生命活動(dòng)的承擔(dān)者-蛋白質(zhì)省賽一等獎(jiǎng)

第二章組成細(xì)胞的分子第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)1、氨基酸20必需氨基酸

8非必需氨基酸122、氨基羧基一脫水縮合—CO—NH—肽鍵3、一二肽二n-1多肽鏈肽鏈4、成百上千不同種類排序空間結(jié)構(gòu)5、細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)催化運(yùn)輸載體信息調(diào)節(jié)免疫一切生命活動(dòng)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著課前預(yù)習(xí)問題探討你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食物？食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢不能,需經(jīng)過消化成各種氨基酸后,才被人體吸收利用氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位蛋白質(zhì)水解氨基酸魚類、肉類、蛋類、奶類、豆類氨基酸（20種）必需氨基酸非必需氨基酸——人或動(dòng)物自身不能合成，須從食物/外界環(huán)境中獲取的氨基酸（8種）——人或動(dòng)物能自身合成，不需通過食物補(bǔ)充的氨基酸（P21）（12種）為什么有些食品中要添加某些氨基酸？討論下列氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共同特點(diǎn)？CHHH2NCOOH甘氨酸H2NCOOHCHCHCH3CH3纈氨酸CHCOOHH2NCH3丙氨酸CHCH2CH3CH3H2NCOOHCH亮氨酸R基側(cè)鏈基團(tuán)一、氨基酸及其種類1氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：（2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：a每個(gè)氨基酸分子而且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上bR基不同，氨基酸不同CHRH2NCOOH氨基羧基R基側(cè)鏈基團(tuán)有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，練習(xí)下列物質(zhì)中，不是在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸是（）DACBDC1氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：（2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：a每個(gè)氨基酸分子而且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上bR基不同，氨基酸不同CHRH2NCOOH氨基羧基R基側(cè)鏈基團(tuán)至少有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH2氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合注意：肽鍵的寫法—CO—NH—2氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O2氨基酸的結(jié)合方式脫水縮合R側(cè)鏈基團(tuán)CH羧基COOHH2N氨基活動(dòng)：請3（或4）個(gè)同學(xué)模擬3（或4）個(gè)不同的氨基酸，每個(gè)同學(xué)的左手代表氨基，右手代表羧基，通過脫水縮合依次形成一條鏈狀的三肽、四肽。氨基酸數(shù)氨基數(shù)（至少）羧基數(shù)（至少）脫水?dāng)?shù)肽鍵數(shù)341122113311n-1n-1n條肽鏈時(shí)：（1）脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=（2）至少有個(gè)氨基，個(gè)羧基氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)mm即為肽鏈數(shù)，有n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)：蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)ⅹa–脫水?dāng)?shù)ⅹ18小結(jié):形成的肽鍵數(shù)==–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。H—N—C—C—N—C—C—N—C—C—OH

HHHHCH3CH3OOOHCH2COOHHABCDEFG氨基R基肽鍵R基肽鍵R基羧基3．⑴氨基羧基⑵32脫水縮合36三肽⑶B、C、GE、F⑷12⑸2⑹2C.n－m1.一個(gè)由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m個(gè)氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解需要的水分子數(shù)為（）A.m+nB.m－nD.nB2.人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在脫水縮合的過程中生成的水分子數(shù)分別為（）A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145D3.已知20種氨基酸的平均分子質(zhì)量為a，現(xiàn)有某蛋白質(zhì)分子由n條肽鏈組成，相對分子質(zhì)量為b，此蛋白質(zhì)分子中的肽鍵數(shù)為（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.[(b-18n)/(a-18)]-1D.(b-n)/aB蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸數(shù)－18×脫水?dāng)?shù)設(shè)肽鍵數(shù)為,那么氨基酸數(shù)=n;即b=a×（n）—18解析：脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù);=b-an/a-181、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？A5、2B3、3C4、5D5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A73472；B12800；C63212；D631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是A．4條B．3條C．2條D．1條若有n個(gè)氨基酸形成m條環(huán)肽時(shí)，氨基數(shù)、羧基數(shù)、脫水?dāng)?shù)、肽鍵數(shù)又有什么變化？？至少有0個(gè)氨基數(shù)、羧基數(shù)脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)6．某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)示意圖如下，其中—S—S—表示連接兩條相鄰肽鏈的二硫鍵。若該蛋白質(zhì)由m個(gè)氨基酸構(gòu)成，則形成該蛋白質(zhì)時(shí)生成的水分子個(gè)數(shù)和減少的相對分子質(zhì)量分別為A．m個(gè)18m B．m－4個(gè)18m－4C．m－3個(gè)18m－3＋4D．m－2個(gè)18m－2＋4D—SH+—SH—S-S—+H2

脫水縮合1條或幾條肽鏈螺旋、折疊、盤曲形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子n氨基酸分子（n>3）肽鏈（多肽）20種氨基酸蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性假若有A、B、C三種氨基酸，則由這三種氨基酸組成多肽的情況可分下列兩種情形1每種氨基酸只有一個(gè)的情況下：

2每種氨基酸數(shù)目無限的情況下：形成三肽的種類：3×3×3=27種（33=27種）形成二肽的種類：3×3=9種（32=9種）形成三肽的種類：3×2×1=6種形成二肽的種類：3×2=6種二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和多樣性原因：1氨基酸:數(shù)目不同排列順序不同2肽鏈:種類不同空間結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)蛋白催化作用酶運(yùn)輸作用（血紅蛋白）調(diào)節(jié)作用（胰島素、生長激素）免疫作