裱花間規(guī)章制度電子版（六篇）

第19頁共19頁裱花間規(guī)?章制度電?子版一?、冰箱周?圍不得沾?有奶油及?異物，每?三日必須?清洗干凈?，不得存?放變質(zhì)物?品。二?、剩余奶?油封蓋，?放入冰箱?，裱花袋?口擰住放?入冰箱，?果占桶，?巧克力及?其它食品?原材料，?用完后（?取后）及?時封口。?三、毛?巾每日用?開水消毒?一次或消?毒液浸洗?，然后再?沖洗，用?前用凈水?沖洗干凈?。四、?做蛋糕所?用蛋糕坯?必須保證?無干，硬?，烤焦，?發(fā)黑，其?它斑點現(xiàn)?象，用前?仔細查驗?保質(zhì)期。?五、所?選用果占?及果醬提?前揉勻或?放熱水化?勻，保證?使用時流?暢。（轉(zhuǎn)?載于：裱?花間規(guī)章?制度）?六、鮮奶?油調(diào)色后?適用不得?超過兩天?，及裱花?袋同時洗?干凈。?七、上班?時必須帶?工作帽，?穿工作服?，勤洗勤?換工作裝?，保持店?面形象。?八、裱?花人員衛(wèi)?生：1?按規(guī)定穿?著工作服?，待工作?帽和口罩?，手套。?2每做完?一次蛋糕?，要將毛?巾徹底清?洗，各種?裱花用具?如：抹刀?，花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?九、其?它。1非?裱花工作?人員不得?擅自進入?裱花間，?顧客現(xiàn)場?訂制時，?裱花間內(nèi)?不超__?__人（?非本課學(xué)?員未允不?得入內(nèi)）?。2裱花?人員和賣?場人員出?貨符實，?簽字認可?，若出現(xiàn)?誤差雙方?共擔同等?責任（制?作師和營?業(yè)員共同?簽字）。?十、由?于衛(wèi)生或?人為造成?其它損失?或投訴，?由當事人?賠償產(chǎn)生?的一切后?果。十?一、下班?后關(guān)閉工?作電源。?十二?、詳知蛋?糕坯出爐?時間貼標?簽，先入?先出。?十三、不?論是現(xiàn)場?訂制或預(yù)?定蛋糕都?需開票訂?單，詳細?填寫顧客?要求，少?一份由制?作人和訂?制負責人?共同支其?價值賠款?。十四?、制作西?點和生日?蛋糕由制?作人填寫?詳細出品?記錄，缺?記一份，?罰其價值?賠款。?十五、以?上查處一?次罰款_?___元?，造成其?它后果由?當事人承?擔一切損?失責任，?不能使用?者由當事?人按原材?料、商品?、產(chǎn)品及?其它物品?保管不當?造成變質(zhì)?或不能使?用者由當?事人按原?價賠款，?交到財務(wù)?部.。?裱花間規(guī)?章制度電?子版（二?）1.?裱花指定?專人加工?制作，其?他人員不?得隨意進?出裱花間?。2.?工作人員?要嚴格注?意個人衛(wèi)?生。在預(yù)?進間二次?更衣，穿?戴潔凈的?工作衣帽?、口罩和?一次性?手套，嚴?格洗手消?毒。3?.裱花間?溫度不得?超過25?℃，每天?上班前進?行紫外線?消毒__?__分鐘?。4.?花間工具?、用具、?容器必須?專用，用?前消毒，?用后洗凈?，保持清?潔。5?.新鮮水?果必須消?毒清洗干?凈才能使?用。冰箱?內(nèi)衛(wèi)生要?保持干凈?。防止異?味。6?.不允許?在工作區(qū)?存放私人?物品，也?不得在工?作區(qū)吃喝?，吸煙等?活動。?7.在生?產(chǎn)區(qū)內(nèi)不?得亂扔雜?物，不得?隨意吐痰?。8.?員工有重?感冒打噴?嚏現(xiàn)象或?手部受到?外傷，必?須向當值?管理人員?報告，由?當值管理?人員決?定是否可?以繼續(xù)開?工或休息?。9.?員工在生?產(chǎn)過程中?要愛護公?物，所用?的工模器?具要輕拿?輕放，不?得隨意亂?扔，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)馬?上批評教?育，重者?作罰款處?理。1?0.在制?作過程中?必須時刻?保持工作?臺和地面?的清潔，?并每隔_?___小?時對臺面?進行消毒?。11?.每日收?工之前要?全面清理?衛(wèi)生，工?作臺面和?生產(chǎn)設(shè)備?清潔完還?要進行消?毒，在清?潔衛(wèi)生?時要注意?一些衛(wèi)生?死角，由?當值管理?人員作檢?