蛋白質(zhì)和核酸課程教案

,.蛋白質(zhì)和核酸

【本節(jié)學習目標】

學習目標

1、了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關系；

2、了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（鹽析、變性、水解、顏色反應等）；

3、認識蛋白質(zhì)、酶、核酸等物質(zhì)與人體健康的關系，體會化學學科在生命科學發(fā)展中所起的重要作用。

學習重點：

氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)；

學習難點：

蛋白質(zhì)的組成；

【知識要點梳理】

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

1、氨基酸的概念：

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物。

說明：

①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一個H原子后得到的，是個堿性基。氨基的電子式：

②α-氨基酸：離羧基最近的碳原子上的氫原子叫α氫原子，次近的碳原子上的氫原子叫β氫原子。

羧酸分子里的α氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。

③α-氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石。天然蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸絕大部分是α-氨基酸。

如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的結(jié)構(gòu)簡式為：2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：

α-氨基酸通式：

特點：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)

注意：與同碳原子數(shù)的硝基化合物存在同分異構(gòu)現(xiàn)象，如與CH3CH2NO2互為同分異構(gòu)體。

3、幾種常見的氨基酸：

4、氨基酸的物理性質(zhì)：

氨基酸都是白色晶體，熔點高，易溶于水，難溶于有機溶劑。

5、氨基酸的性質(zhì)：

（氨基酸結(jié)構(gòu)中含有官能團-COOH和-NH2，既有酸性又有堿性）①氨基酸的兩性：既與酸反應，又與堿反應。

說明：

a、所學過的既能跟酸反應又能跟堿反應的物質(zhì)：

Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

b、分子內(nèi)部中和，生成內(nèi)鹽：

由于該性質(zhì)使氨基酸具有較高的熔沸點，易溶于水，難溶于非極性溶劑，具有類似離子晶體的某些性質(zhì)。

②成肽反應：

一個氨基酸分子中的羧基可以跟另一個氨基酸分子中的氨基反應，按羧基脫羥基、氨基脫氫的反應原理，脫去一個水分子而形成酰胺基（），即肽鍵，此反應稱為成肽反應。

如：甘氨酸縮合成二肽：

a、兩分子氨基酸縮水形成二肽

b、分子間或分子內(nèi)縮水成環(huán)

說明：

二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物（由三個或三個以上氨基酸分子縮合而成的，含多個肽鍵的化合物稱為多肽）。

多肽：

小結(jié)：氨基酸→多肽→蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：

（蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的含氮生物高分子化合物）

1、存在：

動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。

2、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)：

①蛋白質(zhì)的成分里含有碳、氫、氧、氮、硫等元素；

②蛋白質(zhì)是由不同氨基酸按不同排列順序相互結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物；

③蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；

④蛋白質(zhì)溶液是一種膠體；

⑤酶是一種蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：

一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)

說明：a、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)；

b、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結(jié)構(gòu)；

c、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是整個多肽鏈的三維構(gòu)象，它是在二級結(jié)構(gòu)的基礎上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復雜的球狀分子結(jié)構(gòu)；

d、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局。

3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

①蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1-100nm之間，其水溶液具有膠體溶液的一般特性。例如具有丁達爾現(xiàn)象、布朗運動，不能透過半透膜以及較強的吸附作用等。

②兩性：因為有-NH2和-COOH

形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。而且，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與酸又能與堿反應。③水解：在酸、堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多種α-氨基酸。分子中，叫酰胺鍵（肽鍵）。當?shù)鞍踪|(zhì)水解時，多肽鏈的肽鍵中的C—N鍵處斷裂。這是識別蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的關鍵。

④鹽析：少量的某些鹽能促進蛋白質(zhì)溶解，大量的濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中使之凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。

[實驗4-2]取20mL雞蛋白溶液放入試管；然后再向試管中加入飽和Na2SO4溶液。

結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等鹽濃溶液時，會使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。

蛋白質(zhì)的鹽析：

⑤變性：在加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽以及一些有機物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白質(zhì)變性。變性屬化學過程，不可逆。蛋白質(zhì)變性后不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。利用變性可進行消毒，但也能引起中毒。

