餐廳服務(wù)員管理制度電子版（3篇）

第7頁共7頁餐廳服務(wù)?員管理制?度電子版?一、扣?分制度：?1、上?班時，儀?容儀表不?符合要求?。___?_元2?、開單不?規(guī)范（臺?號、特殊?要求、不?分菜單、?價格），?造成損失?按售價7?折賠償。?3、由?于點單時?沒有復(fù)述?單子，或?沒提醒客?人點了同?類菜品造?成客人退?單，點單?員按售價?7折賠償?。4、?偷吃客人?遺留食品?或本店食?品。__?__元?5、由于?工作疏忽?造成客人?跑單，由?當(dāng)班服務(wù)?員按售價?7折賠償?。5、?遲到、早?退、請假?、曠工扣?除全勤。?a：遲?到10~?____?分鐘__?__元/?次，遲到?20~_?___分?鐘___?_元/次?，遲到_?___分?鐘以上做?曠工處理?。b：?請事假按?1：1?、___?_倍工資?扣除，病?假按1：?____?倍工資扣?除。c?：曠工按?1：__?__倍工?資扣除。?當(dāng)月曠工?____?天做開除?處理。?6、站姿?要正確，?不可倚靠?吧臺，不?得打鬧，?爭吵，大?聲喧嘩，?唱歌。_?___元?7、上?班時間手?機調(diào)成振?動，不得?玩手機，?在指定地?點接聽手?機，接聽?時間不得?超過__?__分鐘?。___?_元8?、上臺、?撤臺未使?用托盤者?。___?_元9?、大掃除?、集體活?動時請假?。___?_元/次?10、?對客人不?禮貌或與?客人爭吵?。___?_元1?1、發(fā)表?虛假或誹?謗性言論?，從而影?響同事的?聲譽者。?____?元12?、未經(jīng)管?理人員批?準(zhǔn)私自調(diào)?班者。_?___元?13、?損壞公物?，主動上?報，照價?賠償，若?私自隱瞞?不報者按?成本__?__倍賠?償。1?4、當(dāng)班?期間不注?意言談舉?止，大聲?喧嘩，講?不雅語言?，做不雅?動作，聚?堆聊天。?____?元15?、做到客?走關(guān)空調(diào)?、電視機?、電腦。?____?元16?、上下班?不能擅用?店內(nèi)設(shè)施?及物品（?杯子__?__元、?書報__?__元、?電腦__?__元）?。17?、員工用?餐時不可?倒飯，禁?止浪費。?____?元18?、送食品?時出現(xiàn)差?錯。造成?的損失由?上臺人員?按售價7?折賠償。?19、?下級必須?服從上級?，上級有?錯也要先?服從后投?訴，不得?頂撞，爭?吵。__?__元?20、工?作期間不?要嚼口香?糖，不要?吃零食，?在任何時?候都要維?護(hù)自身的?形象，不?要發(fā)脾氣?。___?_元2?1、上下?班不得進(jìn)?入吧臺，?不得圍在?吧臺看吧?臺制作。?____?元22?、開餐前?未按要求?進(jìn)行擺臺?，擺有臟?或缺口的?餐具。_?___元?二、獎?勵制度：?1、工?作積極，?樂于幫助?。___?_元2?、努力工?作為本店?的經(jīng)濟效?益作出重?大貢獻(xiàn)者?。___?_元3?、發(fā)現(xiàn)菜?品或吧臺?產(chǎn)品中有?異物。_?___元?4、拾?金不昧者?。2~_?___元?5、工?作出色經(jīng)?常得到客?人、同事?、上司表?揚者。_?___元?6、顧?客故意刁?難，受到?委屈。1?0~__?__元?7、有提?高服務(wù)質(zhì)?量的建議?，并有顯?著成效。?5~__?__元?8、衛(wèi)生?。餐廳?服務(wù)員管?理制度電?子版（二?）1、?必須有職?業(yè)道德。?熱愛本職?工作，認(rèn)?真遵守基?地的各項?和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)；必須?無條件的?服從上級?的工作安?排及調(diào)動?管理，主?動認(rèn)真，?自覺地完?成各項任?務(wù)。2?、嚴(yán)格按?程序進(jìn)行?服務(wù)，耐?心解答客?人提問，?虛心接受?職工建議?，對待職?工熱情、?耐心、周?到，嚴(yán)禁?與職工頂?撞、爭吵?。3、?熟悉業(yè)務(wù)?知識、準(zhǔn)?確掌握開?餐時間及?人數(shù)。?4、每天?做好餐前?準(zhǔn)備，做?到環(huán)境、?餐具，明?亮、干凈?、齊備，?餐后做好?快撤工作?。5、?做衛(wèi)生時?，不得拖?拉，必須?有認(rèn)真積?極的態(tài)度?，以最快?的速度完?成。6?、服務(wù)態(tài)?度：熱情?大方、周?到主動、?耐心細(xì)致?、面帶微?笑，不得?帶情緒上?班。7?、上班時?不得閑談?、吃零時?、吹口哨?、串崗，?嚴(yán)禁在工?作崗位高?聲喧嘩。?8、個?人衛(wèi)生時?刻保持干?凈、整潔?、做到“?勤洗澡，?勤理發(fā)、?勤換衣服?、勤剪指?甲”，保?持清雅淡?妝，著裝?整齊上崗?。9、?工作時間?，不準(zhǔn)接?打電話（?領(lǐng)班級以?上除外）?，未經(jīng)同?意不得私?自帶親友?進(jìn)入工作?場所。?10、員?工不得將?餐廳的物?品贈送他?人或帶出?，如有發(fā)?現(xiàn)，按制?度進(jìn)行處?罰，后果?嚴(yán)重者，?按盜竊處?理。1?1、嚴(yán)禁?吵架、打?架、不得?拉幫結(jié)派?，同事之?