北大荒的捕魚(yú)人

】北大荒的捕魚(yú)人北大荒的捕魚(yú)人薹大荒的捕魚(yú)人劉國(guó)霖（黑龍江）黑龍江的烏蘇里江是祖國(guó)邊陲的兩條江.獨(dú)特的地域環(huán)境的滋養(yǎng)著豐富的野生魚(yú)類資源.據(jù)專家考證的達(dá)四十八種之多.常見(jiàn)的魚(yú)類不說(shuō)的光那些珍貴魚(yú)種的就連世世代代生活在這里的北大荒人的有好多魚(yú)的名字都叫不上來(lái).沒(méi)來(lái)過(guò)北大荒的人的甭說(shuō)見(jiàn)到的就是聽(tīng)一聽(tīng)這里的捕魚(yú)情趣的吃魚(yú)野趣的也能過(guò)一把癮哩.叉鰉魚(yú)鰉魚(yú)是黑龍江的特產(chǎn)的魚(yú)頭像大象頭的嘴長(zhǎng)而尖的全長(zhǎng)深褐色的無(wú)鱗.一般的鰉魚(yú)重幾百斤的大的竟有二三千斤重.鰉魚(yú)味鮮美的曾和人參的飛龍等被列為獻(xiàn)給皇帝的貢品.關(guān)于大鰉魚(yú)名字的來(lái)歷的民間有個(gè)傳說(shuō).相傳在很久以前的北大荒人捕到一條巨大的魚(yú)的長(zhǎng)三四米的重幾千斤.當(dāng)?shù)毓俑鳛槠嫖铽I(xiàn)給皇帝.皇帝大喜的連聲贊日:乃魚(yú)中之皇!"隨后便問(wèn)左右群臣:"此:什么名字?群"臣為難了的你看我的我看不知如何回答.一大臣靈機(jī)一動(dòng)的心想帝贊它為魚(yú)中之皇的我們就叫它鰉魚(yú)吧回答道:"此魚(yú)名鰉魚(yú)就這樣鰉魚(yú)字歷代相傳的延續(xù)下來(lái)了.鰉魚(yú)不愛(ài)活動(dòng)的也不主動(dòng)追捕食物總是在江底等食的待魚(yú)兒游過(guò)嘴旁時(shí)口吞下霸道得很就吃飽喝足之后的它｛尾巴抽打江底的石頭或飄浮物取樂(lè)的悠哉的我行我素的還真有點(diǎn)兒魚(yú)中之皇派哩北大荒人掌握了它的習(xí)性捕捉就采用特殊的方法把成排的大魚(yú)鉤江底的鰉魚(yú)看到鐵鉤上的浮漂的不知何感到新鮮的試探著用尾巴去抽打玩耍,兩耍,尾巴被鉤住了.一旦被鉤住,鰉后悔了,疼痛難忍,氣不打一處來(lái)誰(shuí)爰我作對(duì)定要它死無(wú)葬身之地它使出 第期五壺山身的解數(shù),用尾巴拼命地抽,用雙鰭玩命地打,前突后）中,左右翻滾.這可是自討苦吃.成排的大鐵鉤可不是吃素的,毫不留情地扎進(jìn)鰉魚(yú)的軀體里.鰉魚(yú)痛得發(fā)瘋,滾得更猛了,翻得更歡了,結(jié)果身上也就掛滿了鐵鉤,最后被北大荒入捉住,成了他們口中的美味.早年,北大荒入沒(méi)有發(fā)達(dá)的鉤,網(wǎng)生產(chǎn)的技術(shù)和工具.憑借常年漂泊江水之上的豐富經(jīng)驗(yàn),練就了高超的捕鰉技術(shù)和技巧.駕船跟蹤,飛叉捕鰉,堪稱北大荒入傳統(tǒng)捕鰉技巧之一絕.魚(yú)叉分活柄和固定柄兩種.活柄叉多是三股,中間一股兩面有倒須,兩邊的股叉向里有倒須.叉桿有一丈多長(zhǎng),桿上有"跳繩".當(dāng)用活柄飛叉捕鰉時(shí),鰉在水中掙扎,叉桿脫落,跳繩連著鰉魚(yú)身上的叉頭和脫落的叉桿漂在水面.北大荒入乘機(jī)把船快速劃到鰉魚(yú)身邊,用木榔頭將精疲力竭的鰉魚(yú)敲昏,然后把叉頭固定在手柄上,再用固定在手柄上的魚(yú)叉扎在鰉的分水鰭下.