2023年烘焙工作計劃

2023年烘焙工作計劃烘焙工作安排1

1、思索

（1）我為什么要開烘焙店？（先找出自己真正開店的動機(jī)？）

（2）我打算什么時候開店？（確定開店的時機(jī)之前，全部資金是否已經(jīng)到位？）

（3）我的店想要開在哪里？（租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？）

（4）我的店想賣什么？（自己是否了解門店將來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？）

（5）我的店準(zhǔn)備賣給誰？（將來面包制作技術(shù)是自己駕馭還是外聘師傅？）

（6）開店后，誰來經(jīng)營這家面包店？（是由自己干脆經(jīng)營，還是聘請外人來管理？）

（7）我打算多少資金開這一家面包店？（自己能駕馭的資金有多少錢？）

（8）我準(zhǔn)備怎樣經(jīng)營這家店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？）

最終，機(jī)會恒久是留給打算最好的人。

2、原則

1）第一次開店不必貪大求全，適合自身實力即可，但必要的裝修不行少。

2）投資額限制在5萬。面積不行太小政策與設(shè)備問題。

3）是否可市場定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營。

3、可行性分析

3、1、劣勢與威逼

1）本地已有數(shù)家烘焙店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強(qiáng)的競爭力。

2）某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3）店長營銷管理實力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實際狀況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。

了解客戶喜愛的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類（婦女/學(xué)生，年齡段），了解在尤溪的不同地段，客戶各因素的影響因子。

留意事項

1）烘焙店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè)、所以，你從一開業(yè)起先，就要保證出品的質(zhì)量。二：現(xiàn)在國家對食品德業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行qs制，到時你的開的店假如達(dá)不到qs對面積等方面的要求，就會被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。

2）味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；

3）影響購買的因素：簇新（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減依次。

4）評估日產(chǎn)量實力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。

4、財務(wù)狀況分析

4、1、資金預(yù)算

1）一般在不計房租的狀況下，一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金．其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流淌資金等約1萬元。

2）設(shè)備以二手貨為主。

3）周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％）

4）店租（建議預(yù)料月營業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設(shè)計（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。

設(shè)備

烤箱

醒發(fā)箱

冰箱

大小攪拌器

操作臺

收銀臺可自用電腦加掃描儀來做

各種模具、刀具

原料

5、產(chǎn)品定位與差異化營銷

1）精品化路途：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2）保?。B(yǎng)分）面包為特色：

特色類別材料及成分目標(biāo)對象

早餐面包學(xué)生早餐

胚芽面包小麥胚芽為主要適合胃腸功能弱的人

糙米面包60%的糙米、40%的黑麥粉肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包麥麩制品為原料含有大量纖維素

無糖面包概念誘導(dǎo)

兒童面包概念誘導(dǎo)主要做噱頭用

3）特性化經(jīng)營：客戶可以diy生日蛋糕，引導(dǎo)消費者手工制作生日蛋糕。

4）現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后，不急著立刻烤制，而是冷藏起來，等到客人須要的時候才拿出來現(xiàn)烤。

5）部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。

6）比如一家店，多是0.5元的產(chǎn)品，這樣即可薄利多銷。

6、店面選址與裝修

1）找到一個好地點開店，已經(jīng)具備50％的勝利要素。

2）已大量玻璃與鏡子為主，奶黃與咖啡色為主。

3）應(yīng)盡量顯得光明、整齊。光線要柔軟（重點）．色調(diào)要適合。假如店面夠大應(yīng)當(dāng)設(shè)置一些休閑座位．供應(yīng)少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可便利客人休息，用便餐點心。

4）志向的烘焙店應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場旁邊、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息深厚的地方。

7、客戶消費行為與目標(biāo)客戶（結(jié)合本地）

目標(biāo)消費群為有肯定消費實力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是：將西點作為早點或夜宵、平常零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

1）主要方式之一：擁有學(xué)校，網(wǎng)吧，ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品，并按顧客要求訂做、送貨上門。

