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2023高級(jí)評(píng)茶師模擬試題庫(kù)內(nèi)參版1、茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是()，這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。A：糖類、多酚類和脂類B：蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C：多酚類、生物堿和氨基酸D：蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)2、綠茶加工過(guò)程中，干燥的主要目的是A：使多酚氧化酶鈍化B：使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C：使在制品失水D：使葉片造型3、喝茶有利于健康，是因?yàn)椴枞~中含有下面能對(duì)人體保健起作用的物質(zhì)A：茶多酚B：咖啡因C：茶氨酸D：維生素4、辨別茶葉中異味主要通過(guò)A：溫溴B：熱溴C：干溴D：冷溴5、西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于A：香氣和滋味B：湯色C：平扁光滑度D：身骨重實(shí)度6、茶葉灰分的檢測(cè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用()溫度的恒重法？A：500±25℃B：525±25℃C：550±25℃D：600±25℃7、福建的毛蟹品種是適制()的茶樹(shù)良種。A：紅茶、綠茶B：綠茶、黃茶C：烏龍茶、紅茶D：各種茶類均可8、精制加工中有加糊炒車工序的茶葉是A：珠茶B：花坯C：工夫紅茶D：紅碎茶9、綠茶產(chǎn)生紅變的在原因是A：殺青溫度過(guò)高B：殺青溫度不足C：揉捻過(guò)度D：揉捻不足10、茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度為A：10--20℃B：20--30℃C：30--40℃D：40--50℃簡(jiǎn)答題（共7題。）。1、論烏龍茶的品質(zhì)與品種的關(guān)系。2、茶葉中的多酚類物質(zhì)是由哪類物質(zhì)所組成的一群復(fù)合體？3、試述安吉白茶(鳳形)的品質(zhì)特征。4、簡(jiǎn)述眉茶的對(duì)樣審評(píng)（品質(zhì)驗(yàn)收）的方法。5、假設(shè)100kg鮮葉，其含水率為75%，殺青后含水分56%，并假設(shè)干物質(zhì)損耗率忽略不計(jì)，則殺青后葉子重量應(yīng)為多少？6、茶葉中有哪些化學(xué)成分？其主要成分的

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