幾千斤重的大鰉魚(yú),往往需要數(shù)人飛叉合作,才以治服龐大的對(duì)手.捕獲一般的鰉魚(yú),都用固定的手柄魚(yú)叉,也得五入以上合作,方敢動(dòng)手捕捉.人手少了,捉不住鰉魚(yú),反倒讓它拖下水,那可不是鬧著玩的.北大荒入憑借常年的經(jīng)驗(yàn),細(xì)致觀察岸邊水草的聲音,以及江中波紋的形狀,就能準(zhǔn)確地判斷鰉魚(yú)的大小,位置及游向,然后出動(dòng)數(shù)條樺皮船,悄悄地靠攏,一個(gè)手勢(shì)下達(dá)指令,數(shù)根飛叉一齊飛向水中的鰉魚(yú),準(zhǔn)確地扎中要害部位,真是神了!素以捕鰉能手著稱的北大荒人,個(gè)個(gè)都具備高超的叉鰉絕活.在相互比試本領(lǐng)高低時(shí)以叉中鰉魚(yú)鰭,頭,腮,鼻為上,整個(gè)鰉魚(yú)皮完整無(wú)損最讓入信服,真可謂指哪幾叉哪幾的飛叉手了.據(jù)說(shuō),一百年前沙俄侵入黑龍江時(shí),北大荒人奮起抗俄,駕樺皮船馳騁在黑龍江上,象一群馬蜂似的把沙俄艦團(tuán)團(tuán)圍住,象飛叉捕鰉那樣叉沙俄侵略者,指鼻子不叉眼睛,一叉一個(gè)準(zhǔn)兒.叉叉不空,不知有多少沙俄侵略者葬身江底.只是大清朝廷昏庸無(wú)能,拱手讓出了黑龍江以北,烏蘇里江以東的國(guó)土,北大荒入無(wú)奈,才揮淚離開(kāi)世代相傳的江北和江東老家.若不,沙俄侵略者甭想占到便宜.據(jù)北大荒老一輩入講,當(dāng)年的女孩選婿時(shí),都要通過(guò)叉魚(yú)的競(jìng)技方式"比武招婿".那場(chǎng)面,用扣人心弦,驚心動(dòng)魄來(lái)形容,一點(diǎn)兒不過(guò)分.比江南女子含情脈脈地拋繡球招親的情景激烈多了,驚險(xiǎn)多了,有趣多了,那可是真魚(yú),真水,真本事呀,一點(diǎn)僥幸心理也不能有,有十分能耐使十二分才行,含糊不得.若不,心愛(ài)的入被別人搶走,會(huì)后悔一輩子呀!現(xiàn)在,北大荒入仍有口頭禪:"想比試比試?先看看你的人馬刀槍!"此話就來(lái)自比武招親的典故.網(wǎng)大馬哈魚(yú)別看大馬哈魚(yú)的名字不雅,但它卻是魚(yú)中的"美入".它形體修長(zhǎng),胖瘦適度,鱗細(xì)有光,脊背灰褐,腹色淡紅,兩鰭精美,游水的姿勢(shì)優(yōu)雅而敏捷,誰(shuí)見(jiàn)了能不夸它美呢?大馬哈魚(yú)幼魚(yú),春季由黑龍江入海,秋季成熟,一般長(zhǎng)到十斤左右.秋天,它們從海里游回黑龍江,逆水而游,邊游邊產(chǎn)卵.最奇怪的是,在回游的路上它不再進(jìn)食,直到產(chǎn)完卵,完成傳宗接代的任務(wù)而死掉.所以,捕撈大馬哈魚(yú),什么樣的魚(yú)餌和魚(yú)鉤都沒(méi)有用,只能用拉網(wǎng)和掛網(wǎng)橫在江中來(lái)捕捉它們.有時(shí),趕上魚(yú)群通過(guò),一網(wǎng)就能捕到好幾百斤.大馬哈魚(yú)肉鮮味美,不腥不膩,入口醇香.它的魚(yú)籽黃豆粒一般大,營(yíng)養(yǎng)豐富,四粒魚(yú)籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量,因此被列為國(guó)宴上的佳肴."五昆山,白露水,大馬哈魚(yú)把家回".這則北大荒人的捕魚(yú)諺語(yǔ)形象地描述了秋季黑龍江,烏蘇里江特產(chǎn)大馬哈魚(yú)溯流回游的情景.