茶藝服務(wù)教案

梅州市職業(yè)技術(shù)學(xué)校茶藝服務(wù)與技巧教案旅游酒店專業(yè)組韓淑蘭講課內(nèi)容：《茶藝概論》第一章緒論教學(xué)目的：知識：理解茶藝的界說和基本內(nèi)容；理解歷史上茶藝館的演變和發(fā)展；掌握茶藝館的特點以及環(huán)境與布局、掌握茶藝人員的禮儀規(guī)定，理解和學(xué)習(xí)茶藝館經(jīng)營與管理的新理念。

能力：通過學(xué)習(xí)掌握茶藝的基本概念和茶藝服務(wù)的基本規(guī)定，使學(xué)生對茶藝有個大概的理解。重點難點：學(xué)習(xí)茶藝的意義及茶藝人員的禮儀規(guī)定。教學(xué)措施：講解、展示相結(jié)合。教學(xué)用品：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶藝館有關(guān)圖片。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】你懂得世界三大無酒精飲料嗎？茶來源于中國嗎？茶藝怎么理解？回答問題從提問引出新課，引起注意、激發(fā)求知欲。【板書】第一章緒論一、茶藝的基本概念【講解】茶來源于中國，至今已經(jīng)有50的歷史了。茶、咖啡、可可被稱為世界三大無酒精飲料。“茶藝”是新生名詞，過去稱“茶道”。討論、回答對茶藝有初步認(rèn)識【提問】茶藝概念的由來？茶藝的內(nèi)容？學(xué)習(xí)茶藝對我們酒店專業(yè)的學(xué)生來說有什么意義？【講解】茶藝的界說。定義：有廣義和狹義之說。廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的措施和探討茶葉原理，到達(dá)物質(zhì)和精神享有的學(xué)問。狹義：研究怎樣泡好一壺茶的技藝和怎樣享有一杯茶的藝術(shù)。范圍：茶藝的內(nèi)容：茶藝的分類、茶藝的詳細(xì)內(nèi)容分類——時間、形式、地區(qū)、社會階層詳細(xì)內(nèi)容——茶藝的技巧和工藝、茶藝的禮儀規(guī)范、茶道學(xué)習(xí)茶藝的意義。凈化心靈、強(qiáng)身健體、豐富人生、美化生活。思索、討論、回答理解茶藝的概念和內(nèi)容，體會學(xué)習(xí)茶藝的意義?！究偨Y(jié)過渡】茶藝來源于中國，茶藝與中國文化的各個層面有著密不可分的關(guān)系。作為一種中國人，弘揚中華文化是責(zé)無旁貸的。茶藝是我們中華民族的瑰寶，更應(yīng)挺立于世界文化之林。下面，我們就來理解一下茶藝館的發(fā)展演變?！景鍟慷?、茶藝館【講解】初期茶藝館的形式。初期茶藝館：四川茶館——綜合效用蘇、杭茶館——幽雅著稱廣東茶樓——與“食”相結(jié)合北京茶館——集各地之大成（1）書茶館，以聽評書為重要內(nèi)容，飲茶作為媒介。直接把茶與文學(xué)相聯(lián)絡(luò)，既給人以歷史知識又到達(dá)休閑娛樂的目的。（2）清茶館、棋茶館，專賣清茶以飲茶為目的。（3）野茶館和季節(jié)性的茶棚，選址甜美山泉水之處，春天踏青、夏季觀荷、秋季看紅葉、冬天賞雪品茶敘雅。（4）大茶館，多功能飲茶場所，首先品茶另首先也是文人交往、同學(xué)聚會，洽談生意的地方?，F(xiàn)代茶藝館。茶藝館是現(xiàn)代茶藝產(chǎn)生后的新生事物，對弘揚中國老式的優(yōu)美茶文化、增進(jìn)茶葉的消費、提高社會休閑生活的品質(zhì)等方面發(fā)揮了積極作用。與過去多種茶館最大的差異，是把飲茶從平常生活的一部分開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術(shù)，從飲茶藝術(shù)中體現(xiàn)中國人的老式精神和老式品德。因此，這部分內(nèi)容可以作為重點講解的部分?！咎釂枴楷F(xiàn)代茶藝館有哪些特點，茶藝館的環(huán)境和布局應(yīng)當(dāng)是什么樣的呢？【講解】茶藝館的特點環(huán)境設(shè)計以清爽、柔和、寧靜為主題強(qiáng)調(diào)品飲茶時應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩提供全套茶具設(shè)備以及多種茶葉發(fā)售茶具、茶葉、茶書籍代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉行茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員等茶文化活動。茶藝館的分類文化型茶藝館商業(yè)型茶藝館混合型茶藝館自我肯定型茶藝館一窩蜂型茶藝館【板書】茶藝館的環(huán)境和布局茶藝館的重要類型庭院式茶藝館廳堂式茶藝館鄉(xiāng)土式茶藝館唐式茶藝館綜合式茶藝館茶藝館的布置規(guī)定茶藝館布置、陳列要講求情調(diào)。外觀裝修追求典雅別致、內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力爭幽雅、雅致、四壁或柱上懸掛書畫或雕刻、合適位置擺放盆景、插花以及古玩和工藝品、還可擺設(shè)書籍、文房四寶以及樂器和音響，點香增添優(yōu)雅和安靜氣氛?！径嗝襟w】播放唐式茶藝館、綜合式茶藝館、庭院式茶藝館等各式茶藝館的環(huán)境布置和格局?！局v解】茶藝館工作人員的崗位職責(zé)茶藝館經(jīng)理重要職責(zé)。茶藝館領(lǐng)班的重要職責(zé)茶藝館迎賓員的重要職責(zé)茶藝師的重要職責(zé)茶藝館的經(jīng)營與管理高雅文化品位確實立服務(wù)對象的選擇整體服務(wù)水平的提高企業(yè)的經(jīng)營管理閱讀教材，書寫筆記教師可以借助多媒體演示茶館圖片，讓學(xué)生進(jìn)行對比記憶掌握茶藝館不一樣分類及特點引導(dǎo)學(xué)生思索、討論、教師歸納觀看多媒體演示消化吸取知識；做好課堂筆記。進(jìn)入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好。理解茶藝館的環(huán)境和布局學(xué)習(xí)茶藝館布置的規(guī)定及風(fēng)格格局理解茶藝工作人員的崗位職責(zé)以及茶藝館經(jīng)營管理新理念【總結(jié)過渡】茶藝館是新生事物，茶藝館一般面對的是較高層次的服務(wù)對象，規(guī)定服務(wù)人員和管理人員應(yīng)具有比一般服務(wù)行業(yè)人員更高的文化素質(zhì)和服務(wù)水平。下面我們就重點來討論和學(xué)習(xí)一下茶藝人員的禮儀規(guī)定。【板書】三、茶藝人員的禮儀規(guī)定【提問】茶藝是情趣高雅的藝術(shù)，因此這就規(guī)定茶藝服務(wù)人員既要有儀容儀表方面的規(guī)定和服務(wù)姿態(tài)方面的規(guī)定；同步還必須有對茶藝內(nèi)在精神氣韻理解的氣質(zhì)規(guī)定。請說說你所懂得的常規(guī)服務(wù)禮儀規(guī)范規(guī)定重要包括哪些方面？【講解】茶藝人員儀容儀表的規(guī)定得體的著裝——泡茶的服裝不適宜太鮮艷，要與環(huán)境、茶具相匹配。以中式為宜，袖口不要太寬。整潔的發(fā)型——梳洗潔凈、整潔并根據(jù)自己的臉型選擇合適的發(fā)型。優(yōu)美的手型——纖細(xì)、柔軟的手，保持清潔、潔凈不要帶飾物，指甲要及時修剪整潔、保持潔凈，不留長指甲。姣好的面部——臉部化妝不要太濃，也不要噴味道強(qiáng)烈的香水。優(yōu)雅的舉止——泡茶過程的一舉一動尤為重要。泡茶時，茶的味道尤為重要，但泡茶人得體的服裝、整潔的發(fā)型、姣好的面部和優(yōu)美的動作會給人一種賞心悅目的感覺，使品茶真正成為一種享有。【多媒體】播放服務(wù)人員儀容儀表規(guī)定及茶藝服務(wù)人員化妝要領(lǐng)，可以選用多種類型茶藝館進(jìn)行播放。茶藝人員的服務(wù)姿態(tài)站姿2、坐姿3、走姿學(xué)生討論、回答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容學(xué)生觀看多媒體資料，歸納筆記教師可以指定個別學(xué)生在課堂上演出規(guī)范姿勢鞏固知識，掌握茶藝服務(wù)人員禮儀規(guī)定，明確本節(jié)重要知識點?？梢詫x容儀表規(guī)定作為自己此后的職業(yè)素質(zhì)規(guī)定【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、茶藝的基本概念，廣義和狹義的界說、茶藝的范圍。2、茶藝的分類以及茶藝的詳細(xì)內(nèi)容。3、學(xué)習(xí)茶藝的意義。4、茶藝館的演變和發(fā)展。5、現(xiàn)代茶藝館的環(huán)境和布局。6、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)。7、茶藝服務(wù)人員的禮儀規(guī)定。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】選一種現(xiàn)代茶藝館進(jìn)行參觀，理解茶藝館環(huán)境布局特點；同步體驗品茗樂趣及茶藝服務(wù)人員服務(wù)禮儀及服務(wù)素質(zhì)。講課內(nèi)容：《茶藝概論》第二章茶葉知識教學(xué)目的：知識；理解有關(guān)茶葉的基本知識；理解茶的發(fā)展；掌握茶樹的基本認(rèn)識、掌握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，理解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。

能力；通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同步對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清晰的理解和掌握。重點難點：中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)措施講解、討論相結(jié)合。教學(xué)用品：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關(guān)茶葉的知識理解有多少？茶是怎么被發(fā)現(xiàn)又是怎么發(fā)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？回答問題世界最早的茶書《茶經(jīng)》陸羽著從提問引出新課，激發(fā)學(xué)生對茶葉知識認(rèn)知的求知欲?！景鍟康诙虏枞~知識一、茶的發(fā)展【講解】茶被人類發(fā)現(xiàn)、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。根據(jù)陸羽<的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開始是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮品“奠茶”并以“羹飲”的形式成為民間的保健飲品。教師講解并啟發(fā)學(xué)生思索：茶葉從發(fā)現(xiàn)到應(yīng)用經(jīng)歷了一段漫長的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時候開始的？