煙葉水分管理

煙葉醇化基礎(chǔ)知識(shí)——儲(chǔ)運(yùn)管理部?jī)?nèi)部學(xué)習(xí)資料目錄目錄

一、煙葉醇化的基本概念二、煙葉在自然醇化過(guò)程中的變化三、影響煙葉自然醇化的因素四、煙葉醇化調(diào)控技術(shù)一、煙葉醇化的基本概念

煙葉醇化是利用技術(shù)手段對(duì)煙葉進(jìn)行科學(xué)的加工和管理以促進(jìn)煙葉的生理生化變化，達(dá)到改變和提升煙葉質(zhì)量，使之達(dá)到最佳吸食效果的過(guò)程。分為自然醇化和人工發(fā)酵兩種。

煙葉經(jīng)初加工后，因自然醇化能更好地提升煙葉品質(zhì)，現(xiàn)階段各企業(yè)煙葉原料保障充分，已基本不再采用人工發(fā)酵方式。針對(duì)我們目前的工作實(shí)際，現(xiàn)就經(jīng)打葉復(fù)烤后的片煙自然醇化的基本內(nèi)容和基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，并和大家一起共同探討工作中涉及的一些實(shí)際問(wèn)題。（一）未經(jīng)醇化的煙葉存在的缺陷葉片帶青，具有青雜氣；后熟反應(yīng)不充分，致香物質(zhì)未充分顯露，影響香氣質(zhì)、香氣量，吸食表現(xiàn)為一種令人不愉快的生青氣和土雜氣，中下部低次煙葉和上部煙葉還具有苦澀辛辣反應(yīng)，刺激性大，余味粗糙而不純凈，灰色較黑，燃燒性較差，吸阻較大。（二）煙葉自然醇化的作用

1、減少或消除煙葉帶有的青色，煙葉的顏色變深，而且均勻一致。

2、減少煙葉青雜氣和土雜氣，使煙葉優(yōu)美的香氣能充分顯露出來(lái)，或使香氣變得較濃郁。

3、減少煙葉辛辣味，減輕刺激程度，使吸味醇和；也能減輕某些低等級(jí)煙葉的苦澀辛辣、滯舌的程度。

4、使葉面部分樹(shù)脂失去黏性，一部分果膠分解，從而減弱煙葉的吸濕性，改進(jìn)煙葉燃燒性。

（三）煙葉自然醇化的意義

1、煙葉自然醇化達(dá)到最佳的質(zhì)量狀態(tài)，需要2—3年時(shí)間，因此企業(yè)必須儲(chǔ)備充足的煙葉，為穩(wěn)定煙葉葉組配方提供了可靠保障。

2、煙葉自然醇化是穩(wěn)定和提高卷煙質(zhì)量，使企業(yè)取得長(zhǎng)足發(fā)展強(qiáng)有力支撐。

3、煙葉自然醇化要求的充足原料保證為我們研究不同類別、不同檔次、不同地區(qū)、不同年份煙葉的質(zhì)量變化規(guī)律提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，便于總結(jié)它們內(nèi)在質(zhì)量變化與煙葉生產(chǎn)及初加工環(huán)節(jié)的聯(lián)系，以改進(jìn)和提高煙葉生產(chǎn)和初加工質(zhì)量。二、煙葉在自然醇化過(guò)程中的變化

（一）外觀變化

1、顏色變化

煙葉顏色與質(zhì)體色素、多酚類化合物及棕色色素有關(guān)。

煙草質(zhì)體色素包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，是煙草生長(zhǎng)過(guò)程中進(jìn)行光合作用的重要物質(zhì)。葉綠素包括葉綠素a、葉綠素b、脫鎂葉綠素等，是煙葉成熟和調(diào)制過(guò)程中變化最劇烈的標(biāo)志性物質(zhì)，葉綠素在成熟和調(diào)制過(guò)程中降解形成葉醇，葉醇進(jìn)一步脫水形成新植二烯和植物呋喃等降解產(chǎn)物。類胡蘿卜素類色素主要有葉黃素、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和β-胡蘿卜素，在醇化過(guò)程中，質(zhì)體色素進(jìn)一步降解，形成香味物質(zhì)，煙葉顏色更為均勻。煙葉中的多酚類物質(zhì)主要有綠原酸、新綠原酸、蕓香苷，在酶促作用下發(fā)生棕化反應(yīng)，形成大量棕色色素，使（一）外觀變化煙葉顏色轉(zhuǎn)深。煙葉中的還原糖與氨基化合物發(fā)生緩慢的非酶棕化反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素(類黑精)，對(duì)顏色的轉(zhuǎn)深也有一定作用。2、油分變化

油分在醇化的前期有一定程度的增加，隨著醇化的繼續(xù)進(jìn)行而逐漸呈下降趨勢(shì)。3、色度變化隨著醇化的進(jìn)行，一般均勻度及飽和度向好的方面轉(zhuǎn)化，到某一醇化時(shí)間達(dá)到最好，而光澤則一般會(huì)逐漸變暗。4、成熟度

隨著醇化的進(jìn)行，煙葉原有的青雜氣、土雜氣等不良反應(yīng)逐漸淡化，香味逐漸顯露，達(dá)到充分后熟時(shí)，（一）外觀變化

香氣質(zhì)、香氣量最佳，隨著醇化的繼續(xù)，這些指標(biāo)呈下降趨勢(shì)。

（二）物理特性變化

1、吸濕特性：煙葉在自然醇化過(guò)程中，由于親水性物質(zhì)如果膠質(zhì)、可溶性糖、蛋白質(zhì)等不同程度的減少，煙葉的吸濕性和持水能力降低，而彈性有所改善。

2、干物質(zhì)的變化：煙葉在自然醇化過(guò)程中，由于內(nèi)含物的部分分解、揮發(fā)，干物質(zhì)的含量減少。干物質(zhì)損失量與煙葉的品種、等級(jí)、類型以及醇化條件有關(guān)。

3、燃燒性：燃燒性與煙葉內(nèi)在化學(xué)成分的組成有密切關(guān)系。煙葉在自然醇化過(guò)程中，由于內(nèi)含物的氧化，不易燃燒物質(zhì)如蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖含量的減少，吸濕性的下降，以及部分有機(jī)酸鹽含量的增加，使煙葉的燃燒性得到改善。（三）化學(xué)變化

