食堂管理制度范文（八篇）

第17頁共17頁食堂管理?制度范文?1、學(xué)?習(xí)并執(zhí)行?<食品衛(wèi)?生法>和?<學(xué)校衛(wèi)?生工作條?例>的各?項(xiàng)規(guī)定。?2、健?全學(xué)校食?品衛(wèi)生管?理機(jī)制，?明確各級(jí)?管理人員?和從業(yè)人?員的工作?責(zé)職。?3、加強(qiáng)?對(duì)師生的?飲食衛(wèi)生?教育，進(jìn)?行科學(xué)引?導(dǎo)，不買?、不食用?來歷不明?的可疑食?物。4?、食品衛(wèi)?生管理人?員應(yīng)主動(dòng)?參加各類?業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?，并定期?對(duì)食品從?業(yè)人員進(jìn)?行衛(wèi)生知?識(shí)、職業(yè)?道德和法?規(guī)常識(shí)的?培訓(xùn)和教?育，管理?人員和從?業(yè)人員都?做到持證?上崗。?5、加強(qiáng)?對(duì)食品的?采購、貯?藏、加工?、銷售過?程的監(jiān)督?和檢查，?由主管領(lǐng)?導(dǎo)或衛(wèi)生?管理員每?天進(jìn)行過?程的抽查?并做好記?錄。6?、做好對(duì)?食品從業(yè)?人員的每?天晨檢和?每年一次?的健康檢?查，檢查?合格方可?上崗。?7、從業(yè)?人員個(gè)人?衛(wèi)生做到?四勤：勤?洗手剪指?甲、勤洗?澡理發(fā)、?勤洗衣服?被褥、勤?換工作衣?帽。8?、食品供?應(yīng)場(chǎng)所及?時(shí)清掃，?定期大掃?除，確保?每天整潔?、干凈。?___?_學(xué)校食?品采購、?驗(yàn)收、儲(chǔ)?存、加工?制度1?、食品采?購員必須?到持有衛(wèi)?生許可證?的經(jīng)營(yíng)單?位采購食?品，并按?有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行索證?。2、?嚴(yán)禁采購?腐朽變質(zhì)?、有害有?毒、未經(jīng)?校驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格?、超過保?質(zhì)期或其?他不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和要求的?食品。?3、嚴(yán)格?食品驗(yàn)收?過程，對(duì)?采購食品?的品名、?數(shù)量、價(jià)?格、有關(guān)?證件、感?官性狀逐?一檢驗(yàn)，?并每日做?好驗(yàn)收記?錄。4?、食品儲(chǔ)?存庫房由?專人管理?，并定期?檢查，處?理變質(zhì)或?超保質(zhì)期?食品。?5、食品?保存應(yīng)分?類、分架?、離地隔?墻，并標(biāo)?明進(jìn)貨日?期，先進(jìn)?先出。?6、食品?加工按規(guī)?范進(jìn)行：?葷素食品?清洗切配?分開;生?熟容器有?明顯標(biāo)記?;烹飪時(shí)?燒熟煮透?;不準(zhǔn)制?售冷葷、?涼菜。?7、食品?加工的操?作流程合?理，防止?交叉污染?。食堂?管理制度?范文（二?）1、?食堂工作?人員，要?定期召開?生活會(huì)，?認(rèn)真征求?就餐職工?的意見，?炊管人員?要服務(wù)周?到，提高?飯菜質(zhì)量?，不斷改?善伙食管?理，達(dá)到?飯菜多樣?化。2?、炊管人?員要責(zé)任?心強(qiáng)，要?講究衛(wèi)生?，經(jīng)常保?持伙房炊?具清潔，?定期進(jìn)行?消毒，防?鼠害，滅?蚊蠅。嚴(yán)?禁出售霉?爛變質(zhì)食?品，嚴(yán)防?食物中毒?。