白露到霜降也是北大荒人秋季捕大馬哈魚(yú)的汛期.每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,北大荒人便成家成戶地進(jìn)駐魚(yú)灘,不分晝夜地連續(xù)奮戰(zhàn)數(shù)天,眼睛眨都不眨.這是黑龍江,烏蘇里江賜給北大荒人的"金子",銀"子""票子"呀,不豁出命來(lái),也得豁出幾斤肉,才能換來(lái)這誘人的大馬哈魚(yú).這時(shí),北大荒人全家老幼齊上陣,能走的,能動(dòng)的,都派上用場(chǎng),各顯其能了.江面上機(jī)聲隆隆,人歡魚(yú)躍.白天,江面上漁船片片,往返穿梭;入夜,江面上漁火點(diǎn)點(diǎn),一片通明.任憑濕潤(rùn)的江風(fēng)掀動(dòng)女人的秀發(fā),任憑清澈的江水打濕男人的衣衫,都全然不顧.微浪涌來(lái),時(shí)有大馬哈魚(yú)跳進(jìn)船艙里,不請(qǐng)自來(lái).那情景,那感覺(jué),美得沒(méi)法說(shuō)了.什么苦呀,累呀,全都拋到腦后了.餓了,吞幾口大馬哈魚(yú)籽,嚼幾塊大馬哈魚(yú)干,渾身頓時(shí)有使不完的勁;困了,累了,拎出一瓶北大荒烈酒,打開(kāi)塞兒,嘴對(duì)嘴,咕咚咚,半瓶酒下肚,頓時(shí)來(lái)了精神,一宿不眨眼也不覺(jué)得困.奇了,神了,全都讓大馬哈魚(yú)把北大荒人的激情燎起來(lái)了,燒起來(lái)了.汛期過(guò)去了,燒卻退不下去,光瞅著如金似銀的魚(yú)山抿嘴樂(lè)了.捕上來(lái)的大馬哈魚(yú),經(jīng)過(guò)特殊加工,魚(yú)皮可以用來(lái)做魚(yú)皮服裝,結(jié)實(shí)耐用;魚(yú)肉曬"魚(yú)批子".在冬季或第二年春成魚(yú)干,俗稱天的時(shí)候,將大馬哈魚(yú)干再蒸煮一次,加入山野佐菜,其口感特殊,味道濃美,是北大荒人逢年過(guò)節(jié)待客的上等佳肴.大馬哈魚(yú)籽,也是十分名貴的加工食品.將鮮紅的大馬哈魚(yú)籽從魚(yú)腹中取出,洗凈曬干,放入壇窖中貯存.冬春季取出,放在粥飯里佐食,五壺山8別有風(fēng)味.近些年,大馬哈魚(yú)籽醬經(jīng)過(guò)先進(jìn)的加工工藝處理,遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外供不應(yīng)求呢.吃灘頭魚(yú)綏芬河是烏蘇里江的一條支流.綏芬河產(chǎn)灘頭魚(yú),人們便稱它為綏芬河灘頭魚(yú).它的學(xué)名叫亞西亞陸魚(yú),又叫三塊魚(yú),是綏芬河的一大名產(chǎn).綏芬河灘頭魚(yú)生在河里,長(zhǎng)在海里.每年的四月間,群山中的小溪解凍的時(shí)候,便匯流到綏芬河,使綏芬河水驟然增多.這時(shí),長(zhǎng)在海里的第一批灘頭魚(yú)便游出日本海,溯河回游到綏芬河中產(chǎn)卵,繁衍后代.第一批魚(yú)的身體兩側(cè)各有一條寬寬的桔紅色條紋,太陽(yáng)一照,發(fā)出金色光芒,非常好看,所以稱為金灘頭魚(yú).這種魚(yú)每條重一斤左右.第二批灘頭魚(yú)五月初到來(lái),體側(cè)條紋是閃亮的銀白色,所以叫做銀灘頭魚(yú)每條重也在一斤左右.六月初游來(lái)了第三批.