2）有些小烘焙店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊鍪裁炊加懈偁?，關(guān)健要有自己的特色。

9、營銷與促銷策略

1）會員制度。

2）在面包架上或是面包上，以卡片cute標(biāo)示制造面包的特殊優(yōu)點（美工設(shè)計），并取個吸引人的名稱，會讓你細(xì)心烘培的面包，變成超級業(yè)務(wù)員，向顧客推銷。

3）平價牛奶，在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價，貼標(biāo)簽。

烘焙工作安排2

今年蛋糕店的經(jīng)營在自己的管理與員工們的努力下獲得了較大的突破，無論是蛋糕品質(zhì)還是營業(yè)額都比往年有了不錯的進(jìn)展，在心情感到愉悅的時候自然也不會遺忘通過總結(jié)將這份提升蛋糕店效益的經(jīng)驗保留在腦海之中，然而現(xiàn)在擺在面前的難題就是如何將這份優(yōu)勢帶入到明年的蛋糕店工作之中，既然獲得了乘風(fēng)破浪的志氣就應(yīng)當(dāng)不斷前進(jìn)才能夠取得高業(yè)績的皇冠，為此我制定了這份蛋糕店經(jīng)營的工作安排并期盼明年能夠在業(yè)績上有著新一輪的突破。

在蛋糕制作方面還是應(yīng)當(dāng)堅持純手工制作并在外觀進(jìn)行改善，通過往年的經(jīng)營可以明白我店的糕點味道還是能夠得到消費者歡迎的，正因為如此才要保持傳統(tǒng)的制作工藝并在味道不受影響的同時改善蛋糕的外觀，終歸比起代表內(nèi)涵的味道來說外觀的好壞其實很簡單通過消費者的視察推斷出來，結(jié)合這點自然須要利用空閑時間多學(xué)習(xí)其他蛋糕店的管理模式并對其代表商品有所了解，這樣的話便能夠與糕點師進(jìn)行溝通并學(xué)習(xí)其他蛋糕店的優(yōu)勢。

蛋糕的包裝設(shè)計在我看來是當(dāng)前階段急需得到改善的地方，雖然從外觀上看沒有什么值得挑剔的地方卻通過老顧客的反饋得知這是不好用的，尤其是想要將蛋糕帶至遠(yuǎn)處很簡單因為路途的顛簸導(dǎo)致包裝盒不堅固，鑒于以往購買蛋糕的都是旁邊的居民導(dǎo)致自己并沒有考慮過長途攜帶的問題，但是既然有顧客進(jìn)行反饋自然就證明他們購買蛋糕有著這方面的需求，所以在明年的蛋糕店工作中自己應(yīng)當(dāng)要注意包裝盒的堅固性才能夠得到這部分顧客的認(rèn)同感。

蛋糕店的展示窗口要更改現(xiàn)有的布局才能夠獲得更好的評價，雖然目前蛋糕店的展覽布局并不差卻也保持這種擺放很長一段時間了，若是因為審美疲憊導(dǎo)致部分顧客無法生起進(jìn)入蛋糕店內(nèi)的心思則是得不償失的，因此在不影響到日常工作的基礎(chǔ)上將展覽窗的蛋糕款式進(jìn)行更改才行，尤其是近期新開發(fā)的蛋糕樣式用來進(jìn)行展示無疑能夠起到不錯的效果，因此明年的蛋糕店管理工作中應(yīng)當(dāng)在布局方面多花費心思才能夠讓顧客感受到我們的誠意。

作為蛋糕店的店長自然希望每年都能夠保持高效益的經(jīng)營優(yōu)勢，然而為了實現(xiàn)這點仍需在后續(xù)的工作中嚴(yán)格執(zhí)行安排并將蛋糕店經(jīng)營得更好一些，這樣的話縱使無法在效益上超過往年也不會在后續(xù)的經(jīng)營中出現(xiàn)下滑的趨勢。

