自貢市第三人民醫(yī)院

自貢市第三人民醫(yī)院食堂外包服務需求一、項目概述自貢市第三人民醫(yī)院因日常工作需要，擬對醫(yī)院本部（含西區(qū)）、濟慈醫(yī)療部（馬吃水）、馬吃水社區(qū)衛(wèi)生服務中心職工、病人及家屬提供早餐、午餐、晚餐和醫(yī)院業(yè)務接待餐服務。二、服務內容及要求1、服務內容自貢市第三人民醫(yī)院食堂的主要服務內容包括：供應商負責提供餐飲專業(yè)技術人員和服務人員，提供食堂管理服務和配送服務，提供職工在食堂就餐和職工、病人及家屬訂餐、送餐服務(送到訂餐人員指定地點)，院內設集中售賣點，提供醫(yī)院業(yè)務接待餐服務，為馬吃水濟慈醫(yī)療部和馬吃水社區(qū)衛(wèi)生服務中心職工患者及其家屬提供用餐、刷卡服務。如需在濟慈（馬吃水）單獨設立經(jīng)營點，則由供應商自行負責經(jīng)營場地及相關資質手續(xù)。服務要求2.1基本要求:2.1.1.每天提供職工在食堂就餐和職工、病人及家屬訂餐、送餐服務(送到訂餐人員指定地點)，院內設集中售賣點，為馬吃水濟慈醫(yī)療部和社區(qū)職工患者及其家屬提供用餐、刷卡服務（提供中餐和晚餐送餐服務）。2.1.2.每周五向醫(yī)院營養(yǎng)科提供下一周周一至周日菜單，經(jīng)營養(yǎng)科審核后按菜單制作，并在食堂進行公示，一經(jīng)公示不得任意變更，做好菜單記錄存檔；醫(yī)院有公務用餐需要時須提供菜單、價目表，經(jīng)院方相關負責人同意后方能制作。2.1.3.依據(jù)營養(yǎng)科膳食治療處方(或食譜)，為病人制作營養(yǎng)餐。2.1.4.供應商自主經(jīng)營、獨立核算，發(fā)生的債權、債務與醫(yī)院無關。2.1.5.食堂設施、水電氣表后管線、設備維修、維護、運行費用由供應商承擔(抽油煙機的內外清潔，油煙凈化器清潔，上下水疏通，做好記錄)，負責門前三包等。如需添加設施或設備由供應商自行負責。2.1.6.水、電、氣及設備折舊費用均由供應商支付，按月抄表計算，交醫(yī)院財務科。2.1.7.食堂所有員工的工資、福利、保險均由服務商負責，其員工勞資糾紛、工傷事故等均由供應商負全責。2.1.8.供應商需一次性向醫(yī)院繳納本項目招標人所提供的食堂設施、設備保證金≥20,000元，同時每月支付≥6,000元（設備折舊≥4000元+房屋折舊≥2000元）的相應設施、設備折舊費，具體金額由供應商在投標文件中進行承諾。2.1.9.劃定職工、患者就餐區(qū)域和售飯窗口，餐具分開使用(職工均使用不銹鋼餐具)，并在醒目位置張貼標識加以區(qū)分或有非實質性隔斷做區(qū)域劃分。2.1.10.供應商提供刷卡系統(tǒng)，且需具備按次數(shù)刷卡和統(tǒng)計功能。2.1.11.供應商食堂管理及工作人員需每年進行一次健康體檢，均需持有有效的健康證方能上崗。2.2菜品要求2.2.1供應商應提供滿足以下要求的早、中、晚標準餐供給：序號餐種/品類服務質量要求餐費標準備注1早餐提供稀飯、豆?jié){或牛奶、面點、糕點(品種≥4種，每種口味每周重復≤2次)，雞蛋、鹽蛋，炒素菜(≥2種)，下飯菜等。面食類：抄手、水餃、水粉或面條(紹子面、排骨面、牛肉面等多樣品種)價格不高于市場價格一周內每天菜品不重樣2午餐提供至少五葷三素菜品供職工選擇，并提供免費湯和免費餐后水果（≥100g/份），每餐份主葷肉≥100g，俏葷肉≥50g，蔬菜總量≥200g，提供下飯菜。14元/人/餐一周內每天菜品不重樣（午餐和晚餐的標準配置為兩葷一素）3晚餐提供至少三葷二素菜品供職工選擇，并提供免費湯和免費餐后水果（≥100g/份），每餐份主葷肉≥100g，俏葷肉≥50g，蔬菜總量≥200g，提供下飯菜。14元/人/餐2.2.2公務用餐、業(yè)務用餐：供應商應提供適時的菜品及價目表，以實際就餐人數(shù)及餐標另行結算。2.2.3菜品質量和價格要求（1）確保所購食品及配料符合國家食品衛(wèi)生的相關要求，供應商采購的所有食材、佐料以及他成品商品必須提供進貨憑證原件或復印件，牛奶制品、飲料等成品不得超過市場價格（以北京聯(lián)華超市、鄰里超市為標準），交后勤保障部保存。（2）套餐和炒菜的主料和副料必須達到醫(yī)院的要求，不得短斤少兩。