幼兒園食品管理制度范本(6篇)

幼兒園食品治理制度范本〔幼兒園食品治理制度范本〔6〕1導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。方可開(kāi)辦。方可開(kāi)辦。堂治理要求。堂治理要求。好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)食堂選購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，制止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。(1)食堂選購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，制止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。(2)選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家制止使用的動(dòng)(2)選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家制止使用的動(dòng)料。料。(3)選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。(3)選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購(gòu)的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、售貨夾。(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。4848干凈、有序。(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐定的位置。(8)全部食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐定的位置。(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味、無(wú)蟲行大掃除。行大掃除。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：(1)供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。(1)供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)視，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。(3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)展消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。作，回家治療。作，回家治療。不法分子進(jìn)入作案。不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。監(jiān)視檢查，并照實(shí)供給有關(guān)狀況;監(jiān)視檢查，并照實(shí)供給有關(guān)狀況;食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn);食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn);行狀況進(jìn)展催促檢查;行狀況進(jìn)展催促檢查;覺(jué)察的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);覺(jué)察的不符合要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理;五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)展治理;礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;八、所在餐飲效勞單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;八、所在餐飲效勞單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故防止事態(tài)擴(kuò)大，協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理;交本單位的餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;交本單位的餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;十、與保證餐飲效勞食品安全有關(guān)的其他治理工作。十、與保證餐飲效勞食品安全有關(guān)的其他治理工作。31、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。1、非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食日清。2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食日清。3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。48每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開(kāi)存放，定期清理食8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放水。8、食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放水。9、留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否9、留意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員、食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查修理，操作人員應(yīng)生疏操作標(biāo)準(zhǔn)，確保安全使用。4一、防止食物污染措施一、防止食物污染措施責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房。作廢棄處理。作廢棄處理。防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。食品混裝。食品混裝?！舶恕硠《酒贰舶⑾x劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房?！舶恕硠《酒贰舶⑾x劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。理。理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施設(shè)備。設(shè)備。制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙。全部的消防設(shè)施的檢查。全部的消防設(shè)施的檢查。〔五〕制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。〔五〕制止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施安全制度。安全制度。人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。傷灼傷。傷灼傷。在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防把握度生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：識(shí)和法律意識(shí)。識(shí)和法律意識(shí)。人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。用專用保潔柜存放餐具。污物、灰塵。塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱。做好記錄。做好記錄。五、從業(yè)人員安康檢查制度五、從業(yè)人員安康檢查制度食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。的身體，責(zé)任心強(qiáng)。的身體，責(zé)任心強(qiáng)。發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。發(fā)給安康證，方可從事食堂工作?！擦〖?、傷寒、病〔痢疾、傷寒、病〕不得從事食堂食品加工工作。洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。生不良不能上崗。生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度六、幼兒園食品留樣治理制度樣制度。樣制度。菜、飯均須留樣，每樣不少于100菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并度保持在5攝氏度左右?！捕筹埐肆魳颖匦璞４嫠氖诵r(shí)前方可倒掉?！捕筹埐肆魳颖匦璞４嫠氖诵r(shí)前方可倒掉。殺菌。殺菌。餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度七、食品原料選購(gòu)索證制度證要求。證要求?！舶ㄊ称烦善?、原料及食品添加劑、食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品得涂改、偽造。驗(yàn)。驗(yàn)。保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。格證書。格證書。證明，并做好記錄。證明，并做好記錄。八、庫(kù)房治理制度八、庫(kù)房治理制度品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。不得驗(yàn)收入庫(kù)。不得驗(yàn)收入庫(kù)。先用。先用。食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。55毫米?！财摺橙魏紊?、熟食物都不得用非食品袋包裝?！财摺橙魏紊?、熟食物都不得用非食品袋包裝?！舶恕橙魏卫洳厥称范急匦杓由w。不得混放。〔八〕任何冷藏食品都必需加蓋。不得混放。5一、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問(wèn)及有生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展安全學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)。1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問(wèn)及有生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)展安全學(xué)問(wèn)教育和培訓(xùn)。2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于103、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10格者要重進(jìn)展培訓(xùn)。