鋁與人體健康

先介紹鋁元素，再介紹鋁的用途，再?gòu)匿X制品和含鋁的食品添加劑（白磯等）等方面下手，說明鋁制品對(duì)人體健康危害。研究證實(shí)，腦組織對(duì)鋁元素有親和性，腦組織中的鋁沉積過多，可使人記憶力減退、智力低下、行動(dòng)遲鈍、催人衰老。有資料報(bào)道：鋁鹽可能導(dǎo)致人的記憶力喪失。澳大利亞一個(gè)私營(yíng)研究團(tuán)體說：廣泛使用鋁鹽凈化水可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。研究人員對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，混在飲水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累，給它們喝一杯經(jīng)鋁鹽處理過的水后，它們腦中的含鋁量就達(dá)到可測(cè)量的水平。有關(guān)醫(yī)院檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中鋁含量超過正常人的5?30倍。當(dāng)鋁在人體內(nèi)含量超過正常人的5?10倍時(shí)，能抑制消化道對(duì)磷的吸收，使血清無機(jī)磷水平下降，引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。而三氯化鋁、氫氧化鋁、烷基鋁和鹽等藥物，短期內(nèi)就能使人產(chǎn)生毒副作用?？梢娙藢?duì)鋁元素的長(zhǎng)期攝入，最終會(huì)危害人體的健康。那么，在日常生活中，我們?cè)撛鯓宇A(yù)防鋁元素的大量“侵入”呢？正確使用鋁制炊具。由于鋁制炊具，質(zhì)輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、堿、酒等發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機(jī)會(huì)。因此用鋁制炊具盛放鹽、酸、堿類食物時(shí)間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因?yàn)樗鼈冊(cè)诔床恕⑹埖拈L(zhǎng)期刮擦中，產(chǎn)生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進(jìn)入人體。鋁鍋應(yīng)用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。建議有條件的家庭不使用鋁制炊具，除使用鐵鍋、砂鍋外，一律使用不銹鋼制炊具。因?yàn)椴讳P鋼制品金屬性能穩(wěn)定，而且對(duì)人體無害。不食用含鋁量多的食物。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的油餅、油條、糕點(diǎn)、面包及餅干等食物。以吃油條為例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個(gè)月就攝入鋁600mg，為正常人體中含鋁量的10倍。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國(guó)家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。常吃健腦食品和做健身活動(dòng)。一方面可多食核桃仁、芝麻、綠豆等健腦食品；另一方面，為了預(yù)防老年性癡呆癥，還應(yīng)加強(qiáng)健腦鍛煉，多看書報(bào)、多思考、常下棋、多與人交談，多參加適合老年人的體育活動(dòng)等等。有些物質(zhì)雖然包含在人體中，但是當(dāng)這些物質(zhì)對(duì)人體并沒有什么作用，相反，這些物質(zhì)在人體中的含量較高的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。由于生活中廣泛使用鋁制品、廣泛使用鋁鹽凈化水，從而使人體中的含鋁量較高。在這里我只要談?wù)勪X對(duì)人體的危害。鋁不是人體的必需元素，人體缺乏鋁時(shí)，不會(huì)給人體帶來什么損害，反之，鋁鹽能致人體中毒。早在1965年，克拉佐首次發(fā)現(xiàn)鋁中毒的兔腦內(nèi)，出現(xiàn)了老年性癡呆特有的神經(jīng)元纖維纏結(jié)病變，但并末引起人們的重視。直到1973年他又根據(jù)研究結(jié)果指出貓的大腦皮層含鋁量的增多，使貓出現(xiàn)了明顯的腦功能障礙，這才喚醒世人警覺。鋁對(duì)生物有毒害作用，尤其對(duì)人體的毒害更加嚴(yán)重?？扇苄凿X化合物對(duì)大多數(shù)植物都是有毒的。酸性土壤的水分里溶解的鋁化合物，使一般作物難以正常生長(zhǎng)。