（3）供應商當天售賣后剩下的飯菜必須當天處理，不得再次利用、售賣。（4）嚴禁售賣半成品商品如米、油等。（5）招標人接受省、市、區(qū)的各類檢查或按要求達標評審等過程中供應商不得給招標人造成任何影響。2.3餐費管理方式職工可選擇早餐、午餐和晚餐消費，打卡次數(shù)每日不限次數(shù)，每月限22次，醫(yī)院每月按職工實際就餐次數(shù)與供應商辦理一次結算。2.4食材采購要求供應商針對本項服務的原材料及易耗品采購標準要求，每月制定《原材料采購配置計劃》(包括但不限于預包裝食品標明品牌、等級、規(guī)格、保質期、質量標準、服務商、價格；生鮮食品標明名稱、質量標準、服務商或采購市場)。2.4.1采購的食材和食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購使用以下食材或食品：（1）有毒、有害、腐爛、變質、變味、霉變、生蟲、污穢不清、混有異物或感觀異常的食材或食品。（2）無檢驗合格證的肉類；（3）超過保質期限以及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的食品；（5）未經(jīng)國家允許食用的野生動物。2.4.2食品原料及輔料的強制要求：（1）大米：有QS認證的標準包裝(嚴禁散裝大米)。（2）面粉：有QS認證的標準包裝(嚴禁散裝面粉)。（3）醬油：有QS認證的小包裝。（4）醋：有QS認證的包裝。（5）味精：有QS認證的包裝。（6）油：有QS認證的菜籽油、色拉油、調和油（嚴禁售賣）。（7）黃酒：有QS認證的小包裝調料酒/烹飪酒。（8）蛋類：衛(wèi)生許可證、合格證、檢疫證。（9）肉禽類：衛(wèi)生許可證、合格證、檢疫證（10）魚類：衛(wèi)生許可證、合格證。海魚要求冰鮮、無異味、不變質，河魚要求必須鮮活。（11）豆制品：衛(wèi)生許可證、合格證。盆裝豆腐必須加蓋防塵。（12）蔬菜類：菜質必須新鮮、不變質，嚴禁水發(fā)類菜進入食堂(海帶、筍干類)，嚴禁發(fā)芽土豆、扁豆、四季豆進入食堂（13）鹽：有Q5認證的食用精鹽。（14）使用轉基因食品、食材、油類等需征得院方同意且向全院職工公示。2.4.4每次進貨發(fā)票須妥善保存，交由招標人備案，并隨時接受招標人檢查。2.5食堂管理及服務要求2.5.1供應商每天銷售的菜品應每個菜品分別留取至少100g，且密閉保存在溫度為2-8攝氏度的冰箱中，留存48小時。2.5.2食堂嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)和醫(yī)院的有關規(guī)定。嚴格按照自貢市食品衛(wèi)生行業(yè)的分級量化B級標準執(zhí)行。2.5.3嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關部門的規(guī)定，做好《餐具消毒臺帳》、《一月菜譜存檔臺帳》、《48小時留樣臺帳》、《索證驗收臺帳》、《樣品菜制度》、《餐廚垃圾管理規(guī)定》等相關記錄，以備檢查。2.5.4供應商負責食堂所有的安全管理工作。所有設施設備使用必須做到規(guī)范操作。注意防火、防盜、防人員跌倒等，確保人身財產(chǎn)安全。因供應商原因導致的安全不良事件所造成的人身和財產(chǎn)損失，由供應商全權承擔。2.5.5食品、食材應當分類存放，分架、隔墻、離地保管，并定期檢查處理變質或超過保質期限的食品。2.5.6供應商負責按照國家的相關要求定期對食堂用具進行清洗、消毒(每周三次，其中餐具、就餐桌椅每天一次，并做好記錄，由醫(yī)院委派的食堂專管員簽字認可)。2.5.7餐廚垃圾收集、轉運、處理等按上級有關規(guī)定執(zhí)行，由供應商與有合法有效資質單位簽定收集、轉運、處理協(xié)議，費用由供應商承擔。2.5.8供應商須將每周菜譜上墻公示。2.5.9食堂從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣、帽，戴口罩，微笑服務，遇到問題耐心解釋，嚴禁與顧客發(fā)生爭吵和肢體沖突。