食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）-防止食品被摻雜（食品安全控制技術(shù)課件）

防止食品被摻雜《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents污染物的來源2防控3監(jiān)控4糾偏5記錄6概述134請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明1、概述防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學(xué)品及物理的污染物沾污，例如：清潔劑、燃料、殺蟲劑、廢棄物、冷凝物以及各種污物等。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明2、污染物的來源（1）物理性污染物無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片、天花板和墻壁的脫落物；工具上脫落大漆片、鐵銹，竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維；頭發(fā)等。（2）化學(xué)性污染物潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑、燃料、消毒劑等。（3）微生物污染物被污染的水滴和冷凝水、空氣中的灰塵、顆粒、外來物質(zhì)、地面污物、不衛(wèi)生的包裝材料、唾液、噴嚏等。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3、對污染物的防控（1）水滴和冷凝水的控制

a.應(yīng)保持車間的通風(fēng)，避風(fēng)量要大于排風(fēng)量，防止空調(diào)管道形成冷凝水;b.在有水蒸氣產(chǎn)生的車間，要安裝適當(dāng)?shù)呐艢庋b置;c.應(yīng)采取控制車間溫度，提前降溫，尤其控制溫差；d.天花板設(shè)計成圓弧型，使水滴順壁流下，防止滴落;e.將空調(diào)風(fēng)道與加工線、操作臺錯開，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3、對污染物的防控（2）防止污染的水濺到食品上

a.及時清掃，保持車間干燥;b.車間內(nèi)設(shè)有專用工器具清洗消毒間；c.待加工原料或半成品遠(yuǎn)離加工線或操作臺；d.車間內(nèi)沒有產(chǎn)品時才沖洗臺面、地面；車間內(nèi)的洗手消毒池旁沒有產(chǎn)品；e.車間臺面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道,（不允許污水漫流）。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3、對污染物的防控（3）包裝物料的控制a.貯存：包裝物料存放庫要保持干燥、清潔、通風(fēng)、防霉；內(nèi)外包裝分別存放，上有蓋布下有墊板;設(shè)有防蟲鼠設(shè)施。每批包裝物進(jìn)雨水后要進(jìn)行微生物檢驗（細(xì)菌數(shù)＜100個/cm2，致病菌不得檢出），必要時進(jìn)行消毒。b.使用：內(nèi)包裝間與外包裝間隔離，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3、對污染物的防控（4）物理性外來雜質(zhì)的控制a.車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料;b.生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩;c.加工器具、設(shè)備、操作臺使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料;d.禁用竹木器具;e.工人禁戴耳環(huán)戒指、頭發(fā)不得外露、工作服、圍裙等整潔無破損且穿戴規(guī)范。34請輸入您的文字對實際情況進(jìn)行說明3、對污染物的防控（5）化學(xué)性外來雜質(zhì)的控制a.照明:照明燈的破碎已經(jīng)成為食品生產(chǎn)的危害性污染。

應(yīng)該使用防暴燈，或者照明燈泡必須覆蓋以保護(hù)套或以塑料包封。b.化學(xué)品:

控制清潔劑、消毒劑的殘留;定期檢查潤滑油是否滲漏,加工設(shè)備上使用的潤滑油必須是食用級潤滑油。c.有毒化學(xué)物的正確標(biāo)識、保管和使用34

4、監(jiān)控任何可能污染食品或食品接觸面的摻雜物，如潛在的有毒化合物，不衛(wèi)生的水（包括不流動的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物，建議在開始生產(chǎn)時及工作時間每4h檢查一次。34

5、糾偏（1）除去不衛(wèi)生表面的冷凝物（2）用遮蓋方法防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上（3）清除地面積水、污物、清洗化合物殘留（4）評估被