二、食堂食品留樣制度二、食堂食品留樣制度1、食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。1、食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。22100在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并留樣冰箱內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好〔或蓋上〕，并留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。5524三、食品添加劑使用治理制度三、食品添加劑使用治理制度2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索容的添加劑不能購(gòu)置。容的添加劑不能購(gòu)置。3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書3、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕?不明的添加劑不得使用。4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)作人員在不明調(diào)料的4、調(diào)料罐必需有明顯標(biāo)記，說(shuō)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)作人員在不明調(diào)料的 時(shí)，不得使用。四、食堂庫(kù)房治理制度四、食堂庫(kù)房治理制度1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm20cm65cm3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄。5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證7、庫(kù)房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房治理員。8、庫(kù)房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房治理員。五、烹調(diào)加工治理制度五、烹調(diào)加工治理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。7、各崗位工作時(shí)必需隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開(kāi)。9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得翻開(kāi)。10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作狀況。六、食堂粗加工治理制度六、食堂粗加工治理制度1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料。1、食堂治理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用。2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割，裝入專用容器備用。3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：3、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)展粗加工：專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。容器備用。容器備用。4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。4、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)視檢查各崗位工作人員操作狀況。七、食堂原料選購(gòu)索證制度七、食堂原料選購(gòu)索證制度1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品安全學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。1、食堂原料選購(gòu)必需有專人負(fù)責(zé)，并把握食品安全學(xué)問(wèn)和選購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取2、定點(diǎn)選購(gòu)食品及食品原料，選購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取香、味、形等感官性狀。香、味、形等感官性狀。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理。3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間挨次存檔管理。4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)特別。4、每次選購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)特別。5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。5、食品原料選購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證。八、面食制作治理制度八、面食制作治理制度1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。1、進(jìn)入面食間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。3、直接入口的食品容器、用具必需專用。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔。5、污物桶必需加蓋。5、污物桶必需加蓋。6、個(gè)人物品不得帶入面食間。6、個(gè)人物品不得帶入面食間。九、餐具、用餐清洗消毒制度九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。4、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒〔或以5、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)展消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐廳衛(wèi)生治理制度十、食堂餐廳衛(wèi)生治理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定〔定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定〔定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”?！矡o(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾〕。4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、4、餐廳效勞人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、61、餐具用具衛(wèi)生消毒制度1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒?！惨弧巢途哂镁呤褂们氨匦柘磧粝?。肉類等其他水池混用。肉類等其他水池混用。食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫摹北嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開(kāi)污染?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫摹北嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開(kāi)污染。明顯標(biāo)志。明顯標(biāo)志。2、粗加工治理制度2、粗加工治理制度回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防。〔五〕每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒?！参濉趁咳諏?duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)展消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度3、食堂衛(wèi)生檢查制度每天消毒，并做好記錄。組織全園大檢查，并作好記錄。組織全園大檢查，并作好記錄。無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。〔六〕庫(kù)房檢查：按庫(kù)房治理制度執(zhí)行。〔六〕庫(kù)房檢查：按庫(kù)房治理制度執(zhí)行。4、配餐制度4、配餐制度〔盆、桶〕，〔盆、桶〕，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔?！捕场捕?0熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。在高于在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。5、食品衛(wèi)生“五四制”5、食品衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實(shí)行“四不”制度：〔一〕由原料到成品實(shí)行“四不”制度：1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。1、選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。〔二〕成品食品存放實(shí)行“四隔離”：〔二〕成品食品存放實(shí)行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。4、食品與自然水隔離?！尘邔?shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消〕具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開(kāi)水消毒〕。劃片分工包干負(fù)責(zé)。勤洗衣服被褥、勤換工作服。勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全治理制度6、食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作兒園具體實(shí)施的工作原則。1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作兒園具體實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)狀況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品的