這一批不同前兩批,個(gè)大體肥,數(shù)量也多.魚(yú)身?xiàng)l紋濃黑,所以得名叫黑灘頭魚(yú).北大荒人戲稱它為"黑大個(gè)兒"三.批魚(yú)過(guò)后,便戛然而止,再也沒(méi)有了.自然界的生物真是有趣,讓人琢磨不透.就說(shuō)這灘頭魚(yú)吧,分三批來(lái),每批各一樣,而它們還都屬一個(gè)魚(yú)種,你說(shuō)這魚(yú)怪不怪?綏芬河灘頭魚(yú)肉鮮味美,怎么做都好吃,故為魚(yú)類名品.早在金代,北大荒人就有在綏芬河邊架火燒陶罐,用綏芬河水煮灘頭魚(yú)的吃法.等陶罐內(nèi)煮沸的魚(yú)湯熱氣騰騰時(shí),再加些剛出芽的山野菜,味道格外鮮美.這或許就是灘頭魚(yú)火鍋的雛形吧?清代的時(shí)候,吃灘頭魚(yú)火鍋已是北大荒人的飲食習(xí)俗.火鍋一般用鐵或銅制成.下面較窄,呈底座形,中間一七洞,里面可容木炭;上半部較寬,呈圓鍋池形,中間是煙囪與下面的火灶相通等水煮沸后將 第期血~tt-a,8灘頭魚(yú)剖腹洗凈,整條下鍋,再加入粉絲,蘑菇,海鮮,酸菜,豆腐等,少傾,即可吃灘頭魚(yú)火鍋了.這里,最好蘸些醬油,韭菜花,腐乳,芝麻醬等調(diào)料,味道更鮮美.現(xiàn)在,火鍋不光是北大荒人獨(dú)特的飲食方式,在南方的上海有"菊花火鍋"重,慶有"毛肚火鍋"廣,州有"海鮮火鍋"等等,品類繁多,風(fēng)味各異.火鍋這種飲食文化在全國(guó)流行之廣泛,由此可見(jiàn)一斑.但當(dāng)你來(lái)到北大荒的綏芬河,千萬(wàn)不要忘記品嘗一下原汁原味的灘頭魚(yú)火鍋——北大荒正宗的魚(yú)火鍋!吃吊鍋灘頭魚(yú)和燒烤灘頭魚(yú)是北大荒人野餐的一種,吃起來(lái)別有風(fēng)味兒.吊鍋實(shí)際上是將有兩個(gè)鍋耳的鐵鍋用鐵絲吊在樹(shù)枝搭成的枝架上,然后攏些干柴,在吊鍋下點(diǎn)燃,即可用吊鍋煮灘頭魚(yú)了.當(dāng)綏芬河進(jìn)入捕灘頭魚(yú)的汛期時(shí),北大荒人便習(xí)慣于吊起火鍋來(lái),滿滿地煮上一鍋灘頭魚(yú),一邊飲酒,一邊品灘頭魚(yú).吊鍋里飄然而起的熱氣和香味,讓北大荒人在品嘗灘頭魚(yú)的美味時(shí),還似乎品味到勞動(dòng)收獲后的快慰.燒烤灘頭魚(yú)更別具特色.在沙灘上架起火堆,把灘頭魚(yú)切成兩片,放在火上燒烤.當(dāng)魚(yú)肉逐漸變色,發(fā)出一股誘人的香味時(shí),北大荒人邊掏出懷里帶有體溫的燒酒,慢慢地品嘗,愜意得很,越喝越有滋味.喝高興了,又想起一種燒烤灘頭魚(yú)的高招兒.把活蹦亂跳的灘頭魚(yú)用河'邊的黃泥糊嚴(yán),糊成一個(gè)"泥棒棰",再把"泥棒棰"扔進(jìn)火堆里,邊喝酒邊用朦朧的醉眼看著"泥棒棰"漸漸地?zé)?干得裂出龜紋時(shí),再把"泥棒棰"剝開(kāi),撲鼻的香魚(yú)味兒便透出來(lái)."泥棒棰"剝完了,灘頭魚(yú)露出了真面目:皎黃皎黃的,一點(diǎn)兒泥巴也不沾——連鱗片都讓干了的泥巴沾掉了.光是赤條條的魚(yú)脊梁肉了,輕輕地用刀在魚(yú)腹上劃一條縫兒,內(nèi)臟便自動(dòng)脫落,就等著大吃大嚼了.這種燒烤看上去是有些粗野,有些不講究,可經(jīng)過(guò)火的洗禮,早已把細(xì)菌殺光了,還有啥不敢吃的呢?在中華民族的吃文化上,北大荒人燒烤灘頭魚(yú)的吃