我國云南是茶樹的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來是怎樣逐漸北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺灣的？討論、回答對茶的發(fā)展有初步認(rèn)識，可以初步勾勒出茶發(fā)展的脈絡(luò)圖。【思索】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的昌盛。茶葉之路是怎樣開通的？【講解】隋前的飲茶狀況及隋唐飲茶的昌盛我國現(xiàn)存最早和最有價值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒《童約》講述的就是一種西漢時期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時期由于佛教盛行，倡導(dǎo)坐禪飲茶有助于清新修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩因此南方家家戶戶飲茶就局限性為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，某些文人雅士倡導(dǎo)茗飲，陸羽《茶經(jīng)》問世。廬全《飲茶歌》宣揚飲茶功用。社會飲茶風(fēng)氣更為昌盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連新疆、西藏一帶得王公貴族都已經(jīng)有多種名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提高到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定發(fā)展得基礎(chǔ)《茶經(jīng)》說世界上第一本有系統(tǒng)的茶學(xué)專著?！咎釂枴俊恫杞?jīng)》對今天茶葉科學(xué)研究和茶葉事業(yè)發(fā)展提供的得參照和借鑒價值重要表目前哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過閱讀教材進(jìn)行歸納，明確：（1）《茶經(jīng)》說世界上第一部有系統(tǒng)得論述、簡介有關(guān)茶得專著書籍。（2）陸羽《茶經(jīng)》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。（3）《茶經(jīng)》涵蓋范圍廣闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得多種內(nèi)容都論述了，葉可以說說中國茶書得總目。（4）《茶經(jīng)》問世，使“天下茶道大行”，對于茶文化得建立和發(fā)展有不可磨滅得奉獻(xiàn)。（5）《茶經(jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提高和傳播上，說一件值得大書特書得事情?！局v解】茶葉之路的開通宋朝全國各地設(shè)置茶市，茶發(fā)展為互換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得重要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。飲茶成為莊嚴(yán)得高層次休閑活動。明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為以便嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時西歐各國商人轉(zhuǎn)運中國茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于15將茶葉品類和飲茶措施傳入歐洲。到19實際，我國茶葉幾乎傳遍世界各國，我國古代對外貿(mào)易史上有舉世聞名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”（陸路和海路）發(fā)音分別為“chah”和“Te”。.引導(dǎo)閱讀教材、討論、歸納并整體回答教師可以啟發(fā)學(xué)生在教材中尋找答案并做好筆記理解有關(guān)茶的發(fā)展歷史以及中國人品茗習(xí)俗的由來。掌握《茶經(jīng)》的參照和借鑒價值【總結(jié)過渡】在中國，茶既是平常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享有、健身的飲料，友誼的紐帶。因而，茶成為了中國全國人民愛慕的飲料，稱為“國飲”。茶為中國增添了光彩、與中華民族五千年歷史文化得發(fā)展息息有關(guān)，茶乃是中國民族的驕傲。下面，我們就來認(rèn)識一下有關(guān)茶樹得基本常識?！景鍟慷?、茶樹的基本知識【講解】茶樹的來源和傳播。來源——距今約一億年此前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬年此前。根據(jù)史料記載和實地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者確認(rèn)中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。傳播——茶樹在中國的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時政治文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢后來茶樹由四川傳到長江中下游一帶。到了唐、宋時期，茶葉已經(jīng)成為平常不可缺乏得物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，到達(dá)了昌盛階段。茶樹向國外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元1684年，德國人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731年從中國輸入大批茶子，在印度大規(guī)模發(fā)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地發(fā)展茶場。19世紀(jì)50年代，英國運用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國開始種茶，到了20世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相稱的規(guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。茶樹的形態(tài)特性學(xué)習(xí)茶藝首先要理解和研究茶樹生物的特性、掌握其形態(tài)、生命活動規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。只有這樣，才能在學(xué)習(xí)和運用茶的過程中到達(dá)精確、自如的目的?！咎釂枴坎铇涞耐庑斡心膸追N類型？它們的構(gòu)成有哪幾部分？【板書】茶樹的形態(tài)特性外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。構(gòu)成——根、莖、葉、花、果實和種子。思索：茶樹各構(gòu)成部分作用是什么？個別提問學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知。根——由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛構(gòu)成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹進(jìn)行光合作用的重要器官。花——是茶樹的生殖器官之一。果實和種子——果實是茶樹進(jìn)行繁殖的重要器官?！局v解】3、茶樹的生長環(huán)境與栽培1）生長環(huán)境（1）氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植，最合適的生長溫度在18~25℃之間。且年降水量在1500MM（2）日照：日照時間長、光度強(qiáng)時茶樹生長迅速，發(fā)育健全不易患病蟲害。（3）土壤：合適土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長。酸堿度在4.5~5.5為最佳（PH）2）茶樹的栽培（1）茶樹育苗——扦插育苗法。（2）茶樹種植——每年11月至次年3月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以1月底為宜北方可延至3月底種植。這部分內(nèi)容規(guī)定學(xué)生作一理解即可，因此不規(guī)定學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需協(xié)助學(xué)生進(jìn)行分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國大部分茶區(qū)，對茶樹合理采摘是按照“原則、及時、分批、留葉采”的規(guī)則來進(jìn)行得的。目前我國大宗紅茶，綠茶的采摘原則，時質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最高為根據(jù)、一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。烏龍茶的采摘原則、須等新稍生長近成熟，葉片開度達(dá)八九成時，采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘原則，規(guī)定原料細(xì)嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種。閱讀教材，書寫筆記教師可以運用講股市得形式向?qū)W生簡介茶樹傳播的過程。引導(dǎo)學(xué)生思索、討論、教師歸納并板書也可以讓學(xué)生通過觀看圖片來進(jìn)行辨別多種不一樣類型教師可以激發(fā)學(xué)生的觀測力，有條件可以帶學(xué)生到茶場進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)學(xué)生看圖片對兩種采摘方式進(jìn)行認(rèn)知進(jìn)入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)愛好。茶是中國人的驕傲，讓學(xué)生理解茶樹的某些基本常識。理解茶樹的外形特性及構(gòu)成理解茶樹的生長環(huán)境和栽培措施【總結(jié)過渡】茶葉和茶樹得基本知識我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，對茶葉的生長環(huán)境和茶樹種植及采摘的某些基本知識有了深入得理解和掌握。下面我們就重點來討論和學(xué)習(xí)一下茶葉的生產(chǎn)和制作流程以及中國的名茶和產(chǎn)茶區(qū)?！景鍟咳?、茶葉的生產(chǎn)和制作【提問】人類發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用茶的時候，是吧茶葉拿來生吃或煮湯喝，就跟我們目前煮菜湯差不多。