查監(jiān)督，?由并做好?相關(guān)記錄?。a，裱?花房作息?時間表：?白班?晚班b，?裱花房衛(wèi)?生區(qū)域劃?分：c，?先用清水?洗雙手沖?洗雙手/?進入工?作間5s?現(xiàn)場管理?：整理?1，將過?期的，不?良的原料?，半成品?，成品區(qū)?分開來并?予以處理?，防止誤?用，確保?品質(zhì)。?2，將不?能使用的?設(shè)備，測?量設(shè)備區(qū)?分開來，?并予以處?理，防止?誤用，確?保品質(zhì)。?整頓1，?區(qū)域劃分?，物品標?識定位，?利于獲取?。防止拿?錯，提高?工作效率?，確保品?質(zhì)2，測?量裝置定?期校驗標?識，避免?碰撞，損?傷和誤用?。3，工?裝，模具?定位，標?識方便快?速獲取。?清掃1?，消除影?響產(chǎn)品的?污染源，?避免產(chǎn)品?因受污染?而產(chǎn)生不?良影響。?2，透過?清掃，建?立機器設(shè)?備的自主?保養(yǎng)制度?。減少機?器運轉(zhuǎn)異?常而產(chǎn)生?不良。?清潔。維?持整理，?整頓，清?掃的既有?水平，徹?底根絕影?響產(chǎn)品品?質(zhì)的根源?。修養(yǎng)?。養(yǎng)成遵?守品質(zhì)管?理活動的?有關(guān)規(guī)定?，標準的?習(xí)慣，奠?定品質(zhì)管?理基礎(chǔ)。?12.?使用的食?品添加劑?必須符合?食品添加?劑使用衛(wèi)?生標準和?衛(wèi)生管理?辦法規(guī)定?。不得使?用未經(jīng)?批準、受?污染或變?質(zhì)以及超?過保質(zhì)期?限的食品?添加劑，?不得隨意?擴大使用?范圍或增?加使用?量。1?3.加工?結(jié)束后，?應(yīng)清理加?工臺面及?地面衛(wèi)生?，并進行?紫外線空?氣消毒_?___分?鐘。篇二?：裱花間?規(guī)章制度?時光烘?焙裱花?間規(guī)章制?度電子版?（三）?一、上班?時間必須?佩戴工作?帽、穿工?作衣，保?持干凈整?潔（發(fā)現(xiàn)?一次罰_?___元?）。二?、做蛋糕?時，必須?按照顧客?要求，否?則后果自?負。三?、隨時保?持工作臺?、工具干?凈，毛巾?必須每天?下班后清?洗，保證?無異味。?四、裱?花人員沒?有任何給?____?、朋友優(yōu)?惠和特殊?代表。?五、下班?后或做完?蛋糕后，?必須把剩?下的鮮奶?油放入冷?藏。六?、在做蛋?糕前，保?證生日胚?沒有任何?質(zhì)量問題?，否則顧?客有投訴?產(chǎn)品有異?味或超期?，后果由?裱花工（?當事人）?來負責，?顧客的要?求由本人?來賠償。?七、下?班前保證?桌面、地?面的衛(wèi)生?干凈、整?潔。八?、每天下?班前必須?清洗裱花?袋、碗。?九、上?班時間不?得讓閑雜?人或顧客?進入工作?間內(nèi)，還?有___?_、朋友?，罰款_?___元?。十、?上班時間?外出購物?，不得有?遲到、早?退現(xiàn)象。?十一、?工作時間?內(nèi)，在后?面呆的時?間太長，?一次罰_?___元?。十二?、作為一?店之長，?有權(quán)力安?排每一個?店員的工?作任務(wù)，?并且店員?應(yīng)無條件?的服從，?否則一次?不聽罰_?___元?，累計三?次不聽開?除，有什?么情緒必?須干完工?作，然后?向上級申?訴，工作?中不許帶?任何情緒?，要愛護?公物。篇?五：裱花?間操作規(guī)?章制度?烘焙教研?中心裱?花間規(guī)章?制度電子?版（四）?為了做?好裱花間?的日常管?理工作，?現(xiàn)制定此?裱花間規(guī)?章制度，?請切實執(zhí)?行。一?、裱花師?個人衛(wèi)生?1、裱?花師在進?入裱花間?時要先換?好干凈的?工作服，?戴上圍裙?、口罩。?上班時必?須帶工作?帽，勤洗?勤換工作?裝，保持?店面形象?。2、?裱花師的?頭發(fā)不能?過耳，不?能留指甲?，女裱花?師要把長?頭發(fā)卷起?來，不能?露出帽子?外面。?3、裱花?師進入裱?花間時需?首先消毒?雙手，然?后才能進?行其他的?操作。?4、每做?完一次蛋?糕，要將?毛巾徹底?清洗。各?種裱花用?具，如：?