應用：

a、在臨床上解救誤服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒時，要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){；醫(yī)院一般使用酒精、苯酚溶液、蒸煮、高壓和紫外線等方法進行消毒殺菌；用福爾馬林浸制動物標本；農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害。都是使蛋白質(zhì)變性（凝固）從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用。

b、目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。

⑥顏色反應：具有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性，產(chǎn)生黃色不溶物。

蛋白質(zhì)的顏色反應是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一，反應的實質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。

⑦灼燒氣味：產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，常用此性質(zhì)鑒別絲、毛織物等。4、蛋白質(zhì)的用途：

蛋白質(zhì)不僅是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上也有廣泛的用途，用于紡織工業(yè)、制革等。白明膠用于照相業(yè)，阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì)，除用作食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。由蛋白質(zhì)組成的酶也有廣泛的用途。

三、酶：

（一種特殊的蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)）

1、酶的定義：

酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑。對于許多有機化學反應和生物體內(nèi)進行的復雜的新陳代謝反應具有很強的催化作用。

2、酶的催化作用的特點：

①條件溫和、不需加熱：在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性；

②具有高度專一性：如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用；

③具有高效催化作用：酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍。

3、酶的種類及應用：

目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵制得的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應用，如淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還用于疾病的診斷。

四、核酸：

（核酸化學是分子生物學和分子遺傳學的基礎?，F(xiàn)在已知某些核酸也有酶的作用）

1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。

2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。

3、分類：

①脫氧核糖核酸（DNA）：主要存在于細胞核中，決定生物體的繁殖、遺傳及變異。

生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細胞的分裂和制造新的細胞。

②核糖核酸（RNA）：主要存在于細胞質(zhì)中，控制生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?！疽?guī)律方法指導】

一、關于氨基和羧基的縮聚反應：

氨基酸分子中氨基上H原子能與另一氨基酸分子羧基上的羥基結(jié)合成水脫去，發(fā)生縮聚反應，形成高分子化合物。如：

①同種氨基酸縮聚成高分子化合物：

②胺與羧酸縮聚成高分子化合物

nNH2—(CH2)6—NH2＋nHOOC(CH2)4COOH

二、蛋白質(zhì)的鹽析、變性與膠體的凝聚的比較鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強電解質(zhì)，不同電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒對象高分子等(如蛋白質(zhì)等)高分子(如蛋白質(zhì))帶電的膠粒變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽，某些有機物等強電解質(zhì)，不同電荷的膠體，加熱變化實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學變化物理變化變化過程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等三、蛋白質(zhì)的分離與提純：

常用鹽析來分離提純蛋白質(zhì)，因為鹽析是可逆的。在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來的性質(zhì)。應該注意將鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)相區(qū)別，當?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不能再使它們恢復為原來的蛋白質(zhì)。

四、蛋白質(zhì)的鑒別方法：

鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：

①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色；

②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物）；

③一般多肽與蛋白質(zhì)在分子量上有區(qū)別，當分子量小于10000時是多肽；當分子量大于10000時是蛋白質(zhì)?！窘?jīng)典例題透析】

類型一：氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

題1、據(jù)最近的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國科學家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為：，則下列說法不正確的是（）

A、半胱氨酸屬于α—氨基酸

B、半胱氨酸是一種兩性化合物

C、兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡式為

D、可與NaOH溶液加熱反應放出一種堿性氣體

思路點撥：本題考查氨基酸的性質(zhì)，氨基酸本身含有兩種官能團，既能與堿反應又能與酸反應。

解析：由所給結(jié)構(gòu)知，—NH2在—COOH的α位，A正確?！狽H2為堿性基團，而—COOH為酸性基團，B正確。兩分子半胱氨酸脫水的反應為C不正確。因可電離產(chǎn)生NH4+，而+OH-NH3↑+H2O，故該分子與堿加熱時會放出NH3。

【答案】C

總結(jié)升華：既能與強酸，又能與強堿反應的物質(zhì)的總結(jié)：一般既能與稀H2SO4反應又能與氫氧化鈉反應的有：

①單質(zhì)：如Al，Zn；②兩性氧化物：如A12O3，ZnO；③兩性氫氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2；

④弱酸的酸式鹽：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS；⑤弱酸的銨鹽：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS；