繼煮湯之后，人類就學(xué)會把剩余的茶葉曬干，貯藏起來，再發(fā)展到把茶葉做成茶餅烘干，距今1700數(shù)年了。你懂得茶葉是怎樣生產(chǎn)和制作出來的嗎？【重點講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作茶葉之因此會提成那么多種類，并不是由于茶樹樹種得關(guān)系，茶葉得不一樣是由于制造工藝得不一樣。在茶葉制造措施上，影響茶葉品質(zhì)的最重要原因是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的發(fā)酵是不一樣的，其實說是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶（輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香均有。揉捻是把葉細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時輕易溶入茶湯中，及較輕易揉出所需要得茶葉形狀。焙火是茶葉制成后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的明亮度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進(jìn)行學(xué)習(xí)，假如有條件也可以運用業(yè)余時間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過程。這樣可以讓學(xué)生對制茶有個直觀的理解和認(rèn)識?！景鍟坎枞~的制造流程不發(fā)酵茶類茶青→炒青→揉捻→炒揉→干燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→煎茶半發(fā)酵茶類茶青→室內(nèi)攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類茶青→日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）→室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→揉捻→干燥→文山型包種茶茶青→日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）→室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團(tuán)揉→再干→烏龍茶。茶青→日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）→室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度50%~60%→鐵觀音茶茶青→日光萎凋（熱風(fēng)萎凋）→室內(nèi)萎凋及攪拌（進(jìn)行部分發(fā)酵）→發(fā)酵程度50%~60%→炒青→回干→揉捻→干燥→膨風(fēng)茶、白毫烏龍全發(fā)酵茶類茶青→室內(nèi)萎凋→切青→揉捻→補足發(fā)酵→干燥→切青紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→解塊→補足發(fā)酵→干燥→工夫紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→揉碎→補足發(fā)酵→干燥→碎紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→篩分→再揉→補足發(fā)酵→干燥→分級紅茶【重點講解】四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)名茶的定義：是指有一定著名度的好茶，一般具有獨特的外形、優(yōu)秀的色香味品質(zhì)。名茶的分類老式名茶——歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶——歷史上曾有后消失，近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等新創(chuàng)名茶——近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

茶辨別布和重要名茶中國茶園面積有100余萬公頃，茶辨別布，東起東經(jīng)122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94°的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18°的海南省渝林，北至北緯37°的山東省榮城縣，共有20個省區(qū)、980個縣市生產(chǎn)茶葉。全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你懂得嗎？請你說說看。中國的茶葉歷史悠久，茶區(qū)廣闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國家之一。茶樹良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國家?！窘處熤v解并板書歸納】★西湖龍井（炒青綠茶）——產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級，即特級、1至10級、春茶在4月初至5月中旬采摘，整年中以春茶品質(zhì)最佳，特級和級龍井茶多為春茶期采制，產(chǎn)量約占整年總產(chǎn)量的50%。★洞庭碧螺春（炒青綠茶）——產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟ê媲嗑G茶）——產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)秀獲得贊賞，后來在原有的基礎(chǔ)上加以改善提高，并冠上地名，稱為“猴魁”。★黃山毛峰（烘青綠茶）——產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的挺拔壯觀入畫的山澗，山區(qū)氣候溫和，年平均溫度14~17℃★六安瓜片（烘青綠茶）——產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片”?！镄抨柮猓ǔ辞嗑G茶）——產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)?！拔迳絻商丁避囋粕健⒄鹄咨?、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁：０?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。★君山銀針（黃茶）——產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫?！锇蚕F觀音（烏龍茶、青茶類）——產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為“鐵音韻”?！秫P凰水仙（烏龍茶、青茶類）——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100米以上，屬海洋性氣候。鳳凰水仙茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈持久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點?！锲铋T紅茶（祁紅）——產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、滋味鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，而祁紅的地區(qū)性象香氣稱為“祁門香”，譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。加奶后乳色粉紅，香味特點猶存，英國人視為“午后茶”的珍品，也在早餐茶時飲用，作為一種高貴的象征。學(xué)生討論、回答教師總結(jié)歸納，并讓學(xué)生復(fù)述板書內(nèi)容這部分內(nèi)容為本節(jié)重點，需要讓學(xué)生在聽講過程中思索并進(jìn)行討論最終整頓出筆記來學(xué)生觀看多媒體資料，復(fù)述教師板書內(nèi)容并領(lǐng)會其含義。學(xué)生個別回答名茶分類提議讓學(xué)生把十大名茶的名稱及產(chǎn)地進(jìn)行詳細(xì)歸納和復(fù)述可以讓學(xué)生講述碧螺春名稱由來故事鐵觀音有閩南和閩北之分，可以將鐵觀音和大紅袍進(jìn)行比較鞏固知識，掌握茶葉生產(chǎn)和制作得基本措施，明確本節(jié)重點及難點。通過學(xué)習(xí)掌握各類不一樣茶葉的沖泡要領(lǐng)。通曉茶葉制作流程及措施，區(qū)別炒青、揉捻、干燥及發(fā)酵的內(nèi)在含義。理解和掌握四大茶區(qū)的分布以及重要名茶名稱和產(chǎn)地。10大名茶是本節(jié)重點規(guī)定學(xué)生掌握的內(nèi)容，規(guī)定通曉10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來以及茶葉特質(zhì)。讓學(xué)生明確世界三大高香茶，同步可以說出祁紅的獨特品質(zhì)以及在國際上的名聲。【小結(jié)】（在學(xué)生比較歸納的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1、茶樹由哪幾部分構(gòu)成，其作用是什么？。2、茶樹的生長環(huán)境受哪些方面的影響？。3、中國十大名茶的特點是什么？。4、茶葉共分幾類、其特點是什么？?！菊n后作業(yè)】到附近茶葉店參觀名茶，有條件得可以品嘗辨別。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。講課內(nèi)容：《茶藝概論》第三章茶與健康教學(xué)目的：知識；理解有關(guān)茶葉的內(nèi)質(zhì)特性即茶葉的色、香、味、形以及茶葉的化學(xué)本質(zhì)特性；學(xué)習(xí)茶葉的營養(yǎng)成分；掌握茶的功能，知曉茶葉的選購與保留。