1、碳水化合物的變化（1）淀粉的變化：煙葉在醇化過(guò)程中，淀粉被轉(zhuǎn)化為糊精、麥芽糖或葡萄糖，淀粉含量降低。

（2）果膠質(zhì)的變化：煙葉中的果膠主要由乳糖、阿拉伯糖、乳糖酸聚合成的多聚糖或糖酸甲酯，有游離和鈣鹽兩種存在形式。果膠類物質(zhì)具有還原性，能進(jìn)一步分解。煙葉中含有相當(dāng)數(shù)量的果膠質(zhì)，尤其是上部煙。在煙葉醇化過(guò)程中，果膠容易被酸、堿或酶水解，果膠質(zhì)水解釋放出甲醇，甲醇又可進(jìn)一步氧化為甲醛、甲酸等成分，給煙氣帶來(lái)刺激性。但果膠是吸濕性物質(zhì)，煙葉經(jīng)過(guò)醇化后，果膠含量降低，降低了煙葉的吸濕性和膨脹性，使煙葉的彈性得到改善。（三）化學(xué)變化

（3）、可溶性糖的變化：總糖一般呈下降趨勢(shì)，在烤煙醇化過(guò)程中，還原糖與氨基酸發(fā)生持續(xù)的非酶棕化反應(yīng)，產(chǎn)生棕色色素（類黑精）和數(shù)種對(duì)煙氣香吃味有良好作用的香味化合物。2、

含氮化合物的變化:含氮化合物包括蛋白質(zhì)、煙堿、氨基酸、胺類、氮雜環(huán)類等。

（1）片煙在自然醇化過(guò)程中，總氮的含量無(wú)明顯變化。

（2）煙堿和揮發(fā)堿的變化：煙堿和揮發(fā)堿都是煙葉中重要的化學(xué)成分，煙堿含量的高低主要影響卷煙的勁頭和濃度，而揮發(fā)堿對(duì)煙氣的刺激性有較大貢獻(xiàn)。片煙醇化過(guò)程中煙堿含量明顯下降，轉(zhuǎn)化為煙酸、氧化煙堿、可的寧等產(chǎn)物。揮發(fā)堿含量也明顯下降。在煙葉醇化過(guò)程中鹽堿

（三）化學(xué)變化

及其它生物堿可能被亞硝酸鹽繼續(xù)氧化，使得煙草特有亞硝胺含量增加。

（3）氨基酸的變化：在烤煙醇化過(guò)程中，氨基酸可以發(fā)生多種化學(xué)變化。如氧化脫氨，生成少一個(gè)碳原子的醛或酸；脫羧反應(yīng)生成胺；也可與糖類發(fā)生非酶棕化反應(yīng)，形成類黑精和多種香味物質(zhì)。3、脂肪酸和有機(jī)酸的變化

煙草中的低級(jí)脂肪酸指碳原子數(shù)在十二以下的酸，一般具有揮發(fā)性，也稱為揮發(fā)酸，較為重要的包括?-甲基戊酸、2-甲基戊酸及2-甲基丁酸。一般認(rèn)為，煙葉等級(jí)越高，低級(jí)脂肪酸的含量也越高。煙草中的有機(jī)酸主要有草酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸等。（三）化學(xué)變化煙葉在自然醇化的過(guò)程中，脂肪酸和有機(jī)酸總量增加，煙葉酸性增強(qiáng)，其中揮發(fā)酸含量增加較多。4、酚類物質(zhì)的變化

煙草中的酚類可分為簡(jiǎn)單酚類和多酚類，簡(jiǎn)單酚類對(duì)煙葉香氣有一定影響，在煙葉醇化過(guò)程中，對(duì)甲基苯酚、2-甲氧基-乙烯基苯酚、對(duì)乙烯基苯酚等簡(jiǎn)單酚類成分的含量增加。多酚類物質(zhì)包括綠原酸、新綠原酸、蕓香苷等，多酚類物質(zhì)是重要的香氣前體物，在煙葉醇化過(guò)程中可氧化成醌，形成棕褐色物質(zhì)，醇化過(guò)程中多酚類物質(zhì)呈明顯下降趨勢(shì)。（三）化學(xué)變化5、pH的變化pH是衡量煙葉質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，能夠反映煙草煙氣強(qiáng)度（含氮堿類）、刺激性，也可間接反映芳香性；一般認(rèn)為pH值稍低的煙葉，煙氣刺激性較小，較柔和。片煙pH隨著醇化的進(jìn)行均呈降低趨勢(shì)。

片煙醇化過(guò)程中還原糖含量（%）的變化產(chǎn)地部位醇化時(shí)間（月）降幅%912151821福建上部19.017.417.418.516.916.314.2中部22.621.721.021.620.619.215.0四川上部25.825.324.725.122.922.612.4中部26.927.026.626.526.225.26.3云南上部22.422.921.822.021.921.06.2中部26.726.525.424.423.322.416.1湖北上部中部16.222.318.121.812.420.612.921.014.420.512.019.625.912.1東北上部25.423.423.524.524.622.710.6中部24.924.523.524.822.622.88.4貴州中部24.623.722.823.122.120.815.46片煙醇化過(guò)程中揮發(fā)堿含量（%）的變化醇化時(shí)間（月）福建S04福建S05福建寧化C3F河南C3F云南S0100.1810.2440.1320.1560.16860.1790.2360.1320.1420.16790.1610.2240.1260.1360.161120.1530.2140.1260.1350.161180.1720.2080.1240.1340.159210.1560.2050.1230.1350.154240.1630.2070.1200.1340.150300.1520.2040.1190.1320.144330.1470.1930.1190.1190.132片煙醇化過(guò)程中揮發(fā)酸含量（%）的變化產(chǎn)地部位醇化時(shí)間（月）升幅（%）6912151821福建上部0.150.220.260.280.290.33116.9中部0.170.240.260.290.310.35105.9四川上部0.130.190.230.240.260.27107.7中部0.140.180.190.230.250.29107.1云南上部0.140.190.210.230.240.2685.7中部0.130.190.230.260.270.28115.4湖北上部0.120.180.210.220.220.24100.0中部0.130.170.190.190.230.26100.0東北上部0.100.120.140.170.200.21110.0中部0.100.150.170.170.190.20100.0貴州中部0.150.210.230.240.270.31106.7醇化過(guò)程中多酚含量（%）的變化取樣時(shí)間綠緣酸新綠緣酸蕓香苷莨菪亭4-o-咖