⑥具有雙官能團的有機物：如氨基酸，蛋白質(zhì)，題2、（2011北京高考）下列說法不正確的是（）

A．麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應

B．用溴水即可鑒別苯酚溶液、2,4-已二烯和甲苯

C．在酸性條件下，CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3CO18OH和C2H5OH

D．用甘氨酸（H2N-CH2-COOH）和丙氨酸（）縮合最多可形成4種二肽

解析：麥芽糖屬于還原性糖可發(fā)生銀鏡反應，麥芽糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖也屬于還原性糖可發(fā)生銀鏡反應，A正確；苯酚和溴水反應生成白色沉淀，2,4-已二烯可以使溴水褪色，甲苯和溴水不反應，但甲苯可以萃取溴水中的溴，甲苯的密度比水的小，所以下層是水層，上層是橙紅色的有機層，因此可以鑒別，B正確；酯類水解時，酯基中的碳氧單鍵斷鍵，水中的羥基與碳氧雙鍵結(jié)合形成羧基，所以CH3CO18OC2H5的水解產(chǎn)物是CH3COOH和C2H518OH，因此選項C不正確；兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應。因此甘氨酸和丙氨酸混合縮合是既可以是自身縮合（共有2種），也可是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供羧基，或者甘氨酸提供羧基，丙氨酸提供氨基，所以一共有4種二肽，即選項D正確。

【答案】C

舉一反三：

【變式1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反應，又能跟氫氧化鈉反應的是

A、氨基乙酸B、碳酸氫鈉C、氯化鋁D、苯酚鈉

【答案】AB

解析：A1Cl3只能與堿反應而苯酚鈉只能與酸反應。

【變式2】某期刊封面上有如右圖所示的一個分子的球棍模型圖，圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子。該模型圖可代表一種（）

A、鹵代羧酸B、酯

C、氨基酸D、醇鈉

解析：球棍模型是中學應該熟悉的分子空間結(jié)構(gòu)。不同顏色的球代表不同元素的原子，而“棍”表示連接，可能是單鍵、雙鍵或三鍵，根據(jù)不同原子所連價鍵數(shù)目不同確定原子。觀察模型可知，綠球和綠球相連，而且綠球還連接了其他球，可以初步推斷，綠球代表碳原子或氮原子。再由5個白球都處于末端，它們分別都只跟一個球相連，可以推斷，白球代表氫原子。紅球既可只連綠球，又可一端連綠球一端連白球（氫原子），可以推斷為氧原子。藍球連了兩個氫原子后再連在綠球上，而這個綠球已經(jīng)連了3個球（至少4價），由此排除綠球是氮原子，確定是碳原子，可得藍球是氮原子。該模型代表甘氨酸（氨基乙酸）

【答案】C

類型二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

題3、（2010山東）下列敘述錯誤的是（）

A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同

B．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同

C．煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬鈉

D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na2CO3溶液除去

思路點撥:本題考查有機化學的相關知識，既有對烴及其衍生物性質(zhì)的考查，又有對生活中常見營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)的考查。

解析：A項，乙烯與溴水發(fā)生加成反應，使溴水褪色，而苯不與溴水反應；B項，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；C項，石油分餾可以得到石油氣、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油氣、汽油、柴油和煤油常用作燃料，鈉與煤油不反應，且密度比煤油大，把鈉保存在煤油中以隔絕空氣；D項，乙醇和乙酸的酯化反應和乙酸乙酯的水解反應都是取代反應，乙酸乙酯不溶于水，與飽和Na2CO3溶液分層，乙酸與Na2CO3反應生成乙酸鈉、水和二氧化碳。

【答案】A

總結(jié)升華：蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。另外蛋白質(zhì)本身還有一些獨特的性質(zhì)，如可發(fā)生水解反應、具有膠體的性質(zhì)、加入電解質(zhì)可產(chǎn)生鹽析作用、蛋白質(zhì)的變性、顏色反應、灼燒時可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。