能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉的選購與保留措施，同步對茶葉的功能可以有個初步的認(rèn)識。重點難點：茶葉的內(nèi)質(zhì)特性和功能是本節(jié)的難點，茶葉的選購與保留是本節(jié)的重點。教學(xué)措施講解、討論、自行閱讀歸納相結(jié)合。教學(xué)用品：名茶評審內(nèi)質(zhì)審評樣茶，多種保留茶葉的器具及包裝袋（盒）。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】茶葉得色、香、味、形是茶葉品質(zhì)的綜合反應(yīng)，是以多種化學(xué)物質(zhì)為基礎(chǔ)而形成的。茶是中國人的國飲，品茗有助于健康已經(jīng)是不爭的事實。要想揭開茶葉與人體健康的秘密就必須從茶得內(nèi)質(zhì)特性入手。思索：茶葉的內(nèi)質(zhì)特性包括哪些方面？思索引出新課，提醒茶葉內(nèi)質(zhì)特性與健康的關(guān)系?！景鍟康谌虏枧c健康【講解】一、茶的內(nèi)質(zhì)特性茶葉的色、香、味、形。色——茶葉的色澤包括干茶顏色與茶湯顏色兩部分。當(dāng)然假如茶葉審評時葉包括葉底的色澤。茶葉中有色的化學(xué)成分諸多，綠色的葉綠素、橙紅色的胡蘿卜素等。香——茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)構(gòu)成的，不一樣芳香物質(zhì)的組合、形成不一樣的香氣。味——茶葉的滋味是以茶葉的化學(xué)成分為基礎(chǔ)，由味覺器官所反應(yīng)形成的。綠茶鮮醇、紅茶濃醇鮮爽。形——制茶過程中，通過一定的技術(shù)手段使茶葉成形后再加以干燥，使形態(tài)固定下來。條形、針形、扁形、球形、片形等。2、茶葉的化學(xué)本質(zhì)特性這部分內(nèi)容只需要學(xué)生理解即可，不需要學(xué)生做詳細(xì)的掌握。教師可以引導(dǎo)學(xué)生自行閱讀教材然后根據(jù)各類茶的化學(xué)基本特性進(jìn)行歸納和學(xué)習(xí)。綠茶類紅茶類烏龍茶黑茶類黃茶類白茶類香高味醇，清湯綠葉，春茶品質(zhì)最高。干茶的黑色及紅湯、紅葉。品質(zhì)怎樣由發(fā)酵決定的。兼具紅茶的甜醇和綠茶的鮮香，由獨特的綠葉紅鑲邊的色澤。外形粗糙哦，干茶呈褐色，茶湯棕紅，滋味醇和。黃茶以色黃、湯黃、葉底黃味品質(zhì)特性白毫顯露、香氣清新、滋味甘醇而著稱學(xué)生邊聽教師講解邊做筆記整頓茶葉內(nèi)質(zhì)特性學(xué)生對照教師歸納整頓的表格進(jìn)行復(fù)述和學(xué)習(xí)，理解茶葉的化學(xué)本質(zhì)特性理解茶葉的色、香、味、形基本特性基本理解茶葉的化學(xué)品質(zhì)特性，以便后續(xù)茶葉營養(yǎng)成分分析的學(xué)習(xí)?！舅妓鳌坎枞~的營養(yǎng)成分分析重要可以從哪幾方面入手？【講解】二、茶葉的營養(yǎng)成分分析茶與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。中國被稱為茶的祖國，由于茶葉是中國人最早發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用的特有植物，在漫長的歷史中最多姿多彩。根據(jù)科學(xué)分析、鑒定，茶葉中的化學(xué)成分由300多種，大部分都與人體的健康和治的藥物有關(guān)系，其功能可以分為營養(yǎng)作用和藥理作用兩方面。品茗有益于健康，首先要理解茶葉的重要成分，茶葉重要成分有多酶類化合物、生物堿、糖類、蛋白質(zhì)、揮發(fā)性成分以及維生素等等。品茗對身體有協(xié)助，但前提是要對多種茶類的茶性有所理解后再選擇一種最合適自己的茶。飲茶要合宜、泡茶措施要得當(dāng)，因人、因地不能茍且適時適量才是飲茶之道。教師可以啟發(fā)學(xué)生根據(jù)自己平時的生活經(jīng)驗以及平時品茗的體驗說說對茶葉營養(yǎng)成分的分析根據(jù)。根據(jù)科學(xué)的分析、鑒定，茶的鮮葉是由許多化學(xué)成分構(gòu)成的及其復(fù)雜的有機(jī)體，它包括75%的水分及25%的干物質(zhì)。再25%的干物質(zhì)中，有機(jī)化合物占了93%~96%，無機(jī)化合物占了4%~7%。茶葉中的成分有機(jī)化合物重要有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、有機(jī)酸、維生素、色素等。無機(jī)化合物重要有磷、鉀、鈣、鐵、銅、鐵、鎂、納、錳、鋅、鎳、鉻、氟等10種元素。因此，飯后飲茶有助于消化、減輕食后不適的作用。此外，茶的利尿效果與同量的水比較，茶多了1.55倍；并且氨化物的排出量多了2.5倍?！咎釂枴坎杷嚮顒涌梢越o我們帶來什么好處？品茗有什么禁忌沒有？平時你在品茗時對這些問題有注意嗎？教師可以協(xié)助學(xué)生進(jìn)行歸納后板書明確：【板書】茶藝活動的好處：可以使朋友愈加親密可以親密家人的感情品茗可以真正享有生活茶與食物的搭配——一般狀況下，吃牛肉面宜于喝綠茶或是包種茶。品茗要注意的幾種原則：餐前適合喝普洱茶或紅茶餐后適合喝烏龍茶、綠茶、花茶用餐品茗的時機(jī)以半小時為準(zhǔn)【重點講解】三、茶的功能：有助于延緩衰老2、有助于克制心血管毛病3、有助于防止和抗癌4、有助于防止和治療輻射傷害5、有助于克制6、有助于美容護(hù)膚7、有助于提神醒腦8、有助于利尿解乏9、有助于降脂助消化10、有助于護(hù)齒明目科學(xué)研究證明，茶葉確實具有與人體健康親密有關(guān)的生化成分。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目及止痢除濕等藥理作用，還對輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功能。品茗除了有這些好的功能之外也一定會有某些不好的影響和禁忌，而這些禁忌假如我們在品茗的時候沒有注意就會影響我們的健康因此要尤其注意防止。忌飲燙茶忌飲冷茶忌飯前大量飲茶忌飯后立即飲茶忌飲沖泡次數(shù)過多的茶忌飲沖泡時間過久的茶忌空腹飲茶忌飲濃茶冠心病患者需酌情用茶神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶有胃病的人飲茶要謹(jǐn)慎貧血患者要謹(jǐn)慎飲茶【總結(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點所在，教師在講清茶葉攻功能以及品茗禁忌時應(yīng)結(jié)合茶葉的化學(xué)特性以及藥理功能進(jìn)行講解。也可以讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)身說法進(jìn)行探討和試驗。最終再讓學(xué)生理解和掌握了茶葉功能以及品茗禁忌之后再講解本節(jié)重點內(nèi)容茶葉的選購與保留。由于選購和保留好茶葉是茶藝的基礎(chǔ)，只有選購好茶葉才能更好地完畢茶藝演出。學(xué)生結(jié)合平常生活經(jīng)歷進(jìn)行討論熟記口訣：甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍教師引導(dǎo)學(xué)生說除飲茶的禁忌越多越好，可以讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行分組討論結(jié)合自身平時品茗習(xí)慣糾正不良飲茶習(xí)慣理解茶葉中的成分以及泡茶的功能。協(xié)助學(xué)生理解茶葉的化學(xué)成分和營養(yǎng)成分分析。掌握茶葉的功能以及飲茶禁忌。教師通過講解使學(xué)生知曉品茗的功能以及在平常生活中怎樣把握好品茗的禁忌?！局攸c講解】四、茶葉的選購與保留教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思索如下幾種問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通過閱讀教材尋找答案教師協(xié)助進(jìn)行歸納并板書。茶葉選購的原則是什么？選擇茶葉的過程中要注意的原因有幾種？新茶與陳茶是怎樣鑒別的？春茶、夏茶、秋茶和冬茶是怎樣鑒別的？窨花茶和拌花茶的區(qū)別是什么？怎樣鑒別高山茶與平地茶？教師明確：茶葉選購原則——必須道信譽良好的茶葉專賣店去購置，相似價位的茶葉要多喝幾種進(jìn)行比較，再選出您最愛慕的口味。不一定以價格的多少來評價它的好壞。適合自己口味的茶就是好茶！選購茶葉必須注意的原因——品種、環(huán)境、栽培、制造、采時、采茶、賣茶人、買茶人等等。新茶與陳茶的鑒別——可以從茶葉的香氣、色澤、滋味三個方面進(jìn)行鑒別。春、夏、秋、冬茶葉的鑒別——以干茶為例，春茶茶芽肥壯，毫毛多，香氣鮮濃，條索緊結(jié)。紅茶烏潤，綠茶翠綠。夏茶條索松散，葉片寬敞，香氣較粗老。紅茶紅潤，綠茶灰暗。秋茶則葉片輕薄，大小不一，香氣平和。紅茶暗紅綠茶黃綠。窨花茶與拌花茶的鑒別——窨花茶是運用茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)具有吸取異味的特點，使用茶原料和鮮花窨制而成的。而拌花茶則是在劣等茶葉中象征性地拌某些花干，冒充花茶。高山茶與平地茶的鑒別——高山茶茶芽葉肥壯，顏色綠，茸毛多，茶葉條索緊結(jié)，白毫顯露、香氣濃郁，滋味醇厚耐沖泡。平地茶芽葉較小，質(zhì)地輕薄，葉色黃綠，茶葉香氣較低，滋味略淡。茶葉的保留措施：茶葉包裝，一般分真空包裝、無菌包裝、空氣包裝、除氧化包裝和一般包裝5種?！狙a充小知識】簡介幾種家庭保留拆封后茶葉的措施☆準(zhǔn)備以臺專門貯存茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在―5度如下，將拆封的封口緊閉好將其放入冰箱內(nèi)?！羁捎谜D潔凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒入瓶內(nèi)，塞進(jìn)塞子寄存?！羁捎酶稍锵滟A存茶葉☆可用陶罐寄存茶葉?！羁捎秒p層蓋子的罐子貯存，以紙罐很好，其他錫罐、馬口鐵罐等都可以罐內(nèi)先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子?！畈枞~最佳少許購置或以小包裝寄存，減少打開包裝的次數(shù)，防止一再接觸空氣?！拘〗Y(jié)】本講內(nèi)容是講茶葉的功能和茶葉的選購和保留，可以說這是進(jìn)行茶藝演出的基礎(chǔ)和前提?？梢蕴嵝褜W(xué)生進(jìn)行復(fù)述本課內(nèi)容尤其是對品茗的禁忌以及怎樣選購和鑒別茶葉進(jìn)行復(fù)習(xí)，以便再此后的茶藝活動中可以對茶葉的功能以及選購和保留措施很好地運用?！静贾谜n后練習(xí)】閱讀教材，歸納總結(jié)并回答教師提問學(xué)生可以結(jié)合教師板書進(jìn)行補充可以讓學(xué)生通過看樣茶來進(jìn)行練習(xí)多種鑒別措施學(xué)生通過觀看教師提供的包裝茶葉的包裝袋（盒）來進(jìn)行辨別盒理解包裝措施讓學(xué)生掌握茶葉選購的基本原則及措施茶葉選購中要注意的原因是學(xué)生掌握的重點規(guī)定學(xué)生可以學(xué)會鑒別的某些基本要領(lǐng)通過學(xué)習(xí)可以掌握茶葉在家庭中進(jìn)行保留的基本措施講課內(nèi)容：《茶藝概論》第四章茶藝的形式教學(xué)目的：知識；理解茶藝形式的五個要項；學(xué)習(xí)和領(lǐng)會茶藝的精神；掌握形式與精神統(tǒng)一的茶藝內(nèi)容。