啡喹呢

酸多酚總

量2003.031.3540.2621.5140.0320.3423.5042003.061.2240.2431.3940.0300.3173.1982003.091.2080.2331.2320.0320.3183.0232003.120.9860.21310.210.0380.3002.5572004.060.9570.2111.0580.0400.2922.5572004.081.1050.2321.1580.0320.3152.601片煙醇化過(guò)程中pH的變化醇化時(shí)間（月）福建S04福建S05福建寧化C3F河南C3F云南S0105.0605.2004.9605.3255.53564.8955.1404.7805.2205.46094.8005.0204.7105.1805.340124.6804.9054.7005.1705.190184.6604.8704.5805.1305.175214.6054.8304.5155.1205.080244.5754.7754.5005.0905.080304.5354.7654.4505.0555.065334.4904.7054.4054.7955.025（四）香味物質(zhì)變化1、萜類化合物的降解產(chǎn)物

煙草中絕大多數(shù)的降異戊二烯類化合物都來(lái)自以下三種萜類前體物：類胡蘿卜素、賴百當(dāng)類、西柏烷類。

（１）類胡蘿卜素及降解產(chǎn)物

類胡蘿卜素是煙草中的重要色素（質(zhì)體色素）。質(zhì)體色素主要包括葉綠素和類胡蘿卜素。葉綠素是綠色植物的標(biāo)志性物質(zhì)，是植物進(jìn)行光合作用、吸收光能和進(jìn)行光能轉(zhuǎn)化的主要物質(zhì)，也是煙葉成熟和調(diào)制過(guò)程中變化最劇烈的標(biāo)志性物質(zhì)，包括葉綠素a、葉綠素b、脫鎂葉綠素等。一般來(lái)說(shuō)，新鮮煙葉中的葉綠素含量為0.5%-4%，隨著成熟和調(diào)制過(guò)程的進(jìn)（四）香味物質(zhì)變化行，其含量逐漸降低，烘烤調(diào)制后煙葉中常以衡量存在。新鮮煙葉的類胡蘿卜素主要有葉黃素、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和β-胡蘿卜素。類胡蘿卜素氧化降解因雙鍵斷裂位置的不同分別生成C9、

C10、C11、C13產(chǎn)物，這些物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化分解形成分

子量較小的致香成份。Enzell和Wahlberg認(rèn)為煙草中大

約有80種香味物質(zhì)來(lái)源于類胡蘿卜素的氧化降解，這些

類胡蘿卜素降解產(chǎn)物香味閾值低，對(duì)煙葉香氣貢獻(xiàn)率大，

如異佛爾酮、β-環(huán)檸檬醛、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三

烯酮、β-紫羅蘭酮和β-二氫大馬酮等。（四）香味物質(zhì)變化

葉黃素占成熟后煙葉中總類胡蘿卜素含量40%～60%。在

醇化過(guò)程中，經(jīng)過(guò)氧化、還原、脫水等反應(yīng)生成氧化異佛爾酮、

3-羥基-α-紫羅蘭酮、巨豆三烯酮、氧化依杜蘭和二氫氧化依

杜蘭。巨豆三烯酮有五種異構(gòu)體，只有一種存在于新鮮煙葉中，

其余四種都是在調(diào)制和醇化過(guò)程中產(chǎn)生的。

無(wú)環(huán)狀結(jié)構(gòu)的類胡蘿卜素，在調(diào)制和醇化后也發(fā)生一系列

的氧化裂解反應(yīng)，生成降異戊二烯類化合物，目前鑒定出15種

此類化合物。它們經(jīng)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，可生成香葉基丙酮、金合歡

酮等。醇化過(guò)程中類胡蘿卜素含量的變化（10-6

)儲(chǔ)存時(shí)間(月）玉溪KX1元江KX1玉溪KC1元江KC1玉溪KB1元江KB1089.6789.6791.3391.3392.6292.62480.6771.3481.2076.1373.4069.20679.3068.0074.3370.3364.7163.21971.3365.1364.6764.3064.7161.501269.3163.9463.3162.5662.6358.041564.1661.4360.5758.3460.2155.211858.2250.2458.8653.2559.0650.042160.3145.2553.4150.0654.8143.572448.7940.2152.1446.3151.21（四）香味物質(zhì)變化（２）西柏烷類降解產(chǎn)物

西柏烷類化合物最初以無(wú)香味表面蠟質(zhì)的形式存在于新鮮煙葉中，只有通過(guò)醇化才能降解轉(zhuǎn)化為香味物質(zhì)，主要產(chǎn)物是茄酮及其衍生物。醇化兩年的煙葉，茄酮的含量可增加兩倍。茄酮是重要的中性香味物質(zhì)，本身具有很好的香氣，它的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，如茄醇、茄尼呋喃等也是很好的致香物質(zhì)。（四）香味物質(zhì)變化

（３）賴百當(dāng)類化合物的降解產(chǎn)物

經(jīng)過(guò)調(diào)制和醇化，９０％以上的賴百當(dāng)類化合物發(fā)生氧化降解，生成分子量較小的化合物，包括Ｃ１８、Ｃ１７、Ｃ１６、Ｃ１５、Ｃ１４等，其中比較有實(shí)用價(jià)值的是C

16化合物。對(duì)改善煙葉香味非常有效。2、類酯的代謝產(chǎn)物類酯是指一些相對(duì)分子質(zhì)量較大的甘油酯、糖酯、磷脂、烴、醇以及脂肪酸。類脂物質(zhì)存在于煙葉內(nèi)部，也分布在煙葉表面。煙葉表面類脂物質(zhì)主要是C

27～C

31的飽和烷烴，這些類化合物大多無(wú)味，在調(diào)制和醇（四）香味物質(zhì)變化化后也不發(fā)生變化。煙葉內(nèi)部的類脂物由于相對(duì)分子質(zhì)量高，不易揮發(fā)而沒(méi)有香味，但有一小部分類脂物在光、空氣或酶的作用下，可被降解為相對(duì)分子質(zhì)量較低的雙萜、茄尼醇、酸等揮發(fā)性物質(zhì)，從而對(duì)煙草香氣有一定影響。這些降解產(chǎn)物還可以類脂的降解途徑包括三甘油酯或其他類脂水解釋放出脂肪酸；脂肪氧化酶氧化不飽和酸，如亞油酸、亞麻酸等，這些反應(yīng)先生成過(guò)氧化物，然后分解為進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。類脂的降解途徑包括三甘油酯或其他類脂（四）香味物質(zhì)變化水解釋放出脂肪酸；脂肪氧化酶氧化不飽和酸，如亞油酸、亞麻酸等，這些反應(yīng)先生成過(guò)氧化物，然后分解為飽和及不飽和的醇、醛等一系列化合物，如3-己烯酸和乙酸-3-己烯醇酯等。不飽和脂肪酸及其初級(jí)降解產(chǎn)物一般具有刺激性和強(qiáng)烈的青草氣息，而相應(yīng)的己烯醇酯則具有醇美的酒香氣息。3、苯丙氨酸的代謝產(chǎn)物