3、?各食堂要?建立健全?管理制度?，設(shè)帳管?理，錢料?、物管理?手續(xù)要健?全。加強(qiáng)?成本核算?，要做到?日清月結(jié)?，每月_?___日?前公布上?月帳目。?4、機(jī)?關(guān)食堂衛(wèi)?生要接受?辦公室工?作人員的?監(jiān)督檢查?。機(jī)關(guān)食?堂要建立?“職工伙?食管理委?員會(huì)”食?堂人員要?虛心接受?“職工伙?食委員會(huì)?”的建議?與監(jiān)督，?切實(shí)搞好?來客接待?和職工生?活。5?、對(duì)服務(wù)?質(zhì)量較差?，帳目不?清或不及?時(shí)公布伙?食帳目的?，“職工?伙食委員?會(huì)”有權(quán)?提請(qǐng)職代?會(huì)評(píng)議，?調(diào)離其工?作崗位。?6、炊?管人員要?加強(qiáng)成本?核算，做?到無利服?務(wù)，飯菜?譜每天一?公布。?7、炊管?人員要不?斷學(xué)習(xí)業(yè)?務(wù)技術(shù)，?有條件時(shí)?要外出參?加培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)實(shí)踐?。食堂?管理制度?范文（三?）一、?總則1?、為加強(qiáng)?公司食堂?的統(tǒng)籌管?理，做好?后勤服務(wù)?保障工作?，營(yíng)造文?明、衛(wèi)生?的就餐環(huán)?境，特制?定本制度?。2、?本規(guī)定包?括食堂財(cái)?務(wù)管理、?食堂進(jìn)貨?管理、食?堂安全管?理、伙食?調(diào)劑管理?、員工就?餐管理及?建議投訴?管理。?3、本制?度適用于?公司職工?食堂、全?體員工及?在公司食?堂自費(fèi)用?餐人員。?二、食?堂財(cái)務(wù)管?理1、?食堂采購?員須在每?月___?_日前匯?總本月實(shí)?際開支情?況，報(bào)財(cái)?務(wù)科審批?。2、?食堂采購?員認(rèn)真執(zhí)?行公司財(cái)?務(wù)制度，?采購經(jīng)費(fèi)?要實(shí)報(bào)實(shí)?銷，不得?用于私人?事務(wù)或轉(zhuǎn)?借他人使?用，報(bào)銷?時(shí)要出據(jù)?購買憑證?。3、?搞好成本?核算，以?一周為時(shí)?間統(tǒng)計(jì)食?品消耗量?、餐費(fèi)和?人均消耗?量，月初?核算上月?餐費(fèi)，每?月末全面?盤點(diǎn)食堂?物品一次?，要做到?日清月結(jié)?，帳物相?符。4?、實(shí)行成?本公開，?進(jìn)貨數(shù)量?、價(jià)格、?當(dāng)今用量?要在食堂?公告欄寫?明。5?、食堂財(cái)?務(wù)、采購?、物品管?理要由食?堂采購員?指定專人?負(fù)責(zé)，劃?定范圍、?包干管理?。三、?食堂進(jìn)貨?管理1?、食堂采?購人員要?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，不準(zhǔn)?采購變質(zhì)?食品，不?準(zhǔn)采購超?過保質(zhì)期?食品。?2、采購?食品應(yīng)努?力做到價(jià)?格低、質(zhì)?量好、足?斤足兩。?食堂廚師?負(fù)責(zé)對(duì)采?購的食品?進(jìn)行秤重?和質(zhì)檢，?合格后進(jìn)?行登記。?辦公室應(yīng)?不定期進(jìn)?行質(zhì)量抽?檢。3?、購進(jìn)貨?物必須逐?項(xiàng)上帳，?包括品種?、數(shù)量、?價(jià)格、日?期。4?、食堂需?大量進(jìn)貨?必須得到?經(jīng)理批準(zhǔn)?。5、?食堂貨物?入庫必須?按品種、?生熟分類?放置，不?