能力；通過學(xué)習(xí)掌握茶葉選擇和茶具搭配的措施，同步學(xué)習(xí)和掌握某些紫砂茶具的保養(yǎng)常識和措施。重點難點：泡茶用水規(guī)定是進(jìn)行茶藝演出的重點，而行茶措施則是茶藝的難點。規(guī)定學(xué)生通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)可以領(lǐng)會茶藝內(nèi)容和精神，通曉和掌握某些基本的行茶技巧。教學(xué)措施講解、討論、多媒體以及實物教具相結(jié)合。教學(xué)用品：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】茶藝的內(nèi)容包括兩大部分，一是形式，二是精神。而形式與精神的統(tǒng)一即構(gòu)成茶藝的內(nèi)容。而形式是茶藝的基礎(chǔ)，因此我們學(xué)習(xí)茶藝久必須從學(xué)習(xí)和掌握茶藝形式開始。觀看多媒體教學(xué)錄像，體會茶藝形式內(nèi)涵。引出《茶藝概論》的重點章節(jié)?！景鍟康谒恼虏杷嚨男问健局v解】一、茶葉的選擇茶是天地間的靈性植物，生于名山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精髓而造福于人類。好茶需要生長得地，采摘得時，制作得法。茶葉沒有絕對的好壞之分，完全要看個人喜歡哪種口味而定。多種茶葉均有它的高級品和劣等貨。一般說來，判斷茶葉和好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和辨別茶渣入手。察看茶葉：察看茶葉是欣賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。觀測干茶要看干茶的干燥程度，假如有點回軟則不適宜選擇。此外就是要看茶葉的葉片與否整潔，假如有太多的葉梗、簧片、渣沫、雜質(zhì)久不是上等茶葉。最終，再看干茶的條索外形。光是看干茶頂多只能看出30%，并不能立即久看出是好茶或壞茶，還要看開湯后的茶葉湯色。茶葉依顏色分為綠茶、黃茶、白茶、清茶、紅茶、黑茶等六大茶類。開湯后各類茶湯顏色的變化是值得觀測的過程。【示范】教師可以示范將適量的茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝脚輲妆瓉磉M(jìn)行比較，其中舒展順利、茶葉分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最佳的茶葉。牢記觀看茶湯要及時要快，由于茶多酚類溶解在熱水中后與空氣接觸輕易氧化變色。嗅聞茶香：【示范】教師示范將少許干茶放在器皿中或者直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味、雜味等。注意嗅香氣的技巧很重要。在茶湯浸泡5分鐘左右久應(yīng)當(dāng)開始嗅香氣，最合適嗅茶葉香氣的葉底溫度為45~55℃【思索】茶葉的高溫香、中文香和低溫香是怎么辨別的？明確：品茶前、品味中和品味后嗅的茶葉香氣3、品嘗茶味：茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。品茶味時，舌頭的姿勢要對的。【示范】把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上層齒齦，嘴唇微微張開，舍稍向上抬，使茶湯攤在舍的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連吸兩次氣后，辯出滋味。注意品味茶湯的溫度以40~50℃為嘴合適，每一品茶湯的量以5ml左右為宜。每次在3~4秒內(nèi)，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“品”4、辨別茶渣：辨別茶渣是辨別茶葉的最終一種環(huán)節(jié)。茶葉葉底中重要呈色物質(zhì)是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素及紅茶色素與蛋白質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，這些物質(zhì)不溶于水，泡茶時，它們會殘留于茶渣中。紅茶色素重要是茶黃素、茶紅素和茶褐素?！炯记伞哭q葉底重要靠視覺和觸覺，以眼睛和手指作用，識別葉底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄等來評估優(yōu)劣，并注意有無摻雜及異常的損傷等。一般說來紅茶的葉底是黃紅到紅褐色，綠茶的葉底是翠綠到黃綠色，烏龍茶的葉底是綠葉紅鑲邊，黃茶的葉底呈黃色，黑茶的葉底呈黑色，白茶的葉底呈黃白色。思索問題：泡茶的前提是選擇好茶葉，假如讓你泡茶你會怎樣來選擇茶葉？總結(jié)環(huán)節(jié)：看干燥→看葉片→看條索（30%）學(xué)生個別到講臺上進(jìn)行辨別湯色優(yōu)劣觀測教師示范并練習(xí)嗅茶香的過程：吸（1秒）→停（0.5秒）→吸（1秒）學(xué)生跟著教師示范喝提醒要領(lǐng)進(jìn)行練習(xí)理解選擇茶葉的基本措施掌握觀測茶葉湯色的基本措施練習(xí)和掌握嗅香氣的措施體味“品”字的深刻內(nèi)涵，三口寓意。【思索】茶葉選好后接下來就要選擇茶具，怎樣選擇茶具呢？【講解】二、茶具的簡介我國茶具種類繁多，質(zhì)地迥異，形式復(fù)雜，花色豐富。一般分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等，其中陶土茶具和瓷器茶具是人們品茗時常用的茶具。陶土茶具教師可以重點講解江蘇宜興鼎蜀鎮(zhèn)的紫砂陶?！径嗝襟w教學(xué)】教師可以結(jié)合多媒體“紫玉金砂”片段進(jìn)行講解和引導(dǎo)學(xué)生對紫砂茶具進(jìn)行欣賞。讓學(xué)生在欣賞歷代制壺大師們的經(jīng)典之作后對紫砂陶藝作一歸納和小結(jié)。紫砂茶具早在北宋初期就已經(jīng)崛起，并在明代大為流行。紫砂壺和一般陶器不一樣，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐V產(chǎn)紫砂制作、燒制而成。特點：胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏又有肉眼看不到的氣孔，經(jīng)久使用還能汲附茶汁，蘊蓄茶味，且傳熱不快，不至于燙手；熱天盛茶不易酸餿；雖然冷熱劇變也不會破裂。紫砂茶具還具有造型簡潔大方，色調(diào)淳樸古雅的特點?！景鍟孔仙安杈叩拿涝敿?xì)表目前壺泥、壺色、壺形、壺款、壺章、題銘、繪畫、書法、雕刻、篆刻等方面?！拘≠N士】歷代紫砂制壺大師及其代表作品欣賞明代嘉靖萬歷年間，先后出現(xiàn)了兩位卓越的紫砂工藝大師供春（龔春）和他的徒弟時大彬?！肮┐簤亍薄煨托缕婢?，質(zhì)地薄而堅實有“供春之壺勝如金玉”美譽。時大彬——小壺“千奇萬狀信手出，宮中艷說大彬壺”詩句。清代清初陳鳴遠(yuǎn)和嘉慶年間楊彭年尤為馳名。陳鳴遠(yuǎn)——線條清晰，輪廓明顯，壺蓋有行書“鳴遠(yuǎn)”印章，至今視為珍藏。楊彭年——雅致玲瓏，不用模子，隨手捏成，天衣無縫，被人推為“當(dāng)世杰作”?！奥鷫亍笔怯山K溧陽知縣陳曼生設(shè)計，楊彭年制作，再由陳氏鐫刻書畫。明萬歷年間的董翰、趙梁、文暢、時明“四大名家”。時大彬、李仲芳和徐友泉被稱為“三大妙手”。近代有顧景舟、朱可心、蔣容、許四海等人。瓷器茶具福建是鐵觀音的家鄉(xiāng)，而沖泡烏龍茶一般以瓷器茶具蓋碗為宜，故教師可以著重向?qū)W生簡介一下瓷器茶具的知識。瓷器茶具比陶器茶具更晚發(fā)明，它可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具三種。白瓷茶具——唐代飲茶之風(fēng)盛行故行程一批著名窯場，而有瓷都之稱的景德鎮(zhèn)在北宋時生產(chǎn)的瓷器，質(zhì)薄光潤，白里泛青，雅致悅目并有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到了元代，景德鎮(zhèn)因燒紙青花瓷而聞名于世，還遠(yuǎn)銷國外，在日本，名為“珠光青瓷”。明朝時，在青花瓷的基礎(chǔ)上又發(fā)明了多種彩瓷，產(chǎn)品造型精致，胎質(zhì)細(xì)膩，色彩鮮艷，畫意生動、被視為拱璧，十分名貴，暢銷海外。到雍正時，琺瑯彩瓷茶具胎質(zhì)潔白、通體透明。薄如蛋殼，已經(jīng)到達(dá)了純乎見釉、不見胎骨的完美程度，當(dāng)時琺瑯彩瓷茶具只供宮中享用，民間絕少流傳。白瓷以江西景德鎮(zhèn)為最著名，另一方面如湖南李玲、河北唐山、安徽祁門的白瓷茶具也各具特色?！拘≠N士】景德鎮(zhèn)瓷器向來中式瓷釉色彩。宋、元時期，景德鎮(zhèn)瓷窯已經(jīng)有300多座，顏色釉瓷色占很大比例；到了明清時期、景德鎮(zhèn)的顏色取眾窯之長，承前啟后，造詣極高，發(fā)明了鈞紅、祭紅和郎窯紅、豆青、文青等還新增火焰紅、大銅綠、丁香紫等多種顏色釉。這些釉不進(jìn)用于裝飾工藝陳設(shè)瓷，也用以裝飾茶具等日用瓷，使瓷器在“白如玉，薄如紙、明如鏡、聲如罄”的特點愈加發(fā)揚光大。青瓷茶具——晉代開始發(fā)展，重要產(chǎn)地是浙江。六朝后來許多青瓷都具有蓮花紋飾；唐代的茶壺之稱“茶注”、壺嘴稱“流子”，形式短?。凰未嫴枋⑿胁璞K，使用茶托也更為普遍。由于宋代瓷窯的競爭，技術(shù)的提高，使得茶具種類增長，出產(chǎn)的茶盞、茶壺、茶杯等品種繁多，式樣各異、色彩雅麗，風(fēng)格大不相似。【小貼士】浙江西南部龍泉縣境內(nèi)，生產(chǎn)的龍泉青瓷以造型古樸停健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器中的一顆燦爛明珠。南宋時，龍泉已經(jīng)成為全國最大的窯業(yè)中心，其優(yōu)良產(chǎn)品不僅成為現(xiàn)代珍品，也是當(dāng)時對外互換的重要物品，尤其是造瓷藝人章生一、章生二兄弟倆“哥窯”、“弟窯”繼越窯有發(fā)展學(xué)官窯有創(chuàng)新，因而哥窯被列為五大名窯（官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯）之一，弟窯亦被譽為名窯之巨臂。哥窯瓷，胎薄質(zhì)堅、釉層飽滿、色澤靜穆，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等顏色，以粉青最為名貴。弟窯瓷，造型優(yōu)美、胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等顏色，以梅子青、粉青為最佳。黑瓷茶具宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)《茶經(jīng)》認(rèn)為建寶窯所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來評茶最為合適、因而馳名。這種黑瓷兔毫茶盞，風(fēng)格獨特、古樸雅致，并且瓷質(zhì)厚重，保溫性能好，故為斗茶行家所珍愛。浙江余姚、德清一帶也曾出現(xiàn)過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，最流行的一種雞頭壺，茶壺嘴是雞頭狀，如本東京國立博物館至今還存有一件，名叫“天雞壺”被視作珍寶?！拘〗Y(jié)過度】陶土茶具和瓷器茶具是本節(jié)規(guī)定學(xué)生重點掌握的茶具知識，但由于茶藝演出所需學(xué)習(xí)和掌握的是十大茶類的沖泡故除了掌握這兩種重要茶具知識之外，還必須學(xué)習(xí)其他茶具知識?！窘處熀喗椤咳⑵渌杈?、玻璃茶具——玻璃質(zhì)地透明、光澤奪目，外形可塑性打、形態(tài)各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮艷色澤、茶葉的細(xì)嫩柔軟?？