煙草中苯丙氨酸的代謝轉(zhuǎn)化也是影響香味的重要過(guò)程之一。在醇化過(guò)程中，苯丙氨酸經(jīng)脫氨、脫羧、氧化和還原、酯化等一系列反應(yīng)，生成肉桂酸、苯甲醛、苯丙酸、苯乙酸、苯甲酸、苯甲醇、苯（四）香味物質(zhì)變化乙醇、甲酸苯甲酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、甲酸苯乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙酸甲酯和苯酚等，這些都是煙草中含量較豐富的香味成分。在烤煙調(diào)制和醇化過(guò)程中，苯甲醛、苯乙醛是微量成分，變化不大，但苯甲醇、苯甲酸、苯乙醇、苯乙酸和苯丙酸含量明顯增加，醇化６個(gè)月后達(dá)到最高。隨著醇化過(guò)程的繼續(xù)，初級(jí)代謝產(chǎn)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，使得苯乙酸甲酯、苯乙酸乙酯、乙酸苯甲醇酯等酯類成分增加。4、非酶棕色化反應(yīng)產(chǎn)物在新鮮煙葉中含有發(fā)生Maillard反應(yīng)所需的氨（四）香味物質(zhì)變化基酸和還原糖，它們?cè)谌~片中反應(yīng)生成香味中間體Amadori化合物，其含量約占調(diào)制后烤煙煙葉干重的2%。在烤煙的醇化過(guò)程中，起初的Amadori化合物持續(xù)增加隨后呈減少趨勢(shì)?？緹煷蓟瘍赡旰?，煙葉中的Amadori化合物含量達(dá)到最高值，繼續(xù)醇化，其含量逐漸減少。（五）感官質(zhì)量變化感官質(zhì)量的變化主要表現(xiàn)為香氣質(zhì)變好、香氣量增加、勁頭及濃度變小、青雜氣減少、刺激性減輕、口感更為舒適。香氣隨著醇化的進(jìn)行而逐漸增多，到某一醇化時(shí)間時(shí)，香氣達(dá)到最佳，之后會(huì)保持一段時(shí)間，隨著醇化的繼續(xù)進(jìn)行，香氣將逐漸變差；勁頭及濃度將隨著醇化的進(jìn)行而逐漸變??；雜氣隨著醇化的進(jìn)行逐漸減輕；口感隨醇化的進(jìn)行而逐漸變好，到某一醇化時(shí)間時(shí)，口感最為舒適，之后會(huì)隨著醇化的繼續(xù)進(jìn)行而逐漸變差。在醇化過(guò)程中，燃燒性也發(fā)生了變化，隨著醇化的進(jìn)行，燃燒性增強(qiáng)。片煙醇化過(guò)程中的香氣變化醇化時(shí)間（月）福建S04福建S05福建寧化C3F河南C3F云南S0106.005.257.655.257.2066.545.727.135.557.4397.466.097.335.807.60127.936.327.355.957.68187.677.017.385.957.90217.897.037.535.858.00247.546.697.285.707.90307.186.067.455.537.70336.975.687.135.407.40片煙醇化過(guò)程中的口感變化醇化時(shí)

間（月）福建S04福建S05福建寧

化C3F河南C3F云南S0106.004.506.756.006.7566.235.046.756.236.8897.205.366.806.406.95127.505.316.836.507.08187.766.026.886.457.18217.676.096.786.207.35247.265.896.686.107.25307.205.556.735.957.16337.015.126.685.986.85片煙醇化過(guò)程中的濃度變化醇化時(shí)

間（月）福建S04福建S05福建寧

化C3F河南C3F云南S0107.008.506.006.007.0066.767.715.955.977.0096.437.365.875.906.8126.177.345.825.876.80186.066.845.785.876.75215.946.915.825.856.73245.836.845.785.786.72305.676.745.775.786.70335.556.395.755.786.68片煙醇化過(guò)程中的雜氣變化醇化時(shí)

間（月）福建S04福建

S05福建寧化

C3F河南C3F云南S0104.504.506.005.256.0064.955.016.255.586.1096.045.256.455.756.28126.415.216.505.856.35186.495.836.585.856.53216.565.836.535.786.63246.285.536.355.636.58306.175.276.405.486.40336.005.066.255.386.18片煙醇化過(guò)程中的吸食品質(zhì)變化

（評(píng)吸總分）醇化時(shí)

間（月）福建S04福建S05福建寧

化C3F河南C3F云南S01073.5059.3986.4275.1885.26678.9167.2588.6778.2686.97990.1071.7890.4980.6789.041294.9972.5290.9782.0690.071895.5781.4091.4581.8992.002196.5981.5591.5580.2393.452493.1078.8089.7679.0292.543091.5374.4490.9777.2990.703389.1771.5689.0076.6487.90

第三節(jié)、影響煙葉醇化的因數(shù)（一）空氣溫度

空氣溫度是煙葉醇化的重要因素，環(huán)境空氣溫度越高，煙葉中的生理生化變化越劇烈，醇化速度越快；溫度越低，煙葉中的生理生化變化越遲緩，醇化速度越慢。煙葉醇化的最適溫度為20℃-30℃。

（二）煙葉含水率及空氣濕度

煙葉含水率過(guò)低會(huì)影響自然醇化進(jìn)程，但含水率過(guò)高會(huì)使煙葉顏色變深，影響醇化質(zhì)量，煙葉含水率保持在12%～13%有利于自然醇化。當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度保持在60%～65%時(shí)，煙葉含水率將保持在12%～13%。第三節(jié)、影響煙葉醇化的因數(shù)

（三）氧氣煙葉自然醇化過(guò)程的實(shí)質(zhì)是煙葉內(nèi)在化學(xué)成分降解、轉(zhuǎn)化與合成的過(guò)程，這些過(guò)程多數(shù)需要有氧氣存在時(shí)才能充分完成。自然醇化的前期和中期加強(qiáng)通風(fēng)有利于煙葉的醇化。

（四）微生物的影響

（五）蟲(chóng)害影響

（六）儲(chǔ)存時(shí)間的影響

（七）壓力的影響第三節(jié)、影響煙葉醇化的因數(shù)