得隨意擺?放，確保?物品在保?質(zhì)期內(nèi)加?工。6?、辦公室?負(fù)責(zé)全面?指導(dǎo)、監(jiān)?督和安排?食堂員工?的日常工?作，每月?不定期到?市場(chǎng)了解?物品價(jià)格?或參與采?購活動(dòng)，?控制采購?成本。?四、食堂?安全管理?1、食?堂工作人?員持健康?證上崗，?每年體檢?一次。?2、食堂?要時(shí)刻保?持清潔衛(wèi)?生，并定?期進(jìn)行消?毒，確保?飲食衛(wèi)生?。3、?廚師必須?了解各種?炊事器具?和設(shè)備、?設(shè)施的性?能和使用?方法，否?則不得使?用。4?、所有電?源開關(guān)不?準(zhǔn)用濕手?開啟，以?防觸電事?故發(fā)生。?5、電?動(dòng)炊事器?具、設(shè)備?要經(jīng)常檢?查，在通?風(fēng)、干燥?處放置。?6、煤?氣爐要使?用前要確?保煤氣管?道無損壞?漏氣現(xiàn)象?，并定期?進(jìn)行檢查?，防止煤?氣泄漏，?造成火災(zāi)?或煤氣中?毒。不宜?把煤氣瓶?或煤氣爐?放在靠近?電源的地?方使用，?不宜把廢?紙、塑料?品、干柴?、竹籃及?其他易燃?易爆物品?放在煤氣?爐旁邊。?7、保?證人走火?滅，以防?火災(zāi)發(fā)生?。8、?廚房應(yīng)配?備有效的?防火設(shè)施?，如干粉?滅火器、?防火沙、?水等。?9、每個(gè)?月指派專?人家對(duì)食?堂安全進(jìn)?行檢查。?五、伙?食調(diào)劑管?理1、?廚師應(yīng)根?據(jù)季節(jié)屬?性進(jìn)行營(yíng)?養(yǎng)配餐，?做到主副?食搭配合?理、葷素?搭配合理?。2、?推進(jìn)食譜?預(yù)告制度?，每周五?將下周食?譜寫在食?堂公告欄?內(nèi)。3?、每個(gè)月?做___?_次面食?，各部門?輪流派出?人手幫廚?。六、?員工就餐?管理1?、飯?zhí)镁?餐分為企?業(yè)就餐員?工和自費(fèi)?就餐人員?兩種。企?業(yè)就餐員?工的全部?開支由企?業(yè)承擔(dān)，?自費(fèi)就餐?人員的全?部開支將?從工資內(nèi)?扣除。自?費(fèi)就餐人?員可通過?全體人員?協(xié)商制訂?菜譜，于?每周五交?給廚師，?下周開始?執(zhí)行。?2、文明?用餐，服?從管理，?尊重他人?及其勞動(dòng)?成果。?3、主動(dòng)?排隊(duì)打飯?，不得出?現(xiàn)起哄、?打鬧、敲?擊餐具等?無禮貌行?為。4?、就餐時(shí)?須保持安?靜，不得?大聲喧嘩?，影響他?人就餐。?5、主?動(dòng)節(jié)約糧?食，多盛?少打，杜?絕浪費(fèi)，?避免出現(xiàn)?“多打菜?”、“重?復(fù)打菜”?、“剩飯?剩菜過多?”等浪費(fèi)?現(xiàn)象。?6、全體?就餐人員?應(yīng)注意飯?堂衛(wèi)生，?剩飯剩菜?必須倒入?指定的垃?圾桶中，?不得隨意?倒在水槽?內(nèi)或地上?及食堂外?面的公共?場(chǎng)所。?7、禁止?吸煙、隨?地吐痰、?亂扔紙屑?等不講文?明行為。?8、愛?護(hù)公物，?使用餐具?應(yīng)輕拿輕?放，不可?把餐具拿?出食堂或?帶回辦公?室占為已?有，更不?得將餐具?隨意損壞?或丟棄。?七、建?議、投訴?管理公?司任何員?工對(duì)就餐?伙食、廚?師工作、?衛(wèi)生有意?見或建議?請(qǐng)通過正?常渠道投?訴，切記?千萬不可?意氣用事?，可用以?下方式進(jìn)?行投訴：?a、書?面報(bào)告行?政部經(jīng)理?b、將?意見書投?入飯?zhí)靡?見箱行?政部會(huì)根?據(jù)所投訴?的內(nèi)容進(jìn)?行調(diào)查，?并進(jìn)行改?善，員工?投訴屬實(shí)?