生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)范

附件4：生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通規(guī)范(試行)1、范圍本規(guī)范規(guī)定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中的整體要求、溫度、設備設備、過程控制、監(jiān)控平臺、表記等要求。本規(guī)范合用于畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬類生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程的管理。本規(guī)范不合用于畜禽肉副產(chǎn)品，以果蔬為原料加工的非冷凍產(chǎn)品。2、術語和定義以下術語和定義合用于本規(guī)范。2.1農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通監(jiān)控平臺經(jīng)過運用計算機技術、無線通信技術、地理信息技術、物聯(lián)網(wǎng)技術以及互聯(lián)網(wǎng)技術，對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中溫度等信息進行全程監(jiān)控、記錄和管理的平臺。由政府看管平臺和公司監(jiān)控平臺構成，

應知足儲藏、運輸、銷售過程中溫度的追蹤、監(jiān)測與預警的要求。2.2環(huán)境溫度生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程所處的四周空氣溫度。2.3溫度達標率在特定的時間段內(nèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中冷庫

/冷藏車/冷柜儲存//時長的比值。示例：某零售冷庫，一個月時間里，在-18℃（為正常運轉(zhuǎn)溫度）以下的時間為28.5天，高于-18℃的時間為2.5天。那么該冷庫的此段時間的溫度達標率為：28.5÷31=91.9%。2.4監(jiān)控率被監(jiān)控的冷庫/冷藏車/冷柜的數(shù)目與全部營運的冷庫/冷藏車/冷柜的數(shù)目的比值。2.5在線率被監(jiān)控的冷庫/冷藏車/冷柜在營運數(shù)與被監(jiān)控冷庫/冷藏車/冷柜的總數(shù)目的比值。3、整體要求生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程應知足以下要求：公司應成立切合生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通要求的管理系統(tǒng)文件，作為指導和規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程的依照，應依照規(guī)定的程序進行控制和實行，保證各種載體文件的現(xiàn)行有效。公司應記錄并保留生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程溫度。公司應確立生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的組織機構或工作小組的職能分工。公司應知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理的資源配置。公司應擬訂生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通管理培訓計劃。公司應使用冷鏈監(jiān)控平臺實行溫度等的監(jiān)控。公司應按期對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程實行評估。4、溫度生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度應切合附錄A的規(guī)定。5、設備設備5.1產(chǎn)地與加工廠畜禽肉類屠宰廠應設有冷藏室或/和凍結物儲藏間。冷藏室或/和凍結物儲藏間應設置關閉月臺。應有對接關閉月臺的車輛，必需時設置胴體輸送裝置。冷藏室或/和凍結物儲藏間應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。水產(chǎn)品類水產(chǎn)品加工廠應設有冷藏室或/和凍結物儲藏間。冷藏室或/和凍結物儲藏間應設置關閉月臺。冷藏室或/和凍結物儲藏間應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。果蔬類產(chǎn)地集配中心應設有收貨區(qū)、分揀包裝區(qū)、預冷區(qū)、儲存區(qū)、出庫區(qū)。產(chǎn)地集配中心應設有預冷設備設備，如預冷庫。產(chǎn)地集配中心應設有儲存設備設備，如冷藏庫。產(chǎn)地集配中心應設有保鮮辦理設備設備。產(chǎn)地集配中心應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.2批發(fā)市場應設有關閉月臺，分揀包裝區(qū)，冷藏、冷凍儲存區(qū)。應設有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存要求的冷藏庫，冷凍庫。應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.3配送中心應設有關閉月臺，分揀、加工、包裝區(qū)，冷藏、冷凍儲存區(qū)。應有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存要求的冷藏庫、冷凍庫。應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.4零售市場應設有收貨區(qū)，儲存區(qū)，分揀、加工區(qū)，銷售區(qū)。應有知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品儲存要求的冷藏庫、冷凍庫。應有知足銷售溫度要求的制冷陳設柜。加工區(qū)和/或銷售區(qū)應有制冷裝置。應有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.5運輸過程運輸工具應知足冷藏、冷凍生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫度要求。運輸工具應設有溫度顯示傳輸?shù)谋O(jiān)控系統(tǒng)。5.6表記讀取生成設備生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通公司應配置冷鏈表記二維碼賦碼設備和二維碼識讀設備，如標簽打印機、掃碼槍及手持終端（PDA）等。6、過程控制6.1溫度控制流經(jīng)過程溫度控制計劃表應切合表1的規(guī)定。表1流經(jīng)過程環(huán)境溫度控制計劃表（公司監(jiān)控平臺）流通