（八）異味的影響

（九）太陽(yáng)光的影響云南羅平C3F(A)在不同類型倉(cāng)庫(kù)

醇化的外觀質(zhì)量變化倉(cāng)庫(kù)類型顏色油分光澤飽和度均勻度綜合評(píng)價(jià)武鳴紅嶺顏色逐漸加深,存放20個(gè)月顏色明顯

加深,存放32個(gè)月煙葉褐變明顯。油潤(rùn)感漸強(qiáng),存放感漸20個(gè)月后片煙油潤(rùn)明顯增強(qiáng)。逐漸變暗逐漸增加，存放20個(gè)月后增加明顯。存放20個(gè)

月,均勻

度最好,

繼續(xù)醇化,

略有下降。醇化20個(gè)月

外觀質(zhì)量最

好,其次為28個(gè)月。蝴蝶山洞庫(kù)顏色加深,但不明顯。略有增加。無(wú)明顯變化略有增加。略有增加。醇化16、20、

32個(gè)月，外

觀質(zhì)量較好。09年3月轉(zhuǎn)

蝴蝶山醇化12個(gè)月

后顏色略有

加深，繼續(xù)

醇化，顏色

變化不明顯略有增加變化不

大，醇

化28個(gè)

后光澤

變暗。略有增

加，醇

化28個(gè)

月后飽

和度下

降。變化不大醇化16個(gè)月

外觀質(zhì)量較

好，醇化28

個(gè)月后外觀

質(zhì)量下降。

三煙葉醇化的調(diào)控技術(shù)四、微生物與煙葉醇化

（

一）、烤煙葉面微生物種群

烤煙葉面微生物種群主要包括細(xì)菌、放線菌和霉菌三大

類。

細(xì)菌主要為芽孢桿菌屬梭菌屬

和葡萄球菌屬細(xì)菌；霉菌主要為曲霉屬毛霉屬和青

霉屬霉菌；放線菌主要為鏈霉菌屬、高溫放線菌屬

和小單孢菌屬放

線菌。在其中細(xì)菌中的芽孢桿菌為優(yōu)勢(shì)種群。

（二）、烤煙醇化過(guò)程中葉面微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化（二）烤煙醇化過(guò)程中葉面微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化1、細(xì)菌

烤煙自然醇化過(guò)程中，優(yōu)勢(shì)種群芽孢桿菌數(shù)量逐漸減少。梭菌

屬的數(shù)量，在自然醇化煙葉中持續(xù)減少。葡萄球菌的數(shù)量變化則相

反，在自然醇化前期增加，12月后逐漸下降。

2、真菌

曲霉菌和毛霉菌數(shù)量有相似的變化規(guī)律，在自然醇化過(guò)程中呈

現(xiàn)持續(xù)下降趨勢(shì)，曲霉菌在醇化30個(gè)月時(shí)數(shù)量已接近于零，毛霉菌

數(shù)量醇化后期也顯著低于人工發(fā)酵煙葉中的數(shù)量。（二）烤煙醇化過(guò)程中葉面微生物數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化青霉菌表現(xiàn)為前

期明顯增加，而后期下降的變化規(guī)律，在自然醇化結(jié)束時(shí)青霉菌數(shù)

量接近零。3、放線菌鏈霉菌和高溫放線菌數(shù)量在自然醇化過(guò)程中表現(xiàn)為

減少的趨勢(shì)。小單孢菌數(shù)量在在自然醇化過(guò)程中前期較

低，后期較多。（三）烤煙醇化過(guò)程中主要酶活性的變化1、淀粉酶α

–

淀粉酶是淀粉降解中的重要酶，在自然醇化12個(gè)月，活性達(dá)最大

值，而后逐漸下降。

2、蛋白酶

烤煙自然醇化過(guò)程中，蛋白酶活性呈現(xiàn)出前期升高而后期下降的單

峰曲線變化規(guī)律，在自然醇化2個(gè)月達(dá)最大值。

3、脂氧合酶

脂氧合酶是脂類降解中的重要酶。在烤煙自然醇化過(guò)程中，該酶活

性在醇化初期迅速上升，到6個(gè)月時(shí)達(dá)最高值；而后，隨著醇化時(shí)間的延

長(zhǎng)其活性逐漸下降（三）烤煙醇化過(guò)程中主要酶活性的變化

4、多酚氧化酶多酚氧化酶是煙葉中酶促棕化反應(yīng)的重要酶，它使煙葉多酚氧化

生成醌，并使煙葉顏色加深。在自然醇化過(guò)程中，該酶活性呈現(xiàn)逐漸

下降的趨勢(shì)，在醇化18個(gè)月后，該酶活性已很低，且趨于穩(wěn)定。

5、苯丙氨酸氨裂解酶苯丙氨酸氨裂解酶

是煙葉苯丙氨酸代謝中的重要酶，烤煙中大量的

揮發(fā)性香氣物質(zhì)都與它的代謝關(guān)系密切，它可催化苯丙氨酸降解，產(chǎn)

生苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等小分子香氣成份，對(duì)煙葉香氣

品質(zhì)的形成有重要作用。在自然醇化過(guò)程中，（三）烤煙醇化過(guò)程中主要酶活性的變化該酶活性在前期迅速升

高，至6個(gè)月時(shí)達(dá)最大值，而后持續(xù)下降。（四）微生物改善煙葉品質(zhì)的機(jī)制1、分泌酶類：微生物在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中可產(chǎn)生多種酶類物質(zhì)，

或者其代謝產(chǎn)物作用于煙葉誘導(dǎo)或激活煙葉內(nèi)多種酶系統(tǒng)，進(jìn)而作

用于煙葉內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)（主要為多糖和蛋白質(zhì)），使底物充分降解，

轉(zhuǎn)變成小分子的香氣物質(zhì)。2、微生物自身代謝：微生物在其自身生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，通過(guò)降

解蛋白質(zhì)、吸收不同的微量元素，可以合成出不同種類的生物活性

酶，并分泌到胞外環(huán)境中。3、產(chǎn)生香味化合物或致香物質(zhì)的前體物和中間產(chǎn)物（五）微生物及酶制劑在煙葉醇化中的應(yīng)用酶解和微生物發(fā)酵技術(shù)在煙草中的應(yīng)用研究已成為當(dāng)