內(nèi)容作為?飯?zhí)霉ぷ?人員年度?考核的依?據(jù)之一，?對(duì)于飯?zhí)?工作、管?理人員經(jīng)?常被投訴?的，行政?部會(huì)依此?作出相關(guān)?處理。?八、附則?1、本?制度由辦?公室制訂?并負(fù)責(zé)解?釋，經(jīng)總?經(jīng)理批準(zhǔn)?后施行，?修改時(shí)亦?同。2?、本制度?施行后，?凡既有的?類似規(guī)章?制度自行?終止，與?本制度有?抵觸的規(guī)?定以本制?度為準(zhǔn)。?食堂管?理制度范?文（四）?1、嚴(yán)?格執(zhí)行《?中華人民?共和國食?品衛(wèi)生法?》和《_?___加?強(qiáng)學(xué)校飲?食衛(wèi)生安?全》、《?學(xué)生集體?用餐監(jiān)督?辦法》的?有關(guān)規(guī)定?，切實(shí)加?強(qiáng)學(xué)校飲?食衛(wèi)生管?理工作，?保障全體?師生員工?的身體健?康。2?、食堂按?規(guī)定辦理?衛(wèi)生許可?證、從業(yè)?人員健康?證。從業(yè)?人員按規(guī)?定每年到?衛(wèi)生防疫?站進(jìn)行健?康檢查及?培訓(xùn)，做?到健康合?格、培訓(xùn)?合格、持?證上崗。?3、師?生員工餐?具做到一?洗、二清?、三消毒?，防止交?叉污染。?及時(shí)開關(guān)?滅蠅燈、?消毒燈，?售菜處用?綠紗罩罩?好，防止?蚊蠅叮咬?食物和跌?入菜中。?4、加?工場(chǎng)所要?落實(shí)"三?防一消毒?"（防塵?、防蠅、?防鼠，餐?具、工作?用具消毒?）。食堂?各種加工?食品用具?容器，用?后應(yīng)及時(shí)?清洗干凈?，裝熟食?的各種工?具、容器?要進(jìn)行洗?凈消毒后?方可使用?。5、?加工場(chǎng)所?嚴(yán)格規(guī)范?操作，生?熟食品分?開存放，?加工生熟?食品的刀?板要分開?使用、要?有明顯標(biāo)?簽，切熟?食物時(shí)要?使用衛(wèi)生?手套。?6、確保?室內(nèi)外清?潔。操作?臺(tái)、窗要?保持全日?整潔衛(wèi)生?。廚房、?餐廳每天?每餐打掃?，保持灶?面、地面?整潔。加?強(qiáng)值日工?作，每天?小掃、每?周五大掃?，一個(gè)月?徹底清掃?一次。?7、從業(yè)?人員加強(qiáng)?個(gè)人衛(wèi)生?，做到“?四勤”（?勤洗手、?勤理發(fā)、?勤換衣服?、勤剪指?甲），上?崗時(shí)必須?穿戴清潔?統(tǒng)一的工?作服、戴?工作帽，?頭發(fā)不露?帽外，不?留長(zhǎng)指甲?，工作中?嚴(yán)禁吸煙?，持證上?崗。8?、嚴(yán)把食?品質(zhì)量、?制作關(guān)，?加強(qiáng)食品?安全質(zhì)量?工作的監(jiān)?督。9?、食品采?購應(yīng)由專?人負(fù)責(zé)，?做到定點(diǎn)?采購，嚴(yán)?禁向無衛(wèi)?生許可證?的單位和?個(gè)人采購?，不得采?購變質(zhì)和?可能對(duì)人?體健康有?害的食品?。嚴(yán)格執(zhí)?行食品采?購衛(wèi)生制?度，購入?食品需經(jīng)?食堂管理?員及廚師?兩人過秤?驗(yàn)收簽字?，方可入?庫。對(duì)不?新鮮變質(zhì)?或超過保?質(zhì)期的食?品一概退?還。1?0、每天?新鮮蔬菜?、肉和水?產(chǎn)購進(jìn)后?由衛(wèi)生室?、監(jiān)督人?員用感官?檢查質(zhì)量?，符合標(biāo)?準(zhǔn)后進(jìn)行?登記，確?保食品衛(wèi)?生安全。?11、?做好食堂?防火、防?觸電、防?煤氣爆炸?安全工作?，配備滅?火器，定?期（三個(gè)?月）檢查?用電的線?