食品留樣制度精編版（9篇）

第10頁共10頁食品留樣?制度精編?版1、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、___?_用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣。?2、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上，重?要接待活?動宜保留?____?小時。?3、每餐?、每個品?種留樣量?不少于1?00g，?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放人?0-10?℃c專用?冰箱內(nèi)，?并記錄留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時間、餐?次、留樣?人、審核?人等。?4、留樣?食品必須?按期限要?求保留、?食品樣源?餐廳（食?堂、攤點(diǎn)?等）進(jìn)餐?者如有異?常，立即?封存，送?食品安全?檢測部門?查驗。?5、食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。6、?重要接待?活動留樣?冰箱要求?上鎖。?食品留樣?制度精編?版（二）?根據(jù)國?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實施實行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標(biāo)?明留樣時?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標(biāo)簽后?，必須立?即存入專?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時?期、食品?名稱，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專人負(fù)?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標(biāo)記，每?份樣品必?須標(biāo)注品?名、加工?時問、加?工人員、?留樣時問?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)進(jìn)行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度精?編版（三?）根據(jù)?國家的《?產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品衛(wèi)生?規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，特制?定實施實?行食品留?樣制度。?一、每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足100?g，分別?盛放在己?消毒的餐?具中;?二、留樣?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?以免被污?染;三?、留樣食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好（或?加蓋），?并在外面?標(biāo)明留樣?時期、品?名、餐次?、留樣人?;四、?食品留樣?必須立即?密封好、?貼好標(biāo)簽?后，必須?立即存入?專用留樣?冰箱內(nèi);?五、每?餐必須作?好留樣記?錄：留樣?時期、食?品名稱，?便于檢查?;六、?留樣樣品?，采集完?成后應(yīng)及?時存放在?5℃左右?的冷藏條?件下，保?存___?_小時以?上.不得?冷凍保存?。七、?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?八、留?樣的采集?和保管必?須有專人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?九、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時的樣品?。不得特?殊制作。?不同食品?品種分別?用不同容?器盛裝留?樣.防止?樣品之間?污染;留?樣容器應(yīng)?專用并經(jīng)?消毒確保?清潔、樣?品應(yīng)密閉?保存在留?樣容器里?。12?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，并?做好留樣?記錄和樣?品標(biāo)記，?每份樣品?必須標(biāo)注?品名、加?工時問、?加工人員?、留樣時?問。其它?情況則可?根據(jù)需要?可由衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?或餐飲單?位自行決?定留樣品?種。1?3、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時提?供留樣樣?品，配合?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)進(jìn)行?調(diào)查處理?工作，不?得有留樣?樣品而不?提供或提?供不真實?的留樣樣?品.影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。食品?留樣制度?精編版（?四）一?、學(xué)校食?堂（含托?幼機(jī)構(gòu)食?堂）、超?過___?_人的建?筑工地食?堂、__?__用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專?人負(fù)責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上。?三、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?留樣人員?、審核人?員等四?、食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品?五、留樣?工具應(yīng)做?到每個樣?品一個工?具，避免?重復(fù)使用?。六、?留樣容器?在倒棄留?樣食品后?要及時清?洗消毒。?食品留?樣制度精?編版（五?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動餐?飲服務(wù)和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣，食品?留樣須有?專人負(fù)責(zé)?。二、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上。?三、每?個品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗需?要，不少?于100?g，并記?錄留樣食?品名稱、?留樣量、?留樣時間?、留樣人?員、審核?人員等?四、食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?五、留?樣工具應(yīng)?做到每個?樣品一個?工具，避?免重復(fù)使?用。六?、留樣容?器在倒棄?留樣食品?后要及時?清洗消毒?。食品?留樣制度?精編版（?六）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?____?的大型會?議；2?、經(jīng)貿(mào)洽?談會、糖?酒會、博?覽會等大?型活動；?3、婚?喪嫁娶及?各類__?__聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點(diǎn)、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結(jié)帳時?，餐飲部?廳面現(xiàn)場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報?總經(jīng)理；?2、如?客人仍在?酒店要立?即送患者?往就近醫(yī)?院救治；?3、將?可能引起?食物中毒?的食品留?樣封存并?安排專人?進(jìn)行看護(hù)?；4、?做好食物?中毒事件?的專冊登?記，統(tǒng)計?患者的具?體情況、?人數(shù)、發(fā)?病日期、?主要癥狀?、就醫(yī)情?況等。?5、積極?配合食品?藥品監(jiān)督?管理局進(jìn)?行調(diào)查。?食品留?樣制度精?編版（七?）一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對食品進(jìn)?行留樣：?1、縣?級以上政?府部門組?織的大型?會議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會、?糖酒會、?博覽會等?大型活動?；3、?婚喪嫁娶?及各類集?體聚餐等?，5桌以?上宴會。?三、食?品留樣必?須使用專?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專用冷藏?箱。四?、廚房安?排專人負(fù)?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認(rèn)?真填寫《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點(diǎn)、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗時?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時間不少?于___?_小時，?____?小時后，?廚房留樣?人在請示?廚師長后?再進(jìn)行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺；2?、在客人?結(jié)帳時，?餐飲部廳?面現(xiàn)場管?理人員請?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認(rèn)?，并在客?人當(dāng)面對?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)?行現(xiàn)場密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專用?冷藏箱內(nèi)?。十、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，按下?列程序處?理：1?、第一時?間匯報總?經(jīng)理；?2、如客?人仍在酒?店要立即?送患者往?就近醫(yī)院?救治；?3、將可?能引起食?物中毒的?食品留樣?封存并安?排專人進(jìn)?行看護(hù)；?4、做?好食物中?毒事件的?專冊登記?，統(tǒng)計患?者的具體?情況、人?數(shù)、發(fā)病?日期、主?要癥狀、?就醫(yī)情況?等。5?、積極配?合食品藥?品監(jiān)督管?理局進(jìn)行?調(diào)查。?食品留樣?制度精編?版（八）?1、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?____?用餐配送?單位、中?央廚房，?重大活動?餐飲服務(wù)?和超過_?___人?的一次性?聚餐，每?餐次的食?品成品應(yīng)?留樣。?2、留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，重要?接待活動?宜保留_?___小?時。3?、每餐、?每個品種?留樣量不?少于10?0g，留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好標(biāo)簽，?待留樣食?品冷卻后?，放人0?-10℃?c專用冰?箱內(nèi)，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、餐次?、留樣人?、審核人?等。4?、留樣食?品必須按?期限要求?保留、食?品樣源餐?廳（食堂?、攤點(diǎn)等?）進(jìn)餐者?如有異常?，立即封?存，送食?品安全檢?測部門查?驗。5?、食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?6、重?要接待活?動留樣冰?箱要求上?鎖。食?品留樣制?度精編版?（九）?1、學(xué)校?食堂（含?托幼機(jī)構(gòu)?食堂）、?超過__?__人的?建筑工地?食堂、集?體用餐配?送單位、?中央廚房?，重大活?動餐飲服?務(wù)和超過?____?人的一次?性聚餐，?每餐次的?食品成品?應(yīng)留樣。?2、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