前科技工作者關(guān)注的熱點(diǎn)。利用某些有益的優(yōu)勢(shì)增香菌種

對(duì)煙葉進(jìn)行處理,以增加煙葉香氣,縮短發(fā)酵時(shí)間;用蛋白

酶、纖維素酶、淀粉酶等處理低等級(jí)煙葉、煙絲或煙梗,

以降解葉中的蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉等生物大分子,減少

煙葉燃燒產(chǎn)生的蛋白臭氣和辛辣刺激性,提高低次煙的工

業(yè)可用性等。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用1、利用微生物改善煙葉質(zhì)量（1）、IzquierdoTamayo等人用微生物接種煙葉，香氣和性狀均

得到改善，當(dāng)采用微球菌屬或桿菌屬或兩者的混合物接種煙葉時(shí)，

煙葉蛋白質(zhì)含量降低，可溶性氮和酰胺氮含量增加，生物堿含量降

低。(2)、English等認(rèn)為，煙葉接種枯草芽孢桿菌和羧狀芽孢桿菌后

能迅速產(chǎn)生一種使人愉快的香氣，隨著微生物的生長(zhǎng)，煙葉中的總

碳水化合物和還原糖降低，pH值提高。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用(3)、RayF.Dawson的研究表明，嗜熱性放線菌屬(thermoPhilie

actinomyces)在濕度非常低的醇化煙中生長(zhǎng)緩慢，并可使醇化煙葉

產(chǎn)生一種令人喜歡的香氣，尤其是水果香氣和壤香等（4）Giovannozzi一SermanniG.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)采用微生物Dehar-Yomocosnicrotianace、Micrococcusnicotianae、M.nicotianae

var.liquefaciens、Bacillusp和Arthrobacternicotianae對(duì)雪茄

煙用的肯塔基煙葉進(jìn)行發(fā)酵處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)由于檸檬酸、蘋(píng)果（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用酸、馬來(lái)酸和琥珀酸的分解，導(dǎo)致煙葉變?yōu)閴A性，煙葉中游離氨基酸的含量增加，而Micrococcusnicotianae可利用這些氨基酸進(jìn)行代謝，產(chǎn)生CO2、氨、丙烷和丙烯。Giovannozzi一SermanniG的后續(xù)研究進(jìn)一步表明，用上述微生物制劑處理的煙葉，總氮、可溶性氮和煙堿含量均大幅度降低。（5）趙銘欽等利用4種由優(yōu)勢(shì)增香菌種和高生物活性的a一淀粉酶、蛋白酶等配制而成的煙草發(fā)酵增質(zhì)劑，增質(zhì)劑的用量為煙葉質(zhì)量的1.5%，對(duì)人工發(fā)酵和自然陳化過(guò)程中的烤煙煙葉的增質(zhì)增香效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，煙草發(fā)酵增質(zhì)劑具有促進(jìn)煙葉內(nèi)部有機(jī)物質(zhì)的分解與轉(zhuǎn)化，加速煙葉發(fā)酵過(guò)程、縮短發(fā)酵周期等作用。與對(duì)照相比，經(jīng)過(guò)發(fā)酵增質(zhì)劑處理后的煙葉香氣質(zhì)改善，香氣量增加，煙葉固有的雜氣和刺激性減輕，煙葉內(nèi)部的糖、氮、堿等主要化學(xué)成分及其比值趨于協(xié)調(diào)、平衡。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用

（6）韓錦峰等將由烤煙葉面分離篩選的芽抱桿菌屬(Bacillus)和梭狀芽抱桿(Clostridium)優(yōu)勢(shì)菌種，混合配制成生物制劑(TFA)用于煙葉發(fā)酵，將TFA按一定濃度噴灑于未發(fā)酵煙葉表面，對(duì)照噴蒸餾水。結(jié)果表明，TFA可顯著加速煙葉發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分的轉(zhuǎn)變，與對(duì)照相比，化學(xué)成分更趨協(xié)調(diào)，評(píng)吸質(zhì)量明顯提高.煙葉香氣量增加，雜氣顯著消除，余味改善，發(fā)酵后的煙葉質(zhì)量與未處理的發(fā)酵煙葉相比提高了2個(gè)檔次。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用2、酶制劑的應(yīng)用（1）為了克服煙梗在制絲時(shí)的缺點(diǎn)，Teague等用酶制劑處理煙梗，通過(guò)多種市售酶制劑作用效果比較發(fā)現(xiàn)，這些酶均可以在不同程度上分解煙梗中的果膠、纖維素和半纖維素，且以纖維酶35和果酸酶R.10效果最為突出。（2）Geisis將能產(chǎn)生果酸酶的E.caratavora和能產(chǎn)生纖維酶的TLongirrachiatum在兩者共同需要的培養(yǎng)基中進(jìn)行混合培養(yǎng)，來(lái)同時(shí)降解煙梗中的果膠和纖維素，效果顯著。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用(3)周瑾等對(duì)分離自烤煙葉面的微生物菌株fl-6、fl-8、fl-11、fl-23進(jìn)行固體發(fā)酵培養(yǎng)，在發(fā)酵產(chǎn)物中提取到對(duì)烤煙煙葉纖維素組織有針對(duì)性作用的纖維素酶。使用這種酶對(duì)玉溪B3F烤煙上部煙葉進(jìn)行處理。分析結(jié)果顯示酶制劑處理的煙葉的還原糖含量上升了4.39%—22.38%。評(píng)吸結(jié)果表明使用該酶制劑處理上部煙葉能增加香氣，改善吸味，減輕刺激性，顯著提升了上部煙葉的可用性。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用3、降煙堿微生物（1）布朗&威廉森公司從PuertoRican雪茄煙葉上分離出可降解煙堿的PseudomonasPutida及可同時(shí)除去煙堿和硝酸鹽的CelluLomonas。將此微生物的接種物加到葉片上并進(jìn)行后處理，煙葉及其煙氣中的煙堿分別降低48%和42%，感官評(píng)吸結(jié)果優(yōu)良。（2）FrankenburgW.G.等進(jìn)行了用3種煙籽表面的微生物降解煙堿的研究，煙堿降解生成了甲酰胺、氨、草酸以及微量的丙二酸和琥珀酸。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用（3）CasidaT.E.Jr.等從煙葉中分離出可將煙堿氧化成γ-氨基丁酸的細(xì)菌，他們認(rèn)為，這種菌先作用于煙堿的吡啶環(huán)，獲得谷氨酸，然后使其脫羧。（4）馬林從土壤中篩選出一株具有高效降解煙堿能力的細(xì)菌，該細(xì)菌在以煙堿為惟一碳源和氮源的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好。在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)(發(fā)酵)78h，培養(yǎng)基中的煙堿分解80%以上，在100g煙絲中分別加入2mL該菌酶液(酶蛋白濃度10.15mg/mL)和菌液(109個(gè)/mL)，各培養(yǎng)2d和7d，其煙堿降低了15.2%和22.1%。（六）微生物及酶制劑在改善煙葉品質(zhì)中的應(yīng)用4、產(chǎn)果膠酶微生物果膠質(zhì)對(duì)煙葉品質(zhì)有不利影響，使煙葉組織粗糙，油分減少，彈性變小，容易破碎。鄧國(guó)賓等從煙葉葉面分離到產(chǎn)果膠酶真菌18株，經(jīng)初篩和復(fù)篩得到產(chǎn)酶活性較高的一株菌DPE-005。以玉溪B3F煙葉為材料，施加DPE-005菌株所產(chǎn)酶液，在50℃貯存12h。經(jīng)化學(xué)成分檢測(cè)和對(duì)比評(píng)吸，果膠質(zhì)降低了18.15%，煙氣中的雜氣和刺激性減輕，吸食品質(zhì)得到提高。五、煙葉的最佳醇化期及適宜醇化時(shí)間

