社會(huì)實(shí)踐B強(qiáng)化道德意識(shí)C提高自己的學(xué)歷水平D開展道德評(píng)價(jià)34、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（ D ）A有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力 B有利于企業(yè)樹品牌C樹立企業(yè)信譽(yù) D提高技術(shù)水平35、（ D ）在宋代的名稱叫銘粥。A散茶 B團(tuán)茶 C末茶 D擂茶36、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（C）A煮、煎、濾B炙、碾、羅C蒸、春、煮D烤、燙、切37、《大觀茶論》的作者是（B）A蔡襄B趙佶C丁謂D陸羽38、清代出現(xiàn)（A）品藝術(shù)A烏龍功夫茶B白族三道茶C寧紅太子茶D云南普洱茶39、茶的精神財(cái)富被稱為（A）A狹義茶文化B廣義茶文化C市井茶文化D鄉(xiāng)野茶文化40、茶道的基礎(chǔ)是（B）A茶俗B茶藝C茶道D茶儀41、職業(yè)道德是（B）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A人們?cè)诩彝ド钪?B人們?cè)诼殬I(yè)工作中和勞動(dòng)中C人們?cè)谂c人交往中 D人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中42、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（ A ）。A態(tài)度和藹，熱情友好 B低聲說話、緩慢和氣C、快速問答、簡(jiǎn)單明了 D嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和43、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（ D ）A有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力B有利于企業(yè)樹品牌C樹立企業(yè)信譽(yù)D提高技術(shù)水平44、擂茶在宋代稱為（B）A米粥B銘粥C黍粥D面粥45、宋代豆子茶的主要成分是（ B ）A玉米、小麥、蔥、醋、茶B黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D花生、大米、橘、酒、茶46、世界上第一部茶書的書名是（C）A《補(bǔ)茶經(jīng)》B《續(xù)茶譜》C《茶經(jīng)》D《茶錄》47、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A）A《大觀茶論》 B《品茗要錄》 C《茶經(jīng)》 D《茶譜》48、茶道精神是（ C ）的核心。A茶生產(chǎn) B茶交易 C茶文化D茶藝術(shù)49、品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（ D ）的三種形態(tài)。A游藝 B文藝C畫化 D茶藝50、茶藝是（ A ）的基礎(chǔ)。A茶道B茶詩C茶文D茶歌51、茶樹性喜溫暖濕潤(rùn)，通常氣溫在（ B ）之間最適宜生長(zhǎng)。A10℃--18℃B18℃--25℃C25℃--30℃D30℃--35℃52、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色（C），茶湯綠黃。A黃綠B綠黃C翠綠D墨綠、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或D）色。A綠 B淺綠C黃綠 D密黃54、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（ D ）A紅茶清香、綠茶甜香、烏龍茶香 B紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜 D紅茶香甜、綠茶板栗香、烏龍茶花香55、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（ C ），茶葉褐變速度將增加3-5倍。A6℃ B8℃ C10℃ D12℃56、（ D ）瓷器素有 “薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。A福建德化 B湖南長(zhǎng)沙 C浙江龍泉 D江西景德鎮(zhèn)57、浙江龍泉的（ B ）以“造型古樸挺健，釉色翠青如玉”著稱于世。A青花瓷 B青瓷 C白瓷 D黑瓷58、當(dāng)下列水中（ C）是稱為硬水。pB2、Cu2的含量大于8mg/LK、C1的含量大于8mg/LCA2、Mg2的含量大于8mg/LCO2、Rn的含量大于8mg/L59、下列（ A ）是中國(guó)“五大名泉”之一。A無錫惠山泉 B杭州玉泉 C虎丘劍池 D廬山招隱泉60、（ A ）是大眾首選的自來水軟化的方法。A靜置煮沸 B澄清過濾 C電解法 D滲透法61、茶樹性喜溫暖濕潤(rùn)，通常氣溫在（ B ）之間最適宜生長(zhǎng)。A10℃--18℃B18℃--25℃C25℃--30℃D30℃--35℃62、綠茶的發(fā)酵度:0.故屬于不發(fā)酵茶。其茶葉顏色翠綠，茶湯（D）A橙黃 B橙紅 C黃綠 D綠黃、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（D ）色。A綠 B淺綠 C黃綠 D密黃64、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（ A ）的決定成分。A、刺激性和鮮爽度 B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鮮度烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高（D），容量110ml。A、60mm B、55mm C、45mm D、50mm茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，為維生素C的氧化及（B），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素（A）五大名窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代玻璃茶具的特點(diǎn)是（D），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導(dǎo)熱性弱 B、容易收藏C、保溫性強(qiáng) D、質(zhì)地透明69.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（ D）的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣70、凡是含有較多（A ）的水，稱為硬水。A、CA2﹢、 B、Fe2﹢C、Cu2﹢ D、Cr、S042﹣71、茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯（ B）與北緯38℃間都可以種植。A、50° B、45° C、40° D、38°72、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（ D）A、橙黃 B、橙紅 C、黃綠 D、綠黃73、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（ C）A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm74、防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和（D ）。A、無光線 B、燈光照射 C、漫射光照射 D、陽光直射75、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物光學(xué)特征，嫩枝莖長(zhǎng)（ C）。A、扁形 B、半圓形 C、圓柱型 D、三角形76、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（ C）等。A、CO2 B、氮?dú)?C、氧氣 D、氦氣77.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或者脂質(zhì)的（ D）加速茶葉變質(zhì)。A、分解 B、化合 C、還原 D、氧化78、青花瓷是在（ A）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷 B、青瓷 C、金屬 D、竹木79、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（ C）。A、帶金屬味 B、湯色加深 C、香氣變淡 D、湯味變澀80、（ A）值越小，溶液的酸堿度越小。A、pH B、pF C、ppb D、ppt得 分評(píng)分人二、判斷題81、（×）遵守職業(yè)道德必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。82、（√）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。83、（ × ）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。84、（ 對(duì) ）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。85、（ 對(duì) ）廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。86、（ 錯(cuò)）茶船用來中和茶湯，使之濃淡均勻。87、（ 對(duì)）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。88、（ 錯(cuò) ）在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程。89、（ 錯(cuò) ）在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手明確指向，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。90、（ 錯(cuò)）接待印度、尼泊爾賓客是，茶藝師應(yīng)用握手禮迎接賓客。91、（ 錯(cuò)）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點(diǎn)。92、（對(duì) ）對(duì)巴基斯坦西北