舉一反三：

【變式3】欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入（）

A、甲醛溶液B、飽和Na2SO4溶液C、CuSO4溶液D、濃硫酸

【答案】B【學習成果測評】

基礎達標：

1、詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）

A、纖維素、脂肪B、淀粉、油脂

C、蛋白質(zhì)、高級烴D、蛋白質(zhì)、硬化油

2、下列關于氨基酸的說法中不正確的是（）

A、氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烴基上的氫。

B、天然的氨基酸均為無色晶體，且多為α-氨基酸

C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中

D、氨基酸是兩性化合物，能夠溶解與強酸和強堿中

3、下列變化中屬于化學變化的是（）

①橡膠的老化②油脂的硬化③石油的裂化④蛋白質(zhì)的鹽析

A、①②③④B、①③C、②④D、①②③

4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A、滴加濃硝酸B、滴加濃硫酸C、滴加酒精D、灼燒

5、（2010北京延慶模擬）下列說法正確的是（）

A．富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物

B．鋼鐵在海水中比在河水中更易被腐蝕，主要原因是海水含氧量高于河水

C．蠶絲、羊毛和淀粉分別屬于纖維素、蛋白質(zhì)和多糖

D．凡含有食品添加劑的食物對人體健康均有害，不宜食用下列說法中正確的是

6、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入（）

A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液D、濃硫酸

7、下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是（）

A、淀粉和纖維素B、甘氨酸和硝基乙烷

C、醋酸和硬脂酸D、甲醇和甲醚8、（2010廣東）下列說法正確的是（）

A．乙烯和乙烷都能發(fā)生加聚反應

B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽

C．米酒變酸的過程涉及了氧化反應

D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的過程

9、生活中的一些問題常涉及到化學知識，下列敘述不正確的是（）

A、糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應，就釀造成酒

B、福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水

C、棉花和人造絲的主要成份都是纖維素

D、室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣

10、下列有關核酸的說法不正確的是（）

A、核酸是一類含磷的生物高分子化合物

B、根據(jù)組成，核酸分為DNA和RNA

C、DNA大量存在于細胞質(zhì)中

D、1981年，我國用人工方法合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸

11、酶對許多化學反應及生物體內(nèi)的復雜的反應具有很強的催化效果。下列不是酶催化所具有的特點的是（）

A、條件溫和、不需加熱B、不受溶液酸堿度（pH）的影響

C、高度的專一性D、高效的催化性

12、根據(jù)下圖，回答問題：

(1)該圖中，A為________，B為________，C為________。

(2)該圖示為________肽化合物，有________個肽鍵。

(3)該化合物由________個氨基酸分子失去________分子水而成，這種反應叫______。

(4)圖中R、R'、R''表示氨基酸種類不同，是因為R基的________不同。

13、有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n（纖維素）④HCOOC2H5

⑤苯酚⑥HCHO等物質(zhì)，其中（用數(shù)字序號填空）。

(1)難溶于水的是__________，易溶于水的是__________，常溫下微溶于水的是___________；

(2)能發(fā)生銀鏡反應的是____________；

(3)能發(fā)生酯化反應的是____________；

(4)能跟氫氣發(fā)生加成反應的是____________，能在一定條件下跟水反應的是____________；

(5)能跟鹽酸反應的是____________，能跟氫氧化鈉溶液反應的是____________。能力提升：

1、（2011廣東高考）下列說法正確的是（）

A、纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色

B、蛋白質(zhì)、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)

C、溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱生成乙烯

D、乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

2、百服寧口服液為解熱鎮(zhèn)痛藥，主要用于治療頭痛、發(fā)燒．其主要化學成分的結(jié)構(gòu)簡式為：

，下列有關該有機物敘述正確的是（）

A、分子式為C8H10NO2B、該有機物屬于氨基酸

C、其屬于氨基酸的同分異構(gòu)體有3種D、該有機物可與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應

3、正常人的血紅蛋白由兩條α鏈（各有141個氨基酸）和兩條β鏈（各有146個氨基酸）構(gòu)成，問在血紅蛋白中有多少個肽鍵（）

A、140B、145C、574D、570

4、酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應中發(fā)揮作用，下圖表示溫度t與反應速率v的關系曲線，其中有酶參加的是（）

5、L-多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為：

這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。下列關于L-多巴酸堿性的敘述正確的是（）

A、在由該氨基酸參與形成的蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸、加熱，能夠產(chǎn)生黃色沉淀

