食品企業(yè)良好操作規(guī)范（GMP）的建立與實(shí)施-工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求

工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇一總平面布局二目錄頁(yè)食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇遠(yuǎn)離擴(kuò)散性污染源；防止污水和廢棄物污染居民區(qū)；建立衛(wèi)生防護(hù)帶；有利于污水和廢棄物的處理與排放；水源充足，水質(zhì)達(dá)標(biāo)；有動(dòng)力電源，能源充足；有足夠可利用的面積，地勢(shì)高燥；通風(fēng)日照良好，空氣清新；交通運(yùn)輸方便。重點(diǎn)掌握食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇公路廠(chǎng)區(qū)環(huán)境區(qū)域示意圖生活區(qū)廠(chǎng)區(qū)廠(chǎng)前區(qū)綠化帶廢棄物處理水泥或?yàn)r青路面生產(chǎn)區(qū)與公路間的防護(hù)帶三區(qū)布局合理遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間必需的輔助設(shè)施、給排水系統(tǒng)食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇在選擇廠(chǎng)址時(shí)，既要考慮來(lái)自外界環(huán)境的有毒有害因素對(duì)食品可能產(chǎn)生的污染，又要避免生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水和噪聲對(duì)周?chē)用竦牟涣加绊憽?/p>

綜合考慮食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，食品安全與衛(wèi)生以及國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)等諸多因素，食品企業(yè)廠(chǎng)址的一般要求如下：食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇（1）選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠(chǎng)區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染的河流的下游。（2）廠(chǎng)區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性無(wú)人源；不得有昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所，避免危及產(chǎn)品安全。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求食品工廠(chǎng)廠(chǎng)址選擇（3）廠(chǎng)區(qū)遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)域建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離可根據(jù)各類(lèi)食品廠(chǎng)的特點(diǎn)由各類(lèi)食品廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求總平面布局（1）各類(lèi)食品廠(chǎng)應(yīng)根據(jù)本廠(chǎng)特點(diǎn)制定整體規(guī)劃。要合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。（2）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；建筑物和設(shè)備布局還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車(chē)間受到干擾。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求總平面布局（3）原料與半成品和成品、生熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。（4）廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行，有條件的應(yīng)修環(huán)形路其便于消防車(chē)輛到達(dá)各個(gè)車(chē)間；道路由混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求總平面布局（5）廠(chǎng)房之間，廠(chǎng)房與外緣或道路之間應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶，各車(chē)間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。工廠(chǎng)設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求廠(chǎng)房一車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生二目錄頁(yè)食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求廠(chǎng)房受控的潔凈環(huán)境；生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、品控部門(mén)相對(duì)集中；內(nèi)走廊連接全封閉、全空調(diào)的大單層廠(chǎng)房。布局遵循原則：人流、物流協(xié)調(diào)；工藝流程協(xié)調(diào)；潔凈級(jí)別協(xié)調(diào)。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生a.建筑設(shè)施車(chē)間的高度與跨度車(chē)間的走向物流布局車(chē)間地面房頂、墻壁車(chē)間門(mén)窗高度：5～6米，跨度3.6～6.0米。主要車(chē)間的縱軸線(xiàn)應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向垂直。按加工工藝流程合理布局，留有足夠的使用空間。設(shè)備安裝符合安全要求。地面平坦、無(wú)積水并保持清潔。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生a.建筑設(shè)施車(chē)間的高度與跨度車(chē)間的走向物流布局車(chē)間地面房頂、墻壁車(chē)間門(mén)窗高度：5～6米，跨度3.6～6.0米。主要車(chē)間的縱軸線(xiàn)應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向垂直。按加工工藝流程合理布局，留有足夠的使用空間。設(shè)備安裝符合安全要求。地面平坦、無(wú)積水并保持清潔。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生a.建筑設(shè)施車(chē)間的高度與跨度車(chē)間的走向物流布局車(chē)間地面房頂、墻壁車(chē)間門(mén)窗高度：5～6米，跨度3.6～6.0米。主要車(chē)間的縱軸線(xiàn)應(yīng)與夏季主導(dǎo)風(fēng)向垂直。按加工工藝流程合理布局，留有足夠的使用空間。設(shè)備安裝符合安全要求。地面平坦、無(wú)積水并保持清潔。材料：無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易清洗。墻角、地角、頂角具有圓弧。內(nèi)窗臺(tái)下斜45°，門(mén)窗材料堅(jiān)固，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，安裝昆蟲(chóng)防護(hù)屏蔽。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施光線(xiàn)充足，色彩不產(chǎn)生誤導(dǎo)，強(qiáng)度與加工過(guò)程的性質(zhì)相適應(yīng)。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施避免空氣從受污染區(qū)流向清潔區(qū)；環(huán)境溫度控制在18～24℃，相對(duì)濕度控制在45～65％。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生車(chē)間的通風(fēng)換氣常見(jiàn)的通風(fēng)方式有：自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)和空氣凈化車(chē)間的潔凈級(jí)別及換氣次數(shù)食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生飲料灌裝工段的凈化室食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生不同潔凈級(jí)別的車(chē)間食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施提供充足水量，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。非飲用水應(yīng)有單獨(dú)供水系統(tǒng)。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施更衣室與車(chē)間相連（內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間和淋浴間），每人占有面積不少于0.5cm2。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施備有冷熱水、清潔劑、消毒劑、干手設(shè)備，每10人設(shè)一水龍頭。鞋靴池深15～20cm，內(nèi)壁與墻體呈45°斜坡。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施以堅(jiān)固材料構(gòu)筑，大小與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，易于維護(hù)整潔，有防止害蟲(chóng)裝置。食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求車(chē)間設(shè)施的衛(wèi)生b.衛(wèi)生設(shè)施照明設(shè)施通風(fēng)設(shè)施供水設(shè)施更衣設(shè)施洗手消毒設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)有沖水、洗手和防蟲(chóng)設(shè)