烘焙工作安排3

一.項目介紹西點烘焙店資金投入低、消費人群廣、利潤高，回收成本快。我們店名為“甜滋滋”，消費者多為年輕人，名字順口好記，便于廣泛傳播。

二.行業(yè)分析目前西點店在一二線城市深受廣闊消費者的寵愛，但往往被認(rèn)為是城市人的專屬，在縣級市尚未廣泛傳播開來，若價格實惠，口味好確定會收到廣闊群眾的喜愛，且以奶茶相輔，提高四季的顧客消費率。產(chǎn)品依據(jù)口味和成本定位價格，比一二線價格略低，以產(chǎn)品的質(zhì)量，良好的服務(wù)和消費者的簇新感搶占市場份額。

三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹本店主要經(jīng)營各種泡芙，葡式蛋撻，各式奶茶，為了滿意顧客的消費需求夏季

本店會依據(jù)消費者喜好和市場趨勢推出新品，若市場反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品，如國慶節(jié)，情人節(jié)，元旦，春節(jié)，周年慶。本店技術(shù)員需嫻熟駕馭西點制作流程，推銷員需駕馭溝通技巧，開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。

四.店面選址人流量，人流量，還是人流量!西點和奶茶是快速消費的產(chǎn)品，人流量為盈利關(guān)鍵要素，繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街，學(xué)校群，年輕女性為重大客戶群。五.裝修與設(shè)備購買店面裝修的風(fēng)格：外觀簡潔，內(nèi)部整齊衛(wèi)生，招牌有特色。可依據(jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備狀況進(jìn)行設(shè)計，便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時盡可能考慮將來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間，也須要符合水電的布局要求。設(shè)備按產(chǎn)品菜單選購 ，高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品，而且能提高效率。設(shè)備同時須要和店面的空間布局及水電匹配。西點類設(shè)備

電烤爐(操作簡潔，預(yù)熱快，成本低)2.攪拌機(jī)(攪拌雞蛋，奶油，面糊，面團(tuán))

3.裱花袋，裱花嘴(不銹鋼，多為扁形，圓形，鋸齒形)

4.模具(不銹鋼，圓形，方形等

)5.案臺

6.刀具：鋸齒刀，分刀，抹刀，刮刀

7.協(xié)助工具：搟面杖，調(diào)料盒，衡器，平底鍋，軟刷，耐高溫紙

8.展示柜奶茶類設(shè)備

1.封口機(jī)

2.封口膜

3.冰柜

4.杯子

5.吸管

6.攪拌機(jī)

7.飲水機(jī)

8.容器六.人力資源規(guī)劃選購 員：選購 日常材料，限制材料質(zhì)量和庫存

西點師：制作泡芙，蛋撻并推新品奶茶師：

收銀員：收銀，推銷，協(xié)調(diào)作業(yè)，保證產(chǎn)品供應(yīng)速度每日工作結(jié)束后，可小聚餐提高士氣，匯總當(dāng)日收入和支出，賬目透亮，避開糾紛。

七.本店主營產(chǎn)品

營業(yè)時間(10：00~18:00)，可依據(jù)季節(jié)調(diào)整。本店需保持創(chuàng)新，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，并定期進(jìn)行大城市同行視察，研發(fā)新產(chǎn)品提高競爭力。本店西點產(chǎn)品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋撻本店奶茶產(chǎn)品：布丁奶茶，珍寶奶茶，紅豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶將來可增加甜品,咖啡

八.營銷策略廣告投入

1.設(shè)置海報，試營業(yè)半價，新產(chǎn)品促銷，網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。

2.工作人員穿著印有本店logo的工作服。

3.運用印有本店logo的包裝袋和紙杯，特色吸管。

4.后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。促銷安排1.辦理睬員，一次性消費滿20元可免費辦理，會員卡9折，生日當(dāng)天可免費領(lǐng)取一份食品。2.各種節(jié)日推出節(jié)日特殊產(chǎn)品及活動。3.店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品，制造客戶重復(fù)消費的機(jī)會。4.試營業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價實惠，正常營業(yè)后調(diào)為市場價，特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價。