床枞~在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。2、漆器茶具——重要產(chǎn)于福建福州一帶。是“福建三寶”之一，福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩、有“金絲瑪瑙”、“寶砂閃光”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”等品種，尤其是發(fā)明了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝后來愈加奪目。3、金屬茶具——歷史上還用金、銀、銅、錫等金屬制作茶具。錫作為儲存茶葉的器具具有密封、防潮、防氧化、防光、防異味的效果?，F(xiàn)代金屬茶具基本沒有什么合用價值單還是具有欣賞價值。4、竹木茶具——廣大農(nóng)村以及產(chǎn)茶區(qū)被廣泛使用，物美價廉、經(jīng)濟(jì)實惠現(xiàn)代也已經(jīng)很少使用。此外，中國歷史上尚有玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具重要是為了士大夫階層的擺設(shè)，由于價格高昂并無多大實用價值，僅為裝飾物的用場?！窘處熤v解】四、茶與壺的搭配選擇合適的茶具是泡好茶的關(guān)鍵原因。一般至少需要準(zhǔn)備兩把壺。★重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類如龍井、碧螺春、文山包種茶、香片及其他嫩芽茶葉等，都適合硬度較高的壺——瓷壺、玻璃壺?！镏刈涛兜牟枞~要選擇硬度較低的壺，烏龍茶類如鐵觀音、水仙、單從等以及其他外形緊結(jié)、枝葉粗老的茶、普洱、老茶都應(yīng)選擇——陶壺、紫砂壺。此外，茶壺的清理也非常重要。茶壺每用一次就得清洗潔凈，好好保管，常常有耐心的整頓，擦拭，持之以恒，自然可以如古玉生輝。這就是我們常說的養(yǎng)壺。養(yǎng)壺是怡情冶性、茶人修養(yǎng)之一，有益智、儲財?shù)墓δ??！耙话押脡鼐褪且皇自姟?。它含蓄深邃的意境給人無窮的回味，而佳茗就是需要好壺來體現(xiàn)。什么茶需要配以什么壺是很講究的。泡茶的壺一般分為陶壺、瓷壺、石壺、鐵壺等。常用的是陶壺和瓷壺?！窘處熖釂枴刻諌睾痛蓧氐膮^(qū)別表目前哪些方面？制作原料不一樣顏色不一樣溫度不一樣透光度不一樣密度不一樣【小貼士】壺的構(gòu)造以及保養(yǎng)常識壺的構(gòu)造由5個部分構(gòu)成。壺身、壺流、壺口、壺蓋、壺提。壺的選購首先要根據(jù)購壺nudity，一般有收藏目的和實用目的。選購時要做好如下幾種環(huán)節(jié):先判斷一下這把壺的合用性判斷壺蓋及壺身與否同一組件？檢查其出水功能。檢查壺蓋與壺的密合度檢查壺的各部分完好程度，不得有破損觸感與否舒適？一把好壺應(yīng)當(dāng)質(zhì)地細(xì)膩，耐高溫，吸水性強(qiáng)，具有透氣性，無窯的氣味；傳熱慢，能保溫；越泡壺身越有光澤。紫砂壺養(yǎng)壺次序是：（1）將新壺放在小鍋中，壺的內(nèi)外均置茶葉，加上能沉沒壺身的水，以溫火煮大概40分鐘、然后把火熄滅后繼續(xù)浸泡8小時左右再取出，用熱水沖洗潔凈。（2）每次泡茶時，內(nèi)外須用熱水澆沖，或以茶水澆沖，泡完茶之后最佳在1小時內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣清理完畢，再以熱水沖洗潔凈。（3）壺身用熱茶水澆沖（4）干燥的壺常常用棉布擦拭（5）平時將壺拿在手中把玩、撫摸【重點講解】紫砂壺的鑒賞一件完美的器物，正如一部文學(xué)作品，情節(jié)是必要的，單沒有細(xì)節(jié)就不能傳神。紫砂壺上的紋樣、雕刻措施、文字內(nèi)容、貼花形體位置就像文學(xué)作品中的“細(xì)節(jié)”。對壺藝的欣賞和鑒別極為重要。必須具有一定的理性知識、文化素養(yǎng)和審美。必須掌握精、神、氣、態(tài)的綜合面貌。精——手工精善，大小得宜神——紫砂壺渾然天成、栩栩如生，神氣活現(xiàn)氣——氣質(zhì)優(yōu)雅，有高人矜記和因物寄情更佳態(tài)——態(tài)勢構(gòu)思巧妙，線條優(yōu)美，比例合度?！究偨Y(jié)過渡】這部分內(nèi)容是本節(jié)難點所在，教師在講清紫砂壺的挑選和選購之后重點簡介茶葉和壺具的搭配以及怎樣鑒賞紫砂壺。鑒賞是屬于精神層面的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生在愛茶和品茶的基礎(chǔ)上去愛壺、鑒賞壺。讓學(xué)生說出自己平時品茗使用的茶具學(xué)生通過觀看多媒體教學(xué)資料整頓出紫砂茶具欣賞的某些基本措施教師啟發(fā)學(xué)生講述“曼生壺”來歷及特點理解白瓷茶具發(fā)展過程，重點掌握景德鎮(zhèn)瓷器的種類特點教師可以啟發(fā)學(xué)生在教科書中找出黑瓷茶具與青瓷茶具的不一樣特點可以讓學(xué)生在課堂上試驗用不一樣茶具沖泡不一樣種類茶葉進(jìn)行比較和觀測課后讓學(xué)生在家中試著保養(yǎng)紫砂壺（可以到市場上購置一把廉價的紫砂壺）讓學(xué)生可以理解好茶葉需要有好的茶具才能真恰好的體現(xiàn)茶藝協(xié)助學(xué)生理解歷代制壺大師以及他們的作品鑒賞理解和掌握景德鎮(zhèn)瓷器茶具的制作工藝特點青瓷茶具是沖泡鐵觀音等烏龍茶的重要茶具，教師應(yīng)當(dāng)讓福建學(xué)生重點掌握教師講解“雞頭壺”的來歷。教師重點簡介錫罐思索：陶壺和瓷壺可以從哪5個方面進(jìn)行區(qū)別？【講解】第三節(jié)泡茶用水的規(guī)定教師可以先設(shè)置問題讓學(xué)生思索如下幾種問題，然后引導(dǎo)學(xué)生通過閱讀教材尋找答案教師協(xié)助進(jìn)行歸納并板書。古代人對泡茶用水的選擇要點是什么？現(xiàn)代人對泡茶用水的選擇？怎樣處理泡茶用水？教師明確：☆古人對泡茶用水的選擇歸納起來有三點：一是水要甘而潔，二是水要活兒新鮮、三是貯水要得法。曾有茶葉專家以杭州的虎跑泉水、雨水、西湖水、自來水、井水燒開后分別沖泡龍井茶、功夫茶和炒青綠茶。成果虎跑泉水最佳——雨水次之——西湖水第三——井水最差?！钊?、溪水、江水與河水都可用來泡茶，井水要看其水質(zhì)而定，雨水和雪水也可用來泡茶。但在選擇泡茶用水時候必須理解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水就可分為硬水和軟水兩種。自來水一般都通過人工凈化、消毒處理過的江河湖水只要到達(dá)我國衛(wèi)生部制定的飲用水衛(wèi)生原則的自來水都合用于泡茶?！钐幚砼莶栌盟袔追N措施：（1）過濾法（2）煮沸法（3）澄清法總之，泡茶用水在茶藝中是一重要項目，它不僅要合于物質(zhì)之理，自然之理，還包括著中國茶人對大自然的熱愛和高雅的審美情趣?！局攸c講解】第四節(jié)行茶的措施泡茶可以因時、因地、因人的不一樣而又不一樣的泡茶措施。泡好一壺茶油三大要素：一是茶葉的用量；第二是泡茶的用水溫，第三是浸泡的時間。茶葉的用量可以根據(jù)個人的喜好的濃度、砌泡什么樣的茶而定。緊結(jié)的半球形或球形茶葉，約放壺的二分之一或三分之一；假如是外形疏松的茶葉、用量可增多。茶葉的用量取決于茶壺的大小。小壺用茶量以放半壺茶葉為原則，第一泡45秒即可倒出來，第二泡加15秒，以此類推。水的溫度較粗老原料加工而成的茶葉要用降溫后來的沸水沖泡、多種烏龍茶采用95℃的沸水沖泡，大宗紅茶、綠茶、花茶可用90浸泡的時間根據(jù)研究測定，茶葉經(jīng)沸水沖泡后首先從茶葉中浸出維生素、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，一般浸泡3分鐘后出來，隨即到5分鐘時茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸出，一般一般等級紅茶、綠茶浸泡三、四分鐘后就可以飲用了并獲得最佳的味感。行茶的程序這部分是本小節(jié)中的重點，也稱為“行茶法”，行茶法分為三個階段，第一階段是準(zhǔn)備、第二階段是操作、第三階段是結(jié)束。1、清具——目的提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，對較粗老的茶葉沖泡尤為重要。2、置茶——按茶壺或茶杯大小，用茶則置一定數(shù)量的茶葉儒壺（杯）3、沖泡——按照茶與水的比例將開水沖入壺中。“鳳凰三點頭”4、奉茶——主人面帶微笑，最佳用茶盤托著送給客人。5、賞茶——先觀色察形，接著端杯聞香，再棳湯賞味。6、續(xù)水——飲去三分之二時就可以續(xù)水入壺，一旦茶水所有飲盡再續(xù)水就會使茶湯淡而無味了?！拘〗Y(jié)】總之泡茶時茶葉的用量、水的溫度、浸泡的時間、行茶的措施都要對的掌握。這樣才能泡好一壺茶，從中得到美的享有?！静贾谜n后練習(xí)】閱讀教材，歸納總結(jié)并回答教師提問讓學(xué)生課后取閩江之水進(jìn)行“養(yǎng)水”試驗可以讓學(xué)生通過看樣茶來進(jìn)行練習(xí)多種鑒別措施教師可以現(xiàn)場進(jìn)行示范操作讓學(xué)生掌握泡茶用水的基本規(guī)定養(yǎng)水的基本要領(lǐng)：夜間取水、置缸中、左右旋攪三后來自缸心輕輕舀入另一空缸至七八分即將原缸渣水沉淀皆傾去。如此攪拌、沉淀、取舍三遍即可，這就是天然水的保養(yǎng)法。目前公認(rèn)的沖泡原則公式：3g茶葉沖150mm開水，浸泡5分鐘。講課內(nèi)容：《茶藝概論》第五章飲茶風(fēng)俗教學(xué)目的：知識；掌握漢民族的飲茶習(xí)俗，理解和學(xué)習(xí)各少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗；學(xué)習(xí)世界各國飲茶風(fēng)俗。能力；通過學(xué)習(xí)各民族以及各國的飲茶習(xí)俗，可以至少掌握漢族以及我國各大少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗。重點難點：重點是要理解和掌握漢民族的飲茶習(xí)俗，難點是理解和學(xué)習(xí)世界各國飲茶習(xí)俗從而理解茶藝所蘊含的民族文化。教學(xué)措施講解、討論。教學(xué)用品：多媒體教學(xué)光盤。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】飲茶習(xí)俗是指平常飲茶的習(xí)慣和風(fēng)俗。人們常說：“開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”可見，茶在我們平常生活中的重要地位。由于茶樹源于我國故中國人最懂得飲茶時的真趣，也最講究飲茶的藝術(shù)。俗話說“千里不一樣風(fēng)、萬里不一樣俗”不一樣國家人民的飲茶習(xí)俗不一樣，同一國家內(nèi)不一樣民族甚至同一民族的不一樣地區(qū)乃至同一地區(qū)的不一樣人群，對茶的愛好也各有千秋。不一樣的飲茶習(xí)俗可以說是各國、各族人民在長期飲茶過程中逐漸形成的風(fēng)俗習(xí)慣與各國的政治經(jīng)濟(jì)、地理環(huán)境和文化藝術(shù)都親密有關(guān)的。觀看多媒體教學(xué)錄像，體會各民族的飲茶習(xí)俗有什么不一樣?！