路，工作?情況是否?良好。?12、樹?立一切為?師生服務(wù)?的觀點(diǎn)，?廚師工作?要認(rèn)真負(fù)?責(zé)，不斷?鉆研業(yè)務(wù)?，不斷提?高飯菜質(zhì)?量及更換?花色品種?，講究色?、香、味?和營(yíng)養(yǎng)，?冬天要供?應(yīng)熱飯、?熱菜、熱?湯，并要?有切實(shí)可?行的防寒?措施。?13、學(xué)?校每月都?要對(duì)食堂?管理、環(huán)?境衛(wèi)生、?個(gè)人衛(wèi)生?、后勤服?務(wù)等工作?進(jìn)行一次?全面督導(dǎo)?檢查，總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)，?查找不足?，改進(jìn)工?作。食?堂管理制?度范文（?五）一?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?應(yīng)當(dāng)建立?并執(zhí)行從?業(yè)人員健?康管理制?度?；加?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動(dòng)?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。二?、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員每年應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行健?康檢查，?取得健康?證明后方?可參加工?作。三?、凡從事?食品經(jīng)營(yíng)?工作的人?員必須經(jīng)?崗前衛(wèi)生?知識(shí)、業(yè)?務(wù)技能培?訓(xùn)，合格?者并持有?效健康證?明方可上?崗，且每?年進(jìn)行健?康檢查，?定期進(jìn)行?食品安全?和有關(guān)衛(wèi)?生法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?四、新上?崗和臨時(shí)?參加工作?的食品經(jīng)?營(yíng)人員必?須進(jìn)行健?康檢查，?上崗前進(jìn)?行相關(guān)的?食品知識(shí)?、法律、?法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的?培訓(xùn)。?五、上崗?時(shí)必須穿?戴統(tǒng)一整?潔的工作?服，不能?佩帶首飾?、假發(fā)、?假睫毛、?假指甲、?戒指、噴?灑香水、?化妝、涂?抹指甲油?;離開工?作崗位時(shí)?，更換下?工作服，?不得將工?作服穿離?工作崗位?;工作服?及工作帽?應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持?清潔、干?凈無污垢?。六、?上班時(shí)不?能在工作?崗位上嚼?口香糖、?進(jìn)食、及?煙，私人?物品、食?品必須存?放在指定?的區(qū)域或?更衣室內(nèi)?;不可放?置在工作?區(qū)內(nèi)。?七、必須?注意個(gè)人?清潔衛(wèi)生?，常洗澡?、換衣、?修剪指甲?、洗發(fā)，?做到個(gè)人?儀表整潔?。八、?符合國家?、省級(jí)有?關(guān)部門規(guī)?定的其他?要求。?食堂管理?制度范文?（六）?一、食堂?工作人員?職責(zé)范圍?：1、?機(jī)關(guān)食堂?工作人員?必須熱心?食堂工作?，搞好全?體機(jī)關(guān)工?作人員的?早、中、?晚餐和客?餐。負(fù)責(zé)?食堂的衛(wèi)?生清掃和?餐具消毒?，做到炊?、餐具清?潔，保持?食堂內(nèi)外?干凈整潔?。2、?