環(huán)境

監(jiān)控過程

溫度

糾偏

記錄對象

方法

頻次

責任人員節(jié)點

要求產(chǎn)地

冷藏室、

a.監(jiān)控平

依據(jù)內(nèi)依據(jù)職能

依據(jù)預應有相附錄

A與加

凍結物貯

臺

控要求分工確立

案及時應監(jiān)控工廠藏間的溫b.現(xiàn)場核確立處理記錄、糾度查偏記錄應有相依據(jù)預運輸冷藏車的及時監(jiān)監(jiān)控平臺應監(jiān)控附錄A監(jiān)控平臺案及時過程溫度控人員記錄、糾處理偏記錄a.監(jiān)控平應有相冷藏、冷依據(jù)內(nèi)依據(jù)預批發(fā)臺依據(jù)職能應監(jiān)控附錄A凍庫的溫控要求案及時市場b.現(xiàn)場核分工確立記錄、糾度確立處理查偏記錄a.監(jiān)控平應有相冷藏、冷依據(jù)內(nèi)依據(jù)預配送附錄A凍庫的溫臺依據(jù)職能應監(jiān)控控要求案及時中心b.現(xiàn)場核分工確立記錄、糾度確立處理查偏記錄冷藏、冷凍庫、制a.監(jiān)控平應有相依據(jù)內(nèi)依據(jù)預冷陳設臺依據(jù)職能應監(jiān)控零售附錄Ab.現(xiàn)場核控要求案及時柜、加工分工確立記錄、糾確立處理區(qū)和銷售查偏記錄區(qū)的溫度6.2貨物查收質(zhì)量查收每批貨物入庫前，應查收貨物溫度，并與運輸環(huán)節(jié)的操作人員對貨物的運輸溫度記錄、入庫時間進行署名確認；不一樣貨物溫度要求及運輸溫度要求見附錄A。產(chǎn)品出庫時，應與下一環(huán)節(jié)的操作人員確認冷庫環(huán)境溫度記錄，以及交接時的產(chǎn)品溫度并署名確認。查收人員應查察產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏條件、產(chǎn)品內(nèi)外包裝標準及車廂內(nèi)衛(wèi)生情況，并經(jīng)兩方署名確認。合格證明文件查收查收人員應先對客戶入庫產(chǎn)品的檢疫查驗合格表記、產(chǎn)地證明、客戶產(chǎn)品出廠查驗報告等依據(jù)有關法律法例要求進行查收。6.3人員從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉儲、運輸、加工、查驗及突發(fā)情況應急辦理等有關知識和技術培訓，并經(jīng)查核合格。特種崗位工作人員應持證上崗。7、監(jiān)控平臺7.1政府看管平臺功能要求應知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中對冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監(jiān)控、查問、報警與統(tǒng)計剖析的要求。設備設備應裝備與政府看管平臺相適應的設備設備。過程監(jiān)控應知足對冷庫、冷藏車、冷柜的地點、溫度等信息進行監(jiān)控的要求。應知足對冷庫、冷藏車、冷柜的溫度報警狀態(tài)進行監(jiān)控的要求。應知足對溫度達標率、監(jiān)控率、在線率數(shù)據(jù)進行剖析的要求。系統(tǒng)對接應知足與公司監(jiān)控平臺數(shù)據(jù)對接的有關接口要求。7.2公司監(jiān)控平臺功能要求應知足生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流經(jīng)過程中對冷庫、冷藏車、冷柜溫度的監(jiān)控、查問、報警與統(tǒng)計剖析的要求。設備設備應裝備與公司監(jiān)控平臺相應的設備設備，如衛(wèi)星定位系統(tǒng)、溫度監(jiān)控、開關門監(jiān)控裝置等。過程監(jiān)控應知足對冷庫、冷藏車、冷柜的地點、溫度、開關門、營運時間等信息進行監(jiān)控的要求。應知足對車輛運轉(zhuǎn)軌跡、溫度等信息進行查問、統(tǒng)計和導出的要求。應知足公司對溫度報警有關參數(shù)設置、報警狀態(tài)及時監(jiān)控、報警信息辦理的要求。系統(tǒng)對接應知足與政府看管平臺數(shù)據(jù)對接的有關接口要求。7.3平臺評估公司監(jiān)控平臺應按期對實行的有效性進行評估并加以改良。監(jiān)控終端的溫度監(jiān)控裝置應按期校準，并有國家質(zhì)檢部門的檢定證書或報告。8、包裝與表記8.1包裝所使用的包裝資料和容器應切合國家相應食品包裝資料的質(zhì)量衛(wèi)生標準。其余包裝要求應切合GB/T24616《冷藏食品物流包裝、標記、運輸和儲藏》或GB/T24617《冷凍食品物流包裝、標記、運輸和儲藏》的要求。附錄A：生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通溫度一、畜禽肉畜禽肉的冷鏈流通溫度應切合表A.1的規(guī)定。A.1畜禽肉的冷鏈流通溫度要求類型溫度冷卻肉-1℃～7℃冷凍肉-15℃以下二、水產(chǎn)品水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度應切合表A.2的規(guī)定。A.2水產(chǎn)品的冷鏈流通溫度要求類型溫度冰鮮類-1℃～4℃冷凍類-18℃以下三、果蔬類果蔬的冷鏈流通溫度應切合表A.3的規(guī)定。A.3果蔬冷鏈流通溫度溫度區(qū)間水果蔬菜大白菜、洋蔥、蒜薹、甘藍、蘋果、梨、荔枝、山楂、桃、青花菜、花椰菜、蘿卜、胡李、杏、甜櫻桃、棗、葡萄、蘿卜、芹菜、芥藍、菊苣、0～4℃獼猴桃、草莓、柿子、楊梅、蔥、生菜、菠菜、油菜、茼枇杷、無花果、哈密瓜、龍蒿、韭菜、香菜、荷蘭豆、眼荸薺、蘑菇類、大蒜、萵筍、蘆筍、豆芽寬皮柑橘類、甜橙、火龍果、馬鈴薯（晚熟）、紅熟番茄、4～7℃柚類、石榴、橄欖、番石榴、豆類（菜豆）、佛手瓜、長豇椰子、鱷梨、豆辣椒、甜椒、西葫蘆、芋頭、C7～10℃木瓜、甜瓜、楊桃四棱