景鍟康谖逭虏杷嚨男问健局v解】第一節(jié)各民族的飲茶習(xí)俗一、漢族的清飲漢族的飲茶方式大體有品茶、品茗喝吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多，區(qū)域不廣。品——重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，所謂細(xì)品緩棳“三口方知真味，三番才能動心”。喝——以涼爽解渴為目的，大碗急飲者，連飲帶咽者、稱之為“喝”。吃——連茶帶水一起咀嚼咽下漢族飲茶大多推崇清飲，基本措施是直接用開水沖泡或熬煮茶葉，無需再茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和視頻，為純茶原汁本味飲法。重要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。下面簡介幾種漢族清飲的方式：裰烏龍：烏龍茶盛產(chǎn)于中國福建、臺灣、廣東等省，以香氣濃郁、味厚醇爽、入口生津留香而著稱于世。由于采用獨特的采制工藝，因此品質(zhì)優(yōu)秀、風(fēng)味自成一格，泡茶技術(shù)講究，品飲措施別致。茶具用小杯小壺、色澤古樸清一，崇尚古色古香、人稱“烹茶四寶”。一是樸素淡雅的玉書偎，二是火爐，三是孟臣罐，四是若琛甌。清詩人袁枚在《隨園食單》中，曾對小杯掇烏龍茶的情趣做了生動描述。烏龍茶茶湯濃厚，回味無窮，加上有烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“棳烏龍”之說。品龍井：龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”四絕著稱，當(dāng)人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時，不可急于大口品茗。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細(xì)看那杯中翠芽碧水，相映交輝，一旗（葉）一槍（芽）、簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽。然后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清新舒神?？戳T聞罷。然后漸漸作飲、細(xì)細(xì)品味，清香、甘甜、鮮爽之味應(yīng)運而生。吃早茶：大多見于我國大中都市，尤其是廣州，人們最喜歡坐茶樓，吃早茶，因此羊城的茶樓尤其多。吃早茶是漢族明察加美點的另一種清飲藝術(shù)。用早茶時，顧客可以根據(jù)自己的愛好，品味老式香茗。同步，根據(jù)自己的口味，點上幾款精美的小點。一口清茶、一口點心使得品茶愈加津津有味。喝大碗茶：煎茶大碗喝，可謂是漢族的以匯總古茶風(fēng)。自古以來，賣大碗茶被列為中國三百六十行之一。這種清茶一碗、大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽?wèi){自然，無需樓、堂、館、所，擺設(shè)簡便。只需要一張簡樸的桌子，幾條農(nóng)家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。思索問題：漢族的飲茶方式大體有幾種？《紅樓夢》妙玉語：一杯為品、二杯即是解渴蠢物、三杯是飲驢教師可以通過坊VCD片段來進(jìn)行講解看VCD片段可以舉“天福茗茶”的例子北京前門大碗茶理解漢族飲茶習(xí)俗學(xué)生觀測品飲之妙，體味棳的意蘊比較龍井茶與烏龍茶品飲的區(qū)別讓學(xué)生理解大碗茶的喝法【思索】漢族飲茶以清飲為主，那其他少數(shù)名族飲茶習(xí)俗怎么樣呢？跟漢族有什么不一樣？【講解】二、藏族的酥油茶喝酥油茶是藏族通報一種獨特的風(fēng)尚，酥油茶是一種在茶湯中加入酥油燈原料，再通過特殊措施加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺攪拌，倒入竹捅內(nèi)，冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一才層脂肪?！拘≠N士】酥油茶的來歷及組制作傳說唐朝時候文成公主和親西藏。從此邊疆安定，歷史上傳為美談。文成公主遠(yuǎn)嫁西域，嫁妝除金銀首飾，珍珠瑪瑙、林羅綢緞之外尚有多種名茶。由于文成公主平生哎品茗，羊養(yǎng)成了品茗的習(xí)慣，并且喜歡以茶敬客。初到西藏，文成公主生活很不習(xí)慣。每天鑿沉，當(dāng)婢女端來牛羊奶時她就緊鎖雙眉，不吃不行，吃了胃又不舒適，玉石她相處了義個措施，先喝半杯奶。然后再喝半杯茶，果然覺得胃舒適了些。后來她干脆把茶汁摻入奶中一起喝，無意中發(fā)現(xiàn)茶奶混合，其味道比單一的奶或茶好。從此后來，不僅上午喝奶時要加茶，就連平常品茗時也喜歡加些奶和糖。這就是最初的奶茶。文成公主愛好品茗，開始人們甚感新奇，后來官宦權(quán)貴相繼仿效，公主也常以茶賜群臣、待親朋。當(dāng)他們第一次喝上茶汁時，雖覺得有些苦澀，但飲后齒頰留香，腸胃清爽，解渴提神、身心輕快。后來人們把茶葉視作仙草妙藥，甚至認(rèn)為文成公主之因此這樣美是由于飲茶的成果。于是人們爭相效仿飲茶之風(fēng)從此在西藏盛行。制作酥油茶的茶葉一般選用緊壓的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工措施比較講究，一般先用一口鍋燒水，待水煮沸后，再用刀把緊壓茶搗碎，放入沸水中煮，約半小時左右，待茶葉浸出后，濾去茶葉，把茶汁裝進(jìn)長圓柱形的打茶桶中；與此同步，用另一口鍋煮牛奶，一直煮到表面凝結(jié)一層酥油時，把它倒入盛有茶湯的打茶桶，再放入適量的鹽和糖。這時，蓋住打茶筒，用手把住在直立茶桶之中、能上下移動的長棒，不停舂打。直到筒內(nèi)聲音由“咣當(dāng)”變成“嚓伊、嚓伊?xí)r，茶、酥油、鹽、糖等即已混為一體，酥油茶就打好了。教師協(xié)助學(xué)生總結(jié)酥油茶的特點：滋味多樣、澀中帶甘，咸里透香。既可暖身又能增長抗寒力，風(fēng)味獨辟其效勝茶?！局v解】三、蒙古族的咸奶茶蒙古族人民喜歡品茗、牛羊奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋咸奶茶，供全家成天喝用。因此，蒙古族人民平均茶年消費量高達(dá)8kg左右。蒙古族咸奶茶多用青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族同胞的酥油茶用茶壺的措施不一樣。不過烹煮時候都要加入牛奶，煮咸奶茶時先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2~3kg，至水沸騰時，放上搗碎的磚茶約25k，再沸騰3~5分鐘后，摻入奶子，用量為水的五之一左右。少頃，按需加入適量鹽巴。等整鍋奶茶開始沸騰時，咸奶茶就煮好了。四、維吾爾族的奶茶與香茶生活在新疆的維吾爾族以及其他兄弟民族，平生酷愛品茗，茶成了當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，把它?dāng)作與吃飯同樣重要。維吾爾族雖然集中居住在同一自治區(qū)內(nèi)，喝的又多是伏磚茶，但由于天山山脈橫亙新疆中部，使得區(qū)內(nèi)天山南北氣候各異，生產(chǎn)有別：北疆以畜牧業(yè)為主，人們多以放牧為主；南疆雖為塔克拉瑪干沙漠地區(qū)，但沙漠外圍的沖積平原是水草豐茂、農(nóng)產(chǎn)富饒的綠洲，人們多以農(nóng)業(yè)為主，南疆以加香料的香茶為主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏磚茶。做奶茶的措施：一般先將伏磚茶敲成小塊，抓以把放入盛水八分滿的茶壺內(nèi)，放在煤爐上烹煮，直至沸騰四五分鐘后，加上一碗牛奶或幾種奶疙瘩和適量鹽巴，再讓其沸騰5分鐘左右，一壺?zé)岷鹾?、香噴噴、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣語叫“臘跺”。拉祜語叫“瓦結(jié)那”，是傣族和拉祜族人民別具風(fēng)味的一種飲料。竹筒香茶的制法有兩種：以是采摘細(xì)嫩的一芽二葉或三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)；另一種制法是將一級曬青毛茶0.25KG放入小飯甄里，甄子底層放厚度6~7cm浸透哦了的糯米，甄心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充足吸取糯米香氣后倒出、立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。這種措施制成的竹筒香茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。六、布朗族的酸茶酸茶的制茶時間一般在五六月份。在高溫高濕的夏茶季節(jié)里，將采下的幼嫩鮮葉煮熟，放在陰暗處放置十幾天，讓它發(fā)霉，然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中，通過一種月后即可取出食用。吃酸茶時是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以協(xié)助消化和解渴。這是供自食或互相饋贈的禮品。七、白族的三道茶三道茶，白語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚。白族人家，不管在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門拜訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道茶款待來賓。八、廣西桂北各族同胞的打油茶飲打油茶是桂北、桂東的三江、龍勝和恭城等地的侗壯、漢等各民族的一種尤其的飲茶習(xí)俗，以恭城最為普遍?！按颉笔侵高@種奇特飲料的制作過程，當(dāng)?shù)貗D女幾乎人人都會。油茶具有濃香、甘甜味美、營養(yǎng)豐富等特點，常飲能提神醒腦、治病補身。侗族老人假如喝不上油茶，就會責(zé)怪兒孫不孝。九、回族的罐罐茶罐罐茶一般以中下等炒青綠茶為原料，經(jīng)加水熬煮而成，因此煮罐罐茶，又稱熬罐罐茶。詳細(xì)熬制措施教師可以啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行講述，并進(jìn)行講解。十、客家擂茶擂茶是中國茶文化中一種比較古老的吃茶措施，相傳由三國時代的蜀國大將張飛率軍巡閱湖南武陵郡時，軍中犯鼠疫，地方父老獻(xiàn)上“三生飲”，即生米、生茶葉、生姜三樣生品搗碎，加鹽沖飲，飲后暑病即除，這種“三生飲”被眾人口耳相傳，演變成后來的“擂茶”，而逐漸擴(kuò)大道湖南、貴州、江西、福建、廣東、廣西等地的山區(qū)民間，并傳到臺灣省的客家人?！拘≠N士】擂茶三寶及擂茶的制作措施客家人，民風(fēng)淳樸，熱情好客，每當(dāng)客人來臨時，主人首先端出一套擂茶的茶具來，即一種口徑約為0.5M、內(nèi)壁有輻射狀紋理的陶制“擂缽”；二是以油茶樹木或山楂木制成約0.7M長的“擂棍”；三是以竹片編制成的撈濾渣的“撈瓢”。這三樣俗稱“擂茶三寶”。首先用熱水將茶具沖洗潔凈。然后把茶葉、芝麻、花生仁、生姜、甘草等放入缽內(nèi)，手持擂棍，沿著擂缽內(nèi)壁作有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)擂磨，間或輕敲缽壁以免擂茶原料黏在缽上。