烹飪技能培訓教學計劃

烹飪專業(yè)技能培訓教學計劃培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化經(jīng)濟發(fā)展需求，并具有較高綜合素質(zhì)、較高道德水準及綜合職業(yè)能力的企事業(yè)單位、飯店和賓館廚師。培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，忠于職守的敬業(yè)精神，掌握本專業(yè)的文化基礎(chǔ)知識，并具有中級烹飪技術(shù)職稱，掌握相應(yīng)的專業(yè)操作技能，如中級烹調(diào)師、面點師?？蓱?yīng)職崗位：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)，從事紅案、白案、中餐等工作崗位，在酒店從事中餐、面點的廚務(wù)工作。培訓內(nèi)容及要求根據(jù)培訓要求擬開設(shè)以下培訓內(nèi)容：烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、中式面點技藝等課程。通過培訓學員可達到以下知識和技能：1.具有基本的科學文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識。2.具有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識。3.具有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識。4.具有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識。三、培訓時間：一個月四、課程設(shè)置及課時分配表序號培訓課程課時123456五、教學內(nèi)容（一）烹飪概論介紹中國烹飪簡史、烹飪原理和技術(shù)規(guī)范，中國菜品、中國宴席及烹飪風味流派，介紹中國飲食民俗及飲食文化，為學生繼續(xù)學習和適應(yīng)市場發(fā)展需要奠定一定的知識和能力基礎(chǔ)。(二)烹飪原料知識講授有關(guān)烹飪原料的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學生對烹飪原料的鑒別與運用能力，了解常用烹飪原料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求；理解烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點、化學成分；熟練掌握原料的分類、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法；重點掌握原料在烹飪中的運用，為他們進一步學習相關(guān)專業(yè)知識打下基礎(chǔ)。（三）烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生講授現(xiàn)代營養(yǎng)衛(wèi)生學的基礎(chǔ)知識，培養(yǎng)學生合理烹飪、科學配膳的技能，使學生了解各類原料的營養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學配膳的基本原則，掌握有關(guān)營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識和烹調(diào)技藝，為科學合理地設(shè)計與烹制菜點，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。（四）中式烹調(diào)技術(shù)講授有關(guān)熱菜烹調(diào)的概念及基本原則，傳統(tǒng)名菜制作的技藝；訓練基本菜品的操作技能，熟練掌握刀功基礎(chǔ)、火候、調(diào)味和常用的熱菜烹調(diào)技法，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的基礎(chǔ)。（五）中式面點制作講授面點基本制作技術(shù)，面點制作的基本原理和基本操作程序，使學生能運用不同的技術(shù)手法，熟練掌握中式面點制作技藝的基本操作技術(shù)：面團調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，達到中級面點師的操作技能。砌墻協(xié)議發(fā)包方.承包方.（以下簡稱乙方）經(jīng)甲乙雙方共同協(xié)商、本公司分項工程施工中的磚砌墻體一樓部分承包給乙方施工、為明確雙方責、權(quán)、利、簽訂如下協(xié)議，一、工程地點：號二、承包形式：清包工不包料即材料，施工用具活動。腳手架由甲方提供到場地由乙方搭建。乙方泥刀自行負責。三、承包范圍：一樓東樓加衛(wèi)生間部分磚砌墻體部分磚砌墻體，不包刮扎鋼筋支模板混凝土澆筑四、承包價格：按砌墻部分長×寬（高）面積每平米30元，（因工程量小不扣門窗洞面積不粉刷清水墻）五、付款方式：砌體工程完工驗收通過后一次性現(xiàn)金付款。無需發(fā)票。六、工程質(zhì)量：尺寸按圖紙要求及國家現(xiàn)行建筑施工規(guī)范要求施工，工程達到優(yōu)良標準。要求搭頭有灰縫，不要兩層同縫，橫豎灰縫1㎝，門窗洞部分要預留粉刷位置并垂直水平，與溝槽柱及墻體部分要加拉結(jié)筋，墻體底部及門窗洞上部以全長中心高度找平。要預留排風洞，墻體二面灰沙刮平保證以后好粉刷如達不到甲方要求無條件退場，并由此產(chǎn)生的損由乙方全權(quán)負責，并做好節(jié)約材料，浪費材料要賠償。七、工程工期，起至5個工作日完成。八、安全生產(chǎn)、文明施工：乙方須做好安全管理和配合甲方的安全管理檢查，嚴格按現(xiàn)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)操作規(guī)程文明、規(guī)范施工。材料用多少運多少，做到落手清，完工料清，通道清。乙方人員進入施工現(xiàn)場必須戴安全帽，禁止酒后上崗野蠻施工，禁止影響隔壁居民及單位正常生活工作環(huán)境，經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人每次罰款50-100元/人次，嚴禁打架、賭博、盜竊等不良行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每人每次罰款1000元。罰款從工程款中扣除，違法者交當?shù)毓膊块T處理。如施工中發(fā)現(xiàn)圖紙與現(xiàn)場不符，強行施工，造成甲方損失由乙方承擔。九、本公司與乙方不存在口頭協(xié)議，一切協(xié)議以書面形式，其他無效。十一、本合同一式二份，甲方一份，乙方一份，經(jīng)雙方簽字后生效。工程完工結(jié)清錢款項后本合同自動