肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料就快到端午節(jié)了，端午節(jié)被很多人美譽(yù)為〃粽子節(jié)〃，怎么樣才能做出美味可口的粽子呢？以下是人才小編為您收集整理提供到的肉粽子的做法和配料，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助！肉粽子的肉怎么腌制1、兩斤五花肉洗干凈，切成小塊，放在大碗中，加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ml料酒,5克白砂糖,2克雞精。2、帶上一次性手套，反復(fù)攪拌肉，然后蓋上保鮮膜靜置2個小時，期間建議攪拌幾次使其均勻入味。肉粽子的做法1、糯米提前泡好。2、粽子葉提前泡好。3、五花肉切塊,用老抽，料酒，雞精，糖，姜片/卜加一大勺香油腌制半天。4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀。5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。7、塞兒塊肉。8、再填一點(diǎn)米，把肉蓋住。9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。10、用白繩綁起來。11、高壓鍋煮一小時就好了。如何包粽子步驟:這張是如何第一步折粽子葉子。這步很關(guān)鍵，不過抱歉的是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒過來折。途中葉子尾端朝左的，你需要朝右。記住一點(diǎn)，葉子的尾端是疊加在上方的，長度不可超出葉子的頭部。tips糯米一定要淘洗干凈，否則會有沙子，影響口感。肉一定要腌制時間夠長，否則沒有味道。捆粽子時一定要使勁，否則會散開。蒸粽子時間要夠長，否則會夾生。粽子餡怎么調(diào)制才好吃米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進(jìn)去一點(diǎn)水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點(diǎn)糖，雞精。酒多一點(diǎn)好吃，醬油少放一點(diǎn)。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了。肉粽子的做法輔料：鹽1/3匙、醬油1/3碗、米酒少量、味精少量肉粽子的做法步驟1、豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜。2、糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻?yàn)橹埂?、粽葉2張背背相對、由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。4、粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身。5、粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火爆1小時。小貼土粽餡調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸湛s，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