隊伍管理店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策，隊伍成員有疑問請盡快提出并協(xié)商解決。良好的服務(wù)是回頭客的重要因素，每天保持良好心情，禮貌耐性對待每一位顧客。財務(wù)需求與運用預(yù)算：1a)電烤箱：b)花嘴d)刀具f)協(xié)助工具g)h)封口機(jī)i)j)飲水機(jī)k)l)杯子、吸管m)各種容器2a)招牌、3.營銷物品：a)本費、b)4.4.辦公設(shè)備：b)空調(diào)5.5.開業(yè)費用：

九.前期投資

.生產(chǎn)設(shè)備：裱花袋，裱

c)案臺：

e)展示柜

冰柜

攪拌機(jī)(兩臺)

封口膜

.裝修：

b)門墻會員卡工

小禮物費用

電話機(jī)

c)收銀機(jī)開業(yè)傳

a)a)單，海報，花籃b)技術(shù)培訓(xùn)6.店租費：7.月運營成本a)水電費：b)電話及上網(wǎng)費：

c)材料費：d)交通費：

e)員工工資：f)員工宿舍：g)員工伙食：運營第一年將按月制作現(xiàn)金流淌表與資金損益表，穩(wěn)定后可按季制作報表。十.風(fēng)險與風(fēng)險管理聘請有閱歷的員工，制定員工賞罰制度。

為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控攝像。

隨著店面的擴(kuò)張或營業(yè)額的增加可考慮參保。十一.中、長期規(guī)劃若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店，或者建立品牌連鎖店。若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者找尋新項目。、

春日的微風(fēng)、夏日的涼爽、秋日的浪漫、冬日的暖陽，一年四季的華蜜時間。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店，暖和的裝修風(fēng)格，鮮香的烤面包，美味的蛋糕，香氣充滿在四周，讓人倍感華蜜。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，激烈的競爭是不行避開的，“煩躁”、“郁悶”成了人們常常掛在嘴邊的話語;與此同時，現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱邮謱嵺`的機(jī)會;另外，“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不行或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、餅干等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的

“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運而生?？紤]到我們高校生資金短缺的事實，從簡潔的“diy蛋糕店”做起，打響自己的品牌，逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)，打造都市避風(fēng)塘。diy烘焙小店不僅供應(yīng)美味的食品，還有蛋糕diy供熱戀中的人一起共享，無論是兩人一起到店，還是其中一人想為另一半送上一份驚喜，都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕，專心去表達(dá)愛意，同時，也專心去感受烘焙帶來的華蜜歡樂與愉悅感受。diy活動吸引的不僅是大人們，連小摯友們也被深深吸引著，幼兒園里，小摯友在烘焙大師指導(dǎo)下完成一個個屬于自己的產(chǎn)品，倍感成就也感受著歡樂。烘焙店還為小摯友們供應(yīng)了diy的兩款餅皮，顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象，共同創(chuàng)建出屬于自己的餅干作品，烘焙自己的華蜜味道。

烘焙工作安排4

一、行政管理

1.建立逐級管理制度，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。

2.注意烘焙餅店店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培育員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主子翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱忱周到、懂業(yè)務(wù)、會管理的高素養(yǎng)人才。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。

4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)建、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的烘焙餅店商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、美麗、整齊的環(huán)境中享受購物的樂趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識教化的同時，注意員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素養(yǎng)的提高，更好的一心一意為顧客著想，削減投拆。

6.重視平安保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危急隱患?xì)灉缭诿妊恐校沤^因此給烘焙餅店帶來不必要的損失。

7.創(chuàng)建良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以削減不必要的麻煩。

二、經(jīng)營管理

1.加強(qiáng)烘焙商品進(jìn)、銷、存的管理，駕馭規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化。

