火鍋店年終總結(jié)

火鍋店年終總結(jié)轉(zhuǎn)眼運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回憶10月份，在企業(yè)各部門和王經(jīng)理的對(duì)的指導(dǎo)下，在前后廳的親密配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完畢了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營(yíng)狀況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)狀況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即未來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、工作狀況：1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售狀況良好：為保證太多的直貨海鮮可以在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售狀況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表達(dá)對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。同步，但愿安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心合力，互相配合，在完畢本店直貨銷售一空的狀況下積極去問(wèn)有無(wú)其他店需要幫忙代售的，盡量在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，通過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，目前已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，后來(lái)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，通過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩和了服務(wù)員緊缺的狀況；不過(guò)基層員工仍然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。目前我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人可以再次光顧也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6.溝通方面:在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和理解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)體意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作狀況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.團(tuán)體方面：常常給員工灌輸團(tuán)體精神，抨擊個(gè)人主義者，常常給員工樹(shù)立對(duì)的的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、獲利”這一主題[網(wǎng)-]創(chuàng)收、獲利是一種企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了如下幾方面的工作：①為深入提高人氣及著名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多狀況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳狀況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，變化澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。③為增強(qiáng)在vip客戶中的著名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充足展示和體現(xiàn)酒店承接效果及組織能力，服務(wù)上，提議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，來(lái)賓來(lái)時(shí)最佳領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷上，提議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，規(guī)定口才很好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不一樣消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，保證餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一主線質(zhì)量就是主線，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上六個(gè)月餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了如下六個(gè)方面的工作：①為圓滿的完畢市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手確定并實(shí)行了《餐飲部參與市技能比武人員實(shí)行進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在本次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。②部門根據(jù)上六個(gè)月經(jīng)營(yíng)狀況很好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到深入的提高和信息的理解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考察，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同步也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。③為深入提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐漸提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不停強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉行了一次技能比武大賽，通過(guò)本次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同步也找準(zhǔn)了廚部存在的微弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，減少餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚平常工作的實(shí)際，部門于十二月份確定并實(shí)行了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及平常管理暫行措施》，同步為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提高席面