通常當(dāng)溶解的鋁達(dá)到10-20PPM以上時(shí)，植物就會(huì)出現(xiàn)鋁毒癥兆。土壤中的鋁能與可溶性磷酸鹽結(jié)合生成不溶性磷酸鋁，致植物缺磷而柘死。鋁還能使植物細(xì)胞原生質(zhì)脫水，然后破壞而死亡。鋁與細(xì)胞壁內(nèi)的果膠結(jié)合，強(qiáng)化果膠的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，有礙植物吸收水分和營(yíng)養(yǎng)。鋁與植物中的鈣磷等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分亦有密切關(guān)聯(lián)。它能抑制一般植物對(duì)鈣磷的吸收與累積，也影響它們對(duì)鉀鎂鐵錳銅鋅等元素元素的吸收和累積。鋁對(duì)水生動(dòng)物亦有毒害，當(dāng)PH值約為5時(shí)，以氫氧化鋁形態(tài)沉積在魚鰓內(nèi)，使氧氣難以進(jìn)入血液中，且使魚體內(nèi)含鹽濃度失調(diào)，致魚于死地。鋁對(duì)水生動(dòng)物毒害濃度一般為70微克/升以上。水體中鋁含量增加，將導(dǎo)致大量有機(jī)物凝聚，致水生動(dòng)物因營(yíng)養(yǎng)匱乏而死亡。鋁能使磷沉淀，嚴(yán)重威脅水生動(dòng)物繁衍生息。鋁鹽一旦進(jìn)入人體，首先沉積在大腦內(nèi)，可能導(dǎo)致腦損傷，造成嚴(yán)重的記憶力喪失，這是早老性癡呆癥特有的癥狀。參與這項(xiàng)工作的研究人員說，對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)表明，僅給它們喝下一杯經(jīng)鋁鹽處理的水后，它們腦中的鋁含量就達(dá)到可測(cè)量水平。對(duì)老鼠的研究發(fā)現(xiàn)，混在飲用水中的微量鋁進(jìn)入老鼠的腦中并在那里逐漸積累。研究人員對(duì)癡呆病人的研究發(fā)現(xiàn)，這類病人腦內(nèi)有30%新皮層區(qū)的鋁濃度大于4微克/克（十重），患者腦部神經(jīng)元細(xì)胞核內(nèi)，鋁的含量為健康人的4倍，最大達(dá)30倍。研究人員認(rèn)為，如果隨時(shí)間推移，鋁在腦中逐漸積累，就會(huì)殺死神經(jīng)原，使人的記憶力喪失。一位科學(xué)家說：我們一生都在喝鋁鹽凈化過的水，吃含鋁鹽的食品，因此到我們很老時(shí)，我們體內(nèi)已經(jīng)積累了很多鋁。他指出，過去70年早老性癡呆癥發(fā)病率在世界范圍內(nèi)普遍上升。他說，鋁也被用在食品乳化劑中。鋁能直接損害成骨細(xì)胞的活性，從而抑制骨的基質(zhì)合成。同時(shí)，消化系統(tǒng)對(duì)鋁的吸收，導(dǎo)致尿鈣排泄量的增加及人體內(nèi)含鈣量的不足。鋁在人體內(nèi)不斷地蓄積和進(jìn)行生理作用，還能導(dǎo)致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。防止鋁的危害主要有三條途徑：一是建議城市自來水公司本著對(duì)自己對(duì)人民負(fù)責(zé)的宗旨，不要用鋁鹽［如硫酸鋁鉀（KAI（SO4）2）作凈水劑；二是盡量不用鋁制品作炊具；三是少吃含鋁鹽添加劑較多的食物（如油條）。論鋁元素與人類健康的關(guān)系摘要:文章主要論述了鋁元素與人類健康的關(guān)系,著重從鋁的毒性、吸收、代謝、來源方面進(jìn)行論述,最后提出一些鋁毒害的控制及防治措施。關(guān)鍵詞:鋁;毒性;健康;控制鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|十分頻繁的一種化學(xué)元素。20世紀(jì)70年代以前，人們認(rèn)為鋁和鋁鹽不能被人體吸收，無毒無害,故被廣泛應(yīng)用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑、各種炊具容器等。1989年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式將鋁確定為食品污染物并加以控制［1］,提出人體鋁的暫定攝入量標(biāo)準(zhǔn)為7mg/kg。中國(guó)也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為@100mg/kg［2］。文章就近年來鋁的毒性、吸收、代謝、來源進(jìn)行綜述，為降低鋁對(duì)人體的毒害針對(duì)性地提出一些措施，僅供參考。1鋁的毒性鋁不屬于人體的必需微量元素。人體每天攝取鋁約10mg?30mg,過量的鋁會(huì)擾亂生物體內(nèi)的代謝作用，長(zhǎng)期緩慢地對(duì)人體的健康造成危害,影響人的學(xué)習(xí)、記憶、智力［3］,誘發(fā)老年癡呆癥、關(guān)島帕金森癥、非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血等。