2.明確烘焙餅店全店銷售目標(biāo)，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。

3.在節(jié)假日上做文章，主動參加烘焙餅店的各項烘焙促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣揚及布置的工作。

4.抓好大宗、集團(tuán)購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到便利、快捷的服務(wù)。

5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，剛好調(diào)整，以順應(yīng)烘焙市場的發(fā)展改變，提高市場占有率。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以削減開支。

附：最新銷售店長工作安排

作為一名店長，要搞好店內(nèi)團(tuán)結(jié)，指導(dǎo)并參加店內(nèi)的各項工作，剛好精確的完成各項報表，帶領(lǐng)店員完成上級下達(dá)的銷售任務(wù)并激勵員工，建立和維護(hù)顧客檔案，幫助開展顧客關(guān)系營銷，保持店內(nèi)的良性庫存，剛好處理顧客投訴及其他售后工作。

一、早會---儀容儀表檢查，快樂共享工作心得及服務(wù)技巧，昨日業(yè)績分析并制定今日目標(biāo)，公司文件通知傳達(dá)。

二、在銷售過程中盡量留下顧客的具體資料，資料中應(yīng)具體記載顧客的電話、生日和所穿尺碼?？梢砸赞k理貴賓卡的形式收集顧客資料，并達(dá)成宣揚品牌，促成再次購買的目的，店內(nèi)到新款后剛好通知老顧客(但要選擇適當(dāng)?shù)臅r間段，盡量避開打攪顧客的工作和休息)，既是對老顧客的敬重也達(dá)到促銷的目的，在做好老顧客維護(hù)的基礎(chǔ)上發(fā)展新顧客。

三、和導(dǎo)購一起熟知店內(nèi)貨品的庫存明細(xì)，以便更精確的向顧客舉薦店內(nèi)貨品(有些導(dǎo)購因為不熟識庫存狀況從而像顧客舉薦了沒有顧客適合的號碼的貨品造成銷售失敗)。剛好與領(lǐng)導(dǎo)溝通不沖及調(diào)配貨源。

四、做好貨品搭配，櫥窗和宣揚品剛好更新，定時調(diào)場，保證貨品不是因為賣場擺放位置的緣由而滯銷。指導(dǎo)導(dǎo)購做好店內(nèi)滯銷品和斷碼產(chǎn)品的適時舉薦，并與領(lǐng)導(dǎo)溝通滯銷貨品的詳細(xì)狀況以便公司剛好的實行相應(yīng)的促銷方案。

五、調(diào)整賣場氣氛，適當(dāng)?shù)募顔T工，讓每位員工充溢自信，主動開心的投入到工作中。銷售過程中，店長和其他店員要幫助銷售。團(tuán)結(jié)才是做好銷售工作的基礎(chǔ)。

六、導(dǎo)購是品牌與消費者溝通的橋梁，也是品牌的形象大使，從店長和導(dǎo)購自身形象抓起，統(tǒng)一工作服裝，時刻保持良好的工作狀態(tài)，深化了解公司的經(jīng)營理念以及品牌文化，加強(qiáng)面料、制作工藝、穿著保養(yǎng)等專業(yè)學(xué)問，了解肯定的顏色及款式搭配。最主要的是要不斷的提高導(dǎo)購的銷售技巧，同事之間互教互學(xué)，取長補(bǔ)短。

七、做好與店員的溝通，對有困難的店員即使賜予幫助和關(guān)切，使其更用心的投入工作。做到公允公正，各項工作起到帶頭作用。

八、工作之余帶領(lǐng)大家熟識一些高檔男裝及男士飾品(如：手表、手包、皮鞋、男士香水、)甚至男士奢侈品品牌(如：LV、Zejna、ARMANI、HUGOBOSS等)的相關(guān)學(xué)問，這樣與顧客溝通時

會有更多的切入點，更大程度的贏得顧客的信任。

烘焙工作安排5

分店的'營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業(yè)額的提升也尤為重要。分店營業(yè)額的提升方法：