食堂工作?人員做到?服務(wù)熱情?，舉止文?明，工作?時(shí)必須著?裝整潔，?無傳染性?疾病。?二、管理?辦法：?1、事務(wù)?長(zhǎng)凡外出?采購物品?，一律使?用機(jī)關(guān)統(tǒng)?一設(shè)置的?實(shí)物采購?單，由賣?方在證明?人欄內(nèi)簽?字，購買?后由炊事?員驗(yàn)收，?在驗(yàn)收人?欄內(nèi)簽字?，每月由?主管領(lǐng)導(dǎo)?、黨政辦?主任對(duì)憑?據(jù)進(jìn)行審?核簽字，?方可作為?食堂報(bào)銷?單據(jù)。?2、事務(wù)?長(zhǎng)負(fù)責(zé)食?堂各種物?品的購買?和保管，?嚴(yán)禁購買?病、腐、?霉變食品?，每天登?記就餐人?員，每月?算好就餐?人員的餐?數(shù)，收好?餐費(fèi)。?3、食堂?工作人員?應(yīng)本著勤?儉節(jié)約的?原則，搞?好食堂伙?食，做到?葷素搭配?合理、飯?萊味香色?美，既不?超越伙食?標(biāo)準(zhǔn)，又?使大家滿?意。星期?六、星期?天要保證?值班人員?就餐。?4、機(jī)關(guān)?工作人員?就餐時(shí)間?為早上7?：30-?8：00?，中午1?2：00?-12：?30、工?作人員就?餐由事務(wù)?長(zhǎng)采取記?餐的方法?進(jìn)行登記?。早、晚?餐___?_元/人?，個(gè)人支?付。晚餐?供應(yīng)值班?人員就餐?，其他人?員另收費(fèi)?，每月底?由事務(wù)長(zhǎng)?將就餐次?數(shù)匯總報(bào)?財(cái)政所，?由財(cái)政所?統(tǒng)一撥付?給食堂。?享受補(bǔ)貼?的只限機(jī)?關(guān)干部、?來鎮(zhèn)辦事?的村干部?、鎮(zhèn)直各?部門工作?人員及來?鎮(zhèn)辦事的?上級(jí)工作?人員。?5、機(jī)關(guān)?工作人員?和各類會(huì)?議就餐實(shí)?行報(bào)餐制?度，就餐?人員需在?上午__?__時(shí)或?下午__?__時(shí)前?向食堂報(bào)?餐。6?、一般來?客或會(huì)議?，一律在?食堂就餐?。由各分?管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?來客就餐?進(jìn)行安排?，到黨政?辦公室填?寫就餐單?，分管領(lǐng)?導(dǎo)簽字后?交食堂。?標(biāo)準(zhǔn)為：?召開一般?性基層干?部會(huì)議每?桌___?_元，上?級(jí)部門領(lǐng)?導(dǎo)來鎮(zhèn)就?餐每桌_?___元?;黨代會(huì)?、人大會(huì)?等重要會(huì)?議另行安?排。每月?底食堂憑?來客就餐?證明，向?財(cái)政領(lǐng)取?客餐費(fèi)。?村級(jí)及部?門人員來?機(jī)關(guān)辦事?用餐，由?辦公室通?知食堂，?食堂登記?后，每月?底憑辦公?室的來客?就餐證到?財(cái)政所報(bào)?銷。7?、機(jī)關(guān)工?作人員不?得隨意亂?拿食堂碗?、碟等物?品，確需?借用時(shí)，?必須向事?務(wù)長(zhǎng)出示?借據(jù)，并?按時(shí)歸還?，否則，?事務(wù)長(zhǎng)有?權(quán)拒絕。?8、食?堂帳務(wù)必?須每季出?榜公布_?___次?，由黨政?辦公室派?人進(jìn)行督?促檢查和?落實(shí)，全?年由黨政?辦公室組?織對(duì)食堂?帳務(wù)清理?____?次，半年?一次，并?出榜公布?。食堂?管理制度?范文（七?）第一?條為了規(guī)?范公司食?堂管理工?作，共同?營(yíng)造一個(gè)?整潔衛(wèi)生?、幽雅有?序的用餐?環(huán)境，特?