1.1鋁對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒性神經(jīng)系統(tǒng)是鋁作用的主要靶器官,而人體器官中最易受鋁元素侵蝕的是大腦［4］。早在1972年就有報(bào)道透析性腦病患者腦皮質(zhì)和血清中的鋁明顯高于正常人［5-6］。鋁可在腦組織中蓄積，使人記憶力下降、神志不清、行動(dòng)不協(xié)調(diào)。鋁還會(huì)導(dǎo)致腦組織神經(jīng)原纖維纏結(jié)，當(dāng)超過正常腦組織含量10~20倍時(shí),會(huì)引起老年性癡呆及中樞神經(jīng)功能紊亂［7］。1.2鋁對(duì)骨骼的毒性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鋁攝入過多,會(huì)沉積于骨中，這些富集的鋁會(huì)通過鈣化組織中的鈣、磷以及與維生素D相互作用,干擾骨磷酸產(chǎn)生和骨內(nèi)鈣、磷結(jié)品的形成［8］,出現(xiàn)骨痛、易骨折等癥狀，引發(fā)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等［9］。臨床研究中也發(fā)現(xiàn)特發(fā)性股骨頭壞死患者中鋁含量明顯高于正常人［7］。1.3鋁的細(xì)胞毒性有研究表明［10］,生理濃度(20和50^mol/L)的Al3+能促進(jìn)上皮細(xì)胞的有絲分裂。小于生理濃度的Al3+對(duì)細(xì)胞的DNA合成和蛋白合成有促進(jìn)作用，超過后則變?yōu)橐种谱饔?這與其他有毒微量元素相似［11］。1.4鋁的造血毒性鋁中毒時(shí)最常見的是非缺鐵性小細(xì)胞低色素性貧血，補(bǔ)充鐵無效，減少鋁的攝入量則見效［3］。此外，鋁是腎疾病晚期病人惡性貧血的發(fā)病因素;鋁還能影響參與血紅素合成的一種酶的活性,造成血紅色合成障礙［10］。1.5鋁對(duì)肝、肺的毒性有報(bào)道指出，鋁與肝細(xì)胞核的DNA有較強(qiáng)的親和力，能使肝細(xì)胞受損［10］,長(zhǎng)期吸入氧化鋁塵或金屬鋁塵引起肺廣泛纖維化［6］。1.6鋁的其他毒性各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí):過量的鋁會(huì)影響人的生殖功能［13］，還可通過胎盤屏障蓄積于胎兒體內(nèi)造成發(fā)育損害［10］；鋁與腫瘤的發(fā)生也有密切關(guān)系［14］;糖尿病和高血壓患者可能是導(dǎo)致高鋁血癥的危險(xiǎn)因素，但原因尚待進(jìn)一步的研究方能明確［15］。2鋁的吸收和代謝鋁主要在十二指腸吸收,但也可能通過小腸遠(yuǎn)端和結(jié)腸吸收［6］。無鈣食物中的鋁攝入量最高;鈉和Fe2+都能抑制鋁的吸收,Fe3+則不能；甲狀旁腺激素、維生素D、乙醇等都能促進(jìn)鋁的吸收［13］。腎臟對(duì)鋁的排泄有重要作用，攝入的鋁有60%經(jīng)尿液排出，40%則形成難溶性的磷酸鋁隨糞便排出［16］。3鋁的來源鋁元素進(jìn)入人體的途徑主要有以下幾種：3.1飲用水天然水中的鋁含量很低,但采礦、冶煉、化工、制藥等行業(yè)大量排放含鋁廢水、廢渣，直接造成水體污染;使用含鋁的明磯、高嶺土等凈化水后，會(huì)增加水中的鋁含量;酸雨使淡水中鋁的含量升高……2006年，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增加了鋁的化學(xué)指標(biāo)，限量為0.2mg/L。3.2食物食物中鋁的含量較少，一般＜16mg/kg,茶葉中鋁的含量達(dá)320mg/kg~485mg/kg，但由于茶樹中鋁和氟的積聚作用，大部分鋁以非活性狀態(tài)相對(duì)穩(wěn)定存在于茶葉葉片中,對(duì)人體無害;含鋁添加劑的食品，如人們?nèi)粘Ｏ矏鄣挠蜅l、掛面、薯片、蝦條等膨化食品中，鋁的含量都很高。3.3鋁制炊具和容器這也是人體攝入鋁的重要來源之一。鋁制炊具溶入水中的鋁,隨溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)而增加;在酸、堿、鹽的條件下，鋁的溶出量會(huì)增加。另外，鋁制和鐵制炊具混用時(shí)，較軟的鋁與硬質(zhì)的鐵相互摩擦，也會(huì)使鋁進(jìn)入食物中。3.4藥物醫(yī)藥制品中有很多含鋁的，如治療胃潰瘍病的氫氧化鋁、硫酸鋁、海藻酸鋁；治療消化道出血的硅酸鋁;防治胃腸粘膜的磷酸鋁;治療牙科疾病的堿式碳酸鋁鈉、鋁瓷等。4鋁毒害的控制及防治措施4.1保護(hù)環(huán)境，減少污染例如:減少SO2的排放，控制酸雨的形成;改進(jìn)各類鋁工業(yè)生產(chǎn)的工藝，做好廢水治理工作;合理使用化肥，少施或不施酸性化肥;使用無鋁膨松劑和凈水劑等,這些措施都可以減少鋁