2.5.10食堂從業(yè)人員應具有良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，分發(fā)、賣食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。2.5.11供應商負責食堂內外(門前三包)清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境設施設備清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，地面無油跡，防止人員跌倒，通風良好，禁止在食堂區(qū)域存放有毒有害及個人生活物品。2.5.12醫(yī)院職工統(tǒng)一使用不銹鋼快餐盤用餐，不得使用一次性(泡沫塑料等不可降解材料)飯盒、筷、碗；職工所使用的餐具與對外用餐具應分開，不得混用。2.5.13醫(yī)院職工窗口只能為本院職工服務。2.5.14食堂從業(yè)人員每年健康體檢一次，健康證復印件交由后勤保障部保存，未經(jīng)體檢不得從事食堂工作。2.5.15食堂環(huán)境及食品衛(wèi)生（1）食堂和倉庫整潔通風，無蒼蠅、蟑螂、蚊子、蟲卵、老鼠或老鼠屎，食品分類存放，離地離墻30cm，防止受潮霉變。（2）各種食品擺放整齊，不銷售使用腐爛變質食材、食品。（3）生熟食品及刀、案板、容器不得混用，放入冰箱的熟食品要加蓋，無交叉污染；冰箱內食品生熟隔離分開存放，先進先出。（4）餐盤、筷子、湯瓢等公用餐具用餐前必須經(jīng)過高溫蒸煮后放置在消毒柜消毒，并做好消毒記錄。（5）泡菜壇、調料盒無生花、霉變現(xiàn)象。（6）杜絕食堂發(fā)生食物中毒或傳染病。2.6營養(yǎng)科對食堂工作要求2.6.1食堂員工應配合營養(yǎng)科完成相應工作。2.6.2食堂員工應熟知并遵循營養(yǎng)科制定的各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生與醫(yī)院感染管理相關的制度，保證食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達到標準要求，配合迎接日常各種上級單位檢查。2.6.3營養(yǎng)科對食堂財會和成本核算、財務管理、庫房管理制度以及衛(wèi)生制度進行督導，食堂應配合檢查并按要求整改。2.6.4食堂工作人員定期接受營養(yǎng)科的各種培訓、考核及監(jiān)督檢查，若不達標或有過失，食堂應在績效上給予當事人相應的扣罰。2.6.5治療膳食配制室應配備固定專職營養(yǎng)廚師1名及以上，對營養(yǎng)科要求的治療膳食負責稱重、制作、分發(fā)、保溫、留樣等工作。按科室及膳食種類每日登記治療膳食就餐人次，每月統(tǒng)計上報營養(yǎng)科。負責餐具和廚具的維護和保管，做好室內環(huán)境衛(wèi)生、物品清潔、消毒工作。每天小掃除，每周一大掃除。2.6.6治療膳食是臨床治療需求，食堂不應過多追求利潤，應以服務病患為主，保證膳食質量。治療膳食食譜中的食材均應得到供應保障。2.6.7營養(yǎng)食堂應具備A級資質證書。外包服務合同、供應商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證應留存營養(yǎng)科一份。2.7人員配置及要求2.7.1人員配置人員配置≥20人，其中配置常年駐院專職食堂安全管理人員≥1名，廚師≥3人(均需取得廚師資格證書，其中含1名專職營養(yǎng)廚師)，統(tǒng)計兼庫管1人，采購1人、其他服務人員≥14人。服務期間如遇人員變動，專職食堂安全管理人員及廚師變動需告知后勤保障部，需在三個工作日配齊改崗位人員，其他食堂服務人員變動，需在五個工作日內補充配齊相應崗位人員，皆須持健康證上崗。2.7.2人員要求（1）常年駐院食堂管理人員：身體健康，持健康證上崗，年齡45歲以下，高中及以上學歷，具有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng)，熟悉《食品安全法》等相關法律法規(guī)，具備較強的管理能力、溝通能力和應急處理能力，責任心強，有食堂服務管理經(jīng)驗，每天早上8:00到崗，對食品的安全、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備的運行情況進行檢查，組織食堂從業(yè)人員晨檢。