（一）、醇化程度的判斷1、吸食品質(zhì)鑒定；2、化學(xué)成分分析；3、綜合判斷。

最佳醇化期的判斷：目前主要依賴感官質(zhì)量的變化判斷煙葉最佳醇化期。

吸食品質(zhì)達(dá)到最佳的時(shí)間為最佳醇化時(shí)間，此時(shí)使用煙葉的質(zhì)量狀態(tài)最好。適宜醇化時(shí)間（適宜貯存時(shí)間）即是煙葉處于較好質(zhì)量狀態(tài)的醇化時(shí)間。不同類型、不同部位、不同等級(jí)、不同產(chǎn)地的煙葉，其適宜醇化時(shí)間各異，同一種煙葉在不同的環(huán)境條件下適宜醇化期也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)煙葉的質(zhì)量狀況和環(huán)境條件確定適宜的醇化時(shí)間。六、煙葉合理庫(kù)存量的確定保持合理的煙葉庫(kù)存量及庫(kù)存結(jié)構(gòu)對(duì)一個(gè)卷煙廠是至關(guān)重要的，煙葉庫(kù)存量過(guò)小，不能保證煙葉的自然醇化時(shí)間，煙葉的醇化質(zhì)量將受到影響；煙葉庫(kù)存量過(guò)大，則占用資金過(guò)多，也可能會(huì)使某些煙葉醇化過(guò)度，同樣影響煙葉醇化質(zhì)量。卷煙廠煙葉合理庫(kù)存量及庫(kù)存結(jié)構(gòu)的確定應(yīng)根據(jù)卷煙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及煙葉的適宜醇化時(shí)間而定。七、煙葉自然醇化的調(diào)控（一）、加快煙葉醇化1、年平均氣溫較低的北方地區(qū)；2、庫(kù)存量偏少需加快醇化速度的某些煙葉。加快醇化的措施：提高庫(kù)內(nèi)溫度；加強(qiáng)通風(fēng)；適當(dāng)提高復(fù)烤片煙水份。（二）、抑制煙葉醇化

對(duì)庫(kù)存量偏大、煙葉已到最佳醇化期而短期內(nèi)無(wú)法使用的煙葉應(yīng)采取抑制醇化的措施。抑制醇化的措施：降低庫(kù)內(nèi)溫度；將煙葉轉(zhuǎn)到低溫庫(kù)存放；控制氧氣含量（密封降氧）。（三）煙葉自然醇化中溫濕度調(diào)控?zé)熑~倉(cāng)庫(kù)的溫濕度管理應(yīng)圍繞著調(diào)控自然醇化進(jìn)行。對(duì)于庫(kù)存量偏緊的煙葉應(yīng)創(chuàng)造有利于提高醇化速度的溫濕度條件，重點(diǎn)是提高庫(kù)內(nèi)溫度。對(duì)庫(kù)存量適宜的煙葉應(yīng)在醇化前期提高庫(kù)內(nèi)溫度以促使醇化，而在醇化的后期采取抑制降溫控濕的溫濕度管理措施。對(duì)于庫(kù)存量偏大的煙葉應(yīng)采取降溫控濕的溫濕度管理措施。八、煙葉自然醇化方面存在的一些問(wèn)題（一）、北方地區(qū)煙葉醇化過(guò)于緩慢，煙葉醇化程度不夠。（二）、在葉組配方中較好使用的某些等級(jí)因使用較快，庫(kù)存量偏小，醇化程度不夠（主要是C3F、C2L、C3L、X2F）。（三）葉組配方中不太好使用的某些等級(jí)庫(kù)存量過(guò)大，造成貯存期過(guò)長(zhǎng)（主要是B3F、B4F，有些卷煙企業(yè)B3F、B4F的庫(kù)存量可以使用10年以上）。八、煙葉自然醇化方面存在的一些問(wèn)題

（四）不同年份的煙葉未做到分庫(kù)存放理想狀態(tài)應(yīng)該是不同年份的煙葉分庫(kù)存放，根據(jù)煙葉的貯存時(shí)間決定其醇化養(yǎng)護(hù)方式。對(duì)新煙及未到最佳醇化期的煙葉應(yīng)采取促進(jìn)醇化的煙葉養(yǎng)護(hù)模式，而對(duì)已過(guò)最佳醇化期的煙葉應(yīng)采取抑制醇化的養(yǎng)護(hù)模式。（五）洞庫(kù)的合理利用問(wèn)題目前不少卷煙企業(yè)租借了一些洞庫(kù)存放高等級(jí)煙葉，但多數(shù)企業(yè)是將剛復(fù)烤的片煙直接放入洞庫(kù)，這將抑制煙葉的醇化。比較科學(xué)的辦法是將煙葉在普通倉(cāng)庫(kù)存放一年或一年半后再放入洞庫(kù)。九、煙葉顏色轉(zhuǎn)深的原因及調(diào)控（一）醇化煙葉顏色轉(zhuǎn)深的原因煙葉在自然醇化過(guò)程中，外觀的變化主要表現(xiàn)為隨著醇化的進(jìn)行，顏色逐漸加深，顏色轉(zhuǎn)深主要與兩類棕化反應(yīng)有關(guān)，一類是氨基酸和還原糖之間發(fā)生的非酶棕化反應(yīng)，即Maillard反應(yīng)；另一類為酶促棕化反應(yīng)，是多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶催化下氧化成醌，醌與氨基酸、蛋白質(zhì)等形成分子量較大的棕褐色色素。非酶棕化反應(yīng)雖與顏色轉(zhuǎn)深有一定關(guān)系，但該反應(yīng)能生成小分子的香味物質(zhì)，有利于改善煙葉質(zhì)量，因此不需控制。而酶促棕化反應(yīng)對(duì)煙葉顏色的轉(zhuǎn)深九、煙葉顏色轉(zhuǎn)深的原因及調(diào)控影響極大，其本身并不形成有利于煙葉香氣的成分，需要加以控制。（二）、影響酶促棕化反應(yīng)的因素酶促棕化反應(yīng)受多酚含量（其中主要是綠原酸含量）、多酚氧化酶活性、氧氣、溫度、煙葉貯存特性和煙葉水分的綜合影響。欲控制煙葉顏色的轉(zhuǎn)深，可通過(guò)調(diào)控貯存環(huán)境的氧氣含量、煙葉水分和環(huán)境溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)。（三）、煙葉顏色轉(zhuǎn)深的調(diào)控

