DB34T 4524-2023 餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺建設指南

發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2023發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局202308312023073134CCSL7734安 徽 省 地 方 標 準DB34/T4524—2023餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺建設指南GuidelinesforconstructionofintelligentsupervisionplatformforfoodsafetyincateringserviceIDB34/T4524—2023I前 言本文件按照GB/T《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由安徽國科檢測科技有限公司提出。本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局歸口。亳州市市場監(jiān)督管理局、蚌埠市食品藥品檢驗中心。斌、楊猛、白廣東、張亞東。DB34/T4524—2023餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺建設指南范圍（本文件適用于餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺建設。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T15629.3 3部分：帶碰撞檢測的載波偵聽多址訪問（CSMA/CD）的訪問方法和物理層規(guī)范GB15629.11 11局域網(wǎng)媒體訪問控制和物理層規(guī)范GB/T18233（所有部分） 信息技術(shù)用戶建筑群通用布GB/T22239 信息安全技術(shù)網(wǎng)絡安全等級保護基本要求GB/T25000.51 （SQuaRE）51部分：就緒可用軟件產(chǎn)品（RUSP）的質(zhì)量要求和測試細則GB/T25068（所有部分） 信息技術(shù)安全技術(shù)網(wǎng)絡安全GB/T28181 公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要GB/T28452 信息安全技術(shù)應用軟件系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求GB/T31240 信息技術(shù)用戶建筑群布纜的路徑和空間GB31654 食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T38158-2019 重要產(chǎn)品追溯產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要GB/Z24294（所有部分） 信息安全技術(shù)基于互聯(lián)網(wǎng)電子政務信息安全實施指南術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲智慧監(jiān)管平臺 Foodandbeverageintelligencesupervisionplatform軟硬件系統(tǒng)。餐飲服務提供者 Foodserviceprovider從事餐飲服務的單位和個人。12平臺系統(tǒng)架構(gòu)圖如圖1所示。5 建設內(nèi)容4.3.2 2平臺系統(tǒng)架構(gòu)圖如圖1所示。5 建設內(nèi)容4.3.2 互聯(lián)網(wǎng)與內(nèi)部局域網(wǎng)之間應配備防火墻。接口要求GB/T38158-20196.3、6.4的要求。數(shù)據(jù)庫要求宜采用大數(shù)據(jù)技術(shù)方式構(gòu)建整體數(shù)據(jù)架構(gòu)，物理服務器部署分布式數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。明廚亮灶 Brightkitchenlightstove餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關(guān)過程的一種形式?；疽笥布蠓掌髋渲脩獫M足包括但不限于：——部署應用中間件和發(fā)布應用程序；——部署數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)；——數(shù)據(jù)交換需求。GB/T25068（所有部分）、GB/T28452軟件要求包括為產(chǎn)品追溯信息的采集和傳輸提供基礎保障的系統(tǒng)軟件、應用軟件和支撐軟件，應滿足GB/T25000.51的要求。網(wǎng)絡要求4.3.1 GB/T15629.3GB15629.11GB/T所有部分）GB/T312403應能實現(xiàn)對餐飲服務單位經(jīng)營許可證書的綜合管理，動態(tài)跟蹤全餐飲服務單位的狀態(tài)變化過程。監(jiān)督檢查管理3應能實現(xiàn)對餐飲服務單位經(jīng)營許可證書的綜合管理，動態(tài)跟蹤全餐飲服務單位的狀態(tài)變化過程。監(jiān)督檢查管理信分數(shù)產(chǎn)生直接影響。抽樣檢驗管理應能建立統(tǒng)一的抽樣樣品數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)抽樣機構(gòu)與檢驗機構(gòu)之間的抽樣數(shù)據(jù)共享。從業(yè)人員管理GB31654業(yè)人員信息進行綜合管理。企業(yè)誠信管理查辦案、許可審批過程中的所有違規(guī)行為，對餐飲經(jīng)營行為進行量化管理。綜合監(jiān)管檔案管理政處罰記錄、企業(yè)誠信記錄等信息，全面掌握餐飲服務單位的經(jīng)營行為。應急監(jiān)管管理餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺舉報投訴管理稽查辦案管理明廚亮灶建設管理應急監(jiān)管管理綜合監(jiān)管檔案管理企業(yè)誠信管理從業(yè)人員管理抽樣檢驗管理監(jiān)督檢查管理經(jīng)營許可證書管理圖1 平臺系統(tǒng)架構(gòu)圖餐飲服務食品安全智慧監(jiān)管平臺舉報投訴管理稽查辦案管理明廚亮灶建設管理應急監(jiān)管管理綜合監(jiān)管檔案管理企業(yè)誠信管理從業(yè)人員管理抽樣檢驗管理監(jiān)督檢查管理經(jīng)營許可證書管理6 建設要求功能要求6.1.1 經(jīng)營許可證書管理DB34/T4524—2023在發(fā)生食品中毒等突發(fā)事件時，應能按照預案進行快速查詢相關(guān)應急資源、應急資源調(diào)動、事件處置安排等，應能實現(xiàn)監(jiān)測事件的處置結(jié)果并進行事件的關(guān)注追溯?！懊鲝N亮灶”建設管理GB/T28181網(wǎng)絡攝像頭安裝區(qū)域：粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐用具清洗消毒區(qū)。展示設備中公示信息內(nèi)容包括：許可信息、監(jiān)管信息、人員管理信息、加工過程信息、進貨食材信息、用戶評價信息等。應保證采集的視頻信息清晰并統(tǒng)一接入智慧監(jiān)管平臺，監(jiān)管部門及公眾可通過應用程序直接7通過“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)的建設，利用攝像頭監(jiān)控餐館廚房，消費者可以實時觀看餐館廚調(diào)度附近配備移動執(zhí)法終端的人員前往現(xiàn)場進行處理。稽查辦案管理基層監(jiān)管系統(tǒng)GIS行政稽查等監(jiān)管系統(tǒng)。移動執(zhí)法終端與指揮平臺實時互聯(lián)互通，進行拍照、攝像、錄音、GPS定位、現(xiàn)場打印罰單、打印執(zhí)法文書等操作。APP滿足執(zhí)法人員的移動辦公和執(zhí)法業(yè)務的需要，實現(xiàn)執(zhí)法文書的手機編輯和無線打印。舉報投訴管理性能要求平臺的功能模塊間的協(xié)同工作和數(shù)據(jù)有效、及時，包括但不限于：3s；——應具備較高可靠性和穩(wěn)定性，能避免由于某一設備、網(wǎng)絡線路、軟件的單點故障影響平臺整體運行；——應能動態(tài)調(diào)整系統(tǒng)的網(wǎng)絡帶