B、既具有酸性，又具有堿性

C、只有酸性，沒有堿性

D、只有堿性，沒有酸性6、（2011山東高考）下列與有機物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)相關的敘述錯誤的是（）

A、乙酸分子中含有羧基，可與NaHCO3溶液反應生成CO2

B、蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解

C、甲烷和氯氣反應生成一氯甲烷，與苯和硝酸反應生成硝基苯的反應類型相同

D、苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，說明苯分子中沒有與乙烯分子中類似的碳碳雙鍵

7、市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品

A、①②③B、②④C、③④⑤D、③⑤⑥

8、將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動的溫水中，相當一段時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是（）

A、顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B、顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象

C、無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D、無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象

9、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發(fā)生縮合反應生成二肽化合物共有（）

A、2種B、3種C、4種D、5種

10、在四種化合物①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應的是（）

A、②④B、①②C、①②③D、①②③④

11、有機物A的分子式為C3H7O2N，有機物B的分子式為C3H9O2N，其分子結(jié)構(gòu)中都有一個甲基，它們既能與NaOH溶液反應，也能與硫酸溶液反應，且B與NaOH反應時可以放出一種刺激性氣味的氣體。A、B的名稱是什么？A、B的結(jié)構(gòu)簡式是什么？

12、為了測定某牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量，現(xiàn)采用“蓋爾達法”分解其中的蛋白質(zhì)。其原理是把蛋白質(zhì)中的氮元素完全轉(zhuǎn)化成氨氣，再用稀硫酸吸收氨氣，反應的化學方程式為：2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4?，F(xiàn)取該牛奶樣品30mL用“蓋爾達法”分解其中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的氨氣用9.5g溶質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。計算并回答下列問題：

⑴產(chǎn)生氨氣的質(zhì)量是多少克？（計算結(jié)果精確到0.01g，下同）

⑵30mL牛奶中含氮元素的質(zhì)量是多少克？

⑶下圖是該牛奶包裝標簽的部分內(nèi)容。已知牛奶的蛋白質(zhì)含氮元素的質(zhì)量分數(shù)為16%，請你通過計算確定，該牛奶樣品中蛋白質(zhì)的含量是否達到了包裝標簽所標示的蛋白質(zhì)的質(zhì)量標準。

13、2003年3月，中科院蔣錫夔院士和中科院上海有機化學所計國楨研究員因在有機分子簇集和自由基化學研究領域取得重大成果，而榮獲國家自然科學一等獎。據(jù)悉，他們在研究過程中曾涉及到如下一種有機物。請根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡式回答問題：

該化合物中，官能團①的名稱是_________；官能團⑦的名稱是__________；

該化合物是由______個氨基酸分子脫水形成的；

寫出該化合物水解生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式（任寫一種）：__________________________；

并寫出此氨基酸與氫氧化鈉溶液反應的化學方程式：______________________________。

14、某氨基酸分子中有9個氫原子，相對分子質(zhì)量是147。該氨基酸0.318g溶于水后，加入40.5mL0.107mol/L的NaOH溶液恰好完全中和，求該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。答案與提示：

基礎達標：

1、C

解析：蠶絲是蛋白質(zhì)，蠟燭是烴類化合物(石油工業(yè)產(chǎn)品)。

2、C

解析：氨基酸的溶解性特點是：易溶于水，難溶于有機溶劑。

3、D

解析：鹽析屬于物理過程，是可逆的，它只是使蛋白質(zhì)暫時失去溶解性或降低蛋白質(zhì)的溶解度，但并未改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。

4、AD

解析：蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，而人造絲是人造纖維。有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味，以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物。

5、A

解析：B項鋼鐵在海水中腐蝕較快是因為海水中含有氯化鈉等電解質(zhì)，鋼鐵在海水中構(gòu)成原電池，會加快鋼鐵的腐蝕；C項蠶絲的成分是蛋白質(zhì)；D項食品添加劑只要不超標對人體就無危害。

6、C

解析：鹽的濃溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低在溶液中凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析屬物理過程，不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)；其他三種物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去生理活性。