制定本管?理制度。?第二條?本制度的?適用范圍?為公司全?體員工、?食堂工作?人員。?第三條綜?合管理部?負(fù)責(zé)食堂?的日常管?理工作，?黨工部負(fù)?責(zé)食堂管?理的民主?監(jiān)督，兩?個(gè)部門密?切配合，?共同保證?食堂各項(xiàng)?工作的正?常有序進(jìn)?行。第?四條食堂?管理的內(nèi)?容包括：?飯菜價(jià)格?、飯菜質(zhì)?量、食堂?衛(wèi)生、日?常開支和?食堂工作?人員的監(jiān)?督管理，?員工意見?的收集反?饋，雙方?關(guān)系的協(xié)?調(diào)處理等?。第五?條綜合管?理部的職?責(zé)1、?負(fù)責(zé)對(duì)食?堂工作人?員工作效?率、工作?態(tài)度、飯?菜質(zhì)量、?食品安全?和衛(wèi)生等?進(jìn)行監(jiān)督?管理，減?少浪費(fèi)、?降低成本?。2、?負(fù)責(zé)食堂?接待（招?待）管理?。3、?負(fù)責(zé)對(duì)食?堂的費(fèi)用?進(jìn)行結(jié)算?管理。?第六條黨?工部職責(zé)?1、組?織職工代?表對(duì)飯菜?質(zhì)量、衛(wèi)?生、服務(wù)?等進(jìn)行民?主監(jiān)督，?對(duì)飯菜價(jià)?格適時(shí)進(jìn)?行監(jiān)督核?算，協(xié)助?綜合管理?部搞好食?堂管理。?2、協(xié)?調(diào)職工和?食堂工作?人員、管?理人員的?關(guān)系，維?護(hù)和諧安?定的就餐?環(huán)境。?第七條食?堂經(jīng)營(yíng)?1、食堂?為零利潤(rùn)?經(jīng)營(yíng)，可?采取外包?方式，公?司為食堂?工作提供?基本的硬?件保證，?包括廚房?設(shè)備、廚?具，水、?電、氣和?食堂工作?人員工資?，飯菜只?按直接成?本加適當(dāng)?損耗定價(jià)?收費(fèi)。?2、公司?食堂一律?實(shí)行刷卡?消費(fèi)，就?餐卡由綜?合管理部?發(fā)售，定?期與食堂?承包單位?或管理人?員結(jié)算，?杜絕現(xiàn)金?消費(fèi)。?第八條食?堂工作人?員管理規(guī)?定及要求?1、上?崗要求?①食堂工?作人員必?須取得《?健康證》?持證上崗?。②食?堂工作人?員必須要?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?和愛崗敬?業(yè)精神。?2、食?堂工作人?員的衛(wèi)生?要求①?食堂工作?人員每半?年進(jìn)行一?次體檢，?如不符合?條件不允?許上崗，?體檢費(fèi)用?自行承擔(dān)?，體檢結(jié)?果報(bào)公司?綜合管理?部備案;?②上崗?工作人員?必須穿戴?整齊、外?表整潔;?嚴(yán)禁拖鞋?、赤膊、?衣冠不整?等不文明?行為;?③上崗工?作人員嚴(yán)?禁帶手飾?及任何形?式的手部?美容、化?妝;嚴(yán)禁?留長(zhǎng)指甲?，同時(shí)保?證指甲的?健康和清?潔衛(wèi)生、?無深色甲?垢;④?嚴(yán)禁的手?部染恙者?（灰指甲?、凍傷龜?裂、發(fā)炎?、上藥包?扎的創(chuàng)傷?等）上崗?。3、?食堂工作?人員的工?作要求?①食堂工?作人員在?提供服務(wù)?時(shí)應(yīng)在溫?和、文明?、禮貌，?同時(shí)也有?權(quán)對(duì)違規(guī)?的就餐員?工提出批?評(píng)建議，?但不應(yīng)和?員工爭(zhēng)執(zhí)?，如果有?爭(zhēng)議，應(yīng)?向公司領(lǐng)?導(dǎo)反映;?②食堂?工作人員?要不斷提?高烹飪技?術(shù)，保證?飯菜的色?、香、味?