一、增加營業(yè)額的方式。

1、增加人流量。（即：入店人數(shù)）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業(yè)的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

a、宣揚力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣揚手冊、宣揚用品）；

b、對每年的節(jié)日促銷手段不夠；

c、每周周末的促銷力度不夠；

d、大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷手段不夠；

e、生日蛋糕的宣揚力度不夠；

f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中留意做到以下幾個方面，將可以變更現(xiàn)狀，為公司帶來肯定的經(jīng)濟(jì)效益：

a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略；

b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的安排和打算，并確保按安排實施；

c、對活動的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動中加以改善及提升；

d、對顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。

e、增加長期的禮品派送方案；

f、增加貴賓顧客管理制度，供應(yīng)必要的信息服務(wù)；

g、增加全年的宣揚手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參加的促銷活動。

4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。

5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。

6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務(wù)方式、裝飾、宣揚物等）。

二、員工培訓(xùn)的重要性。

1、建立基本的運作制度。

a、《市場部管理制度》

b、《營運手冊》

c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書》

d、《各工作崗位說明書》

e、《產(chǎn)品手冊》

f、《各工作崗位bi工作流程》

g、《人事管理制度》

h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全變更現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。

1、運用“abc分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項、價格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力氣。

3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項。

4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。

7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。

1、建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。

4、建立培育新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。

1、加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。

5、開發(fā)單類多品種專賣店。

6、多品牌經(jīng)營模式。

烘焙工作安排6

隨著生活水平的提高，始終作為西方國家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國后發(fā)展快速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費者的生活必需品之一。然而，多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是運用廉價植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經(jīng)過探討發(fā)覺長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止運用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中(隱形危害)，因為這樣能為生產(chǎn)者帶來便利和降低成本。與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸深厚，漸漸成為時尚。烘焙教室向本校愛好者傳授烘焙食品制作技能，實現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱忱、提高他們對健康生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)供應(yīng)有益的幫助。

2.基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的運用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何奇妙包裝。

3.預(yù)期目標(biāo)

通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員能夠?qū)W會各類手工餅干及面包的制作。

4.資金來源

教研室社團(tuán)專項經(jīng)費，目前安排前期投入一萬元。

5.學(xué)員來源

高一、高二年級中的烘焙愛好者。

6.時間和地點

每周三下午兩節(jié)課后，在生物試驗室集合。

7.詳細(xì)安排

第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解;

其次周原味曲奇的制作;

第三周橄欖型面包的制作

第四周中種面團(tuán)的制作

第五周老面包的制作

第六周牛角面包的制作

第七周湯種的制作

第八周玉米火腿辮子面包的制作

第九周芝心面包的制作

第十周廣式月餅的制作

烘焙工作安排7

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費者的生活必需品之一。然而，在一些食品德業(yè)的科學(xué)試驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以實行將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的養(yǎng)分。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是運用廉價植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸)，有些專家經(jīng)過探討發(fā)覺長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止運用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中(隱形危害)，因為這樣能為生產(chǎn)者帶來便利和降低成本。

與之對應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸深厚，漸漸成為時尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱忱、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)供應(yīng)有益的幫助。培訓(xùn)項目的內(nèi)容

一.名稱的由來

“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù);你要學(xué)習(xí)什么，我就供應(yīng)什么;你能怎么學(xué)，我就怎么教;你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學(xué)院籍此教化培訓(xùn)項目所要傳達(dá)的生活看法：認(rèn)知生活的美妙，結(jié)交知心的摯友，歡樂自己的心境。

二.基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的運用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何奇妙包裝。

三.預(yù)期目標(biāo)

1、通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員(社區(qū)居民)能夠?qū)W會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步駕馭裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點師職業(yè)技能證書。

3、學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色精品社區(qū)教化課程，提高社區(qū)教化的內(nèi)涵。

可行性分析

一：課程設(shè)