1、溫度控制：可采用常溫庫(kù)存放一年至一年半后低溫庫(kù)存放，或利用秋冬季節(jié)通風(fēng)辦法控制庫(kù)內(nèi)溫度（外界溫度低于庫(kù)內(nèi)溫度時(shí)通風(fēng)）。九、煙葉顏色轉(zhuǎn)深的原因及調(diào)控

2、水分控制：復(fù)烤水分控制；包裝采用內(nèi)襯塑料袋的紙箱包裝。

3、低氧控制：對(duì)煙垛進(jìn)行密封除氧。十、煙葉防霉及倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理（一）煙葉霉變及危害1、煙葉霉變是由于霉菌在煙葉上滋生繁殖，致使煙

葉發(fā)霉變質(zhì)。霉變后，由于煙葉正常的組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，

外觀色澤發(fā)暗，原有香氣消失，產(chǎn)生霉酸臭氣，吃味變劣，

刺激性增大，吸時(shí)苦澀燥舌，不能入喉，完全失去使用價(jià)

值。

2、霉菌廣泛地存在于自然界，煙葉本身由于具有吸濕

性，在外界溫濕度適宜的情況下，霉菌即會(huì)在煙葉上發(fā)育

繁殖，引起霉變。在我國(guó)，部分煙葉貯存條件較差，煙葉

霉變現(xiàn)象仍有發(fā)生。（一）煙葉霉變及危害

3、煙葉霉變的過(guò)程：霉變過(guò)程分為受潮、發(fā)熱、

霉腐三個(gè)階段。

表層霉變：煙葉在貯存過(guò)程中遇到高濕的環(huán)境條件

而溫度也適宜于霉菌繁殖時(shí)，首先是煙葉的含水率增大，

煙包溫度因煙葉本身的呼吸作用加劇而逐漸上升，逐漸

出現(xiàn)霉菌菌絲。這種霉變一般是從煙包表層煙葉開(kāi)始，

由表層逐漸向深層發(fā)展。

包心霉變：煙包中心原始含水率較高的煙葉，或包

內(nèi)含水率過(guò)高的煙把局部出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，霉菌即在此處

開(kāi)始繁殖，煙葉失去原有色澤，變?yōu)楹稚梁谏?，發(fā)出

強(qiáng)烈的霉腐臭氣，并由煙包中心或局部向周圍發(fā)展，煙

葉成團(tuán)、成塊腐爛。若發(fā)現(xiàn)過(guò)遲，則可能使全部煙葉失

去使用價(jià)值。

（二）、我國(guó)目前煙葉霉變的總體情況

1、原煙霉變現(xiàn)象相對(duì)嚴(yán)重

我國(guó)原煙收購(gòu)一般從7月份開(kāi)始，多數(shù)產(chǎn)區(qū)10月份結(jié)束。7-9月份我國(guó)多數(shù)地方溫度高、相對(duì)濕度大，加上原煙水分高，

因此極易霉變。

2、南方片煙霉變時(shí)有發(fā)生

片煙霉變有兩種形式，一種是因復(fù)烤水分大引起的包心霉

變，這種霉變與外界環(huán)境無(wú)關(guān)；另一種形式是表層霉變，這是

由外界相對(duì)濕度高引起的。目前由于多數(shù)復(fù)烤企業(yè)加強(qiáng)了復(fù)烤

水分控制，包心霉變現(xiàn)象越來(lái)越少。而表層霉變?nèi)员容^常見(jiàn)。（三）、霉菌主要種類

1、曲霉菌：是多細(xì)胞的菌絲體。不同種的曲霉

菌，分生孢子具有不同的顏色，有黑、黃、白、綠等顏色。常見(jiàn)的曲霉

有黑曲霉、黃曲霉和米曲霉。

2、青霉菌：青霉菌是多細(xì)胞霉菌。其孢子穗呈

掃帚狀，分生孢子一般呈藍(lán)綠色。常見(jiàn)的青霉有綠青霉、白邊青霉和擴(kuò)

張青霉。

3、根霉菌：根霉菌的菌絲體形成匍匐絲和假

根，在假根相對(duì)方向生孢囊梗，孢囊梗頂端生孢子囊，囊內(nèi)形成大量孢

囊孢子。

4、毛霉菌：菌絲一般呈白色，為單細(xì)胞真菌，菌

絲頂端形成孢子囊。孢子囊一般為黑色，成熟孢子囊易破裂釋放出孢

子。根據(jù)孢子囊梗的分枝情況可將（三）、霉菌主要種類毛霉分為單毛霉、總狀毛霉和撤枝毛

霉，常見(jiàn)的有高大毛霉、總狀毛霉和魯氏毛霉。（四）、影響煙葉霉變的因素1、溫度幾種霉菌發(fā)育所需要的溫度（℃）霉菌種類最低最適最高棒曲霉

煙曲霉

黑曲霉

雜色曲霉

黃曲霉

產(chǎn)紫青霉

黑根霉

交鏈孢霉８

10-12

6-8

4-5

6-8

15

1.5-6.5

1-230-323735-3720-30373023-2626-2840-4248-5046-4838-4044-464030-3234-37（四）、影響煙葉霉變的因素2、煙葉含水率

霉菌繁殖溫度與煙葉含水率的關(guān)系

溫度（℃）霉菌易于繁殖的煙葉含水率（%）３０～３５

２５～２９

２１～２５

１８～２０>１５

>１７

>１９

>２１（四）、影響煙葉霉變的因素3、相對(duì)濕度