在擂磨時酌量加些涼開水，等到擂成糊狀后，用撈瓢撈起，并濾去渣，這種糊狀物即為“擂茶腳子”，再將腳子放在茶碗里，沖入沸水調(diào)勻，即成為一碗香、甘、爽口的擂茶。【教師講解】第二節(jié)世界各國飲茶習(xí)俗歐洲各國飲茶習(xí)俗荷蘭飲茶習(xí)俗17世紀(jì)初期，荷蘭人憑借航海的優(yōu)勢，從澳門裝運中國的綠茶道爪哇，再轉(zhuǎn)運道歐洲。剛開始，茶價非常昂貴，一般人喝不起，茶僅是宮廷貴族和豪門、世家作為養(yǎng)生和社交禮儀的奢侈品。伴隨人們追求品茗的情趣，飲茶之風(fēng)幾乎道了狂熱的程度。17世紀(jì)末期茶葉輸入量驟增，茶價逐漸平抑，加上文人、雅士們對茶的歌頌、贊美，于是飲茶之風(fēng)普及整個社會，人們還敦促商人，上書巴達(dá)維亞總督，將茶葉的輸入納入正常的貿(mào)易渠道。飲茶大眾化后，不僅以茶為生的商業(yè)性茶室、茶座應(yīng)運而生。同步，家庭中也興起飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣，并且十分講究以茶待客的禮儀，從迎客、敬茶、寒暄至辭別，均有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩Y節(jié)，既寓有東方人的謙恭美德，又具有西方的浪漫風(fēng)情，融合了東西方的精神文明。英國飲茶習(xí)俗茶在英國可以說影響道每個社會階層。上層社會有早餐茶、下午茶?；疖嚒⑤喆?，甚至飛機(jī)場均有茶供應(yīng)。某些飯店也如下午茶招待來賓，甚至劇場、影院休息時，來賓們也借飲茶時間來交誼。一般家庭也把客來泡茶當(dāng)作接待朋友的禮貌。飲茶之風(fēng)的昌盛，強(qiáng)而有力的推進(jìn)了茶葉貿(mào)易與消費的發(fā)展。英國人飲茶分熱飲和冷飲兩種。熱飲有加牛奶、也有不加牛奶的。茶的冷飲講究飲冰茶。相傳冰茶是19在聲道路易斯召開的世界博覽會上，一位來自印度的茶葉宣傳人推廣普及到英國的。法國飲茶習(xí)俗法國人飲茶最早盛行于皇室貴族及有權(quán)階級間，后來茶迷群起，漸漸普及于人民大眾，時髦的茶室也應(yīng)運而生。飲茶成為人們?nèi)粘躺詈蜕缃换顒又胁豢苫蛉钡谋匦杵?。法國人飲用茶葉及采用的品飲方式，因人而異。不過以飲用紅茶的人最多，飲法與英國人類似。俄羅斯飲茶習(xí)俗在俄羅斯，泡紅茶時習(xí)常用俄式茶飲“沙瑪瓦特”煮沸熱水，那是一種以黃銅作的熱水煮水器。俄式茶飲“沙瑪瓦特”的重要功能在于能將水緩緩加熱，使水溫控制得恰到好處。不過，俄羅斯版圖廣闊，民族眾多，飲茶的習(xí)慣自然也有所不一樣：蒙古式——與中國藏族同胞類似卡爾梅克族飲法——不用磚茶用散茶，波蘭飲茶習(xí)俗此前俄羅斯和波蘭泡紅茶時都習(xí)慣使用俄式茶飲“沙瑪瓦特”，但在波蘭應(yīng)歷經(jīng)戰(zhàn)亂，茶飲幾乎都被戰(zhàn)火燒光了。即便如此，波蘭的泡茶措施并沒有變化，只是熱水改用大茶壺來煮沸。【學(xué)生自讀】二、非洲各國飲茶習(xí)俗毛里塔尼亞飲茶習(xí)俗摩洛哥飲茶習(xí)俗埃及飲茶習(xí)俗肯尼亞飲茶習(xí)俗美洲各國飲茶習(xí)俗1、美國飲茶習(xí)俗教師提醒：美國和英國品茗的方式有很大的差異，英國喝熱紅茶，美國喜喝加了檸檬的冰紅茶。阿根廷飲茶習(xí)俗大洋洲各國飲茶習(xí)俗【重點講解】亞洲各國飲茶習(xí)俗伊拉克飲茶習(xí)俗——不喝綠茶，喜喝紅茶；不喝泡的茶，只喝煮的茶。伊拉克的政府機(jī)構(gòu)、公私企業(yè)也有專門煮茶的工人，公共場所、飯店、餐廳也有茶水供應(yīng)，品茗普及社會。土耳其飲茶習(xí)俗——土耳其人愛品茗，他們的煮茶方式與眾不一樣。巴基斯坦飲茶習(xí)俗——大多采用烹煮法喝紅茶，并且對茶具頗為講究。每家均有完整的一套茶具，“客來敬茶”是巴基斯坦人民對客人的一種禮遇。印度飲茶習(xí)俗——印度是世界紅茶的重要產(chǎn)地。印度人民喝奶茶的習(xí)慣是從西藏學(xué)到的。在西藏飲茶與佛教相結(jié)合，喇嘛誦經(jīng)用喝奶茶來提神醒腦，因此信佛教的印度人也紛紛仿效。馬來西亞飲茶習(xí)俗——馬來西亞老式喝的是“拉茶”。拉茶是傳自印度的飲品，用料與奶茶差不多。拉好的奶茶像啤酒同樣充斥了泡沫，喝下去十分舒適。日本的飲茶習(xí)俗：★在日本，茶道和煎茶道間有相稱大的差距，一般所謂的茶道，叫做“茶之湯”，使用抹茶，省去羅碾烹炙之勞，直接以茶末加以點煮，至于煎茶道則是直接由明代飲茶法演化而來的。日本的茶道一直占據(jù)日本茶禮法的主流，至今更是隆盛已極。茶道不只講究品茗，更重視品茗禮法，有嚴(yán)格的規(guī)范、詳備的制度，使得日本茶道的“道”得以確立。日本茶道包括抹茶道和煎茶道。韓國飲茶習(xí)俗：★韓國農(nóng)歷每月的初一、十五、節(jié)日和祖先生日、在白天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。包括又滾茶俗、宗廟、佛教、官府以及儒家的茶禮。韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為類似，是集佛教禪宗文化、儒家思想、到家理論于一體。以“和”、“靜”為基本精神，其含義泛指“和、敬、儉、真”。和——規(guī)定人們心地善良、和平相處。敬——尊重他人、以禮待人。儉——儉樸廉正。真——為人正派以誠相待。茶禮的過程，從迎客、環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列，投茶、注茶、點茶、品茗道茶點等，均有嚴(yán)格的規(guī)矩和程序，力爭給人以清靜、悠閑、高雅、文明之感。韓國的茶道分為煮茶法和點茶法。煮茶法點茶法【教師提問】韓國的宗廟茶禮、佛教茶禮、官府茶禮你理解嗎？清分別說說看。教師啟發(fā)學(xué)生講述“酥油茶”來歷及制作措施請兩位學(xué)生上臺在教師的指導(dǎo)下示范怎樣喝酥油茶，掌握基本茶禮及服務(wù)規(guī)范讓學(xué)生在教科書中歸納出北疆和南疆品茗的習(xí)俗有什么不一樣讓學(xué)生講述三道茶的詳細(xì)制作措施學(xué)生觀看VCD光盤理解和學(xué)習(xí)制作過程可以讓學(xué)生分組進(jìn)行歸納討論總結(jié)出各國飲茶習(xí)俗和茶禮教師示范土耳其人煮茶方式規(guī)定學(xué)生可以通曉日本、韓國的茶道和茶禮學(xué)生討論后回答協(xié)助學(xué)生理解藏族制作酥油茶的獨特措施理解酥油茶的制作措施并可以理解其來歷比較咸奶茶和酥油茶的異同點理解維吾爾族品茗的習(xí)俗，學(xué)生論述教師補充理解和學(xué)習(xí)白族喝三道茶的禮俗理解打油茶的過程擂茶重點進(jìn)行講解，規(guī)定學(xué)生掌握擂茶的某些有關(guān)茶禮、茶俗思索：擂茶的基本材料重要有哪些？荷蘭上層社會品茗斗富習(xí)俗的理解葡萄牙公主凱瑟琳的故事俄羅斯不一樣地區(qū)飲茶習(xí)俗的不一樣理解美國人喜歡喝冰紅茶的原因掌握日本茶道的內(nèi)涵韓國人的祭祀文化（端午祭）教師提醒：官府茶禮的九種形式【小結(jié)】本章節(jié)講述世界各國飲茶習(xí)俗，重點規(guī)定掌握歐洲、美洲及亞洲各國飲茶習(xí)俗。少數(shù)民族飲茶習(xí)俗以藏族、蒙古、客家為主，飲茶習(xí)俗是學(xué)習(xí)茶藝領(lǐng)會茶藝內(nèi)涵的一種重要內(nèi)容，只有對飲茶習(xí)俗有了充足的認(rèn)識和理解才能真正理解茶藝的意境。【布置課后思索】漢族有代表性的飲茶方式有哪些？品嘗酥油茶的禮節(jié)擂茶的制作措施日本和韓國的茶道講課內(nèi)容：《茶藝概論》第六章接待茶禮及演出茶藝教學(xué)目的：知識；掌握飯店接待茶禮和餐廳接待茶禮，理解和學(xué)習(xí)各類茶的行茶措施及茶藝演出的內(nèi)涵。能力；通過學(xué)習(xí)茶藝的基本形式以及茶藝演出的基本措施，可以至少掌握幾種重要茶類的行茶法。重點難點：重點是要理解和掌握飯店接待茶禮，難點是多種行茶法的詳細(xì)操作技能及演出內(nèi)涵。教學(xué)措施講解、示范、練習(xí)。教學(xué)用品：多媒體教學(xué)光盤、紫砂茶具、玻璃茶具。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】酒店是高層次的物質(zhì)文化活動。酒店飯店是酒店活動完畢的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代中國茶文化在世界范圍內(nèi)的傳播很大程度上是依托酒店業(yè)和酒店飯店的發(fā)展。【板書】第六章接待茶禮及演出茶藝【教師講解】第一節(jié)飯店接待茶禮一、會議接待茶禮小型會議接待茶禮教師講解歸納小型會議飲茶服務(wù)程序：（1）服務(wù)員為可容納沏茶之前，首先要洗手，并洗凈茶杯，杯內(nèi)不得存有茶垢。（2）要尤其注意茶杯有無破損或裂紋、殘破的茶杯要及時更換。（3）不能用舊茶或剩茶待客，必須砌新茶。（4）茶水不能砌得太濃或太淡，每一杯茶斟七成滿即可。（5）上茶時把茶杯放在杯托上，待客人坐定后一同敬給客人。（6）上茶時，應(yīng)注意站在客人右側(cè)先給主賓上，再依次給其他客人上。大、中型會議接待茶禮教師可以啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行歸納大、中型會議飲茶服務(wù)程序：客人入座后由服務(wù)員為客人倒水沏茶。倒水時服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，左手拿壺、右手拿杯進(jìn)行斟倒。圓桌會議，服務(wù)員要從主位開始按順時針的次序倒水，而長桌會議服務(wù)員就要從里向外的次序倒水。在開會的過程中，服務(wù)員要注意觀測開會狀況，適時續(xù)水。茶話會飲茶服務(wù)程序：服務(wù)員要根據(jù)茶話會的人數(shù)備齊茶杯、茶墊和茶壺。將暖壺裝滿開水。斟茶時站在客人右側(cè)，不要將茶水滴在餐臺或客人身上，并告訴客人茶葉的名稱。茶話會開始時，一般先由主人致一種簡短的歡迎詞，隨即主賓之間、客人之間，隨意品茗敘誼。在茶話會的整個過程中，要隨時注意為客人續(xù)斟茶水，當(dāng)發(fā)現(xiàn)壺內(nèi)茶水過淡時要立即更換，重新泡茶?！拘〗Y(jié)過渡】商務(wù)型酒店對會議服務(wù)規(guī)定多某些，不過對于觀光型酒店來說會議飲茶服務(wù)就沒有餐廳接待和客房接待服務(wù)重要。接下來我們來理解一下餐廳和客房的接待茶禮。思索問題：飯店接待茶禮有什么規(guī)定及規(guī)范？假如茶水和點心一同招待客人先上什么？點心可以讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行模擬訓(xùn)練倒水掌握飯店接待茶禮注意：會前5分鐘在茶杯內(nèi)放茶葉，加上少許開水等客人入座再加水斟倒【示范講解】二、餐廳接待茶禮早餐開茶服務(wù)開餐前準(zhǔn)備好多種茶葉根據(jù)客人對茶葉的喜好，簡介合適的品種。為客人沏茶時，注意衛(wèi)生操作的規(guī)定，不容許用手抓茶葉，應(yīng)用茶勺去取，并注意用量精確。砌好茶后，應(yīng)逐一從客人的右側(cè)斟倒。斟茶時，右手執(zhí)壺，左手托壺下的墊盤，茶水不適宜斟得太滿，八分滿為宜。一般應(yīng)注意斟完第一杯茶后，把壺放在餐臺上，茶壺嘴不要朝向客人，客人人數(shù)超