（2）廚師：①大鍋菜廚師：身體健康，持廚師證（中式烹調師職業(yè)資格證書初級及以上）、健康證上崗。具有高中及以上學歷，有良好的衛(wèi)生習慣、職業(yè)道德和素養(yǎng)，廚藝佳，有食堂服務管理經(jīng)驗。②小炒廚師、專職健康管理師：身體健康，持廚師證（中式烹調師職業(yè)資格證書初級及以上）、健康證上崗。具有高中及以上學歷，具有良好的衛(wèi)生習慣、職業(yè)道德和素養(yǎng)，擅長各類菜肴的烹制，廚藝佳，有食堂服務管理經(jīng)驗和桌餐制作經(jīng)驗。（3）統(tǒng)計和庫管：身體健康，持健康證上崗，年齡≤50歲。高中及以上文化程度。品行端正，具有良好的衛(wèi)生習慣、職業(yè)道德和素養(yǎng)。責任心強，思維清晰，熟悉辦公軟件基本操作。（4）其他服務人員：身體健康，持健康證上崗，年齡≤50歲。初中及以上文化程度，品行端正，吃苦耐勞，具有良好的衛(wèi)生習慣、職業(yè)道德和素養(yǎng)。2.8食堂綜合考核管理辦法2.8.1考核小組組成人員醫(yī)院、后勤保障部、工會、營養(yǎng)科負責人及后勤保障部食堂監(jiān)管工作人員組成考核小組。2.8.2考核方式分一般考核和滿意度考核。2.8.3考核內容經(jīng)營食品的質量、價格、環(huán)境衛(wèi)生、安全生產(chǎn)情況、服務態(tài)度、占地經(jīng)營等方面進行檢查考核。2.8.4考核辦法考核小組對食堂工作人員的服務態(tài)度、食品衛(wèi)生和商品質量、按時供應、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查和監(jiān)督。（1）一般考核：主要考核供應商履行合同條款的情況，若供應商違反合同及附件中的任一條款，第一次扣200元，第二次扣500元，第三次扣1000元。超過三次，醫(yī)院有權終止合同。（2）滿意度考核：考核小組協(xié)助供應商組織對職工或病人對供應商（不低于200份調查問卷）所提供的合同范圍內服務進行滿意度調查。當綜合滿意度低于70%時，醫(yī)院按照每下降一個百分點100元扣除服務費用。若滿意度調查三次不達標或群眾意見反映強烈，溝通后仍不整改的，醫(yī)院可以終止該合同執(zhí)行，供應商承擔合同違約責任。（3）供應商若違反法律、法規(guī)、醫(yī)院相關規(guī)定，造成食物中毒等食品安全事件或其它不良事件，對醫(yī)院造成經(jīng)濟損失、不良影響的，由供應商承擔一切責任，同時招標人有權終止該合同執(zhí)行。2.8.5食堂綜合考核評分標準考核項目考核內容考核標準考核分值100分評分分值菜品質量20分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進貨。蔬菜要求新鮮。潔凈無污染。有一項不合格減2分，減完4分為止。4分食堂采購不需要加工食品必須達到衛(wèi)生標準要求，要標有生產(chǎn)日期及保質期限，無霉變。異味現(xiàn)象。有一項不合格減2分，減完4分為止。4分每周中、晚餐自制主食不少于3種，菜品花式不少于8種，葷素營養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分，葷素營養(yǎng)搭配不合理減2分。減完5分為止。5分飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜的份量不合適減2分，飯菜不可口減1分。4分食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感較差現(xiàn)象。有一項減1分，減完3分為止3分服務質量20分炊事人員持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工和分發(fā)食品時穿戴整潔的工作服。無健康證并沒有定期檢查減1分，沒穿工作服上崗減0.5分。3分炊事員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔，對食品打噴嚏等