7、B

解析：理解同分異構(gòu)體的概念：分子式相同、結(jié)構(gòu)不同的化合物。A項兩種物質(zhì)都是混合物；C項兩種物質(zhì)分子式不同；D項兩種物質(zhì)分子式不同(甲醚有2個C原子)。

8、C

解析：A項，烷烴不能發(fā)生加聚反應；B項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸；C項，米酒變酸是醇氧化為酸的過程；D項，油脂不是高分子化合物。

9、AC

解析：A項，淀粉本身是多糖，淀粉被淀粉酶水解成麥芽糖，麥芽糖是二糖，麥芽糖在麥芽糖酶作用下能水解成葡萄糖，葡萄糖是單糖；C項，棉花的主要成分是纖維素，而人造絲是以天然纖維素為原料，經(jīng)堿化、老化、黃化等工序制成可溶性纖維素黃酸酯，再溶于稀堿液制成粘膠，經(jīng)濕法紡絲而制成。

10、C

解析：RNA主要存在于細胞質(zhì)中，控制生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA主要存在于細胞核中，決定生物體的繁殖、遺傳及變異。

11、B

解析：一種特殊的蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，在強酸、強堿環(huán)境下會發(fā)生變性，失去原來的生理活性，即失去催化效果。

12、

【思路分析】

(1)考查對常見官能團的認識；

(2)(3)根據(jù)所給的結(jié)構(gòu)式可以看出是由3份氨基酸脫水生成的(含有2個肽鍵)，因此稱為三肽。

【答案】

(1)氨基肽鍵羧基(2)三兩(3)三兩個脫水縮合(4)結(jié)構(gòu)

13、

【思路分析】

(1)考查常見物質(zhì)的溶解性，注意物質(zhì)具有的官能團，如含羥基、醛基、羧基的物質(zhì)易溶于水，而含酯基的物質(zhì)難溶于水；

(2)含有醛基的物質(zhì)易溶于水；

(3)具有羧基或羥基的物質(zhì)能發(fā)生酯化反應；

(4)含有不飽和鍵的物質(zhì)能與氫氣發(fā)生加成反應；

(5)氨基能與鹽酸反應，羧基能與堿反應、酯基能在堿性環(huán)境下發(fā)生水解，其產(chǎn)物并能與堿反應。

【答案】

⑴③④⑤；②⑥；①⑵②④⑥⑶①②③⑷②⑥；④⑸①；①④⑤能力提升：

1、C

解析：本題考察常見有機物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。只有淀粉遇碘水才顯藍色，A錯誤；在水溶液里或熔融狀態(tài)下能夠?qū)щ姷幕衔锝凶鲭娊赓|(zhì)。蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，不是電解質(zhì)，而葡萄糖屬于非電解質(zhì)，只有乙酸才屬于電解質(zhì)，B不正確；溴乙烷屬于鹵代烴，在NaOH乙醇溶液中共熱發(fā)生消去反應，生成乙烯，C正確；食用植物油屬于油脂，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正確。

2、D

解析：可通過所給結(jié)構(gòu)簡式判斷分子式是否正確；該有機物無氨基和羧基，不是氨基酸；屬于氨基酸的同分異構(gòu)體只有1種；因該有機物含有與苯環(huán)直接相連的羥基，所以可與FeCl3溶液顯紫色。

3、D

解析：141個氨基酸可形成140個肽鍵，146個氨基酸可形成145個肽鍵，兩條α鏈和兩條β鏈共有570個肽鍵。

4、D

解析：要從兩個方面把握酶的催化作用：一是在室溫下酶就能對某些有機反應充分發(fā)揮催化作用；二是酶作為蛋白質(zhì)在稍高溫度下會發(fā)生變性而失去催化作用。A圖表示隨溫度升高反應速率持續(xù)加大；B圖表示隨溫度升高反應速率減小，常溫下反應速率沒有出現(xiàn)最佳狀態(tài)；C圖表示在適宜的溫度下反應速率最??；D圖表示在適宜的溫度下反應速率最大，隨溫度升高反應速率減慢，符合酶的性質(zhì)。

5、AB

解析：根據(jù)結(jié)構(gòu)簡式判斷，該有機物含有羧基和氨基，既具有酸性，又具有堿性；且該氨基酸含有苯環(huán)，因此該氨基酸參與