抹刀、花?嘴等要保?持干凈衛(wèi)?生。二?、裱花間?衛(wèi)生1?、冰箱周?圍不得沾?有奶油及?異物，每?日必須清?洗干凈，?不得存放?變質(zhì)物品?。2、?剩余奶油?封蓋放入?冰箱。裱?花袋口擰?住放入冰?箱。果占?桶、巧克?力及其它?食品原材?料用完后?（取后）?及時封口?。3、?毛巾每日?用開水消?毒一次或?消毒液浸?洗，然后?再沖洗，?用前用凈?水沖洗干?凈。4?、做蛋糕?所用蛋糕?坯必須保?證無干、?硬、烤焦?、發(fā)黑、?其它斑點?現(xiàn)象，用?前仔細查?驗保質(zhì)期?。5、?所選用果?占及果醬?提前揉勻?或放熱水?化勻，保?證使用時?流暢。?6、鮮奶?油調(diào)色后?適用不得?超過兩天?，及裱花?袋同時洗?干凈。?7、非裱?花工作人?員不得擅?自進入裱?花間。顧?客現(xiàn)場訂?制時，裱?花間內(nèi)不?超___?_人。?8、下班?之前進行?裱花間衛(wèi)?生的整體?清理。?9、由于?衛(wèi)生或人?為造成其?它損失或?投訴由當?事人賠償?產(chǎn)生的一?切后果。?三、奶?油的操作?1、奶?油的解凍?。提前一?天從冷凍?放冷藏解?凍。2?、打發(fā)的?漿溫。冬?天打完全?解凍（溫?度在4~?9℃之間?），夏天?帶冰（溫?度在-4?~0℃之?間）。?3、打發(fā)?的速度。?先慢速攪?拌一分鐘?，再中快?速打起，?后再慢速?攪拌__?__秒左?右。（視?攪拌機的?速度而定?）4、?打發(fā)后奶?油的儲存?。用不銹?鋼盆裝起?來并加蓋?（或蓋保?鮮紙），?放冷藏儲?存一小時?后使用。?四、蛋?糕坯的使?用1、?將烘烤好?的蛋糕坯?涼透后用?保險紙或?袋包好后?放進風冷?式的冷藏?柜（2~?7℃）保?存，冷藏?二小時以?上再使用?。2、?在涂抹蛋?糕坯前將?蛋糕坯的?表面或底?面切整齊?，把坯子?保持平整?，使蛋糕?坯的顏色?里外一致?，然后再?涂抹奶油?。3、?將蛋糕坯?所切出來?的頭頭尾?尾用干凈?的盤子裝?好，在有?一定的數(shù)?量時可以?用來制作?蛋卷的夾?心或千層?餅等其它?用途。?時光烘焙?五、鮮?果、什果?的使用?1、將鮮?水果采購?回來后先?清洗干凈?，然后抹?干水用托?盤擺開放?冷藏柜儲?存，在每?次使用完?畢后都要?習(xí)慣放入?冷藏柜（?連續(xù)使用?除外）。?2、切?水果時要?用專用的?膠砧板墊?切。3?、將什果?開罐后倒?出來用干?凈的盤子?裝好，并?放冷藏柜?儲存，罐?頭水要保?留在盤子?里，使用?什果時再?用隔蓖將?水隔開。?其它：?1、下?班后關(guān)閉?工作電源?。2、?詳知蛋糕?坯出爐時?間并貼好?標簽，先?入先出。?3、不?論是現(xiàn)場?訂制或預(yù)?定蛋糕都?需開票訂?單，詳細?填寫顧客?要求，少?一份由制?作人和訂?制負責人?共同支其?價值賠款?。4、?制作西點?和生日蛋?糕由制作?人填寫詳?細出品記?錄，缺記?一份，罰?其價值賠?款。篇三?：裱花間?規(guī)章制度?裱花間?規(guī)章處罰?制度一?、嚴格遵?守上下班?時間，上?班不遲到?、早退，?不得無故?曠工，否?則按打卡?制度條例?來處罰。?不擅自離?崗、串?崗，離崗?____?分鐘以上?要向班長?或店長請?示批準，?如不經(jīng)批?準離開崗?位處罰_?___元?。二、?整齊儀容?儀表，持?證上崗，?著裝整齊?、干凈、?無污物、?戴口罩、?工作帽。?___?_個人衛(wèi)?生要整潔?、干凈、?利索，禁?止留長指?甲或涂指?甲油。[?如有違反?處罰__?__元]?.在操作?期間，手?上禁止戴?任何首飾?（包括手?表）。[?如有違反?處罰__?__元]?.男性女?性一律不?得將長頭?發(fā)留在帽?子外（按?著裝儀容?儀表標準?）。[如?有違反處?罰___?_元]三?、工作時?間不得做?與工作無?關(guān)的事，?不得在操?作間內(nèi)吃?東西、聊?天、看雜?志、玩手?機、不得?大聲喧嘩?。[如?有違反處?罰___?_元]四?、原材料?使用要節(jié)?省，不得?故意浪費?。嚴禁私?拿公用物?品不得將?公用物品?拿離工作?場所，或?借私人使?用。[?如有違反?處罰__?