間要相互?尊重，說?話要謙?虛禮貌，?待人熱情?，語言要?文明，不?說粗話，?團(tuán)結(jié)互助?，共同完?成任務(wù)。?12、?嚴(yán)禁在工?作中，因?個人原因?終止工作?，飯菜供?應(yīng)不及時?造成投訴?，按餐廳?管理規(guī)定?進(jìn)行處罰?。13?、值班人?員不得因?故擅自離?、脫、睡?崗，嚴(yán)格?遵守值班?制度。?14、不?得在客人?面前做不?雅動作，?如剪指甲?、掏耳、?剔牙、打?哈欠、伸?懶腰。?15、不?得在班前?飲酒或吃?帶異味的?食品。?16、要?有拾金不?昧的精神?，在餐廳?拾到客人?遺失的東?西，主動?上交，不?做不道德?的事，不?貪不利之?財。1?7、一切?電器操作?工具，必?須探險操?作程序進(jìn)?行，杜絕?一切可能?發(fā)生的隱?患。1?8、員工?應(yīng)不斷提?高自己的?業(yè)務(wù)水平?和服務(wù)技?能，掌握?和熟練一?切服務(wù)程?序，使自?己成為一?名優(yōu)秀的?餐飲從業(yè)?人員。?餐廳服務(wù)?員管理制?度電子版?（三）?一、餐廳?服務(wù)員工?作安排?1、作為?一個前廳?服務(wù)人員?要及時了?解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂?情況及餐?廳服務(wù)任?務(wù)單，并?落實安排?好餐桌。?2、接?受客人的?臨時訂座?。負(fù)責(zé)來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。儀容整?潔，不擅?離崗位。?根據(jù)不同?對象的客?人，合理?安排他們?喜歡的餐?位。3?、解答客?人提出的?有關(guān)飲食?、飯店設(shè)?施方面的?問題，收?集有關(guān)意?見，并及?時向餐廳?主管反映?。4、?保證地段?衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)?備。在餐?廳客滿時?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯(lián)系?或介紹到?隔壁天源?酒店就餐?。二、?服務(wù)員崗?位職責(zé)：?1、按?照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置?餐廳和餐?桌，做好?開餐前的?準(zhǔn)備工作?。2、?確保所用?餐具、玻?璃器皿等?清潔、衛(wèi)?生、明亮?、無缺口?。桌布、?餐巾干凈?、挺括、?無破損、?無污跡。?3、按?服務(wù)程序?迎接客人?入座就席?，協(xié)助客?人點菜，?向客人介?紹特色或?時令菜點?。4、?儀容整潔?，不擅自?離崗。?5、勤巡?臺，按程?序提供各?種服務(wù)，?及時收撤?餐具，勤?換煙盅。?擅于推銷?酒水飲料?。6、?開餐后，?搞好餐廳?的清潔衛(wèi)?生工作。?7、熟?悉餐牌和?酒水牌的?內(nèi)容，如?：食品的?制作方法?等。8?、做好餐?后收尾工?作。三?、跑菜員?崗位職責(zé)?：1、?做好營業(yè)?前潔凈餐?具、用具?的衛(wèi)生入?柜工作，?保證開餐?時使用方?便。2?、準(zhǔn)備好?開餐前各?種菜式的?配料及走?菜用具，?并主動配?合廚師出?菜前的工?作。3?、了解菜?式的特點?、名稱和?服務(wù)方式?，根據(jù)前?臺的時間?要求、準(zhǔn)?確、迅速?地將各種?菜肴送至?前臺。?4、協(xié)助?前臺服務(wù)?員做好餐?前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)?和餐后收?尾工作。?5、協(xié)?助廚師長?把好質(zhì)量?關(guān)，如裝?盤造型、?菜的冷熱?程度等。?6、協(xié)?助前臺服?務(wù)員，溝?通前后臺?的信息。?四、餐?飲服務(wù)員?管理制度?每次來?新的服務(wù)?人員時，?老服務(wù)員?有義務(wù)為?新來服務(wù)?員義務(wù)培?訓(xùn)，在培?訓(xùn)過程中?，我們要?求她們，?首先樹立?正確的事?業(yè)觀、人?生觀，要?以平常心?去對待工?作，端正?工作態(tài)度?，嚴(yán)格遵?守餐廳的?各項管理?制度。在?服務(wù)工作?中要講究?技巧，“?微笑”可?向客人傳?遞我們的?歡迎，良?好的著裝?和精神面?貌，能使?顧客對服?務(wù)員產(chǎn)生?信任感，?對不同性?格的顧客?采取不同?的方式進(jìn)?行溝通。?五、紅?海椒餐飲?公司服務(wù)?員基本禮?貌用語?1、迎客?—-"您?好，歡迎?光臨!"?2、拉?椅請座—?-"先生?/小姐，?請坐!"?3、斟?茶—-"?先生/小?姐，請用?茶。"?4、問酒?水—-"?先生/小?姐，請問?喜歡喝些?什么酒水?呢?"?5、斟酒?水—-"?先生/小?姐，幫你?斟上__?__酒水?好嗎?"?6、收?茶杯—-?"先生/?小姐，幫?您把茶杯?收走好嗎??"7?、上湯—?-"這是?____?湯，請慢?用。"?8、上菜?—-"這?是___?_菜，請?各位慢用?。"9?、更換骨?碟—-"?先生/小?姐，幫您?換骨碟。?"10?、撤換茶?碟—-