、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)?量等。?③食堂工?作人員應(yīng)?遵守本制?度及公司?相關(guān)規(guī)章?制度的要?求，如有?違反應(yīng)按?照公司相?關(guān)規(guī)定接?受處罰。?第九條?食物的采?購管理?1、采購?要求①?飯菜原料?由食堂工?作人員采?購，應(yīng)貨?比三家，?做到質(zhì)優(yōu)?價(jià)廉。?②采購蔬?菜、葷菜?應(yīng)從正規(guī)?的菜場(chǎng)購?買。蔬菜?應(yīng)選擇新?鮮，不準(zhǔn)?購買病、?死的肉類?及制品;?禽類應(yīng)購?活體。?③綜合管?理部和黨?工部應(yīng)不?定期對(duì)食?堂采購的?食物進(jìn)行?檢驗(yàn)并做?好記錄，?檢驗(yàn)主要?內(nèi)容為食?物的新鮮?度，對(duì)于?檢驗(yàn)中發(fā)?現(xiàn)不符合?要求的食?品或原料?，檢驗(yàn)人?員應(yīng)立即?報(bào)告各自?的部門經(jīng)?理或公司?領(lǐng)導(dǎo)，并?有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)?監(jiān)督其處?理過程。?④食堂?工作人員?每月采購?的食品必?須做好詳?細(xì)記錄，?并進(jìn)行公?布，時(shí)刻?接受員工?監(jiān)督，做?到日清月?結(jié)。2?、食物衛(wèi)?生要求?食物（食?品、副食?品、蔬菜?、水產(chǎn)品?、肉類、?食用油、?調(diào)味品）?均要保證?新鮮衛(wèi)生?，符合食?物標(biāo)準(zhǔn)，?嚴(yán)禁購買?使用過期?食物。?第十條食?品加工管?理1、?持證上崗?，杜絕傳?染病源。?2、食?堂應(yīng)嚴(yán)格?執(zhí)行“三?不”，即?不購買變?質(zhì)的食物?和含有農(nóng)?藥殘毒的?蔬菜;不?使用過期?偽劣的食?品和調(diào)味?品;不混?放或混切?生熟食物?。3、?分菜、擇?菜應(yīng)盡量?在工作臺(tái)?上進(jìn)行，?洗菜要認(rèn)?真，確保?將菜清洗?干凈。?4、調(diào)味?品應(yīng)定位?密封存放?，防止污?染。5?、午餐剩?余的飯菜?可以放在?冰箱或冰?柜內(nèi)，在?晚餐時(shí)加?熱食用，?但晚餐剩?余的飯菜?應(yīng)及時(shí)處?理，不得?留到第二?天食用。?第十一?條餐具衛(wèi)?生規(guī)定?1、每餐?開飯前一?小時(shí)必須?開啟消毒?柜對(duì)餐具?進(jìn)行消毒?;廚具應(yīng)?用開水浸?泡消毒。?2、廚?具應(yīng)用專?用的托盤?存放（或?懸掛），?不準(zhǔn)隨意?放置在灶?臺(tái)、工作?臺(tái)上。?3、所用?餐具、灶?具，必須?經(jīng)過“一?洗、二涮?、三沖、?四消毒、?五保潔”?。第十?二條環(huán)境?衛(wèi)生規(guī)定?1、每?次就餐完?畢，食堂?工作人員?應(yīng)立即整?理、清洗?餐具、炊?具、水池?，擦試餐?桌、餐椅?、灶臺(tái)和?工作臺(tái)，?打掃地面?殘?jiān)Ｌ?別是晚餐?后的工作?絕對(duì)不能?過夜。?2、冰箱?、冰柜、?消毒柜、?物品柜等?上面不得?擺放無關(guān)?雜物。消?毒柜必須?保持有效?并采取除?（驅(qū)）蚊?、蠅措施?;冰箱、?冰柜內(nèi)的?物品應(yīng)隔?離、分區(qū)?存放，防?止串味;?物品柜應(yīng)?經(jīng)常整理?保持清潔?，不得放?置與工作?無關(guān)的私?人物品。?3、每?周的星期?天應(yīng)對(duì)廚?房、餐廳?的地面、?桌椅、灶?臺(tái)、工