__元]?五、原物?料、半成?品、巧克?力配件、?水果要規(guī)?類擺放，?并根據(jù)其?特性和存?儲要求管?理及時封?閉冷藏或?冷凍存?放。（具?體標準參?照食品存?儲管理條?例執(zhí)行）?如果存儲?不當或是?裸露在外?造成的浪?費和損失?由個人承?擔，另外?處罰__?__元.?六、嚴禁?使用過期?、變質(zhì)、?不合格的?原物料和?半成品。?[處罰_?___元?]七、保?持潔凈的?操作間環(huán)?境衛(wèi)生。?（工具清?潔消毒、?設(shè)備清潔?、器皿毛?巾清理消?毒）具體?參照衛(wèi)生?安全管?理要求條?款，每周?至少保持?一次全面?的操作間?衛(wèi)生大清?理。[如?有違發(fā)處?罰___?_]八、?蛋糕和西?點要按規(guī)?定流程和?產(chǎn)品標準?要___?_作加工?，保證產(chǎn)?品質(zhì)量。?九、收?發(fā)準確，?開單簽字?，單據(jù)清?晰，注意?保存（具?體按財物?管理操作?）。十?、員工在?操作期間?要保持臺?面、食品?衛(wèi)生（配?戴專用手?套，使用?專用工具?）。[處?罰___?_元]十?一、所使?用機器設(shè)?備嚴格遵?守操作程?序，悉心?愛護，若?出現(xiàn)非人?為損壞或?者故障，?應(yīng)及時向?管理人?員報告，?同時請維?修人員維?修。十?二、所使?用機器、?設(shè)備，工?作要及時?清點、保?養(yǎng)。十?三、故意?損壞及丟?失公用物?品，相關(guān)?責任人要?照價賠償?。十三?、不得把?有異味或?與工作無?關(guān)的物品?進入裱花?間，私人?物品要單?獨放置（?如：水杯?、手機、?衣物、包?…..）?不得出現(xiàn)?在操作臺?面上。[?如有違反?處罰__?__元]?十四、積?極配合各?部門，做?好裱花間?與相關(guān)部?門的溝通?工作。?十五、裱?花間員工?休息要填?寫請假條?，直接上?級同意并?做好交接?工作后方?可休息。?[如有違?發(fā)處罰_?___元?]十六、?非工作人?員不得進?入操作間?。十七?、員工之?間要互敬?互愛，相?互學(xué)習(xí)，?提高自我?。十八?、服從管?理，聽從?指揮，愛?崗敬業(yè)。?十九、?員工如果?離職請?zhí)?前一個月?遞交辭職?報告。沒?經(jīng)批準擅?自離職者?，工資一?律不予結(jié)?算。以?上之規(guī)定?希望各位?員工積極?遵守，如?有違反，?根據(jù)具體?情況、具?體標準以?及具體后?果給予不?同程度的?處罰（警?告、現(xiàn)金?處罰、留?崗察看，?解除勞動?合同）。?裱花工?作間規(guī)章?制度一?、上班時?間必須佩?戴工作帽?、穿工作?衣，保持?干凈整潔?（發(fā)現(xiàn)一?次罰__?__元）?。二、?做蛋糕時?，必須按?照顧客要?求，否則?后果自負?。三、?隨時保持?工作臺、?工具干凈?，毛巾必?須每天下?班后清洗?，保證無?異味。?四、裱花?人員沒有?任何給_?___、?朋友優(yōu)惠?和特殊代?表。五?、下班后?或做完蛋?糕后，必?須把剩下?的鮮奶油?放入冷藏?。六、?在做蛋糕?前，保證?生日胚沒?有任何質(zhì)?量問題，?否則顧客?有投訴產(chǎn)?品有異味?或超期，?后果由裱?花工（當?事人）來?負責，顧?客的要求?由本人來?賠償。?七、下班?前保證桌?面、地面?的衛(wèi)生干?凈、整潔?。八、?每天下班?前必須清?洗裱花袋?、碗。?九、上班?時間不得?讓閑雜人?或顧客進?入工作間?內(nèi)，還有?____?、朋友，?罰款__?__元。?十、上?班時間外?出購物，?不得有遲?到、早退?現(xiàn)象。?十一、工?作時間內(nèi)?，在后面?呆的時間?太長，一?次罰__?__元。?十二、?作為一店?之長，有?權(quán)力安排?每一個店?員的工作?任務(wù)，并?且店員應(yīng)?無條件的?服從，否?則一次不?聽罰__?__元，?累計三次?不聽開除?，有什么?情緒必須?干完工作?，然后向?上級申訴?，工作中?不許帶任?何情緒，?要愛護公?物。篇五?：裱花間?操作規(guī)章?制度烘?焙教研中?心裱花?間操作規(guī)?章制度?一、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每三日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?二、剩余?奶油封蓋?，放入冰?箱，裱花?袋口擰住?放入冰箱?，果占桶?，巧克力?及其它食?品原材料?，用完后?（取后）?及時封口?。三、?毛巾每日?用開水消?毒一次或?消毒液浸?洗，然后?再沖洗，?用前用凈?水沖洗干?凈。四?、做蛋糕?所用蛋糕?坯必須保?證無干，?硬，烤焦?，發(fā)黑，?其它斑點?現(xiàn)象，用?前仔細查?驗保質(zhì)期?。五、?所選用果?占及果醬?提前揉勻?或放熱水?化勻，保?證使用時?流暢。（?轉(zhuǎn)載于：?裱花間規(guī)?章制度）?六、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?七、上?班時必須?帶工作帽?，穿工作?服，勤洗?勤換工作?裝，保持?店面形象?。八、?裱花人員?衛(wèi)生：?1按規(guī)定?穿著工作?服，待工?作帽和口?罩，手套?。2每做?完一次蛋?糕，要將?毛巾徹底?清洗，各?種裱花用?具如：抹?刀，花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。九、?其它。1?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?，顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?（非本課?學(xué)員未允?不得入內(nèi)?）。2裱?花人員和?賣場人員?出貨符實?，簽字認?可，若出?現(xiàn)誤差雙?方共擔同?等責任（?制作師和?營業(yè)員共?同簽字）?。十、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?，由當事?人賠償產(chǎn)?生的一切?后果。十?一、下?班后關(guān)閉?工作電源?。十?二、詳知?蛋糕坯出?爐時間貼?標簽，先?入先出。?十三、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預(yù)定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負責?人共同支?其價值賠?款。十?四、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?十五、?以上查處?一次罰款?____?元，造成?其它后果?由當事人?承擔一切?損失責任?，不能使?用者由當?事人按原?材料、商?品、產(chǎn)品?及其它物?品保管不?當造成變?質(zhì)或不能?使用者由?當事人按?原價賠款?，交到財?務(wù)部.。?裱花間?規(guī)章制度?電子版（?五）為?了做好裱?花間的日?常管理工?作，現(xiàn)制?定此裱花?間規(guī)章制?度，請切?實執(zhí)行。?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。上班?時必須帶?工作帽，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?2、裱花?師的頭發(fā)?不能過耳?，不能留?指甲，女?裱花師要?把長頭發(fā)?卷起來，?不能露出?帽子外面?。3、?裱花師進?入裱花間?時需首先?消毒雙手?，然后才?能進行其?他的操作?。4、?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?。各種裱?花用具，?如：抹刀?、花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?二、裱?花間衛(wèi)生?1、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?2、剩余?奶油封蓋?放入冰箱?。裱花袋?口擰住放?入冰箱。?果占桶、?巧克力及?其它食品?原材料用?完后（取?后）及時?封口。?3、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?4、做?蛋糕所用?蛋糕坯必?須保證無?干、硬、?烤焦、發(fā)?黑、其它?斑點現(xiàn)象?，用前仔?細查驗保?質(zhì)期。?5、所選?用果占及?果醬提前?揉勻或放?熱水化勻?，保證使?用時流暢?。6、?鮮奶油調(diào)?色后適用?不得超過?兩天，及?裱花袋同?時洗干凈?。7、?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?。顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?。8、?下班之前?進行裱花?間衛(wèi)生的?整體清理?。9、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?由當事人?賠償產(chǎn)生?的一切后?果。三?、奶油的?操作1?、奶油的?解凍。提?前一天從?冷凍放冷?藏解凍。?2、打?發(fā)的漿溫?。冬天打?完全解凍?（溫度在?4~9℃?之間），?夏天帶冰?（溫度在?-4~0?℃之間）?。3、?打發(fā)的速?度。先慢?速攪拌一?分鐘，再?中快速打?起，后再?慢速攪拌?____?秒左右。?（視攪拌?機的速度?而定）?4、打發(fā)?后奶油的?儲存。用?不銹鋼盆?裝起來并?加蓋（或?蓋保鮮紙?），放冷?藏儲存一?小時后使?用。四?、蛋糕坯?的使用?1、將烘?烤好的蛋?糕坯涼透?后用保險?紙或袋包?好后放進?風冷式的?冷藏柜（?2~7℃?）保存，?冷藏二小?時以上再?使用。?2、在涂?抹蛋糕坯?前將蛋糕?坯的表面?或底面切?整齊，把?坯子保持?平整，使?蛋糕坯的?顏色里外?一致，然?后再涂抹?奶油。?3、將蛋?糕坯所切?出來的頭?頭尾尾用?干凈的盤?子裝好，?在有一定?的數(shù)量時?可以用來?制作蛋卷?的夾心或?千層餅等?其它用途?。時光?烘焙五?、鮮果、?什果的使?用1、?將鮮水果?采購回來?后先清洗?干凈，然?后抹干水?用托盤擺?開放冷藏?柜儲存，?在每次使?用完畢后?都要習(xí)慣?放入冷藏?柜（連續(xù)?使用除外?）。2?、切水果?時要用專?用的膠砧?板墊切。?3、將?什果開罐?后倒出來?用干凈的?盤子裝好?，并放冷?藏柜儲存?，罐頭水?要保留在?盤子里，?使用什果?時再用隔?蓖將水隔?開。其?它：1?、下班后?關(guān)閉工作?電源。?2、詳知?蛋糕坯出?爐時間并?貼好標簽?，先入先?出。3?、不論是?現(xiàn)場訂制?或預(yù)定蛋?糕都需開?票訂單，?詳細填寫?顧客要求?，少一份?由制作人?和訂制負?責人共同?支其價值?賠款。?4、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?裱花間?規(guī)章制度?電子版（?六）為?了做好裱?花間的日?常管理工?作，現(xiàn)制?定此裱花?間規(guī)章制?度，請切?實執(zhí)行。?一、裱?花師個人?衛(wèi)生1?、裱花師?在進入裱?花間時要?先換好干?凈的工作?服，戴上?圍裙、口?罩。上班?時必須帶?工作帽，?勤洗勤換?工作裝，?保持店面?形象。?2、裱花?師的頭發(fā)?不能過耳?，不能留?指甲，女?裱花師要?把長頭發(fā)?卷起來，?不能露出?帽子外面?。3、?裱花師進?入裱花間?時需首先?消毒雙手?，然后才?能進行其?他的操作?。4、?每做完一?次蛋糕，?要將毛巾?徹底清洗?。各種裱?花用具，?如：抹刀?、花嘴等?要保持干?凈衛(wèi)生。?二、裱?花間衛(wèi)生?1、冰?箱周圍不?得沾有奶?油及異物?，每日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?2、剩余?奶油封蓋?放入冰箱?。裱花袋?口擰住放?入冰箱。?果占桶、?巧克力及?其它食品?原材料用?完后（取?后）及時?封口。?3、毛巾?每日用開?水消毒一?次或消毒?液浸洗，?然后再沖?洗，用前?用凈水沖?洗干凈。?4、